シソの実が収穫時期になりました。

シソといっても紫のものでなく、大葉(青ジソ)の実です。

シソ科特有の穂状に花が咲いて、実がなるのですが、穂先に2〜3つ花が残るくらいで収穫しないと、稔りすぎると、香りも食感も悪くなります。

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穂から実をしごくように取り除き、海水程度の塩水(5%ですので1リットルの水に50ccの塩)に30分ほど漬けてアク抜きします。

沸騰したお湯でサッと茹でます。

調味料を入れて煮詰めます。

調味料の分量、レシピは↓を参考にして下さい。

参考:シソの実の佃煮レシピ

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