Risotto aux asperges

                 risotto
                お話/セピア色のトルション DELICE D'ASPERGES

材料　2人分
生米（洗わない、あるいは無洗米） 160g
グリーンアスパラガス 200～250g
エシャロットまたは玉ねぎ（みじん切り） 大匙1
バター 20g
チキンあるいは仔牛のスープストックまたは水（サフランを浸しておく） 300cc～
白ワイン 適量
塩・胡椒 適量
サフラン 少々
粉チーズまたはパルミジャーノやグラナパダーノなど固いタイプのもの 

作り方

1．アスパラガスは硬い部分や筋を除き、スープストックを煮立たせやや
 　 硬めに茹で、穂先を4センチ、茎は2センチほどの長さに切って、半量
    のバターで炒め鍋からとりだし別にとっておく。
2. アスパラガスを炒めた鍋に残りのバターを溶かし、みじん切りにしたエ
    シャロット（玉ねぎ）を弱火でゆっくりとやわらかくなるまで炒める（焦げ
　  やすいので注意）。
3．米を加えて木べらで混ぜながら炒め、透き通ってきたら、白ワインとス
　　ープストック半量を加え、いったん煮立たせてから火を弱める。
4．鍋底からかき混ぜながら、水気が減ってきたらスープストックを足しな
　　がら、20分ほどかけて炊き上げる。
5．最後にアスパラガスを加え、塩・胡椒で味を調え盛り付ける。チーズを
　　おろして添える。

*　お米を炒めるときは、壊さないように丁寧にかき混ぜるようにします。　
　　アスパラガスは茹でておくだけでもよいのですが、バターで炒めること
　　で、よりおいしくいただけます。
*　加えるスープの量は、火加減や鍋の大きさによって変わりますので、
　　好みの固さに炊き上がるよう、足りなければ水を補うなどして調整して　
　　ください。お粥のようではやわらかすぎ、芯がのこるようでは煮たりま
　　せん。料理のつけあわせにするときは汁気はあまり残さないように炊
　　き上げます。