2013年04月19日
豆腐
突然なんなんだという感じだが、豆腐を作ったことなど。
先週末（金・土・日）に実家から両親と、それから姉親子（旦那さんは置いてけぼり）が泊まりにきた。
甥っ子が豆腐好きという、あんまり子供らしくない好みの持ち主なので、
せっかくだから豆腐を手作りしてみようと思った次第。
しかし、これが大変だった。
まず、前日から大豆を水に浸しておく。
今の時期は15時間ほど。
季節によって時間が違うのだ。
大豆は国産大豆。
やはり国産大豆がおいしいってことなので。
で、水を吸った大豆を、ひたすらすり鉢とすりこぎで潰していく。
が、うまく潰れない。
すりこぎで押さえつけるも、
大豆がすり鉢の中でコロコロ転がって、
すりこぎが空振りに終わっていく。
よって作戦を変更し、
ミキサーで軽く砕いてから潰すことに。
それでもやっぱり大変。
何しろ1�垓瓩ぢ臚Δ鬚劼燭垢藝佞い督戮垢里澄�
結局妥協し、600gほどを潰したところで次に移る。
土鍋で煮るのです。
これまた吹きこぼれてしまい、
ガスコンロ周りが大惨事。
それでもまぁガスコンロ周りは見ないことにして、
今度は煮立たせた大豆を絞る。
本当は手ぬぐい（タオルではない。なんかこう、平べったい昔ながらの手ぬぐい）
で絞るというか濾すのがいいらしいんだけど、
家になかったので、
キッチン三角コーナー用のガーゼみたいなネットを使う。
とにかく熱い。
「冷まして」ではなく、軍手とかをしてでも熱いうちに絞れとレシピには書いてある。
苦痛。
「アッチィ！」を連呼しながら、ひたすら絞る。
で、濾された液体が豆乳。
絞りかすがおからってわけだ。
最後は豆乳を70℃〜75℃の温度にし、
そこへにがりを混ぜると固まり始める。
温度が結構重要らしいのだが、温度計なんどないので、
適当に見計らってにがりを豆乳に投入（シャレ）。
豆乳がブワーッと固まるかと思いきや、
一気に固まるのではなく、一部一部がそれぞれポロポロと固まる感じ。
この状況がおぼろ豆腐。
本当はここからさらに型に入れて固めるのだが、
いい具合な型がないので、おぼろ豆腐のまま食べた。
で、肝心の味なんだけど、
ちょっと信じられないくらいおいしい。
ビビる。
調味料は一切使っていない。
塩さえも入れない。
本当に大豆のみの味。
甘くて、香りも良く、何より優しい。
これが本当の豆腐の味なのだと、
初めて知った。
今は数十円で豆腐が1パック買える時代だから、
材料費を1000円以上もかけて、
かつこれだけの手間を考えると、
何かこう、ここまで時間と労力をかけるものなのかどうか、
悩むところではあるけれども、
でも、いわゆる「本来の味」というのを知るには、
一度やってみるのもおススメです。
豆腐みたいに、「買って当たり前」のものを手作りしてみるってのは、
色々発見があって面白いよ。
しかもこうして手作りするって、
休日を満喫している気がして、
おいしいだけでなく、
精神的リフレッシュになるのです。
ちなみに、比較的最近手作りに挑戦したのは、
シュークリームと肉まん。
シュークリームはうまく膨らまず、
シュー生地の上にクリームを乗っけて食べるという状況になってしまったけど、
結構おいしかった。
肉まんは生地から作ってみたが、
意外と簡単。
人をいっぱい集めて、色々な中身に挑戦してみるってのも楽しそう。
ただし、でっかい蒸し器が必要になるけど。
しかし、豆腐ってアレだよな。
「ウチに手作りの豆腐があるんだけど、食べに来ない？」
と言われても、イマイチ微妙だよな。
誘うなら、手作りする段階から一緒にやるといいだろうな。
「ねぇねぇ、もし今週末暇だったら、うちで一緒に豆腐を作ってみない？」
こういう誘いに乗ってくれる女性は、
きっといい人だと思う。
先週末（金・土・日）に実家から両親と、それから姉親子（旦那さんは置いてけぼり）が泊まりにきた。
甥っ子が豆腐好きという、あんまり子供らしくない好みの持ち主なので、
せっかくだから豆腐を手作りしてみようと思った次第。
しかし、これが大変だった。
まず、前日から大豆を水に浸しておく。
今の時期は15時間ほど。
季節によって時間が違うのだ。
大豆は国産大豆。
やはり国産大豆がおいしいってことなので。
で、水を吸った大豆を、ひたすらすり鉢とすりこぎで潰していく。
が、うまく潰れない。
すりこぎで押さえつけるも、
大豆がすり鉢の中でコロコロ転がって、
すりこぎが空振りに終わっていく。
よって作戦を変更し、
ミキサーで軽く砕いてから潰すことに。
それでもやっぱり大変。
何しろ1�垓瓩ぢ臚Δ鬚劼燭垢藝佞い督戮垢里澄�
結局妥協し、600gほどを潰したところで次に移る。
土鍋で煮るのです。
これまた吹きこぼれてしまい、
ガスコンロ周りが大惨事。
それでもまぁガスコンロ周りは見ないことにして、
今度は煮立たせた大豆を絞る。
本当は手ぬぐい（タオルではない。なんかこう、平べったい昔ながらの手ぬぐい）
で絞るというか濾すのがいいらしいんだけど、
家になかったので、
キッチン三角コーナー用のガーゼみたいなネットを使う。
とにかく熱い。
「冷まして」ではなく、軍手とかをしてでも熱いうちに絞れとレシピには書いてある。
苦痛。
「アッチィ！」を連呼しながら、ひたすら絞る。
で、濾された液体が豆乳。
絞りかすがおからってわけだ。
最後は豆乳を70℃〜75℃の温度にし、
そこへにがりを混ぜると固まり始める。
温度が結構重要らしいのだが、温度計なんどないので、
適当に見計らってにがりを豆乳に投入（シャレ）。
豆乳がブワーッと固まるかと思いきや、
一気に固まるのではなく、一部一部がそれぞれポロポロと固まる感じ。
この状況がおぼろ豆腐。
本当はここからさらに型に入れて固めるのだが、
いい具合な型がないので、おぼろ豆腐のまま食べた。
で、肝心の味なんだけど、
ちょっと信じられないくらいおいしい。
ビビる。
調味料は一切使っていない。
塩さえも入れない。
本当に大豆のみの味。
甘くて、香りも良く、何より優しい。
これが本当の豆腐の味なのだと、
初めて知った。
今は数十円で豆腐が1パック買える時代だから、
材料費を1000円以上もかけて、
かつこれだけの手間を考えると、
何かこう、ここまで時間と労力をかけるものなのかどうか、
悩むところではあるけれども、
でも、いわゆる「本来の味」というのを知るには、
一度やってみるのもおススメです。
豆腐みたいに、「買って当たり前」のものを手作りしてみるってのは、
色々発見があって面白いよ。
しかもこうして手作りするって、
休日を満喫している気がして、
おいしいだけでなく、
精神的リフレッシュになるのです。
ちなみに、比較的最近手作りに挑戦したのは、
シュークリームと肉まん。
シュークリームはうまく膨らまず、
シュー生地の上にクリームを乗っけて食べるという状況になってしまったけど、
結構おいしかった。
肉まんは生地から作ってみたが、
意外と簡単。
人をいっぱい集めて、色々な中身に挑戦してみるってのも楽しそう。
ただし、でっかい蒸し器が必要になるけど。
しかし、豆腐ってアレだよな。
「ウチに手作りの豆腐があるんだけど、食べに来ない？」
と言われても、イマイチ微妙だよな。
誘うなら、手作りする段階から一緒にやるといいだろうな。
「ねぇねぇ、もし今週末暇だったら、うちで一緒に豆腐を作ってみない？」
こういう誘いに乗ってくれる女性は、
きっといい人だと思う。
number213 at 11:14│Comments(0)│TrackBack(0)│
