皮を剥いたカワハギを三枚におろします。
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腹側から、中骨に沿って切り開いていきます。
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背骨まで行きましたら、腹骨を切り、さらに骨に沿って切ります。(二枚おろし)
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裏返し中骨に沿って、尾の方から丁寧に開いていきます。
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三枚におろした状態。
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お刺身の他、お鍋、煮付け唐揚げにしても美味しいですね。