http://blog.livedoor.jp/oguwv/ 魚屋として始めた仕事が今では、高齢者向けのお弁当事業に・・・。 ご家庭で簡単に出来る、美味しいレシピを公開します。 ja http://blog.livedoor.jp/oguwv/archives/1568462.html 今日、知り合いから猪（イノシシ）の肉を頂きました。 一昨年から、店の敷地内に設置したコイン精米機から出る糠（ぬか）を定期的にお分けしている方です。 お住まいは、日野の方だそうですが、冬になると猪が農作物を荒らすので、罠（わな）を仕掛けて、その撒き餌に... oguwv 2012-02-08T23:31:06+09:00 徒然的な日記
一昨年から、店の敷地内に設置したコイン精米機から出る糠（ぬか）を定期的にお分けしている方です。

お住まいは、日野の方だそうですが、冬になると猪が農作物を荒らすので、罠（わな）を仕掛けて、その撒き餌にするそうです。



↑本物の野生の猪肉。

イノシシと言うと「ボタン鍋」が想像できますが、

「どうやって食べてる？」

聞きましたら、

「焼肉のタレを絡めて焼くのが簡単でいいよ！！」

・・・なるほど、これはてっとり早くていいですね。

ただ、しっかり調べて「ボタン鍋」のレシピもアップしたいし・・・最近フレンチも興味があって、ジビエっぽいのにも挑戦したい・・・簡単なこの焼肉も捨てがたい（汗）。

４５０ｇくらいありますので、少量ずつチャレンジしてみます。

妻が、

「私は、気持ち悪いし、遠慮しとくわ！！」

４５０ｇ、しっかり楽しませてもらいます。

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]]> http://blog.livedoor.jp/oguwv/archives/1565099.html 市場で、キンカンが売られていました。宮崎県産で東国原元知事が、命名した「たまたま」。 咳や喉の痛みに効果があると言われています。 生食では、苦みもありますので、シロップ煮にすると食べやすいですね。 ↓ランキングに参加しております。 ポチっと応援よ... oguwv 2012-02-05T22:19:47+09:00 徒然的な日記

咳や喉の痛みに効果があると言われています。

生食では、苦みもありますので、シロップ煮にすると食べやすいですね。

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]]> http://blog.livedoor.jp/oguwv/archives/1566948.html 初回からず～っと見てました「ハングリー」向井理さん主演で、妻がファンなもんで一緒に観ておりました。 先日、インターネットでレシピ本が出るのを知りました。 向井 理、ビストロ修行　ハングリー！な簡単レシピ53クチコミを見る amazonで購入しました！！ ... oguwv 2012-02-05T00:07:09+09:00 徒然的な日記
先日、インターネットでレシピ本が出るのを知りました。
向井 理、ビストロ修行　ハングリー！な簡単レシピ53
クチコミを見る


amazonで購入しました！！




向井 理、ビストロ修行　ハングリー！な簡単レシピ53
クチコミを見る

僕自身、魚のさばき方は、みっちりしごかれましたが、料理に関しては、ずぶの素人でした。

和食は、市場で顔見知りの料理人さんからも色々教わることが出来るのですが、フレンチやイタリアンは、教えてもらう方もいません。


内容に関しては、書けませんがかなりのいい出来のレシピ本です。

僕自身、一年に何十冊もレシピ本を買い、通算数百冊に目を通した中でも、分かりやすく、ご家庭にある食材で簡単に作れるものが多く、かなりの秀逸のレシピ本です。

]]> http://blog.livedoor.jp/oguwv/archives/1564109.html 一般の方には、ピンと来ないかもしれませんが、市場で購入するとなんでも格安で仕入れられると思われがちです。 しかし、コレが微妙で、自分好みのものを仕入れるとなると、かなりの量を覚悟しなくてはいけません。 先日のリエット。 「薄いものを・・・。」 仕... oguwv 2012-01-30T00:44:15+09:00 徒然的な日記
しかし、コレが微妙で、自分好みのものを仕入れるとなると、かなりの量を覚悟しなくてはいけません。

先日のリエット。

「薄いものを・・・。」

仕入れ先の精肉店に注文しました。

届いたのは、豚バラ１枚。

目方にして５キロ強。使うのは５００ｇだったのですが・・・。

仕方ないので、残りは角煮に使います・・・といってもほとんど残っているのですが。

豚バラは、厚いものですと１０センチを超えるものがあります。

スライスして食する分には、いいのですが、角煮や酢豚などブロックで使うには、脂が多すぎますし、一切れが大きくなり過ぎ、脂の所で千切れたりします。



お肉屋さんで購入する際は、薄いものを・・・と言って下さい。

目安は↑。



]]> http://blog.livedoor.jp/oguwv/archives/1562742.html ずっと気になっていたのですが、向井理さん主演の「ハングリー」。 向井理さん演じるフレンチシェフ「山手英介」が、瀧本美織さん演じる女子大生「大楠千絵」に渡したココット皿。 リエットっていうんですよね。 とりあえず、行き当たりばったりで作ってみました。 ... oguwv 2012-01-27T23:41:13+09:00 徒然的な日記
向井理さん演じるフレンチシェフ「山手英介」が、瀧本美織さん演じる女子大生「大楠千絵」に渡したココット皿。

リエットっていうんですよね。

とりあえず、行き当たりばったりで作ってみました。




分量ですが、

豚バラ（塊）・・・500ｇ
玉ねぎ・・・１個
ニンニク・・・１個
ローリエ・・・１枚
白ワイン・・・２５０ｃｃ
塩・・・１０ｃｃ弱
コショウ・・・適量

豚バラは、角切りにします。カレーに使うより一回り小さめくらい。

玉ねぎ、ニンニクは荒いみじん切りにして、圧力鍋に投入します。

調味料を全て放り込んで、火にかけます。

圧がかかったら、火を弱め３０～４０分くらい加熱します。




火からおろして、圧が下がりましたら、汁気を切った豚肉と野菜を、フードプロセッサーにかけます。

煮汁とともにもう一度加熱し、水分が無くなり、脂が透き通ってきたら出来上がりです。

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]]> http://blog.livedoor.jp/oguwv/archives/1559525.html 最近、テレビの情報番組で、ネギトロの製造工場の様子を見ました。 世界各地から輸入された冷凍のマグロの切れ端に、コーン油などの油脂を混ぜて作られる。 さらに化学調味料なども混ぜられることがあります。 スーパーで売られている「ネギトロ」のパックの裏の原... oguwv 2012-01-24T22:26:31+09:00 徒然的な日記
世界各地から輸入された冷凍のマグロの切れ端に、コーン油などの油脂を混ぜて作られる。

さらに化学調味料なども混ぜられることがあります。

スーパーで売られている「ネギトロ」のパックの裏の原材料を一度見てみて下さい。

ビックリですよね。

あたかも企業努力をもてはやしているようですが、実際のネギトロは、やはりマグロ１００パーセントでなくてはいけない・・・そう考えております。



今回は、ホンマグロ（クロマグロ）。

若干、小ぶりですので、「ヨコワ」で流通しているもの。

腹骨、中骨、皮、そして作りにした時の切れ端。


中骨、腹骨に残った身をスプーンでこそげます。


皮に残った身もこそげます。

ココに脂が多く含まれます。


こそげた身を包丁で、細かく叩きます。



熱々のご飯に乗せて、ネギトロ丼、手巻き寿司にしても、コレがマグロの味って実感出来るでしょう。

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]]> http://blog.livedoor.jp/oguwv/archives/1561117.html 和風ドレッシングの作り方です。 市販品を買わなくても、ご家庭にある調味料で、簡単にすごく美味しいドレッシングが作れます。 ＜作りやすい分量＞ 醤油・・・９０ｃｃ 砂糖・・・５０ｃｃ 酢・・・１２０ｃｃ サラダ油・・・６０ｃｃ ごま油・・・３０ｃｃ ... oguwv 2012-01-22T06:00:48+09:00 徒然的な日記
市販品を買わなくても、ご家庭にある調味料で、簡単にすごく美味しいドレッシングが作れます。




＜作りやすい分量＞
醤油・・・９０ｃｃ
砂糖・・・５０ｃｃ
酢・・・１２０ｃｃ
サラダ油・・・６０ｃｃ
ごま油・・・３０ｃｃ
塩コショー・・・少々

油以外の材料をボールで混ぜ合わせます。

サラダ油とごま油の割合は２：１にしてみましたが、ごま油がお好きでしたら、１：１でもいいかと思います。

生野菜はもちろん、崩した木綿豆腐を加えて「豆腐サラダ」、ブロッコリーや人参、南瓜等を蒸して「温野菜サラダ」にしても美味しいですよ。

]]> http://blog.livedoor.jp/oguwv/archives/1559635.html 最近、塩麹というのが、流行っているようで、興味がありましたので、作ってみました。 米麹・・・200g 塩・・・70g 水・・・250cc 麹と塩を混ぜて、よく馴染むように揉みこみます。 ギュッと握って、固まるくらいになりましたら、水を加えよく混ぜます。 ... oguwv 2012-01-17T21:59:12+09:00 徒然的な日記


<分量>

米麹・・・200g
塩・・・70g
水・・・250cc

麹と塩を混ぜて、よく馴染むように揉みこみます。

ギュッと握って、固まるくらいになりましたら、水を加えよく混ぜます。

そのまま冷蔵庫で保管して、毎日、かき混ぜて約１週間で完成！！

１週間後に色々使ってみます。

醤油の代わりというか、麹のソースって感じなんでしょうか？


]]> http://blog.livedoor.jp/oguwv/archives/1558990.html 息子のリクエストで、久々におうちごはんで、「シュウマイ」を作りました。 意外に簡単に出来るんですね。 ★作りやすい分量（約４０個分）★ 豚肉ミンチ・・・300ｇ 海老（ブラックタイガー）・・・６尾 玉ねぎ・・・１個（約３００g） 片栗粉・・・大さじ１ 塩... oguwv 2012-01-17T08:08:46+09:00 おうちごはん
意外に簡単に出来るんですね。


★作りやすい分量（約４０個分）★
豚肉ミンチ・・・300ｇ
海老（ブラックタイガー）・・・６尾
玉ねぎ・・・１個（約３００g）
片栗粉・・・大さじ１
塩コショー・・・適量
醤油・・・適量

日曜日ですので、缶ビール片手にちびちびやりながらの作業です。

（妻がキッチンドランカーって意味ではありません。）




玉ねぎと、海老をみじん切りにしてして、粘りが出るまでよく捏ねます。

今回は弟から貰ったグリル鍋で蒸しました。

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]]> http://blog.livedoor.jp/oguwv/archives/1557197.html 昨日、市場で地元、琵琶湖産の川海老（カワエビ）が入荷していました。 カワエビと言いますが、コレは琵琶湖で水揚げされたので、湖海老？になるわけですが、川海老で通っております。 冬から春が漁期で、甘辛く煮て、コレを出汁に大根や大豆を炊いてお惣菜にします。 ... oguwv 2012-01-14T23:39:40+09:00 徒然的な日記

カワエビと言いますが、コレは琵琶湖で水揚げされたので、湖海老？になるわけですが、川海老で通っております。

冬から春が漁期で、甘辛く煮て、コレを出汁に大根や大豆を炊いてお惣菜にします。

炊き方ですが、↓こちらに書いております。

【参照：川海老　炊き方　レシピ】

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]]> http://blog.livedoor.jp/oguwv/archives/1554284.html 年末年始を忙しく過ごしておりまして、冬休みの思い出作りにと、昨日USJ（ユニバーサルスタジオ）に行きました。 ・・・と言っても、急に午前中仕事が入りまして、近江八幡駅１２時３９分の電車で、ユニバーサルシティ駅１４時５分着。 久々にアトラクション（乗るの... oguwv 2012-01-09T23:30:58+09:00 徒然的な日記
・・・と言っても、急に午前中仕事が入りまして、近江八幡駅１２時３９分の電車で、ユニバーサルシティ駅１４時５分着。



久々にアトラクション（乗るのは１０年ぶり）に乗りました。

乗って気づいたこと。

かなり三半規管が衰えてきたこと。

いやあ、田舎者で並ぶのが嫌いな田舎者は、ブックレット４を購入！！

優先的にアトラクションに乗ったのですが・・・かなりのダメージ。



妻は、帰りの電車まで気持ち悪かったようで、終始無言でした。

↑ちなみ世界一のクリスマスツリー。点灯の瞬間も撮ったのですが、携帯ではもう一つ上手に写せませんでした。

（どうしたら綺麗に写せるんでしょうね？）



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]]> http://blog.livedoor.jp/oguwv/archives/1553301.html １月５日から、市場が始まったのですが、海は大荒れ。 ほとんど魚が入っていませんでした。 昨日は、少し戻して「色物」が入っておりました。 中身は、 シズ、ツバス、コチ、アジ、タイ、ヒラメ、サヨリ。 ↑魚の名前の上でクリックしてもらいますと、さば... oguwv 2012-01-07T08:00:53+09:00 徒然的な日記
ほとんど魚が入っていませんでした。

昨日は、少し戻して「色物」が入っておりました。

中身は、



シズ、ツバス、コチ、アジ、タイ、ヒラメ、サヨリ。

↑魚の名前の上でクリックしてもらいますと、さばき方のページに飛びます。

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]]> http://blog.livedoor.jp/oguwv/archives/1553300.html 昨日、市場で見つけました。 「七草セット」。 産地は、愛媛県西条市。 以前、能登川町の頃は、保育園の給食で、毎年、年中行事の一つとして、七草粥がメニューにあり、納品させていただいておりました。 ちなみに七草は、セリ、ナズナ、ゴギョウ、ハコベラ... oguwv 2012-01-06T22:53:43+09:00 徒然的な日記
「七草セット」。

産地は、愛媛県西条市。

以前、能登川町の頃は、保育園の給食で、毎年、年中行事の一つとして、七草粥がメニューにあり、納品させていただいておりました。




ちなみに七草は、セリ、ナズナ、ゴギョウ、ハコベラ、ホトケノザ、スズナ、スズシロ。

お正月で疲れた胃袋を休めるための「お粥」なんですが、ウチは、正月だからと深酒したり、食べすぎる間もない因果な商売で、今年も正月が終わりました。

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]]> http://blog.livedoor.jp/oguwv/archives/1550445.html 先日、仲よくしてくださっている「おこちゃん」さんから、干支を頂きました。 ありがとうございます。 「おこちゃん」さんは、宝塚ファンで、以前そのことをブログにされていたのですが、やむをえぬ事情で、ブログを閉鎖されました。 ↑新年の干支「辰」。 ↑... oguwv 2011-12-31T23:46:12+09:00 徒然的な日記
ありがとうございます。

「おこちゃん」さんは、宝塚ファンで、以前そのことをブログにされていたのですが、やむをえぬ事情で、ブログを閉鎖されました。



↑新年の干支「辰」。


↑昨年頂きました「卯」（うさぎ）。

以前に「おこちゃん」さんが信楽でお勤めだったことがあり、信楽焼きの置物です。



当分、両方を店で飾らせていただきます。


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]]> http://blog.livedoor.jp/oguwv/archives/1548525.html 昨日、近海物の「マナガツオ」を仕入れました。 「マナガツオ」は、関西では高級魚。 特に、おせちに「西京漬け」（味噌漬け）にして祝い肴としてお重に入れられます。 ボクの好きな魚の一つです。 一般に、大衆魚として並ぶ「マナガツオ」は韓国からのもの... oguwv 2011-12-28T00:23:55+09:00 徒然的な日記



「マナガツオ」は、関西では高級魚。

特に、おせちに「西京漬け」（味噌漬け）にして祝い肴としてお重に入れられます。

ボクの好きな魚の一つです。

一般に、大衆魚として並ぶ「マナガツオ」は韓国からのものが多いです。

今回は、徳島県産。

普通なら、年末のご祝儀相場で手も出ない値段なんですが、一回り小さいサイズでしたので、逆に安く仕入れられました。

ところで、この「マナガツオ」実に捌きにくい魚なんです。

扁平は体系に、骨が柔らかく、ちょっと刃先がずれると下の身に刃が入ってしまいます。

↓参考までにマナガツオのさばき方です。

【詳細：マナガツオ：さばき方　おろし方（三枚おろし）】

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