20 juin 2017
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お友達のユリコさんと太陽のタルトを二つ焼いて、
でかけたのは、
ご近所のヴィニュロン（ワイン醸造家）、パラロ家の宴会、
「二頭の子豚丸焼き祭」・・・・・・、はぁ〜。
葡萄の里はお肉の里、地酒というより自家製酒を酌み交わし、
大勢でいただく。ここまでで延々4時間、
そして、よ〜うやくデセール。
甘いものたちだって負けていません、
ご覧あれ、持ち寄りビュッフェのこの迫力を。
ラム・シロップがたっぷり、マミー・パラオのサヴァラン×2、
果物たっぷりのタルト・オ・ミュルチ・フリュイ、
奥に見えるのは、大きなタッパー入りにたっぷりのサラダ・ド・フリュイ、
こちらも大きなタルト・オ・ポム、
焦げ目がおいしそうなフラン・メゾン、
ザックザクのクランブル・オ・ミラベル、
写真を撮ろうとしたら、ちょっと待って！と
さくらんぼを飾ってくださいました、アマンディーヌ、
あらら、クラフティは最初から減っている・・・・、
お家で試食済みというところでしょうか、
無造作な投げ込み式での盛り付けが魅力の
フレンチ・カントリー・ブラウニー、
ガトー・アナナス・ランヴェルセ
〜パイナップル・アップサイドダウンケーキ、
これ最高に美味しかったです。
なんでしょう、うちのタルトなんてやけにちんまりと・・・・・。
このあいだも、そしてこれからも
★旅チャンネル # 49 フランス・サンテミリオン 再放送
06/23 (金) 12:00 〜 13:00
06/23 (金) 20:00 〜 21:00
06/23 (金) 26:00 〜 27:00
テレビでは、
「黄桃1.2キロも！」、などと得意気に申しまして、すみません💦
この辺りでは極めてふつうじゃありませんか。
飾り気がなくておおらかで、たっぷりな美味しさ、
デセール・ア・ラ・カンパーニュ。
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ご覧あれ、持ち寄りビュッフェのこの迫力を。
ラム・シロップがたっぷり、マミー・パラオのサヴァラン×2、
果物たっぷりのタルト・オ・ミュルチ・フリュイ、
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焦げ目がおいしそうなフラン・メゾン、
ザックザクのクランブル・オ・ミラベル、
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あらら、クラフティは最初から減っている・・・・、
お家で試食済みというところでしょうか、
無造作な投げ込み式での盛り付けが魅力の
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ガトー・アナナス・ランヴェルセ
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これ最高に美味しかったです。
なんでしょう、うちのタルトなんてやけにちんまりと・・・・・。
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11 juin 2017
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今年のコクリコの季節は、
さくらんぼ、太陽のタルト、折込発酵生地〜PLFを
執拗に繰り返している当アトリエですが、
道ですれ違うご近所さまが口々に、
「クラフティは作った？食べた？」と言われるので、専属試食人に意向を訊きますと、
「ノンメルシーである。」とやはり首を横に振ります。
たしか去年は、そういいながらもぺろりと食されたことをお忘れか、
それともニラミを恐れて無理あそばされたか。
そう、このおかたはもともともっちりとした食感のクラフティが苦手、
トロ・コンパクト＝目詰まりしすぎていて、パ・アエレ＝気泡がなく、
ファド＝味もなければ、バ〜ナル＝変哲もない、などと
昨今ではすっかり評論家さながらにコメントをくださいますけれども、
さくらんぼのクラフティとはどちらかといえばそういうもの。
最近では、牛乳の一部をサワークリームに代えたり、
アーモンド粉を加えるなどひとひねりする人も増えているようですが、
もともとは、この国の家庭であればたいていひとつはある、
陶製のフラン型（それは通常とても大きい）またはグラタン皿を使い、
種も抜かず（なかには柄つきのままのことさえ）にさくらんぼをぎっしりと並べ、
粉、卵、砂糖、牛乳を混ぜたクレープ生地を流して焼くだけという手軽さの
フランス家庭菓子の玉座に御座すデセール。
たしかにうちのようにクロワッサンやパン・オ・ショコラの
バターの作り出す層のとぐろを愛でて歓び、
はい、お次は濃縮果汁滴る太陽のタルト！などとやっていますと、、
物足りなく感じられるのも確か。それに、
今は昔の高校生の頃、
最近でこそ手に入りやすくなったアメリカンチェリーも
なかなかの高級品であった当時、どこかでこのお菓子のレシピを見つけ
だいぶ無理して作ってみたところ、
旧首席試食人の母に、
「あら、きょうは失敗したのね。」と言い放たれたことまでが
思い出されるのでした。
そんなわけで結局、うちのクラフティは、
生地も柔らかくクリーミーなフラン様に変化を遂げ、
さくらんぼもの種抜き下処理で味も香りもぎゅっと凝縮、
大きく重い陶製の器からも外して、
ほんのり甘くサクいパート・シュクレに包んでしまいましたので、
何と呼べばいいでしょう。
さくらんぼの「クラフランパティシエ~CLAFLANPATISSIER AUX CERISES」
とでも。
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「クラフティは作った？食べた？」と言われるので、専属試食人に意向を訊きますと、
「ノンメルシーである。」とやはり首を横に振ります。
たしか去年は、そういいながらもぺろりと食されたことをお忘れか、
それともニラミを恐れて無理あそばされたか。
そう、このおかたはもともともっちりとした食感のクラフティが苦手、
トロ・コンパクト＝目詰まりしすぎていて、パ・アエレ＝気泡がなく、
ファド＝味もなければ、バ〜ナル＝変哲もない、などと
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さくらんぼのクラフティとはどちらかといえばそういうもの。
最近では、牛乳の一部をサワークリームに代えたり、
アーモンド粉を加えるなどひとひねりする人も増えているようですが、
もともとは、この国の家庭であればたいていひとつはある、
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種も抜かず（なかには柄つきのままのことさえ）にさくらんぼをぎっしりと並べ、
粉、卵、砂糖、牛乳を混ぜたクレープ生地を流して焼くだけという手軽さの
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たしかにうちのようにクロワッサンやパン・オ・ショコラの
バターの作り出す層のとぐろを愛でて歓び、
はい、お次は濃縮果汁滴る太陽のタルト！などとやっていますと、、
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旧首席試食人の母に、
「あら、きょうは失敗したのね。」と言い放たれたことまでが
思い出されるのでした。
そんなわけで結局、うちのクラフティは、
生地も柔らかくクリーミーなフラン様に変化を遂げ、
さくらんぼもの種抜き下処理で味も香りもぎゅっと凝縮、
大きく重い陶製の器からも外して、
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2 juin 2017
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薔薇色の垣根の下にニゲラの青い花が咲くと
マルシェには黄桃や杏が並ぶようになり、
「太陽のタルト」の季節到来です。
そんなある日、3人で小旅行に出ました。
私は後ろの座席全部を最近買ってもらった
ふかふかの長いクッションを敷いてもらって占領するのよ。
フランスの田舎では、こんなプラタナスの並木が
夏には道路に気持ちのよい木陰を作ります。
この日は曇り空でしたけれど。
あらら、なんだか急に一体が淡いブルーに染まっている！
なだらかな丘の斜面もBleu, bleu , bleu......
ちょっと車から降りてみましょう、
これは亜麻の花かしら〜？
うちの庭のとはちょっと違うようだけれど、
きょうのミディ・ピレネー地方には、こんな風景がたくさん見られました。
しばらく行くと今度はあたりがぽっと明るくなって、
Le vent des coquelicots
雛罌粟〜コクリコの紅色の風が吹いています。
目的の地には、
ブルーの帯を纏った聖母像。
フランスとスペインの国境近くの小さな田舎町、ルルドLourdesには、
ここの泉の奇蹟のお水をいただきに世界中から人々が訪れます。
せっせと汲む人あれば、
運ぶ人あり。
こんな美しい季節のさなかにも、病にある方、
そしてご家族のみなさまに心よりお祈りいたします。
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私は後ろの座席全部を最近買ってもらった
ふかふかの長いクッションを敷いてもらって占領するのよ。
フランスの田舎では、こんなプラタナスの並木が
夏には道路に気持ちのよい木陰を作ります。
この日は曇り空でしたけれど。
あらら、なんだか急に一体が淡いブルーに染まっている！
なだらかな丘の斜面もBleu, bleu , bleu......
ちょっと車から降りてみましょう、
これは亜麻の花かしら〜？
うちの庭のとはちょっと違うようだけれど、
きょうのミディ・ピレネー地方には、こんな風景がたくさん見られました。
しばらく行くと今度はあたりがぽっと明るくなって、
Le vent des coquelicots
雛罌粟〜コクリコの紅色の風が吹いています。
目的の地には、
ブルーの帯を纏った聖母像。
フランスとスペインの国境近くの小さな田舎町、ルルドLourdesには、
ここの泉の奇蹟のお水をいただきに世界中から人々が訪れます。
せっせと汲む人あれば、
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28 mai 2017
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バターを織り込んだ発酵生地に、さくらんぼのコンポートを包んでみました。
プピーユの畑を見下ろすときに必ず視界に入る二本の木は、
さくらんぼの木！（注・ただしプピーユのものではなくパラロ家のもの）
風に吹かれて揺れる赤い粒、
高いところの最もおいしそうに光る粒たちは、
全部、鳥たちがさらっていきます、いいな〜、届いて。
なぜかクロワッサン生地にとても心惹かれるこの頃、
気になる点もあって、
本当は明日も続けてやりたいくらいなのですが・・・・、
きょうの日中は30℃で、鎧戸を閉め切った室内でなんとか作業、
明日の予報は34℃！
無駄な抵抗、やめておきましょう。
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＊当方アトリエへのご関心、お問い合わせをありがとうございます。
本年度（現在）、諸事情により、ご来訪をお受けできず、
みなさまにはたいへんご迷惑をおかけしております。
再開の見通しが立ちましたら、本ブログ、HPでお知らせいたします。
なにとぞご理解のほどどうぞよろしくお願い申し上げます。
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風に吹かれて揺れる赤い粒、
高いところの最もおいしそうに光る粒たちは、
全部、鳥たちがさらっていきます、いいな〜、届いて。
なぜかクロワッサン生地にとても心惹かれるこの頃、
気になる点もあって、
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24 mai 2017
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さくらんぼの木の下に入るとこんな感じ、
むかし聞いた歌のように、
天からパラパラとドロップスが降ってくるみたい。
フランス中が狂喜する？
Le temp des cerises~さくらんぼの季節の到来です。
かごにたくさん採ってきて、
ちっとも実をくれないうちのさくらんぼの木の下で・・・、
そして、
テーブルでひとしきり愛でて、味わったあと、
第一弾・さくらんぼのマフィンを焼きました。
初夏の風は心地よく、葡萄の若葉の葉陰に、
小さな蕾があるのが見えますか？
こちらは、さくらんぼを摘む間、
ず〜っと待たされて不服そうなドリー、
少し、あげましょうかね。
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かごにたくさん採ってきて、
ちっとも実をくれないうちのさくらんぼの木の下で・・・、
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テーブルでひとしきり愛でて、味わったあと、
第一弾・さくらんぼのマフィンを焼きました。
初夏の風は心地よく、葡萄の若葉の葉陰に、
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1 mai 2017
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5月になりました。裏庭に行ってみたら、
すずらんたちもちゃんと、静かに咲いてくれていました。
《 Je porte bonheur! 》 しあわせにね！って小声が聴こえたような・・・。
春夏秋冬のそれぞれに魅力はあるけれど、やはり五月、
この美しい時のあることに感謝して
五感でたのしみましょう ♥
きょうのお菓子も、毎度おなじみのカヌレ・ボルドレです。
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29 avril 2017
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3月26日（日）、川崎市の広い調理室をお借りして、
「春の日のビュッフェ」をつくりました。
3月のあの日よ、もう一度 ♡
臨場感あふれるスライドショーをご覧くださいませ。
あらすじ
みなさまには４つのチームに分かれて・・・・
大奮闘、大活躍をいただきました。
Menu
フレジエ・カップケーキ
マンゴームース
小ラパン（うさぎ）・ケーク
パテ・ド・パック
アニョー・パスカル・ケーク・サレ
リコッタ・パンケーキ・カプリス＋バラのコンフィチュール
花畑サラダと花束スティック＋三種のディップ
花いなり
生ハム巻きグレサン（グリッシーニ）
人参のポタージュ
フロマージュ・ブリー
ジェジエのサラダ
シードル
ご参加、またたくさんのご協力をまことにありがとうございました。
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2016 年度パティスリー定例レッスンは終了いたしました。
ご参加ありがとうございました。
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2016 年度パティスリー定例レッスンは終了いたしました。
ご参加ありがとうございました。
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25 avril 2017
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3月を振り返ることさえおくれて、
もうすぐ4月が終わってしまいますね、急ぎます。
3月の上旬に宅のフランス人が日本にやってまいりまして、
続ABC et DESSERTの会の二回目を担当いたしました。
二回目は、レストランのメニューを読みながら味を想像したり、
シャンソンで古のパリに想いを馳せて、
臨場感に浸った後の乾杯は大いに盛り上がりました。
Reinette さんの記録
Chiemomさんの記録 ありがとうございます。
また、ランコントレさんの特別レッスンへもお邪魔しました。
この日のお花はブルー、
フランス人の心は薔薇色でした。
ご参加まことにありがとうございました。
＜付録＞
また、母のお仲間の会にも参加、
みなさんに
ヒツジ、イカガデスカ〜？と、
アニョー・パスカルをお配りして、
ご挨拶に回りますと、
お茶会へお招きのお声がかかり、
NIPPON、最高！！！
おかげさまで桜の季節を
満喫して帰りました。
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二回目は、レストランのメニューを読みながら味を想像したり、
シャンソンで古のパリに想いを馳せて、
臨場感に浸った後の乾杯は大いに盛り上がりました。
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寒空の中、桜散りゆく昨今ですが、
きょうは復活の日曜日、
春のぽかぽかの女神よ、そろそろ目を覚ましてくださいね。
ボルドーの野原のうさぎたち、元気に跳ねているかしら。
アルザスのお菓子屋さんのように
うちでもこんな仔羊たちが、
どんどん生まれていますし、
レネットさんからランディ（りす）のお友達たちも届いて大賑わい♡
ドリーもひと月の外泊から自分の場所に戻りました。
3月のある日、急に天に召された文鳥の3ちゃんも、
春のクッキーの中に蘇って、思い出の中で永遠の命を復活。
あの可愛い囀りが野鳥の歌に交じって降りてきます。
いよいよ春本番、昨日の衣を脱いで、
元気に生まれ変わるといたしましょうか。
復活祭、おめでとうございます。
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すっかりご無沙汰いたしました。
きょうからしばらく、3月のできごとを振り返ります。
青光りするすばらしいお宝鯖寿司は「こてら印」、
仲良くしていただいている料理研究家のこてらみやさん製なのですが、
三月はじめのある日、
お宅にてマカロンの出張レッスンをさせていただきました。
都会の喧騒を忘れさせるあの素敵な空間です。
ソムリエ・スタイルもカッコイイみやさん。
おともだちのみなさんとマカロンを焼いた後は、
鯖サンド、ファラフェル、自家製ベーコンのせなどがギュッと詰まった
魔法の瓶詰ならぬ魔法の箱詰のお昼を美味しくいただいて、
午後は思い思いにアイシングに
集中。
ていねいに淹れてくださるカフェ〜珈琲タイムも
こちらのお宅だとあら不思議、
京都の喫茶店にいるような心地よさです。
ここではマカロンも渋い色が似合うかしら・・・。
そして帰りがけに持たせてくださったのが、
冒頭の鯖寿司でした。
いつも心づくしのお料理を愉しませてくださる
みやさんのレシピが満載のこちら、絶賛発売中。
細やかなお心遣い、
そしてみなさまご参加ありがとうございました。
（写真もお借りしました）
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2016 年度パティスリー定例レッスンは終了いたしました。
ご参加ありがとうございました。
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すっかりご無沙汰いたしました。
きょうからしばらく、3月のできごとを振り返ります。
青光りするすばらしいお宝鯖寿司は「こてら印」、
仲良くしていただいている料理研究家のこてらみやさん製なのですが、
三月はじめのある日、
お宅にてマカロンの出張レッスンをさせていただきました。
都会の喧騒を忘れさせるあの素敵な空間です。
ソムリエ・スタイルもカッコイイみやさん。
おともだちのみなさんとマカロンを焼いた後は、
鯖サンド、ファラフェル、自家製ベーコンのせなどがギュッと詰まった
魔法の瓶詰ならぬ魔法の箱詰のお昼を美味しくいただいて、
午後は思い思いにアイシングに
集中。
ていねいに淹れてくださるカフェ〜珈琲タイムも
こちらのお宅だとあら不思議、
京都の喫茶店にいるような心地よさです。
ここではマカロンも渋い色が似合うかしら・・・。
そして帰りがけに持たせてくださったのが、
冒頭の鯖寿司でした。
いつも心づくしのお料理を愉しませてくださる
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細やかなお心遣い、
そしてみなさまご参加ありがとうございました。
（写真もお借りしました）
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31 mars 2017
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昨日は、アイシングレッスン（於NHK横浜文化センター）の
ご受講をありがとうございました。
みなさま、とても集中されて、あっという間の2時間半でしたが、
ハネウサギクッキーが続々と誕生、嬉しいかぎりです。
レッスン中にお伝えしきれなかったこと、
レシピの補足などをご用意しております。
参加された方はこちらまでご連絡をお願いいたします。
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2016 年度パティスリー定例レッスンは終了いたしました。
ご参加ありがとうございました。
来期は2017年5月より開始いたします。
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みなさま、とても集中されて、あっという間の2時間半でしたが、
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レシピの補足などをご用意しております。
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7 mars 2017
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★三月中に開催の二つのレッスン〜お申し込み受付中
3月26日（日）、3月30日（木） 詳細はこちら→「お菓子の花束」
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先日、小金井のオーブン・ミトン工房のお菓子教室で、
ベテランの生徒さん方に交ぜていただいて、
パウンドケーキのレッスンを受けてまいりました。
主宰の小嶋ルミ先生は、国内はもとより、海外でも多くのファンをもつ
日本のパティシエールの第一人者、
これまでに私のアトリエにお菓子を作りにみえた方にも
先生のお弟子さんやファンの方が何人もいらして、
みなさん絶賛していらっしゃいます。
シュークリームと並んで、伝説の味ともいわれるミトンさんの「パウンドケーキ」、
ご著書やネットで発表されているルセットを見て、
これまでに作ってみたことは何度もありましたが、念願叶って、
先生から直接、数々の秘訣や技の熱いご指導を賜りました！
ミトンさんのこの配合は、ただなんとなく作ってしまうと、
極めてふつう・・・・なのですが、
教えのとおり要点を抑え、丁寧に作ると、日本の材料でしかできない
肌理細かく、軽やかな、ほんとうに美味しいバターケーキが焼き上がるのです。
薄力粉はやはり「バイオレット」、これをもち帰り、フランスのアトリエで、
マダムたちに日本の絶品カトルカールを食べてもらうのが今から楽しみです。
後日、2月26日には、再びミトンさんのアトリエにお伺いし、
フランス地方菓子講習、
カヌレ、クイニアマン、ノワゼットのクロカントをご紹介し、
大勢のみなさまとお菓子作りをしてまいりました。
小嶋先生、思いがけず貴重な機会を頂戴いたしました。
心よりお礼申し上げます。
あ、まだ終わっていませんでした、
4月4日にもう一度、どうぞよろしくお願いいたします。
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これまでに私のアトリエにお菓子を作りにみえた方にも
先生のお弟子さんやファンの方が何人もいらして、
みなさん絶賛していらっしゃいます。
シュークリームと並んで、伝説の味ともいわれるミトンさんの「パウンドケーキ」、
ご著書やネットで発表されているルセットを見て、
これまでに作ってみたことは何度もありましたが、念願叶って、
先生から直接、数々の秘訣や技の熱いご指導を賜りました！
ミトンさんのこの配合は、ただなんとなく作ってしまうと、
極めてふつう・・・・なのですが、
教えのとおり要点を抑え、丁寧に作ると、日本の材料でしかできない
肌理細かく、軽やかな、ほんとうに美味しいバターケーキが焼き上がるのです。
薄力粉はやはり「バイオレット」、これをもち帰り、フランスのアトリエで、
マダムたちに日本の絶品カトルカールを食べてもらうのが今から楽しみです。
後日、2月26日には、再びミトンさんのアトリエにお伺いし、
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カヌレ、クイニアマン、ノワゼットのクロカントをご紹介し、
大勢のみなさまとお菓子作りをしてまいりました。
小嶋先生、思いがけず貴重な機会を頂戴いたしました。
心よりお礼申し上げます。
あ、まだ終わっていませんでした、
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