簡単!魚の美味しいさばき方

魚屋の大将が、料理本とは違う、とっておきのプロのさばき方を公開します。

ツバス 鱗 落とし方

先日、写真なんですが、「ツバス」を仕入れました。

ツバスと言うと、出世魚で大きくなると「鰤」(ぶり)になります。

捌く時のコツですが、まず鱗を(ウロコ)を丁寧に取り除きます。

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左手で、えらぶたの上を押さえるとやりやすいです。

尾から頭に向かって、ウロコ掻き(ウロコ落とし)で取り除きます。
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ヒレのそばには、ウロコが残りやすいので、包丁で最後、丁寧に取り除きます。

↓参考までにツバスのおろし方はこちら。

【参照:ツバス おろし方・さばき方(三枚おろし)】

鰤に比べ、脂が少なく、あっさりしていますので、生でカルパッチョにしたり、「とろろ」と合わせても美味。

洋風の煮込みなんかに使ってもいいですね。
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ササガレイ 鱗 落とし方・取り方

ササガレイ、カレイの仲間の中でも、上品な旨みがあり、美味しい魚です。

干物で出回ることも多いのですが、今回、生のササガレイを仕入れました。

ササガレイに限らず、カレイの仲間は、鱗が小さく落としづらいんですよね。

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そこで、鱗を落とすのに、金だわしを使います。

左手で頭を持って、尾から頭に向かって撫でるように擦ると簡単にウロコを取ることが出来ます。

この方法ですと、実に簡単で綺麗に鱗を取り除くことが出来ます。

もちろん、他のカレイでも出来ます。

ぜひ試してみて下さい。
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