農園情報（ドラゴンフルーツイエロー）

花が咲いてからもう3ヶ月、
もうそろそろ収穫。



花が咲いている横で、収穫。
イエローはとげがあるので、注意！



とげを取るから結構めんどいです。

収穫途中でとげが刺さって痛い、厚めの手袋はしていますが。



とりあえずは本日は、3個収穫です。

農園情報（ドラゴンフルーツイエロー）

6月28日　21時
今年もドラゴンフルーツ（イエロー）が花咲きました。
今から受粉します。





6月30日
今年は、全部で10個です。





7月4日
他にパイナップル2ケ。





7月5日
逆さに吊るして追熟中。黄色くなるまで、1週間くらい？

生ハム原木作りに挑戦

　
　生ハムの原木作りに挑戦中。
　2020、1、8に知り合いの精肉店より骨付豚もも肉を購入しました。
　11㎏と8㎏の2本です。



　とりあえず、両方とも血抜きをしっかり行い、大きい方の豚もも肉は
　ホワイト岩塩3ｍｍ-8ｍｍのみでしっかり14日間塩漬け。
　（ケースの下に排水穴を取付して塩漬中の水分が落ちるように細工した。）

　
　　
　小さい方は、ホワイト岩塩1ｍｍ-2ｍｍ、ブラックペッパー、赤ワインにて
　14日間塩漬け。



　塩漬け14日間後、塩抜き作業、30分位にしました。表面の塩が抜けない
　ようにする為。再度、血抜き作業を念の為行い。
　小さい方の8㎏豚もも肉は、会社材料納入の段ボールで自家製燻製機
　を製作、燻製にしてみます。
　とりあえずは初めてなので、今年は2種類の方法で挑戦します。
　
　
　
　燻製を2時間×3回行いました。
　こんな感じの表面仕上がり。

　

　あとは、自然乾燥にお任せ。風通しの良い物置の中に吊るし、
　しっかり低温低湿の状態で乾燥、今の時期が良いみたい。
　ラード等を塗ると良いと書いてあるが、私は塗らないことにした。
　干網の中に入れて、秋ぐらいまで以上はそのまま放置。
　どちらかの1本は秋に試食して、もう1本は、12か月以上熟成してみます。