先日、写真なんですが、「ツバス」を仕入れました。
ツバスと言うと、出世魚で大きくなると「鰤」(ぶり)になります。
捌く時のコツですが、まず鱗を(ウロコ)を丁寧に取り除きます。
左手で、えらぶたの上を押さえるとやりやすいです。
尾から頭に向かって、ウロコ掻き(ウロコ落とし)で取り除きます。
ヒレのそばには、ウロコが残りやすいので、包丁で最後、丁寧に取り除きます。
↓参考までにツバスのおろし方はこちら。
【参照:ツバス おろし方・さばき方(三枚おろし)】
鰤に比べ、脂が少なく、あっさりしていますので、生でカルパッチョにしたり、「とろろ」と合わせても美味。
洋風の煮込みなんかに使ってもいいですね。
ツバスと言うと、出世魚で大きくなると「鰤」(ぶり)になります。
捌く時のコツですが、まず鱗を(ウロコ)を丁寧に取り除きます。
左手で、えらぶたの上を押さえるとやりやすいです。
尾から頭に向かって、ウロコ掻き(ウロコ落とし)で取り除きます。
ヒレのそばには、ウロコが残りやすいので、包丁で最後、丁寧に取り除きます。
↓参考までにツバスのおろし方はこちら。
【参照:ツバス おろし方・さばき方(三枚おろし)】
鰤に比べ、脂が少なく、あっさりしていますので、生でカルパッチョにしたり、「とろろ」と合わせても美味。
洋風の煮込みなんかに使ってもいいですね。