先日の忘年会の幕の内にも入れました、「子持ちアユの甘露煮」。

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仕入れたその日に素焼きします。
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そのまま一晩、寝かせておき、翌日鍋に並べ入れます。
鍋に、たっぷりの水とお酢50ccを入れて、気長に煮ます。
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途中、出てきたアクをこまめに取り除きます。
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水が、減ってきたら、そのままもう一日寝かせます。

アユ50尾に対して、
  • 砂糖 260g
  • 濃口醤油 240cc

    調味料を加え、焦がさないように、煮詰めます。

    途中、山椒の水煮を加えます。

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