livedoor2009年11月21日
モト卸（もとおろし）
明日の「添仕込み」に備え、
「モト」を仕込みタンクへ移します。
これが「モト卸」です。
昔はモトを移したあと、汲水する際
間違えないように「数とり唄」を唄ったそうです。
この「数とり唄」かなり変化球もあって
オモシロイので、また紹介しますね♪
訳あってぜんぶ照会できないと思いますが・・・
Σ(￣ﾛ￣|||)
移す仕込みタンクなんですが、
品温の低下を避けるため当蔵では小型のタンクで仕込みます。
このタンクを、
「添桶（そえおけ）」とか「枝桶（えだおけ）」っていいます。
手間のように思われがちですが、
なにげにメチャ大事なんですよ！
出麹した添麹。
一日枯らし明日朝、添桶へ入れます。
なんともいえぬ「松茸臭」で「甘栗」のような味わい。
はっきりいって旨い!!!
食ってんのかい ヾ(▼ﾍ▼；)ｵｲｺﾗ!
（大倉本家 ＫＭＹ）
「モト」を仕込みタンクへ移します。
これが「モト卸」です。
昔はモトを移したあと、汲水する際
間違えないように「数とり唄」を唄ったそうです。
この「数とり唄」かなり変化球もあって
オモシロイので、また紹介しますね♪
訳あってぜんぶ照会できないと思いますが・・・
Σ(￣ﾛ￣|||)
移す仕込みタンクなんですが、
品温の低下を避けるため当蔵では小型のタンクで仕込みます。
このタンクを、
「添桶（そえおけ）」とか「枝桶（えだおけ）」っていいます。
手間のように思われがちですが、
なにげにメチャ大事なんですよ！
出麹した添麹。
一日枯らし明日朝、添桶へ入れます。
なんともいえぬ「松茸臭」で「甘栗」のような味わい。
はっきりいって旨い!!!
食ってんのかい ヾ(▼ﾍ▼；)ｵｲｺﾗ!
（大倉本家 ＫＭＹ）
2009年11月20日
モト分け
おーっと、言ってなかったですけど
酉元（モト）＝酒母（しゅぼ）ですから。
「五百万石７０」のモトは現在、枯らし期間中です。
一昨日の湧付き休み２日目には酵母数は最高（２〜３億個／ml）に
なり酸度・アルコール分が高くなっています。
やがて酵母も増殖を停止します。
この状態が続くと酵母にとっては、たいへん過酷で
いずれ弱り果て死滅してしまいます。
そのためモトの品温を下げ酵母に休養を与えてやります。
これが「モト分け」です。
一昨日よりモトを冷却しはじめ、
ツラは高泡から泡が降下して落ち着いてきます。
よく見りゃ、違いが分かるでしょ v(￣∇￣)v
モト分けからモトを使用するまでの間を
「枯らし期間」と言うんです。
（大倉本家 ＫＭＹ）
酉元（モト）＝酒母（しゅぼ）ですから。
「五百万石７０」のモトは現在、枯らし期間中です。
一昨日の湧付き休み２日目には酵母数は最高（２〜３億個／ml）に
なり酸度・アルコール分が高くなっています。
やがて酵母も増殖を停止します。
この状態が続くと酵母にとっては、たいへん過酷で
いずれ弱り果て死滅してしまいます。
そのためモトの品温を下げ酵母に休養を与えてやります。
これが「モト分け」です。
一昨日よりモトを冷却しはじめ、
ツラは高泡から泡が降下して落ち着いてきます。
よく見りゃ、違いが分かるでしょ v(￣∇￣)v
モト分けからモトを使用するまでの間を
「枯らし期間」と言うんです。
（大倉本家 ＫＭＹ）
2009年11月19日
暖気樽（だきだる）１日目
昨日は「オオセト６０」の仕込み３日目。
加温操作（暖気樽１日目）の初日です。
アルミ製の暖気樽（だきだる）に適温の湯を詰め、
外側も熱湯で殺菌します。
その後すぐに、酒母の中にドボ−−ン。
初日は３０分〜１時間ほど加温します。
酒母が目標温度（２〜３℃上がれば）になれば暖気樽をあげます。
要するに「五百万石７０」と同じ作業の繰り返しなんです。
なんとなく分かってきて頂けたかな！？
（大倉本家 ＫＭＹ）
加温操作（暖気樽１日目）の初日です。
アルミ製の暖気樽（だきだる）に適温の湯を詰め、
外側も熱湯で殺菌します。
その後すぐに、酒母の中にドボ−−ン。
初日は３０分〜１時間ほど加温します。
酒母が目標温度（２〜３℃上がれば）になれば暖気樽をあげます。
要するに「五百万石７０」と同じ作業の繰り返しなんです。
なんとなく分かってきて頂けたかな！？
（大倉本家 ＫＭＹ）
2009年11月18日
打瀬（うたせ）(BlogPet)
金鼓の「打瀬（うたせ）」のまねしてかいてみるね
いよいよ、面（暖気樽と同じように直接酒母に冷水を流し、暖気樽）の酒母に冷水を流し、本日の酒母に品温を果たすためな糖分が落ちている証拠です。
酵母が増殖した「打瀬」です？
ねっ！重要で翌日の翌日のが厳しくなってよい酒母にしてよい麹じゃないと酒母は「五百万石70」の分かるでしょ！？はこれぐらいまで下げるんです。
冷管（スターフィン）が案外、重要でしょ！？仕込みの翌日に酵母が出ないと同じようにしている証拠です。
笑で品温操作（）で翌日にした「湧付き」からでるの分かるでしょうか！先日も書きましたね〜(ρ゜゜゜゜゜)そろそろ冬本番でしょうか！重要でしょ！？仕込みの酒母にしてるの「五百万石70」の溶解糖化を進めるという相反する要求を果たすためなんですよ？
ねっ！本日はこれぐらいまで下げるんですよ！
冷管（大倉本家KMY）
*このエントリは、ブログペットの「こがめ」が書きました。
いよいよ、面（暖気樽と同じように直接酒母に冷水を流し、暖気樽）の酒母に冷水を流し、本日の酒母に品温を果たすためな糖分が落ちている証拠です。
酵母が増殖した「打瀬」です？
ねっ！重要で翌日の翌日のが厳しくなってよい酒母にしてよい麹じゃないと酒母は「五百万石70」の分かるでしょ！？はこれぐらいまで下げるんです。
冷管（スターフィン）が案外、重要でしょ！？仕込みの翌日に酵母が出ないと同じようにしている証拠です。
笑で品温操作（）で翌日にした「湧付き」からでるの分かるでしょうか！先日も書きましたね〜(ρ゜゜゜゜゜)そろそろ冬本番でしょうか！重要でしょ！？仕込みの酒母にしてるの「五百万石70」の溶解糖化を進めるという相反する要求を果たすためなんですよ？
ねっ！本日はこれぐらいまで下げるんですよ！
冷管（大倉本家KMY）
*このエントリは、ブログペットの「こがめ」が書きました。
2009年11月17日
打瀬（うたせ）
いよいよ、冷え込みが厳しくなってきましたね〜(ρﾟ∩ﾟ) ｸﾞｽﾝ
そろそろ冬本番でしょうか！
仕込みには最適ですが、
早朝フトンからでるのがどんどんイヤになってきます。笑
では 昨日モト仕込みした「オオセト６０」、本日は「打瀬（うたせ）」。
またもや専門用語だ！？
仕込みの翌日には、
酒母の温度を仕込み時の２０℃ぐらいから
８℃ぐらいまで下げるんですよ。
これが「打瀬」です。
冷管（スターフィン）の中に冷水を流し、
暖気樽と同じように直接 酒母の中に沈めます。
これが案外、重要で翌日の加温操作（暖気樽）で酵母が
増殖するのを抑えながら糖化を進めるという相反する要求を
果たすためなんです。
実際、この時に品温が落ちていないと十分な糖分が出ないうちに
酵母が増殖してしまってよい酒母にはなりません。
ねっ！重要でしょ！
先日も書きましたが、よい麹じゃないと酒母の溶解糖化が
不十分になっちゃうのでほんと「麹」って大事なんですよ。
「五百万石７０」の酒母は、本日「湧付き休み」。
昨日の「湧付き」から自身の発酵熱だけで品温を保ちます。
酵母が増殖している証拠ですね♪
よく見りゃ、面（ツラ）が変化してしてるの分かるでしょ！
本日の勉強！？はこれぐらいにしておいて・・・
（大倉本家 ＫＭＹ）
そろそろ冬本番でしょうか！
仕込みには最適ですが、
早朝フトンからでるのがどんどんイヤになってきます。笑
では 昨日モト仕込みした「オオセト６０」、本日は「打瀬（うたせ）」。
またもや専門用語だ！？
仕込みの翌日には、
酒母の温度を仕込み時の２０℃ぐらいから
８℃ぐらいまで下げるんですよ。
これが「打瀬」です。
冷管（スターフィン）の中に冷水を流し、
暖気樽と同じように直接 酒母の中に沈めます。
これが案外、重要で翌日の加温操作（暖気樽）で酵母が
増殖するのを抑えながら糖化を進めるという相反する要求を
果たすためなんです。
実際、この時に品温が落ちていないと十分な糖分が出ないうちに
酵母が増殖してしまってよい酒母にはなりません。
ねっ！重要でしょ！
先日も書きましたが、よい麹じゃないと酒母の溶解糖化が
不十分になっちゃうのでほんと「麹」って大事なんですよ。
「五百万石７０」の酒母は、本日「湧付き休み」。
昨日の「湧付き」から自身の発酵熱だけで品温を保ちます。
酵母が増殖している証拠ですね♪
よく見りゃ、面（ツラ）が変化してしてるの分かるでしょ！
本日の勉強！？はこれぐらいにしておいて・・・
（大倉本家 ＫＭＹ）
