livedoor2009年11月22日
朋あり遠方より来る
[福岡市にある中村調理製菓専門学校・中村国際ホテル専門学校「てつ校長」のブログです]
皆さん、三連休をいかがお過ごしでしょうか？
私は久しぶりにのんびりとした休みを日本で楽しんでいます。
さて先日の話です。学生時代の友人J君が福岡に来る用事があるということで、久しぶりに一緒に飲みました。
J君とは大学のクラブも同じなら、学科も同じ。
性格や考え方はだいぶ違いましたが、本当によく飲み、よく語った親友です。学究肌の彼は今は大学教授です。
訪れたのは「和気愛愛」。ここは中村学園グループが経営する居酒屋で、博多の美味しい魚や一品料理が楽しめます。
関東に住むJ君は、イカの活け造りや、サバの刺身に驚いていましたが、その美味しさにも驚嘆していました。
彼と飲むのは10年ぶりくらいでしょうか。
やはり、学生時代の朋と気楽に飲むのは楽しいものでした。
「和気愛愛」のホットペッパーのサイトです：http://www.hotpepper.jp/strJ000026620/
皆さん、三連休をいかがお過ごしでしょうか？
私は久しぶりにのんびりとした休みを日本で楽しんでいます。
さて先日の話です。学生時代の友人J君が福岡に来る用事があるということで、久しぶりに一緒に飲みました。
J君とは大学のクラブも同じなら、学科も同じ。
性格や考え方はだいぶ違いましたが、本当によく飲み、よく語った親友です。学究肌の彼は今は大学教授です。
訪れたのは「和気愛愛」。ここは中村学園グループが経営する居酒屋で、博多の美味しい魚や一品料理が楽しめます。
関東に住むJ君は、イカの活け造りや、サバの刺身に驚いていましたが、その美味しさにも驚嘆していました。
彼と飲むのは10年ぶりくらいでしょうか。
やはり、学生時代の朋と気楽に飲むのは楽しいものでした。
「和気愛愛」のホットペッパーのサイトです：http://www.hotpepper.jp/strJ000026620/
2009年11月20日
久しぶりのパワーブレックファスト
[福岡市にある中村調理製菓専門学校・中村国際ホテル専門学校「てつ校長」のブログです]
先日、私が所属している福岡の経営者団体「博多21の会」の早朝幹事会に、久しぶりに出席しました。
毎月1回、ホテルオークラ福岡で7時からの会議があっています。
以前は、私も役員をしていて毎月出席していました。
まずは朝食をいただき、そして熱心な討議が行わる、いわゆる「パワー・ブレックファスト」です。
久しぶりに参加したら、朝からエネルギーをいただいたような爽快な気分となりました。
先日、私が所属している福岡の経営者団体「博多21の会」の早朝幹事会に、久しぶりに出席しました。
毎月1回、ホテルオークラ福岡で7時からの会議があっています。
以前は、私も役員をしていて毎月出席していました。
まずは朝食をいただき、そして熱心な討議が行わる、いわゆる「パワー・ブレックファスト」です。
久しぶりに参加したら、朝からエネルギーをいただいたような爽快な気分となりました。
2009年11月19日
今年初の忘年会は華都飯店で
[福岡市にある中村調理製菓専門学校・中村国際ホテル専門学校「てつ校長」のブログです]
今年もあと１か月ちょっと。
早いもんです。
そんな先日、今年初めての忘年会がありました。
場所は天神のDADAビルにある華都飯店（シャトーハンテン）。
メンバーは中村調理製菓専門学校・中村国際ホテル専門学校の非常勤講師の先生方です。非常勤講師の先生方は、授業の曜日が違うとお互いに会う機会もありません。
また、私も年に数回しか会食するチャンスがありません。
でも、教育に対する情熱は専任の先生方と同じです。
この日も、美味しい中華料理をいただきながら、授業のことや日頃のお考えなどをお聞きし、楽しい時間を過ごすことができました。
これから、いよいよ忘年会シーズンが本格的に始まります。
嬉しいような、つらいような日々の連続です！
今年もあと１か月ちょっと。
早いもんです。
そんな先日、今年初めての忘年会がありました。
場所は天神のDADAビルにある華都飯店（シャトーハンテン）。
メンバーは中村調理製菓専門学校・中村国際ホテル専門学校の非常勤講師の先生方です。非常勤講師の先生方は、授業の曜日が違うとお互いに会う機会もありません。
また、私も年に数回しか会食するチャンスがありません。
でも、教育に対する情熱は専任の先生方と同じです。
この日も、美味しい中華料理をいただきながら、授業のことや日頃のお考えなどをお聞きし、楽しい時間を過ごすことができました。
これから、いよいよ忘年会シーズンが本格的に始まります。
嬉しいような、つらいような日々の連続です！
2009年11月18日
ソウルの韓一館に週３回も行きました
[福岡市にある中村調理製菓専門学校・中村国際ホテル専門学校「てつ校長」のブログです]
このところ、ソウルのナカムラアカデミー（中村調理製菓専門学校のソウル分校です）を訪問される日本からのお客さまが続いています。
訪問後は、ご一緒に食事に行くことがほとんどです。もちろん、お客さまの年代、好みなどによって、いろいろなお店に行くのですが、その中で最も多く利用しているのがカンナム（江南）区の韓国料理店「韓一館（ハンイルグァン）」。
ここの玄関には来訪した有名人のサインが飾ってありますが、李明博（現大統領）や東方神起、日本の中曽根康弘さんのものなどがあります。
《右は李明博・現大統領のサインです》
私が、この店をよく利用するのは、建物もきれいで、しかも料理のひとつひとつが美味しく、そしてサービスもなかなかなものだからです。
これって、当たり前のような話ですが、韓国ではなかなかないのです。
逆に言えば、ディープな韓国の食事を期待している方には物足りないかもしれませんが、私がお連れしたお客さまでこの店で満足しなかった方はいません。
ということで、今月のある１週間で何と３回もお客さまをお連れすることとなりました。それぞれのお客さまは、もちろん１回こっきりですが、私は３回とも行きました。その私が飽きないのですから大したものです。
今のところ、日本の方には私のイチオシのソウルのレストランです。
《右写真はキムチの王様「ボッサムキムチ」です》
《中写真は豚肉の蒸し物、右写真はチヂミです》
《左写真はプルコギ、中・右写真は骨付きカルビです》
《左写真：プルコギのスープに麺を入れていただきます。これがプルコギの美味しさを吸い込んでマシソヨ（美味）！》
「韓一館」のサイトです：http://www.konest.com/data/gourmet_mise_detail.html?no=883
このところ、ソウルのナカムラアカデミー（中村調理製菓専門学校のソウル分校です）を訪問される日本からのお客さまが続いています。
訪問後は、ご一緒に食事に行くことがほとんどです。もちろん、お客さまの年代、好みなどによって、いろいろなお店に行くのですが、その中で最も多く利用しているのがカンナム（江南）区の韓国料理店「韓一館（ハンイルグァン）」。
ここの玄関には来訪した有名人のサインが飾ってありますが、李明博（現大統領）や東方神起、日本の中曽根康弘さんのものなどがあります。
《右は李明博・現大統領のサインです》
私が、この店をよく利用するのは、建物もきれいで、しかも料理のひとつひとつが美味しく、そしてサービスもなかなかなものだからです。
これって、当たり前のような話ですが、韓国ではなかなかないのです。
逆に言えば、ディープな韓国の食事を期待している方には物足りないかもしれませんが、私がお連れしたお客さまでこの店で満足しなかった方はいません。
ということで、今月のある１週間で何と３回もお客さまをお連れすることとなりました。それぞれのお客さまは、もちろん１回こっきりですが、私は３回とも行きました。その私が飽きないのですから大したものです。
今のところ、日本の方には私のイチオシのソウルのレストランです。
《右写真はキムチの王様「ボッサムキムチ」です》
《中写真は豚肉の蒸し物、右写真はチヂミです》
《左写真はプルコギ、中・右写真は骨付きカルビです》
《左写真：プルコギのスープに麺を入れていただきます。これがプルコギの美味しさを吸い込んでマシソヨ（美味）！》
「韓一館」のサイトです：http://www.konest.com/data/gourmet_mise_detail.html?no=883
2009年11月17日
板門店に行きました
[福岡市にある中村調理製菓専門学校・中村国際ホテル専門学校「てつ校長」のブログです]
先日、ソウルに福岡から友人たちがやってきました。
ナカムラアカデミー（中村調理製菓専門学校のソウル分校です）の応援のためです。
嬉しいもんです。
視察も終えて、友人たちと韓国観光へ。
まず１日目は、ソウル市内の名所へ。
ソウルはもう秋が深まっています。
注：パソコンからご覧の方は、写真の上をクリックされると拡大して見ることができます。
《左写真：ソウル市内の銀杏並木は色づいています》
《中写真：大統領府の「青瓦台」》
《右写真：現大統領の李明博氏がソウル市長時代に清流を取り戻した清渓川（チョンゲチョン）》
そして２日目は、板門店（はんもんてん：パンムンジョン）へ。
友人の中には「板門店」というのは、美味しいレストランの名前と勘違いしていた者もいたとか。
1950年から1953年にかけて朝鮮半島全土が戦場となった朝鮮戦争が起きます。
その休戦協定が結ばれたのが、ここ板門店です。
38度線の休戦ラインをはさんで、朝鮮半島の東西に幅４kmの非武装地帯（DMZ)が設けられました。（DMZに関しては、私の別のブログをご参照くださいhttp://blog.livedoor.jp/nsg3/archives/51212697.html）
そして、この板門店だけが南北の接点で、ここを中心とする直径800ｍの地域が北朝鮮軍と国連軍の共同警備区域（JSA：Joint Security Area）となっています。
このツアーにはパスポートの携帯が義務付けられており、バスには火器を携行した国連軍の兵士が同乗してきます。
そして、共同警備区域（JSA）に入りバスを降りると、2列に並んで歩くことや、指差しの禁止などが求められます。
この日は朝方に急遽、特別作戦が始まったとかで、見学ツアーも時間や見学場所が大幅に削減されました。
とにかく、緊張感いっぱいのツアーです。
おかげで、韓国が置かれている状況が少し理解できたような貴重な経験をすることができました。
《左写真：手前の建物の中央を停戦ラインが通っています。向こうに見えるビルは北朝鮮のものです》
《中写真：北朝鮮のビルの玄関に立っている北朝鮮軍兵士も見えました》
《右写真：北朝鮮の塔です》
《韓国と北朝鮮を結ぶ鉄道「京義線」の韓国側の最北駅「都羅山」です。》
先日、ソウルに福岡から友人たちがやってきました。
ナカムラアカデミー（中村調理製菓専門学校のソウル分校です）の応援のためです。
嬉しいもんです。
視察も終えて、友人たちと韓国観光へ。
まず１日目は、ソウル市内の名所へ。
ソウルはもう秋が深まっています。
注：パソコンからご覧の方は、写真の上をクリックされると拡大して見ることができます。
《左写真：ソウル市内の銀杏並木は色づいています》
《中写真：大統領府の「青瓦台」》
《右写真：現大統領の李明博氏がソウル市長時代に清流を取り戻した清渓川（チョンゲチョン）》
そして２日目は、板門店（はんもんてん：パンムンジョン）へ。
友人の中には「板門店」というのは、美味しいレストランの名前と勘違いしていた者もいたとか。
1950年から1953年にかけて朝鮮半島全土が戦場となった朝鮮戦争が起きます。
その休戦協定が結ばれたのが、ここ板門店です。
38度線の休戦ラインをはさんで、朝鮮半島の東西に幅４kmの非武装地帯（DMZ)が設けられました。（DMZに関しては、私の別のブログをご参照くださいhttp://blog.livedoor.jp/nsg3/archives/51212697.html）
そして、この板門店だけが南北の接点で、ここを中心とする直径800ｍの地域が北朝鮮軍と国連軍の共同警備区域（JSA：Joint Security Area）となっています。
このツアーにはパスポートの携帯が義務付けられており、バスには火器を携行した国連軍の兵士が同乗してきます。
そして、共同警備区域（JSA）に入りバスを降りると、2列に並んで歩くことや、指差しの禁止などが求められます。
この日は朝方に急遽、特別作戦が始まったとかで、見学ツアーも時間や見学場所が大幅に削減されました。
とにかく、緊張感いっぱいのツアーです。
おかげで、韓国が置かれている状況が少し理解できたような貴重な経験をすることができました。
《左写真：手前の建物の中央を停戦ラインが通っています。向こうに見えるビルは北朝鮮のものです》
《中写真：北朝鮮のビルの玄関に立っている北朝鮮軍兵士も見えました》
《右写真：北朝鮮の塔です》
《韓国と北朝鮮を結ぶ鉄道「京義線」の韓国側の最北駅「都羅山」です。》
2009年11月15日
カンジャンケジャンを食べにいきました
[福岡市にある中村調理製菓専門学校・中村国際ホテル専門学校「てつ校長」のブログです]
先日、またまたソウルに出張に行ってきました。
今年になって２５回目のソウル出張です！
さて、ナカムラアカデミー（中村調理製菓専門学校のソウル分校です）があるソウル市のカンナム（江南）区には、シンサドン（新沙洞）という地区にカンジャンケジョン通りと呼ばれる地域があります。
カンジャンケジャンのカンジャンとは醤油のこと。ケジャンとは蟹のことで、ワタリ蟹の醤油漬けです。
この通りには、このカンジャンケジャンやアグチム（アンコウの辛味炒め）などの海鮮料理を売りものにする飲食店が軒を連ねています。
日本人には人気のＰという店もありますが、先日行った店は別の「馬山ヒゲオヤジ」。
《ソウルの新沙洞交差点近くのカンジャンケジャン通りにあるお店に行きました》
まず注文したのは、名物のカンジャンケジャンとアグチム。それに手長タコの鍋をお願いしました。
韓国料理というと焼肉やサムゲタン（参鶏湯）などの肉系料理を思い浮かべる方が多いかと思いますが、海鮮料理もなかなかなものです。
そして、締めは、カンジャンケジャンのミソを温かい白飯にまぶしていあただきましたが、これが「マシソヨ！（美味しい）」。
おかげで楽しい会食となりました。
《カンジャンケジャン（中写真）とアグチム（右写真）です》
《活き手長タコの鍋です》
《カンジャンケジャンのカニミソをまぜたご飯（左写真）とアグチムの残りでつくってもらったチャーハン（中写真）です。どちらもマシソヨ（美味）でした》
先日、またまたソウルに出張に行ってきました。
今年になって２５回目のソウル出張です！
さて、ナカムラアカデミー（中村調理製菓専門学校のソウル分校です）があるソウル市のカンナム（江南）区には、シンサドン（新沙洞）という地区にカンジャンケジョン通りと呼ばれる地域があります。
カンジャンケジャンのカンジャンとは醤油のこと。ケジャンとは蟹のことで、ワタリ蟹の醤油漬けです。
この通りには、このカンジャンケジャンやアグチム（アンコウの辛味炒め）などの海鮮料理を売りものにする飲食店が軒を連ねています。
日本人には人気のＰという店もありますが、先日行った店は別の「馬山ヒゲオヤジ」。
《ソウルの新沙洞交差点近くのカンジャンケジャン通りにあるお店に行きました》
まず注文したのは、名物のカンジャンケジャンとアグチム。それに手長タコの鍋をお願いしました。
韓国料理というと焼肉やサムゲタン（参鶏湯）などの肉系料理を思い浮かべる方が多いかと思いますが、海鮮料理もなかなかなものです。
そして、締めは、カンジャンケジャンのミソを温かい白飯にまぶしていあただきましたが、これが「マシソヨ！（美味しい）」。
おかげで楽しい会食となりました。
《カンジャンケジャン（中写真）とアグチム（右写真）です》
《活き手長タコの鍋です》
《カンジャンケジャンのカニミソをまぜたご飯（左写真）とアグチムの残りでつくってもらったチャーハン（中写真）です。どちらもマシソヨ（美味）でした》
2009年11月13日
ヒートテックを買いに行きました
[福岡市にある中村調理製菓専門学校・中村国際ホテル専門学校「てつ校長」のブログです]
先日、天神のユニクロに行きました。
買ってきたのはヒートテック。
このところソウル出張が多いのですが、すでにソウルは氷点下の朝も記録している寒さです。
昨年も買おうと思っていたのですが、買いに行ったら売り切れ。
今年こそはと早々と買ってきました。
で、そのヒートテックの効果は？
実はまだ着ていないんです。
というのも、買ってきた日も気温は２３度以上。
ほとんど夏です。
温暖化ガスによる地球温暖化などと言う人もいますが、そんなことでは説明つかないほどの暑さです。
でも、きっとヒートテックが役立つ日も近いでしょう。
先日、天神のユニクロに行きました。
買ってきたのはヒートテック。
このところソウル出張が多いのですが、すでにソウルは氷点下の朝も記録している寒さです。
昨年も買おうと思っていたのですが、買いに行ったら売り切れ。
今年こそはと早々と買ってきました。
で、そのヒートテックの効果は？
実はまだ着ていないんです。
というのも、買ってきた日も気温は２３度以上。
ほとんど夏です。
温暖化ガスによる地球温暖化などと言う人もいますが、そんなことでは説明つかないほどの暑さです。
でも、きっとヒートテックが役立つ日も近いでしょう。
2009年11月12日
田無羅の「大根シャーベット」
[福岡市にある中村調理製菓専門学校・中村国際ホテル専門学校「てつ校長」のブログです]
先日、東京のロイヤルパークホテルの梅崎徳孝シェフが中村調理製菓専門学校の授業のために来校しました。
梅崎シェフは中村学園大学卒の管理栄養士という異色の料理人です。
さて、授業のことは調理実習の先生方に任せておいて、私の仕事は授業の後の夕食を特別講師の先生とご一緒すること。
この日は韓国料理「田無羅（たむら）」に伺いました。
実は、梅崎シェフから後で聞いた話ですが、最初は「韓国料理店に行く」という言葉に少し失望したそうです。
というのも、洋食系のシェフたちは、仕事柄、肉を食べることが多いのです。ですから、仕事以外のときはあまり肉を食べたくないのです。
そんな梅崎シェフも「田無羅」の肉料理（魚料理も少しありましたが）には大満足。
同じようなことを、フランス・ニースの１星シェフ、松嶋啓介氏を「田無羅」にお連れしたときも経験しました。寿司大好き人間の松嶋氏と「田無羅」に行くと、彼は一度でこの店のファンになってしまいました。
さて、梅崎シェフとの会食も美味しい料理のおかげで楽しく過ごしていき、最後のデザートに出てきたのは何と「大根のシャーベット」。大根をおろして絞った汁でつくった単純なシャーベットですが、その味に梅崎シェフは大感激。大根という素材の意外性と、肉を食べた後にサッパリ感を演出する見事な役割。
梅崎先生も「参りました！」と笑顔でおっしゃった締めの一皿でした。
《右が梅崎シェフをうならせた「大根シャーベット」です》
「田無羅」のサイトです：http://tamura4129.jp/concept.html
先日、東京のロイヤルパークホテルの梅崎徳孝シェフが中村調理製菓専門学校の授業のために来校しました。
梅崎シェフは中村学園大学卒の管理栄養士という異色の料理人です。
さて、授業のことは調理実習の先生方に任せておいて、私の仕事は授業の後の夕食を特別講師の先生とご一緒すること。
この日は韓国料理「田無羅（たむら）」に伺いました。
実は、梅崎シェフから後で聞いた話ですが、最初は「韓国料理店に行く」という言葉に少し失望したそうです。
というのも、洋食系のシェフたちは、仕事柄、肉を食べることが多いのです。ですから、仕事以外のときはあまり肉を食べたくないのです。
そんな梅崎シェフも「田無羅」の肉料理（魚料理も少しありましたが）には大満足。
同じようなことを、フランス・ニースの１星シェフ、松嶋啓介氏を「田無羅」にお連れしたときも経験しました。寿司大好き人間の松嶋氏と「田無羅」に行くと、彼は一度でこの店のファンになってしまいました。
さて、梅崎シェフとの会食も美味しい料理のおかげで楽しく過ごしていき、最後のデザートに出てきたのは何と「大根のシャーベット」。大根をおろして絞った汁でつくった単純なシャーベットですが、その味に梅崎シェフは大感激。大根という素材の意外性と、肉を食べた後にサッパリ感を演出する見事な役割。
梅崎先生も「参りました！」と笑顔でおっしゃった締めの一皿でした。
《右が梅崎シェフをうならせた「大根シャーベット」です》
「田無羅」のサイトです：http://tamura4129.jp/concept.html
2009年11月11日
ナカムラの実習レストランは世界的に有名!?
[福岡市にある中村調理製菓専門学校・中村国際ホテル専門学校「てつ校長」のブログです]
先日、韓国からのお客さまが来校されました。
用件が終わったのはちょうどお昼時。
そこで、中村調理製菓専門学校の実習レストランでランチをご一緒することになりました。
日本では実習レストランは珍しいのですが、世界中の調理学校には実習レストランを運営しているところも少なくありません。その中で、私が言うのも何ですが、ナカムラの実習レストランの味はまさに世界のトップクラスです。
この日も、韓国からのお客さまは、学生たちが調理したランチを大絶賛されました。
さて、お客さまをお送りしてレストランに戻ると、もう一組、外国人らしいお客さまがいらっしゃいます。
ごあいさつに伺うと、ニュージーランドから、中村国際ホテル専門学校の３年コースの打ち合わせに来られた方々でした。
うちの専門学校も本当に国際的になったものです。
サービス担当の学生に、外国からのお客さまが何組もレストランに来られていることを話すと、「校長先生、何でそんなに外国からのお客さまが多いのですか？」という質問。
私が「うちの実習レストランは世界的に有名なんだよ。がんばってサービスしてね。」と言うと、ニコッと笑って「ハイ、がんばります！」と答えてくれました。
先日、韓国からのお客さまが来校されました。
用件が終わったのはちょうどお昼時。
そこで、中村調理製菓専門学校の実習レストランでランチをご一緒することになりました。
日本では実習レストランは珍しいのですが、世界中の調理学校には実習レストランを運営しているところも少なくありません。その中で、私が言うのも何ですが、ナカムラの実習レストランの味はまさに世界のトップクラスです。
この日も、韓国からのお客さまは、学生たちが調理したランチを大絶賛されました。
さて、お客さまをお送りしてレストランに戻ると、もう一組、外国人らしいお客さまがいらっしゃいます。
ごあいさつに伺うと、ニュージーランドから、中村国際ホテル専門学校の３年コースの打ち合わせに来られた方々でした。
うちの専門学校も本当に国際的になったものです。
サービス担当の学生に、外国からのお客さまが何組もレストランに来られていることを話すと、「校長先生、何でそんなに外国からのお客さまが多いのですか？」という質問。
私が「うちの実習レストランは世界的に有名なんだよ。がんばってサービスしてね。」と言うと、ニコッと笑って「ハイ、がんばります！」と答えてくれました。
2009年11月10日
３星料亭「瓢亭」ご主人の授業がありました
[福岡市にある中村調理製菓専門学校・中村国際ホテル専門学校「てつ校長」のブログです]
先週、中村調理製菓専門学校の日本料理の授業に京都「瓢亭」のご主人・高橋英一先生がご来校されました。
「瓢亭」は先月発売された「ミシュランガイド京都・大阪2010」で最高ランクの3星を獲得した名店です。
３星のお店のご主人というと偉そうにしているように想像される方もいらっしゃるかと思いますが、とても謙虚なのです。
「瓢亭」は400年の歴史を持つ老舗で、高橋英一さんはその14代目です。
高橋さんはご自分の役割をリレーのランナーに例えて、「13代目から引き継いだものを、きちんと15代目に受け渡すこと」とおっしゃいます。簡単なようで、これを14世代も続けてきたことは大変なことで、それが老舗の重みだと思います。
学生たちは、その老舗のご主人から、技術だけでないさまざまなことを学んだことでしょう。
本当にご来校、ありがとうございました。
注：パソコンからご覧の方は、写真の上をクリックすると大きく映し出されます。
《左：学生全員に配られた、霜月の御献立です》
《中：[先付]柿と胡瓜とくらげの胡麻和え [向付]鯛細作り 昆布〆 わりだしかけ 岩茸 菊菜 山葵。瓢亭の鯛はもちろん明石の鯛です。》
《右：[煮物]鱧葛たたき 松茸 水菜 京人参 松葉柚子》
《左：[焼物]かますと生椎茸の杉板焼き べっ甲生姜 松葉さし すだち》
《中：[蒸物]ぐじの生雲丹包み焼き 花びら茸 銀杏あんかけ もぐさ生姜》
《右：[炊合せ]小蕪 穴子 菊菜 ふり柚子》
《左：[御飯]子持ち鮎ごはん 生姜》
《中：[香の物]はりはりたくわん 柴漬 胡瓜どぼ漬》
《右：[水物]》無花果のコンポート 葡萄 柘榴 キリシュとマラスキーのジュレかけ）
先週、中村調理製菓専門学校の日本料理の授業に京都「瓢亭」のご主人・高橋英一先生がご来校されました。
「瓢亭」は先月発売された「ミシュランガイド京都・大阪2010」で最高ランクの3星を獲得した名店です。
３星のお店のご主人というと偉そうにしているように想像される方もいらっしゃるかと思いますが、とても謙虚なのです。
「瓢亭」は400年の歴史を持つ老舗で、高橋英一さんはその14代目です。
高橋さんはご自分の役割をリレーのランナーに例えて、「13代目から引き継いだものを、きちんと15代目に受け渡すこと」とおっしゃいます。簡単なようで、これを14世代も続けてきたことは大変なことで、それが老舗の重みだと思います。
学生たちは、その老舗のご主人から、技術だけでないさまざまなことを学んだことでしょう。
本当にご来校、ありがとうございました。
注：パソコンからご覧の方は、写真の上をクリックすると大きく映し出されます。
《左：学生全員に配られた、霜月の御献立です》
《中：[先付]柿と胡瓜とくらげの胡麻和え [向付]鯛細作り 昆布〆 わりだしかけ 岩茸 菊菜 山葵。瓢亭の鯛はもちろん明石の鯛です。》
《右：[煮物]鱧葛たたき 松茸 水菜 京人参 松葉柚子》
《左：[焼物]かますと生椎茸の杉板焼き べっ甲生姜 松葉さし すだち》
《中：[蒸物]ぐじの生雲丹包み焼き 花びら茸 銀杏あんかけ もぐさ生姜》
《右：[炊合せ]小蕪 穴子 菊菜 ふり柚子》
《左：[御飯]子持ち鮎ごはん 生姜》
《中：[香の物]はりはりたくわん 柴漬 胡瓜どぼ漬》
《右：[水物]》無花果のコンポート 葡萄 柘榴 キリシュとマラスキーのジュレかけ）
