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和菓子
1: 名無しさん@おーぷん 22/05/20(金) 11:53:08 ID:DJaH
5月16日、東京・武蔵村山市に本店を構え、「相国最中(しょうこくもなか)」などの人気商品を抱える創業74年の和菓子メーカー、紀の国屋が廃業した。
多摩地区を中心に20店舗を展開していた同社の突然の発表にSNSでは惜しむファンの声があふれている。
2021年には「宝まんぢゅう」で知られる仙台の宝万頭本舗も自己破産している。
■和菓子への支出は減少傾向
農畜産業振興機構によると、和菓子は生産額のピークは1993年で、その後30年間ずっと右肩下がりである。
総務省の家計調査によると、2021年の1世帯当たりの和生菓子の年間支出金額は9920円。
https://news.livedoor.com/article/detail/22192930/
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多摩地区を中心に20店舗を展開していた同社の突然の発表にSNSでは惜しむファンの声があふれている。
2021年には「宝まんぢゅう」で知られる仙台の宝万頭本舗も自己破産している。
■和菓子への支出は減少傾向
農畜産業振興機構によると、和菓子は生産額のピークは1993年で、その後30年間ずっと右肩下がりである。
総務省の家計調査によると、2021年の1世帯当たりの和生菓子の年間支出金額は9920円。
2008年の1万2172円と比べると、2252円減少している。洋菓子店はコロナ禍で持ち直したが、和菓子店はなぜ、これほど苦戦しているのだろうか。
1: 名無し募集中。。。 2021/10/11(月) 15:01:27.45 0
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1:名無しさん@涙目です。(内モンゴル自治区):2011/08/22(月) 22:05:18.80 ID:81S63BOvP
和菓子向き新サツマイモを開発 農研機構続きを読む
くず餅やゴマ豆腐が時間が経ってもプルプルに--。
従来より保水力が高いデンプンをもつサツマイモを、独立行政法人
「農業・食品産業技術総合研究機構」(農研機構、熊本県合志市)が開発した。
和菓子などのみずみずしさを長く保て、これまで食い込めなかった
市場でサツマイモデンプンの販路拡大が見込めるという。
サツマイモの新品種名は「こなみずき」。デンプン濃度8%でゼリー状のものを作って低温で保存したところ、
旧品種「シロユタカ」のものでは4週間で19・3%、10週間で23・3%の水分が抜けたが、
こなみずきは水分がほぼすべて保たれた。
さらにシロユタカのものは10週間後に硬さが4倍以上になったが、
こなみずきは1・3倍にとどまった。製品に置き換えると、
みずみずしさとプルプルした弾力が長時間保たれることになる。
こうした特長は、バレイショやタピオカ、コーンスターチなどほかのデンプンと比べても際だっているという。
農研機構によると、これまでのサツマイモデンプンは際だった特長がなく、
約8割は水あめや清涼飲料水に使われる果糖ブドウ糖液糖などの原料になっていた。
しかし、輸入品のコーンスターチなどに対し価格競争力がなく、
環太平洋経済連携協定(TPP)などで諸外国との貿易自由化を進める動きが出るなかで、
新たな市場の掘り起こしが課題になっていた。
今回の品種は「添加物なしでも品質を長時間保てる安心安全なデンプン」として、
需要が少なかった和菓子やさつま揚げの原料としての販路拡大が見込めるという。
害虫への強さや一般的な栽培方法での収穫量も旧品種と遜色ないといい、
農研機構では「南九州のサツマイモ生産農家やデンプン産業の経営基盤強化につながる」と期待している。
http://mytown.asahi.com/kagoshima/news.php?k_id=47000001108210001
1: 名無しさん@おーぷん 2015/06/15(月)12:52:09 ID:m7y
転載元:http://hayabusa3.open2ch.net/test/read.cgi/news4viptasu/1434340329/
飛行機好きの俺が、国内の空港について説明するスレ6月16日は和菓子の日です これは陰暦六月十六日
http://blog.livedoor.jp/nwknews/archives/4891276.html
に餅や菓子を食べ災いを除ける嘉祥の祝いがあったこ
とに因んでいるそうです
京菓子をメインに店名は有名どころなのでスルーします
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