有機野菜をどこでも、だれでも手に入るものへ。 キッチンガーデンは 「すべての人が安心して食事ができる」お手伝いができればと考えています。



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fig.1 (Special thanks to HERBu)

写真はミニチンゲンサイのキッシュ Quiche です。
西原村にある「創作ダイニング HERBu」さんに、
キッチンガーデンのミニチンゲンサイを使った料理をお願いしました。

ミニチンゲンサイはアブラナ科アブラナ属の野菜です。
主な栄養素は
ビタミンA、ビタミンC、カルシウム、カリウム、鉄分、食物繊維*です。

アブラナ科野菜については、摂取量と食道がんのリスク低減の関係
を示した研究が公表されています。以下で簡単に紹介します。

独立行政法人 国立がん研究センターのがん予防・検診研究センターにおける
多目的コホート研究(JPHC Study)では、
日本各地の約10万人から、その生活習慣についての情報を集め、
10年以上の長期にわたって疾病の発症に関する追跡を行うことによって、
生活習慣と疾病の発症の関連についての研究が行われている。

その研究の一つとして、
野菜・果物の摂取と食道がんとの関係が明らかにされました。

「野菜・果物摂取と扁平上皮細胞由来食道がんとの関連について」
Yamaji T,et al. :
"Fruit and vegetable consumption and squamous cell carcinoma of the esophagus in Japan: the JPHC study.",
Int J Cancer. 2008 Oct 15;123(8):1935-40.


この研究結果の主な内容として以下の3点が述べられています。

(1)野菜・果物の摂取量が多いグループで食道がんのリスクが低下
(2)十字花科(アブラナ科)の野菜で食道がんのリスクが低下

(3)野菜・果物摂取は喫煙・飲酒者でもリスクを低下

引用元:
独立行政法人 国立がん研究センターがん 予防・検診研究センターHP
http://epi.ncc.go.jp/jphc/outcome/327.html


*チンゲンサイの栄養成分 
引用: USDA Nutrient database より
Energy 54 kJ   (13 kcal)
Carbohydrates   2.2 g - Dietary fiber 1.0 g
Fat 0.2 g
Protein 1.5 g
Vitamin A equiv. 243 μg
Vitamin A 4468 IU
Vitamin C 45 mg
Calcium 105 mg
Iron 0.80 mg 
Magnesium 19 mg
Sodium 65 mg 

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fig.2 (Special thanks to HERBu)

切り分けて、トマトのソースをかけて、テーブルへ。


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fig.3 (Special thanks to HERBu)

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Comments

    • Jhon's comment
    • 26 June 2011 21:24
    • これはおいしそうですね!!

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