1: 名無しさん@涙目です。(アメリカ合衆国) [SE] 2018/07/19(木) 23:02:32.90 ID:2j15ast50● BE:324064431-2BP(2000)
4000円でも赤字覚悟"うな丼"が高いワケ

経済ジャーナリスト 高井 尚之

7月20日は「土用の丑の日」。
専門店だけでなく、スーパーやコンビニでも「うなぎ」を大々的に販売しているが、水産資源としてのうなぎは危機に瀕している。
うなぎを名物にする静岡・三島の専門店では、うな丼の並を今年から4000円に値上げした。
10年前のほぼ倍の価格だが、利益はほとんどない。
良心的な専門店ほど苦しむ現状とは――。

■シラス価格は30倍、仕入価格は3倍に高騰

天然資源としてのうなぎが厳しい状況になるにつれて、小売価格は段階的に上がってきた。
かつて三島のうな丼は、ほとんどの店で2000円台だった。それが現在では3000円~4000円台となっている。
元祖うなよしも、今年3月、「うなぎ丼(並)」を4000円とした。関野氏は苦しい事情をこう明かす。

「うなぎ丼の価格は、シラスウナギの『養殖用池入れ価格』で決まるといえます。
10年前、2008年当時のシラス価格は、1kg当たり10万~80万円。当店が生きた成魚を仕入れる活鰻価格が1kg当たり1850円で、
ウチの店は、うなぎ丼(並)を2100円(税込み)で提供しました。
それが、2010年から4年間、第一次シラスウナギ大不漁が起き、シラス価格は30倍までに暴騰。活鰻価格も3倍に高騰しました。
このため当店も2014年にはうなぎ丼を3300円、さらに2015年には3500円に値上げせざるを得ませんでした」(関野氏)

関野氏が説明した数字を整理すると、以下のようになる。

・2008年
シラス価格:1kg当たり10万~80万円
活鰻価格:1kg当たり1850円
うなぎ丼(並):2100円
・2010年~2015年
シラス価格:1kg当たり250万~300万円
活鰻価格:1kg当たり5400~5700円
うなぎ丼(並):3300円~3500円 仕入れ価格が高騰するなか、関野氏は利幅を削って価格を抑えたが、
間接経費や人件費の上昇も加わり、うな丼は「高値の花」となってしまったのだ。

■うな丼は「並で4000円」の時代に突入

今年になって、第二次シラスウナギ大不漁となり、シラス価格は1kg当たり400万円、活鰻価格は1kg当たり6000円となった。
全国のうなぎ店が値上げに追い込まれ、元祖うなよしも、「うなぎ丼(並)」を4000円とした。

「三島全体としてお客さまの声で多いのは、『こんな時代だからしょうがないよね』ですが、厳しい声も目立ちます。
『うなぎが小さくなった』『以前は家族で来られたけど、もう全員では来られない』『これからはスーパーで買って食べる』という声もありました」

(全文はソース先で)
プレジデントオンライン 7/19(木) 9:15配信
https://headlines.yahoo.co.jp/article?a=20180719-00025675-president-soci うなー


2: 名無しさん@涙目です。(千葉県) [FR] 2018/07/19(木) 23:03:31.41 ID:KmK6y1Ng0
うちが予約した天然鰻重は6000円だったぞ



228: 名無しさん@涙目です。(大阪府) [US] 2018/07/20(金) 06:20:11.68 ID:EAql2k7q0
>>2
先日行ったとこは、鰻重上が3600円だった、愛知県産になってたな、天然かは不明



386: 名無しさん@涙目です。(東京都) [AU] 2018/07/20(金) 15:32:24.07 ID:ZPnWVi0q0
>>228
7月に天然鰻はまず取れない。



387: 名無しさん@涙目です。(SB-iPhone) [CA] 2018/07/20(金) 15:34:34.81 ID:FJ9m1A/N0
>>386
普通に何匹も釣れるぜ。

シラスウナギは居ないけど、親うなぎは普通にいる状態。たぶん環境や気候 海流の関係じゃね



3: 名無しさん@涙目です。(東京都) [SE] 2018/07/19(木) 23:03:42.79 ID:I7BYsSlx0
意地汚い商売がバレちゃったからね
伝統を盾に正当化するのやめろよ



9: 名無しさん@涙目です。(茸) [US] 2018/07/19(木) 23:05:57.84 ID:HARIQYhp0
>>3
ほんまこれ
客なめすぎ



5: 名無しさん@涙目です。(関東・甲信越) [US] 2018/07/19(木) 23:03:57.88 ID:oMmWC2CJO
ウナギだけは中国産で妥協しろ



61: 名無しさん@涙目です。(長屋) [PT] 2018/07/19(木) 23:31:20.32 ID:oQvvSEtQ0
>>5
水銀みたいな川で取れるらしいな
で、異様にデカイとか



126: 名無しさん@涙目です。(庭) [JP] 2018/07/20(金) 00:49:48.28 ID:lXkggTy30
>>5
その結果が乱獲なんだが



8: 名無しさん@涙目です。(チベット自治区) [US] 2018/07/19(木) 23:05:55.07 ID:UWRo0fQn0
海外、というか中国がなぜ安いか
ちゃんと調べた方がいいな



410: 名無しさん@涙目です。(愛媛県) [JP] 2018/07/20(金) 17:01:12.41 ID:geiQkRTK0
>>8
それなら、
国産が本物かどうかも調べた方がいいな



10: 名無しさん@涙目です。(広西チワン族自治区) [RU] 2018/07/19(木) 23:06:49.57 ID:mVvPm+kqO
完全養殖はよ
1尾100円くらいで高品質で大量に安価に流通できる、完全養殖はよ



11: 名無しさん@涙目です。(埼玉県) [GB] 2018/07/19(木) 23:07:25.60 ID:yolIjbm20
別に4000円でも5万円でも良いと思うよ!

俺は食わないからw



12: 名無しさん@涙目です。(アメリカ合衆国) [US] 2018/07/19(木) 23:08:08.79 ID:VmhPbSrb0
近所の川でとってるが0円だぞ



293: 名無しさん@涙目です。(庭) [US] 2018/07/20(金) 08:16:48.19 ID:maluRuMy0
>>12
雨の後とか濁っているとき、罠を仕掛けると入るよね
でも、泥抜きとか捌くのめんどいから捕らないけど



346: 名無しさん@涙目です。(やわらか銀行) [JP] 2018/07/20(金) 12:46:33.50 ID:dMoHlBhv0
>>293
ドロ抜きはいらんよ

俺も昨日60センチ級3本上げた。



14: 名無しさん@涙目です。(庭) [NL] 2018/07/19(木) 23:08:40.96 ID:QP+HlCjq0
あんな1品の丼にあの値段は無いわな
鰻やも申し訳なさそうにメロン付けてくるし



18: 名無しさん@涙目です。(兵庫県) [SE] 2018/07/19(木) 23:10:59.64 ID:eBDnBlKE0
ランチだと1000円で焼肉やしゃぶしゃぶの食べ放題がある時代に



20: 名無しさん@涙目です。(千葉県) [FR] 2018/07/19(木) 23:13:13.14 ID:KmK6y1Ng0
>>18
それが日本の食文化を潰してるって自覚ある?
ないだろうな
そんなの食べてても何にもいい事ないよ



19: 名無しさん@涙目です。(大阪府) [ニダ] 2018/07/19(木) 23:11:31.45 ID:Qt33Enwz0
赤字のわけないだろ



21: 名無しさん@涙目です。(家) [US] 2018/07/19(木) 23:13:38.52 ID:iAPfllyg0
∈(゚◎゚)∋ウナー



22: 名無しさん@涙目です。(群馬県) [US] 2018/07/19(木) 23:13:52.76 ID:chnExcKX0
すき家で食えば780円



28: 名無しさん@涙目です。(dion軍) [US] 2018/07/19(木) 23:16:37.46 ID:MvT2+fX/0
>>22
まあそんな値段で食える最近が異常なんだよな、中国産とはいえさ



25: 名無しさん@涙目です。(大阪府) [US] 2018/07/19(木) 23:15:46.76 ID:oB0HN24e0
三連休に食ってきたばかりやわww
うな重5700円、肝吸い300円、う巻き1100円wwww

お前らもたまにはいいもん食えよwww



51: 名無しさん@涙目です。(dion軍) [IT] 2018/07/19(木) 23:27:00.97 ID:RVILmdq40
>>25
関西の蒸さない鰻にそんな金払う価値あるかよボケ



29: 名無しさん@涙目です。(埼玉県) [US] 2018/07/19(木) 23:16:45.23 ID:yA8xHZl20
キロ単価で書いてるけどウナギ1匹150グラム~200グラムだからな。
キロ6000円だと1匹1200円くらい。
米代なんか数十円だから4000円だと儲かりすぎ。



94: 名無しさん@涙目です。(やわらか銀行) [JP] 2018/07/19(木) 23:59:38.27 ID:+TK6IZBe0
>>29
捌く手間と焼く手間とか経費もそこにいれるんだぞ



30: 名無しさん@涙目です。(東京都) [FR] 2018/07/19(木) 23:17:54.55 ID:h+EiMCeZ0
天然物なら諭吉が飛んでいくからな



31: 名無しさん@涙目です。(大阪府) [ニダ] 2018/07/19(木) 23:18:04.73 ID:Bl1WfKh90
これは近畿大の養殖研究頑張ってもらわないと



32: 名無しさん@涙目です。(東京都) [GB] 2018/07/19(木) 23:18:26.71 ID:tlEgeFC90
うなぎ屋も経営努力してナマズとか美味く調理してみたらどうだ。



311: 名無しさん@涙目です。(catv?) [TW] 2018/07/20(金) 10:02:24.17 ID:njSeIZau0
>>32
それやって失敗した店がテレビ出てたお
ナマズのイメージが悪すぎるんだとさ。



359: 名無しさん@涙目です。(島根県) [JP] 2018/07/20(金) 14:06:08.98 ID:q+IRS52D0
>>32
味は近いものが成功している
ただ、客が「ナマズ」と聞くだけで離れていくらしい



34: 名無しさん@涙目です。(千葉県) [US] 2018/07/19(木) 23:18:56.20 ID:rd0FdBZp0
こんなに高いなら焼肉屋に行くわな



36: 名無しさん@涙目です。(dion軍) [PL] 2018/07/19(木) 23:19:23.44 ID:fmOHgThZ0
その価格だと別なもん食ったほうがいいな
うなぎは3500円くらいまでだな



47: 名無しさん@涙目です。(大阪府) [KR] 2018/07/19(木) 23:25:22.74 ID:uWLbLJmq0
土用の丑の日なんて作った奴は晒し首だな



48: 名無しさん@涙目です。(dion軍) [US] 2018/07/19(木) 23:26:14.68 ID:TNHLh9gk0
>>47
平賀源内「…」



83: 名無しさん@涙目です。(dion軍) [US] 2018/07/19(木) 23:52:24.90 ID:mtbtSd960
4000円出してもいいと思えるほど美味いもんじゃないなあ
2000円ならたまにはいいかと思うが



97: 名無しさん@涙目です。(東京都) [CA] 2018/07/20(金) 00:03:50.28 ID:6V7skgum0
4000円出して並なら別の物を4000円分食べた方が満足出来るよね


転載元:http://hayabusa9.5ch.net/test/read.cgi/news/1532008952/
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