三枚におろしたタイの皮の引き方です。

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まず、エンガワに沿って、身と皮の間を離しておきます。

これだけで、随分やりやすくなります。
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尻尾の方から、左手で皮を引張りながら、刃を進めます。
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柳刃の刃をまな板に沿わせる感じで、やります。