2012年02月10日
トゥーランドット臥龍居でランチ
このところ福岡は寒い日がつづいています。
昨日も雪が舞う一日でした。
今日も寒い一日となりそうですが、元気に過ごしましょう！
さて先日のことですが、東京に出張に行ってきました。
この日は夕方4時からのあるイベントに出席するのが目的。
しかし、それだけで東京まで行くのはもったいないので、こんなときは在校生・卒業生がお世話になっている企業などにごあいさつにいきます。
今回伺ったのは、中村調理製菓専門学校特別講師の脇屋友詞氏の中国料理「トゥーランドット臥龍居（がりゅうきょ）」。
こちらは赤坂に昨年10月にオープンした脇屋グループレストランの最新店です。
「朝から深夜までいつでも自由なスタイルでチャイニーズを」がコンセプトで、何と朝7時から深夜27時まで営業しています。
1，2階がカジュアルなレストランスペース。
3階は「Wakiya迎賓茶樓」で、全く別のコンセプトのハイグレードなおもてなしスペースです。
《1階のカジュアルなレストラン。営業時間は朝7時から深夜27時までです》
《3階はハイグレードなおもてなしのための「Wakiya迎賓茶樓」。すべて個室です》
この日は脇屋氏は出張中ということで残念ながらお会いすることはできませんでしたが、ちょうど昼どきということで3階の「Wakiya迎賓茶樓」で食事をすることにしました。
ここのディナーは15,750円、21,000円、26,250円（＋サービス料10%）のおまかせコースのみ。
お昼も5,250円と7,350円（＋サービス料10%）のおまかせコースのみという価格設定です。
《カップル用の素敵な個室で、寂しく1人でランチをいただきました。シャンパンにブルガリアローズの香りを少しだけつけた食前酒です》
《「三河湾産あさりの熱々の一品」。上品にとったあさりスープの茶碗蒸しにブラウンマシュルームとトリュフが入っていました》
《「野菜たっぷりのオードブル」。野菜の持ち味を活かした楽しい前菜です》
《「特製ピリ辛豆腐と白子のムニエル」。このソースが少し辛いのですが美味しくて、おもわずスプーンで全部いただきました。》
《凍頂烏龍茶》
さまざまな料理が出てきましたが、私が驚いたのは、その繊細さ美味しさもさることながら、野菜を中心としたメニュー構成です。
例えば、この日のメイン料理。
にぎにぎしく肉用のナイフとフォークがセットされたので何の肉かと思っていたら、「北海道産“王様椎茸”の上海風醤油煮込み」。
北海道生まれの脇屋氏の郷土の食材を愛する気持ちと、上海料理出身らしい見事な煮込みのテクニックが光る見事な一品でした。
《「北海道産“王様椎茸”の上海風醤油煮込み」。北海道生まれで上海料理出身の脇屋シェフならではの素晴らしい一品です》
《醤油煮込みにはブルゴーニュの赤ワインが合うということで、少しだけいただきました。左上は蒸しパンです》
終盤の麺・ごはん類ですが、この日は「旬の野菜がいっぱい煮込み豆腐麺」。
これも脇屋氏らしい繊細な煮込み麺です。
《「旬の野菜がいっぱい煮込み豆腐麺」。干絲という押し豆腐を糸切りにしたものを麺の代わりに使っていますが、これが味わい深くて》
食べ終わったところでサービスの方が、「特別に一番人気の激辛担々麺はいかがですか？」とのこと。
「すえ膳喰わぬは校長の恥？」ということで、これをいただくことにしました。
この担々麺、これまでの料理の上品な味付けとは異なり、パンチの中のうま味です。
すると、またサービスの方が、「せっかくですから是非、チャーハンも試食されてはいかがでしょう？」とのこと。
頭の中ではどうしようかと悩んだ気がしましたが、言葉は条件反射的に「お願いします」と出ていました。
《左写真：「特製辣油と四川花山椒の香り 激辛担々麺」、右写真：「赤酢のチャーハン」》
そしてデザートですが、これは何も聞かれずに2品出てきました。
私が、「デザートはいつも2品ですか？」と尋ねると、「普通の方は1品だけです」とのこと。
考えてみれば至極当たり前のことですが、だんだん私の常識がおかしくなってきているのでしょう。
《「するする杏仁とろとろ杏仁 ダブルでどうぞ」。料理のネーミングも楽しいです。お茶はプーアールです》
《「タロイモのお汁粉」》
ということで、2時間半のランチで脇屋友詞シェフの料理の魅力を十二分に味わうことができたひとときでした。
トゥーランドット臥龍居のサイトです：http://wakiya.co.jp/restaurants/akasaka/
Wakiya迎賓茶樓のサイトです：http://wakiya.co.jp/restaurants/guest/
昨日も雪が舞う一日でした。
今日も寒い一日となりそうですが、元気に過ごしましょう！
さて先日のことですが、東京に出張に行ってきました。
この日は夕方4時からのあるイベントに出席するのが目的。
しかし、それだけで東京まで行くのはもったいないので、こんなときは在校生・卒業生がお世話になっている企業などにごあいさつにいきます。
今回伺ったのは、中村調理製菓専門学校特別講師の脇屋友詞氏の中国料理「トゥーランドット臥龍居（がりゅうきょ）」。
こちらは赤坂に昨年10月にオープンした脇屋グループレストランの最新店です。
「朝から深夜までいつでも自由なスタイルでチャイニーズを」がコンセプトで、何と朝7時から深夜27時まで営業しています。
1，2階がカジュアルなレストランスペース。
3階は「Wakiya迎賓茶樓」で、全く別のコンセプトのハイグレードなおもてなしスペースです。
《1階のカジュアルなレストラン。営業時間は朝7時から深夜27時までです》
《3階はハイグレードなおもてなしのための「Wakiya迎賓茶樓」。すべて個室です》
この日は脇屋氏は出張中ということで残念ながらお会いすることはできませんでしたが、ちょうど昼どきということで3階の「Wakiya迎賓茶樓」で食事をすることにしました。
ここのディナーは15,750円、21,000円、26,250円（＋サービス料10%）のおまかせコースのみ。
お昼も5,250円と7,350円（＋サービス料10%）のおまかせコースのみという価格設定です。
《カップル用の素敵な個室で、寂しく1人でランチをいただきました。シャンパンにブルガリアローズの香りを少しだけつけた食前酒です》
《「三河湾産あさりの熱々の一品」。上品にとったあさりスープの茶碗蒸しにブラウンマシュルームとトリュフが入っていました》
《「野菜たっぷりのオードブル」。野菜の持ち味を活かした楽しい前菜です》
《「特製ピリ辛豆腐と白子のムニエル」。このソースが少し辛いのですが美味しくて、おもわずスプーンで全部いただきました。》
《凍頂烏龍茶》
さまざまな料理が出てきましたが、私が驚いたのは、その繊細さ美味しさもさることながら、野菜を中心としたメニュー構成です。
例えば、この日のメイン料理。
にぎにぎしく肉用のナイフとフォークがセットされたので何の肉かと思っていたら、「北海道産“王様椎茸”の上海風醤油煮込み」。
北海道生まれの脇屋氏の郷土の食材を愛する気持ちと、上海料理出身らしい見事な煮込みのテクニックが光る見事な一品でした。
《「北海道産“王様椎茸”の上海風醤油煮込み」。北海道生まれで上海料理出身の脇屋シェフならではの素晴らしい一品です》
《醤油煮込みにはブルゴーニュの赤ワインが合うということで、少しだけいただきました。左上は蒸しパンです》
終盤の麺・ごはん類ですが、この日は「旬の野菜がいっぱい煮込み豆腐麺」。
これも脇屋氏らしい繊細な煮込み麺です。
《「旬の野菜がいっぱい煮込み豆腐麺」。干絲という押し豆腐を糸切りにしたものを麺の代わりに使っていますが、これが味わい深くて》
食べ終わったところでサービスの方が、「特別に一番人気の激辛担々麺はいかがですか？」とのこと。
「すえ膳喰わぬは校長の恥？」ということで、これをいただくことにしました。
この担々麺、これまでの料理の上品な味付けとは異なり、パンチの中のうま味です。
すると、またサービスの方が、「せっかくですから是非、チャーハンも試食されてはいかがでしょう？」とのこと。
頭の中ではどうしようかと悩んだ気がしましたが、言葉は条件反射的に「お願いします」と出ていました。
《左写真：「特製辣油と四川花山椒の香り 激辛担々麺」、右写真：「赤酢のチャーハン」》
そしてデザートですが、これは何も聞かれずに2品出てきました。
私が、「デザートはいつも2品ですか？」と尋ねると、「普通の方は1品だけです」とのこと。
考えてみれば至極当たり前のことですが、だんだん私の常識がおかしくなってきているのでしょう。
《「するする杏仁とろとろ杏仁 ダブルでどうぞ」。料理のネーミングも楽しいです。お茶はプーアールです》
《「タロイモのお汁粉」》
ということで、2時間半のランチで脇屋友詞シェフの料理の魅力を十二分に味わうことができたひとときでした。
トゥーランドット臥龍居のサイトです：http://wakiya.co.jp/restaurants/akasaka/
Wakiya迎賓茶樓のサイトです：http://wakiya.co.jp/restaurants/guest/
2012年02月09日
再開なった石蔵酒造で同窓会
2008年の北京オリンピックの際、セーリング競技49er級日本代表、石橋顕・牧野幸雄組後援会に私が所属していたことは、これまでも何回となくブログでご紹介してきました。
早いもので、あれから4年。
今年はロンドンオリンピックイヤーです。
その後援会の事務局メンバーは毎年2回、同窓会を開催しています。
その出席率は何と毎回8割以上という高さ！
今でもまとまりは最高です。
さて、今回の会場はメンバーのひとりが勤務する石蔵酒造の「博多百年蔵」。
実はここは昨年10月に火災に遭って営業を休止していました。
それが1月に営業を再開したのです。
ということで、この日は美味しい日本酒の新酒が飲み放題。気の合う仲間たちと楽しい雰囲気で少し飲み過ぎてしまいました。
そして、4年前の代表のひとり、牧野幸雄君はロンドンオリンピックの代表枠を目指して現在奮闘中です。
がんばれマッキー（牧野君）！
石蔵酒造の「博多百年蔵」のサイトです：http://www.ishikura-shuzou.co.jp/
早いもので、あれから4年。
今年はロンドンオリンピックイヤーです。
その後援会の事務局メンバーは毎年2回、同窓会を開催しています。
その出席率は何と毎回8割以上という高さ！
今でもまとまりは最高です。
さて、今回の会場はメンバーのひとりが勤務する石蔵酒造の「博多百年蔵」。
実はここは昨年10月に火災に遭って営業を休止していました。
それが1月に営業を再開したのです。
ということで、この日は美味しい日本酒の新酒が飲み放題。気の合う仲間たちと楽しい雰囲気で少し飲み過ぎてしまいました。
そして、4年前の代表のひとり、牧野幸雄君はロンドンオリンピックの代表枠を目指して現在奮闘中です。
がんばれマッキー（牧野君）！
石蔵酒造の「博多百年蔵」のサイトです：http://www.ishikura-shuzou.co.jp/
2012年02月08日
私のネクタイコレクション（３）ニワトリ編
今日は福岡もまた寒波が襲ってくるようです。
暦の上では、すでに春というのに今年は大変です。
九州電力の電気需要も心配です。
今日は、寒さ対策をしながら、朝夕のピーク電力使用時の節電にも心がけましょう！
さて話は変わりますが、昨年12月、中村調理製菓専門学校学生がヨーロッパ研修旅行に行ったことはブログでもご報告しました。http://blog.livedoor.jp/nsg3/archives/51792278.html#
実は、この引率の先生からおみやげにネクタイをいただいていました。
その先生から、「あのネクタイのことはブログに出ないんですか？」という質問が。
このブログでは私のネクタイコレクションのこともご紹介してきました。
私のネクタイコレクション（１）梅雨編：http://blog.livedoor.jp/nsg3/archives/51739144.html#
私のネクタイコレクション（２）秋の果物編：http://blog.livedoor.jp/nsg3/archives/51784524.html#
ということで、今回はその第3段です。
今回いただいたネクタイはニワトリの模様のもの。
しかし、ニワトリといっても普通のニワトリではありません。
フランス中央部、リヨン市の北部にブレス（Bress）という地方があり、ここで特別に飼育されたブレス鶏のネクタイなのです。
ちなみに、フランスには原産地呼称統制（AOC）法というのがあり、例えばワインのシャンパンやロマネ・コンテ、ボジョレーなどはすべてAOC法に基づく呼称です。
また、チーズのカマンベールやロックフォール、バターのエシレなどもAOCに基づく呼び方で、産地だけでなく、製造方法も厳しく法律に規定されています。
鶏でAOCで認められているのはブレスだけで、味も値段も最高です。
（ブレス鶏の産地訪問については私の2007年のブログをご覧ください：http://blog.livedoor.jp/nsg3/archives/50941414.html#）
さて、そのネクタイですが、販売しているのはブレスのミシュラン3星レストランのジョルジュ・ブラン（Georges Blanc）。つまり、グルメには堪えられないネクタイという訳です。
なお、私のニワトリのネクタイはあと2本あり、その中の1本もジョルジュ・ブランのブレス鶏です。
《こちらもジョルジュ・ブランのブレス鶏のネクタイです》
《こちらは普通のニワトリのネクタイですが、ブランドはフランスGivenchy。10年ほど前に買ったものですが、だいぶ痛んできて最近はあまり使っていません》
ということで、買ってきていただいた先生、本当にありがとうございました！
暦の上では、すでに春というのに今年は大変です。
九州電力の電気需要も心配です。
今日は、寒さ対策をしながら、朝夕のピーク電力使用時の節電にも心がけましょう！
さて話は変わりますが、昨年12月、中村調理製菓専門学校学生がヨーロッパ研修旅行に行ったことはブログでもご報告しました。http://blog.livedoor.jp/nsg3/archives/51792278.html#
実は、この引率の先生からおみやげにネクタイをいただいていました。
その先生から、「あのネクタイのことはブログに出ないんですか？」という質問が。
このブログでは私のネクタイコレクションのこともご紹介してきました。
私のネクタイコレクション（１）梅雨編：http://blog.livedoor.jp/nsg3/archives/51739144.html#
私のネクタイコレクション（２）秋の果物編：http://blog.livedoor.jp/nsg3/archives/51784524.html#
ということで、今回はその第3段です。
今回いただいたネクタイはニワトリの模様のもの。
しかし、ニワトリといっても普通のニワトリではありません。
フランス中央部、リヨン市の北部にブレス（Bress）という地方があり、ここで特別に飼育されたブレス鶏のネクタイなのです。
ちなみに、フランスには原産地呼称統制（AOC）法というのがあり、例えばワインのシャンパンやロマネ・コンテ、ボジョレーなどはすべてAOC法に基づく呼称です。
また、チーズのカマンベールやロックフォール、バターのエシレなどもAOCに基づく呼び方で、産地だけでなく、製造方法も厳しく法律に規定されています。
鶏でAOCで認められているのはブレスだけで、味も値段も最高です。
（ブレス鶏の産地訪問については私の2007年のブログをご覧ください：http://blog.livedoor.jp/nsg3/archives/50941414.html#）
さて、そのネクタイですが、販売しているのはブレスのミシュラン3星レストランのジョルジュ・ブラン（Georges Blanc）。つまり、グルメには堪えられないネクタイという訳です。
なお、私のニワトリのネクタイはあと2本あり、その中の1本もジョルジュ・ブランのブレス鶏です。
《こちらもジョルジュ・ブランのブレス鶏のネクタイです》
《こちらは普通のニワトリのネクタイですが、ブランドはフランスGivenchy。10年ほど前に買ったものですが、だいぶ痛んできて最近はあまり使っていません》
ということで、買ってきていただいた先生、本当にありがとうございました！
2012年02月07日
料亭「嵯峨野」でお座敷勉強会
私が所属する福岡の経営者・文化人の団体「博多21の会」には200名以上の会員がいて、６つの委員会があります。その中のひとつアカデミー委員会は主に新入会員の方々のお世話や研修を行っています。
先日、そのアカデミー委員会が料亭「嵯峨野」で開かました。
《博多21の会の会合は「博多21の会宣言」で始まります。実はこの宣言は私が会長のときに制定されました》
実は私はアカデミー委員会のメンバーではないのですが、平成17年から18年にかけて会長を務めたことがあり、その頃のことなどを新入会員の皆さんに講話してくれというご要望があったのです。
ということで、その頃の思い出や私の想いなどを約30分間ほどお話しいたしました。
その後は懇親会です。
《ごあいさつをされる嵯峨野・女将の藤井春奈子さんです》
博多21の会の会合はさまざまな場所で開催されますが、料亭で開かれるのはそう多くはありません。
そして、料亭と言えば芸者さんです。
以前、このブログでご紹介しましたが、料亭と一般の日本料理店の違いは、芸者さんが上がれる許可を得ているかどうかです。
この日は博多券番のきれいどころも参加し、博多の芸を披露してくれました。
《左から、てつ校長、小桃さん、博多21の会現会長の今村健二さん》
《博多の集まりの最後は「手一本」です》
新入会員の皆さまにとって、私の話がためになったかどうかは疑問ですが、きれいどころとの楽しい時間には大満足のようでした。
http://www.hakata-sagano.com/
先日、そのアカデミー委員会が料亭「嵯峨野」で開かました。
《博多21の会の会合は「博多21の会宣言」で始まります。実はこの宣言は私が会長のときに制定されました》
実は私はアカデミー委員会のメンバーではないのですが、平成17年から18年にかけて会長を務めたことがあり、その頃のことなどを新入会員の皆さんに講話してくれというご要望があったのです。
ということで、その頃の思い出や私の想いなどを約30分間ほどお話しいたしました。
その後は懇親会です。
《ごあいさつをされる嵯峨野・女将の藤井春奈子さんです》
博多21の会の会合はさまざまな場所で開催されますが、料亭で開かれるのはそう多くはありません。
そして、料亭と言えば芸者さんです。
以前、このブログでご紹介しましたが、料亭と一般の日本料理店の違いは、芸者さんが上がれる許可を得ているかどうかです。
この日は博多券番のきれいどころも参加し、博多の芸を披露してくれました。
《左から、てつ校長、小桃さん、博多21の会現会長の今村健二さん》
《博多の集まりの最後は「手一本」です》
新入会員の皆さまにとって、私の話がためになったかどうかは疑問ですが、きれいどころとの楽しい時間には大満足のようでした。
http://www.hakata-sagano.com/
2012年02月06日
今年度のレストラン実習も最終営業週を迎えました
昨日、日曜午後9時からのNHKスペシャル「天空の棚田に生きる」を見ましたが、いろいろ考えさせられましたねぇ。
中国・雲南省に生きるハニ族が、まさに生きるために棚田を耕し、自然と共生しながら生きていく姿を見ると、人が生きるということの本質が見えてきます。
ご覧になれなかった方は是非とも再放送をご覧ください。
再放送予定：2月9日（木）午前0時15分（2月8日深夜）からNHK総合TVです。
NHKスペシャルのサイトです：http://www.nhk.or.jp/special/onair/120205.html#
さて話は変わりますが、中村調理製菓専門学校の実習レストラン「プランタン」は調理師科2年生によって運営されています。
その実習レストランも先週で今年度の営業最終週を迎えました。
木曜日、普段は外部の一般のお客さま専用で、私たち教職員や学生たちは利用できませんが、特別に教職員・学生たちにも利用が認められました。
ということで、私も新人事務職員2人と一緒に900円のフランス料理をいただきました。
《先週木曜日は特別に教職員、学生もお客として利用できる特別な日でした》
《コーンポタージュ》
《季節のサラダ》
《メイン料理は、鯛のグラタン・ボンファム風(上写真）か豚ロース肉のソテー・シャルキュティエール風(下写真）のいずれかを選びます》
《リンゴのタルト シナモンアイス添え》
《小菓子（チョコレートのフォンダン》
そして、翌日の金曜日は今年度最後の営業日。
この日は外部の一般の方対象で日本料理でしたが、おかげさまで予約で満席。
予約なしで来られたお客さんには申し訳ありませんが、お断りせざるをえませんでした。
《金曜日は今年度の最終営業日。日本料理でしたが予約で満席でした》
《キッチンも気合が入っていました》
実習レストランはしばしの間、営業をお休みさせていただきます。
来年度は新2年生によって6月に再開します。
それまでの間、4か月間お待ちください！
中国・雲南省に生きるハニ族が、まさに生きるために棚田を耕し、自然と共生しながら生きていく姿を見ると、人が生きるということの本質が見えてきます。
ご覧になれなかった方は是非とも再放送をご覧ください。
再放送予定：2月9日（木）午前0時15分（2月8日深夜）からNHK総合TVです。
NHKスペシャルのサイトです：http://www.nhk.or.jp/special/onair/120205.html#
さて話は変わりますが、中村調理製菓専門学校の実習レストラン「プランタン」は調理師科2年生によって運営されています。
その実習レストランも先週で今年度の営業最終週を迎えました。
木曜日、普段は外部の一般のお客さま専用で、私たち教職員や学生たちは利用できませんが、特別に教職員・学生たちにも利用が認められました。
ということで、私も新人事務職員2人と一緒に900円のフランス料理をいただきました。
《先週木曜日は特別に教職員、学生もお客として利用できる特別な日でした》
《コーンポタージュ》
《季節のサラダ》
《メイン料理は、鯛のグラタン・ボンファム風(上写真）か豚ロース肉のソテー・シャルキュティエール風(下写真）のいずれかを選びます》
《リンゴのタルト シナモンアイス添え》
《小菓子（チョコレートのフォンダン》
そして、翌日の金曜日は今年度最後の営業日。
この日は外部の一般の方対象で日本料理でしたが、おかげさまで予約で満席。
予約なしで来られたお客さんには申し訳ありませんが、お断りせざるをえませんでした。
《金曜日は今年度の最終営業日。日本料理でしたが予約で満席でした》
《キッチンも気合が入っていました》
実習レストランはしばしの間、営業をお休みさせていただきます。
来年度は新2年生によって6月に再開します。
それまでの間、4か月間お待ちください！
2012年02月05日
菊乃井のロンドン支店
先週の金曜日（2月3日）、日本経済新聞の夕刊第1面に京都のミシュラン3星料亭「菊乃井」がロンドンに出展することが報じられていました。
《日本経済新聞2月3日（金）夕刊・第1面記事です》
菊乃井のご主人・村田吉弘さんには先月、中村調理製菓専門学校の授業に来ていただいたばかりです。
実は、その授業の翌日にロンドンに行かなければならないとおっしゃっていましたが、このことだったんですねぇ。
《今年1月の中村調理製菓専門学校での授業の際の村田さんです》
村田先生は、正しい日本料理を世界に普及させることを目的とした日本料理アカデミーの会長としても活躍し、これまでも世界各地で講習会やイベントを開催してこられました。
そして、私が2009年に韓国ソウルにナカムラアカデミー（中村調理製菓専門学校）を開校したときも大変評価していただき、ご多忙な中を半年に1回、ソウルまで授業に来ていただいています。
実は、来週もソウルにきていただき授業をしていただくことになっています。
《ソウルのナカムラアカデミーの学生との記念写真です》
村田先生には別な件で10年以上前にも勇気付けられたことがありました。
中村調理製菓専門学校では20年前からコンピュータの授業を必修にしていました。
すると、見学に来た高校の先生や料理人の方から、よく「調理師にコンピュータを教えてどうなるだ？」という批判的な意見を受けていました。
そのとき、村田さんは「これからの調理師にコンピュータの知識は必要不可欠」と、当たり前のような顔で言っていただき意を強くしたことをよく覚えています。
村田さんの話では、まだインターネットがあまり普及していない時期からe-メールで海外の料理人たちと情報交換していたそうです。
ちなみに、調理師のコンピュータ教育でもうひとり重要性を説いていただいたのが帝国ホテルの故村上信夫先生でした。
さて、菊乃井のロンドン店ですが、イギリスの方々に本当の日本料理をリーズナブルな料金で味わっていただくということで、きっと大成功することと思います。
海外での日本料理普及に携わっている一人として陰ながら応援いたします。
菊乃井のサイトです：http://kikunoi.jp/
《日本経済新聞2月3日（金）夕刊・第1面記事です》
菊乃井のご主人・村田吉弘さんには先月、中村調理製菓専門学校の授業に来ていただいたばかりです。
実は、その授業の翌日にロンドンに行かなければならないとおっしゃっていましたが、このことだったんですねぇ。
《今年1月の中村調理製菓専門学校での授業の際の村田さんです》
村田先生は、正しい日本料理を世界に普及させることを目的とした日本料理アカデミーの会長としても活躍し、これまでも世界各地で講習会やイベントを開催してこられました。
そして、私が2009年に韓国ソウルにナカムラアカデミー（中村調理製菓専門学校）を開校したときも大変評価していただき、ご多忙な中を半年に1回、ソウルまで授業に来ていただいています。
実は、来週もソウルにきていただき授業をしていただくことになっています。
《ソウルのナカムラアカデミーの学生との記念写真です》
村田先生には別な件で10年以上前にも勇気付けられたことがありました。
中村調理製菓専門学校では20年前からコンピュータの授業を必修にしていました。
すると、見学に来た高校の先生や料理人の方から、よく「調理師にコンピュータを教えてどうなるだ？」という批判的な意見を受けていました。
そのとき、村田さんは「これからの調理師にコンピュータの知識は必要不可欠」と、当たり前のような顔で言っていただき意を強くしたことをよく覚えています。
村田さんの話では、まだインターネットがあまり普及していない時期からe-メールで海外の料理人たちと情報交換していたそうです。
ちなみに、調理師のコンピュータ教育でもうひとり重要性を説いていただいたのが帝国ホテルの故村上信夫先生でした。
さて、菊乃井のロンドン店ですが、イギリスの方々に本当の日本料理をリーズナブルな料金で味わっていただくということで、きっと大成功することと思います。
海外での日本料理普及に携わっている一人として陰ながら応援いたします。
菊乃井のサイトです：http://kikunoi.jp/
2012年02月04日
韓国からのお客さまと恵方巻
昨日は節分、そして今日は立春。
福岡でもこのところ寒い日が続いていますが、暦の上では春です。
そんな中の昨日、韓国からのお客さまとの会食があるということで私も参加させていただきました。
会場はKKRホテル博多の和食「萌木（もえぎ）」です。
この日は料理長からのサービスで「恵方巻」が加えられました。
《料理長のサービスで特別にメニューに加えられた恵方巻です》
この恵方巻、ちょっと前までは福岡では全く知られていませんでした。
元々は大阪のならわしのようですが、コンビニチェーンの見事な宣伝力で全国的に知られるようになり、今ではこのように福岡でも一般的になってきました。
私はあまり気にせずに食べていましたが、たまたま私が向いていたのが今年の恵方である北北西とのこと。
今年は縁起が良いかもしれません。
《左端の赤いネクタイの方と左から3人目のピンクのネクタイの方が韓国からのお客さまです。》
さて、この日の韓国からのゲストは2人。
韓国の男性にはピンク系や赤色系のネクタイが好きな方が多いのですが、お二人ともまさにその色のネクタイです。
ところが、もうひとり、福岡の大学に勤める韓国人の先生が参加していましたが、この先生のネクタイは比較的地味な紺色。
ネクタイの色も郷に入れば郷に従えなのでしょうか。
《左の方（ピンクのネクタイ）は韓国からのお客さま。右の方（紺のネクタイ）は福岡の大学に勤務する韓国人の先生です》
ということで、さまざまな文化を考えさせられた会食でした。
KKRホテル博多のサイトです：http://www.kkr-hakata.com/
福岡でもこのところ寒い日が続いていますが、暦の上では春です。
そんな中の昨日、韓国からのお客さまとの会食があるということで私も参加させていただきました。
会場はKKRホテル博多の和食「萌木（もえぎ）」です。
この日は料理長からのサービスで「恵方巻」が加えられました。
《料理長のサービスで特別にメニューに加えられた恵方巻です》
この恵方巻、ちょっと前までは福岡では全く知られていませんでした。
元々は大阪のならわしのようですが、コンビニチェーンの見事な宣伝力で全国的に知られるようになり、今ではこのように福岡でも一般的になってきました。
私はあまり気にせずに食べていましたが、たまたま私が向いていたのが今年の恵方である北北西とのこと。
今年は縁起が良いかもしれません。
《左端の赤いネクタイの方と左から3人目のピンクのネクタイの方が韓国からのお客さまです。》
さて、この日の韓国からのゲストは2人。
韓国の男性にはピンク系や赤色系のネクタイが好きな方が多いのですが、お二人ともまさにその色のネクタイです。
ところが、もうひとり、福岡の大学に勤める韓国人の先生が参加していましたが、この先生のネクタイは比較的地味な紺色。
ネクタイの色も郷に入れば郷に従えなのでしょうか。
《左の方（ピンクのネクタイ）は韓国からのお客さま。右の方（紺のネクタイ）は福岡の大学に勤務する韓国人の先生です》
ということで、さまざまな文化を考えさせられた会食でした。
KKRホテル博多のサイトです：http://www.kkr-hakata.com/
2012年02月03日
五福の酸辣湯麺
いや〜、福岡も今朝は寒いですねぇ。
午前6時現在でマイナス2度。
しかし、昨日、ナカムラアカデミー（中村調理製菓専門学校ソウル校）からの連絡では、ソウルの気温はマイナス17度と2月としては55年ぶりの大寒波。
市内を流れる漢江（ハンガン）も凍り、交通も大混乱だったそうです。
きょうも寒さ対策をしてがんばりましょう！
さて、先日の話です。
中村調理製菓専門学校の中国料理の先生方と福岡市西区に行く用事がありました。
所用も終え、お昼どきだったので中華菜館「五福」に入りました。
ここの社長、柴田眞利（みちとし）さんは中村調理製菓専門学校（当時の名称は中村調理師専門学校）昭和62年卒です。
卒業後、四川料理で有名な熊本ホテルキャッスルに就職し、斉藤隆士料理長（現在は同ホテル社長）の下で腕を磨きます。
その後、お父さまが創業された「五福」に入社、現在はお父さまの跡を継いで社長に就任。
調理場だけでなく、店舗全体の経営を見ています。
さて、うちの中国料理の先生の話では、こちらの日替わりランチ（950円）はかなりボリュームがあるとのこと。
私はこの日の夜も宴会があるため、カロリー控えめに酸味辛味そば（酸辣湯麺：860円）を単品で注文しました。
出てきた酸辣湯麺は私が予想していたものとはかなり違っていました。
《日替わりランチ（950円）。この日は麻婆豆腐と牛肉とイカのオイスターソース炒めでした》
《酸味辛味そば（酸辣湯麺：860円）》
私が予想していたのは、四川の有名なスープ料理である酸辣湯（スワンラータン）に麺が入ったもの。
しかし、ここの酸辣湯麺は熊本ホテルキャッスルのものと同じだそうで、私の感じでは酸辣湯と坦坦麺の味の中間のようなもので、なかなか美味しいものでした。
料理を食べ終えようかというときに、「これはサービスですが」といって従業員の方が持ってきたのが「もちもち杏仁豆腐」。
普通の杏仁豆腐に比べ、白玉粉などを使ってモチモチ感を出しているそうです。
なかなか面白い食感で美味しいのですが、結構、お腹にたまる感じです。
ということで、結果としてかなりヘビーなランチになってしまいました。
五福のサイトです：http://gofuku.fte.jp/
午前6時現在でマイナス2度。
しかし、昨日、ナカムラアカデミー（中村調理製菓専門学校ソウル校）からの連絡では、ソウルの気温はマイナス17度と2月としては55年ぶりの大寒波。
市内を流れる漢江（ハンガン）も凍り、交通も大混乱だったそうです。
きょうも寒さ対策をしてがんばりましょう！
さて、先日の話です。
中村調理製菓専門学校の中国料理の先生方と福岡市西区に行く用事がありました。
所用も終え、お昼どきだったので中華菜館「五福」に入りました。
ここの社長、柴田眞利（みちとし）さんは中村調理製菓専門学校（当時の名称は中村調理師専門学校）昭和62年卒です。
卒業後、四川料理で有名な熊本ホテルキャッスルに就職し、斉藤隆士料理長（現在は同ホテル社長）の下で腕を磨きます。
その後、お父さまが創業された「五福」に入社、現在はお父さまの跡を継いで社長に就任。
調理場だけでなく、店舗全体の経営を見ています。
さて、うちの中国料理の先生の話では、こちらの日替わりランチ（950円）はかなりボリュームがあるとのこと。
私はこの日の夜も宴会があるため、カロリー控えめに酸味辛味そば（酸辣湯麺：860円）を単品で注文しました。
出てきた酸辣湯麺は私が予想していたものとはかなり違っていました。
《日替わりランチ（950円）。この日は麻婆豆腐と牛肉とイカのオイスターソース炒めでした》
《酸味辛味そば（酸辣湯麺：860円）》
私が予想していたのは、四川の有名なスープ料理である酸辣湯（スワンラータン）に麺が入ったもの。
しかし、ここの酸辣湯麺は熊本ホテルキャッスルのものと同じだそうで、私の感じでは酸辣湯と坦坦麺の味の中間のようなもので、なかなか美味しいものでした。
料理を食べ終えようかというときに、「これはサービスですが」といって従業員の方が持ってきたのが「もちもち杏仁豆腐」。
普通の杏仁豆腐に比べ、白玉粉などを使ってモチモチ感を出しているそうです。
なかなか面白い食感で美味しいのですが、結構、お腹にたまる感じです。
ということで、結果としてかなりヘビーなランチになってしまいました。
五福のサイトです：http://gofuku.fte.jp/
2012年02月02日
20年間、お疲れさまでした！
今日は今年一番の大寒波が日本を覆うようです。
福岡の最高気温予想も何と0度！
かなり寒い一日となります。
皆さん、寒さ対策をしっかりして元気に乗り切りましょう！
さて、先月末のことです。
うちの専門学校に20年勤務し定年退職する事務職員の送別会がた浄水茶寮でありました。
20年前というと、中村調理製菓専門学校にはまだ製菓部門がなく、調理師1年コースが3クラス、調理師2年コースが各学年1クラスで合計5クラス。中村国際ホテル専門学校もその前年に開校したばかりで、両校の学生総数は現在の半分くらいでした。
しかし、教職員は私も含めて20代、30代がほとんどで、事務職も教員も一緒の大部屋のような教職員室は活気に溢れていました。
また、当時はパソコンのエクセルソフトなどもなく、事務計算といえばもっぱら電卓だより。
役員会前には資料作成のため、今回退職の職員と私はよく徹夜したものでした。
そして、業務終了後は、若いスタッフと一緒にカラオケに行ったり、飲み会をやったりしたことが、本当に懐かしい思い出です。
退職後はゆっくりとした時間をお過ごしください。
さて、この日は低予算にもかかわらず、浄水茶寮さんが美味しい日本料理を出してくれました。
《左写真：元職員のAさんがプレゼントしてくれた焼酎。甕のふたにはAさんが彫ってくれたメッセージが》
《左写真：教職員全員から贈られた記念品はグラスです。これにも元職員のAさんが彫ってくれた模様とメッセージが》
日頃は高級料理に縁遠い（？）事務スタッフたちも大歓声を挙げていました。
また今回は、長期産休に入るスタッフのしばしのお別れ会も兼ねていました。
元気な赤ちゃんが産まれることをお祈りいたします。
浄水茶寮のサイトです：http://loco.yahoo.co.jp/place/c05868bdb75dde60bf1e0cbc400af41886e2f998/
福岡の最高気温予想も何と0度！
かなり寒い一日となります。
皆さん、寒さ対策をしっかりして元気に乗り切りましょう！
さて、先月末のことです。
うちの専門学校に20年勤務し定年退職する事務職員の送別会がた浄水茶寮でありました。
20年前というと、中村調理製菓専門学校にはまだ製菓部門がなく、調理師1年コースが3クラス、調理師2年コースが各学年1クラスで合計5クラス。中村国際ホテル専門学校もその前年に開校したばかりで、両校の学生総数は現在の半分くらいでした。
しかし、教職員は私も含めて20代、30代がほとんどで、事務職も教員も一緒の大部屋のような教職員室は活気に溢れていました。
また、当時はパソコンのエクセルソフトなどもなく、事務計算といえばもっぱら電卓だより。
役員会前には資料作成のため、今回退職の職員と私はよく徹夜したものでした。
そして、業務終了後は、若いスタッフと一緒にカラオケに行ったり、飲み会をやったりしたことが、本当に懐かしい思い出です。
退職後はゆっくりとした時間をお過ごしください。
さて、この日は低予算にもかかわらず、浄水茶寮さんが美味しい日本料理を出してくれました。
《左写真：元職員のAさんがプレゼントしてくれた焼酎。甕のふたにはAさんが彫ってくれたメッセージが》
《左写真：教職員全員から贈られた記念品はグラスです。これにも元職員のAさんが彫ってくれた模様とメッセージが》
日頃は高級料理に縁遠い（？）事務スタッフたちも大歓声を挙げていました。
また今回は、長期産休に入るスタッフのしばしのお別れ会も兼ねていました。
元気な赤ちゃんが産まれることをお祈りいたします。
浄水茶寮のサイトです：http://loco.yahoo.co.jp/place/c05868bdb75dde60bf1e0cbc400af41886e2f998/
2012年02月01日
天ぷら寿
今日から2月、早いものです。
「1月は去ぬ（行く）、2月は逃げる、3月は去る」と言いますが、これから学校は卒業・進級の筆記試験・実技試験、そして卒業式や新学期の準備など、世間並みに忙しい時期になります。
私も駆け回る季節に突入です！
さて話は変わりますが、私の知人のF社長はB級グルメを自認していて、facebookにそのご推薦の店を紹介しています。
そんな中の一店が「天ぷら寿」。
ここは天神の福岡ビル裏の路地にあり、ラーメン「一蘭」の前です。
先日、お昼に天神に行った際に訪れてみました。
小さな店内には働くオジサンでいっぱいでしたが、カウンターに空席がひとつありました。
《左写真：「天ぷら寿」はラーメン「一蘭」の向かえ側にあります、右写真：お店はご夫婦できりもりされており、ご主人がひとりで黙々と天ぷらを揚げています》
お客さまのほとんどが「定食」と呼んでいる「天ぷら定食」（550円）で、これに玉子の天ぷら（50円）を追加する人も多いようです。
私も、天ぷら定食＋玉子を注文しましたが、これでも600円。
天神では格安のお値段で、まさに働くオジサンの味方というべきお店です！
[天ぷら寿]
住所 福岡県福岡市中央区天神1-10-16福神ビル
電話番号 092-741-4486
営業時間 11:30-14:00、17:00-22:30
休業日 日曜、祝日
「1月は去ぬ（行く）、2月は逃げる、3月は去る」と言いますが、これから学校は卒業・進級の筆記試験・実技試験、そして卒業式や新学期の準備など、世間並みに忙しい時期になります。
私も駆け回る季節に突入です！
さて話は変わりますが、私の知人のF社長はB級グルメを自認していて、facebookにそのご推薦の店を紹介しています。
そんな中の一店が「天ぷら寿」。
ここは天神の福岡ビル裏の路地にあり、ラーメン「一蘭」の前です。
先日、お昼に天神に行った際に訪れてみました。
小さな店内には働くオジサンでいっぱいでしたが、カウンターに空席がひとつありました。
《左写真：「天ぷら寿」はラーメン「一蘭」の向かえ側にあります、右写真：お店はご夫婦できりもりされており、ご主人がひとりで黙々と天ぷらを揚げています》
お客さまのほとんどが「定食」と呼んでいる「天ぷら定食」（550円）で、これに玉子の天ぷら（50円）を追加する人も多いようです。
私も、天ぷら定食＋玉子を注文しましたが、これでも600円。
天神では格安のお値段で、まさに働くオジサンの味方というべきお店です！
[天ぷら寿]
住所 福岡県福岡市中央区天神1-10-16福神ビル
電話番号 092-741-4486
営業時間 11:30-14:00、17:00-22:30
休業日 日曜、祝日
