好みの分かれる？！3つの系統群

日本には全部で4つのはたはたの系統群があるらしいですが
そのうち北部市場で見かけるのは鳥取系・秋田系・北海道系の「3系統」
私は断然「鳥取系」をおすすめします。

北海道系はかなり大きいですが脂のりは少なく問題外。
秋田系は身を食べると言うより「ぶりこ」と呼ばれる卵を楽しむ物。
一夜干しや唐揚げ・煮つけで身の味を楽しむなら「鳥取系」の1手！




白っぽく見えるのは鮮度が悪いのではなく、脂がのっている証拠。
地元では「白はた」と呼んで、他系統との差別化を図っているようです。