2006年02月06日
2月の料理教室
今、街中はハート
ハート
ハート
だらけ。
今日はそんな季節にぴったりの、寒さも吹き飛ぶ温かいお話です。
食材費だけで参加できるフードスタッフサービスの料理教室。
2月は財団法人福島県女子寮http://www.shidou.fks.ed.jp/shougaku/gakuseiryouboshu/gakuseiryou.htmlの女子学生の皆様と〜バレンタインのための料理教室〜の巻。
今回皆様に前もってリクエストいただいていたのは、バレンタインに送るチョコレートと、もう1品“バレンタインに彼に作ってあげるお料理”。
今回のメニューはこの2品。
チョコレートケーキ
ロコモコ丼
※“栄養士のヒトリゴト”内のレシピのページで材料の分量、作り方などをご紹介しておりますのでご参照下さい。
今回は7名の学生さんが参加。開始時間の12時にはエプロンを片手に皆さん厨房へ集合です。（以下、赤字学生さん、青字は私）
・・・皆様こんにちは。今日は皆様にリクエストいただいたバレンタイン用のお料理2品をお教えします。
まず、チョコレートケーキですが、寮内でも皆さんが彼のために“ここで”手作りできるように食堂内にあるものだけを使って作れるものを考えました。そこで今日は牛乳パックと炊飯器を使ってハートのチョコレートケーキを作ります。
うわー♪チョコレートケーキ、大好きー！！
（あの・・・だから・・・彼氏のためなのですけど・・・やはり女の子は甘いものが大好きなようで。）
あとは、男性が喜ぶものをと思い、男性の好きな料理をインターネットで調べたところ、“カレー、シチュー、ハンバーグ”という調査結果が出ていることが分かりました。しかし以前私は男性の友人から“料理好きと言っている女の子に得意料理は？と聞いてカレーと答えられると、俺でも作れるわ！！と思ってしまう。”と聞いたことがあります。
なるほど！確かに！
シチューも同じような工程でできるので、今回はこの調査結果の中からハンバーグを抜粋して、ハンバーグの基本をお勉強しながらちょっとアレンジしてロコモコ丼を作りましょう。
キャー！おいしそー！！！大好きー！！！
（あの・・・だから大切な彼氏のために・・・ね・・・）
まず、はじめにハンバーグ用の玉葱を炒めて冷ましておきます。みじん切りの基本を調理師の立石から。（この辺はプロにお任せで・・・あはは・・・）
どうして最初に作って冷ましておくのですか？
ひき肉というのはもともとお肉の組織を破砕したものなので、生の時は丸めても形を保つけれど、加熱するとくずれやすいという特性があります。熱いまま玉葱を加えてしまうと、お肉に熱が伝わってまとまらなくなってしまうからです。
へぇ！！
それではその間にケーキを作りましょう。
材料を全部混ぜて炊飯器に入れてスイッチポン★これであとは待つだけです。
ちょ→簡単！！
それではロコモコ丼に戻ります。
今日はロコモコ丼に温泉卵をトッピングしますので、その準備をしましょう。まず沸騰したお鍋の火を止めて、常温にもどした卵を殻のままお玉で優しく入れておきます。手で取リ出せるくらいの温度になればＯＫです。目安は10〜15分くらいかな。
卵がほら、温泉につかってますよ。
こうすると、どうしてゆで卵じゃなくて温泉卵ができるのですか？
卵というのは卵黄が68℃、卵白が73℃でそれぞれの凝固温度が違うのです。温泉卵はその性質を利用したもので（本当は70℃で30分加熱したもの）今この鍋は、卵内の温度が卵黄は固まる温度をしばらく保っているけれど卵白は固まる前にどんどん温度が下がっている状態なので、うまく温泉卵ができるというわけなんですね。
へぇ！へぇ！へぇ！
それではチーズを牛乳パックの型でハート型に抜いておきましょう。
ハンバーグの材料を混ぜてこねましょうね。あ、まずは手をよく洗ってアルコール殺菌しましょう。もし手に傷がある場合は家庭でも必ず手袋をしましょうね。傷の細菌がお肉に入ると大変ですし、傷からお肉の細菌が入っても大変なことになりますよ。材料にはそれぞれハンバーグを作るためのいろいろな役割があります。（レシピ参照）今はとにかく一生懸命こねるべし！こねるべし！
どのくらいですか？なんで一生懸命こねなくちゃいけないのですか？
目安は白っぽく粘りが出てきたこの状態。粘りを出すことによって粘着力が増してよりくずれにくくなるのです。たっぷり愛情込めてこねましょうね♪
へぇ！へぇ！へぇ！へぇ！
無言で頑張る学生さん。こねたタネをそれぞれの形に形成します。切り抜いたチーズの切れ端は間に挟みましょう。三角・ハート・特大（！？）など皆様の愛情はそれぞれ。
またまたケーキに戻ります。焼きあがったケーキを牛乳パックの型でハート型に抜いて・・・粉砂糖をふるって。
今日はホイップクリームを添えていただきましょう。
最後にハンバーグを焼いてソースを仕上げ、食堂でロコモコ丼にトッピング！
皆さん真剣そのもの！
心配して食堂に駆けつけて下さった寮長先生。皆さんが一生懸命な姿をご覧にんになって“女性が料理を学ぶのは素晴らしいことだねー”とご自慢の一眼レフでパチリ★パチリ★まるでお父さんのような優しい寮長先生。
皆さん納得の出来？！
・・・のようですねよく頑張りました。
試食をしながら“おーいーしー！！！”の連続。ここまで頑張ったんだもん、その味は格別なはず。喜んでいただいている様子に調理師も私も顔を合わせてニッコリ。
そして来月のメニューまでここで決まってしまいました。来月は手作り料理、と言えば定番のアレ！次回の特集も是非お楽しみに♪
今回の料理教室、お一人様300円也
