Pêches jaunes caramelisées au Pudding diplomate

                 himawari
                       お話/ひまわり　TOURNESOL

材料　直径18～20cnの丸型（耐熱容器）　6～8 人分
季節の果物　/　生の桃、杏、ネクタリン、プラム、りんごなど 適量
ビスキュイ・キュイエール(市販のもの） 適量
キャラメル・ソース　/ 　砂糖100g+水50cc、水30ccでつくる
卵 L2個
卵黄 3個分
グラニュー糖 75g
牛乳 420cc
生クリーム 80cc
ヴァニラ棒 1 /2本分
バター /　型に塗る分 適量

作り方
1．生の黄桃・ネクタリン・杏などの種を取り、1センチ程度の厚さに切って
　　使用する型の底に敷き詰められるぐらいの量を用意する。
2．キャラメルソースを作る。グラニュー糖100gと水50ｃｃをフライパンに
　　入れて加熱し、ほどよい狐色に色づいたら火からおろして水30ccを注　
　　いで温度の上昇を止める。キャラメルソースの半量をバターを塗った
　　型の底に流す。
3．フライパンに残したキャラメルをもう一度火にかけて熱し、果物をいれ
　　てフライパンを揺すりながら焼き付ける（キャラメリゼ）。
4．型の底のキャラメルソースの上に果物をずらしながら一面に敷き詰め
　　る。カスタード生地を作る間、型は冷凍庫に入れておく。
5．カスタード生地をつくる。 ボウルに全卵と卵黄、砂糖、鞘からかき出し
　　たバニラ粒を入れて泡立て器で混ぜ合わせる。牛乳と生クリームに
　　ヴァニラの鞘を入れて熱し（電子レンジを使うと便利）、 熱いうちに卵
　　のボウルにかき混ぜながら注ぎいれ、よく混ぜる。裏ごしを通してヴァ
　　ニラの鞘を除く。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　6．キャラメルと果物を敷き詰めた型に市販のビスキュイ・キュイエール適
　　量(手作りのビスキュイ、ジェノワーズ～スポンジ・シートなら尚よい）を
　　並べ、カスタード生地を少しずつ、ビスキュイに浸みこませるように流
　　し込む。ビスキュイの表面が覆われたら、カスタード生地は残してお
　　き、焼成の途中で加える（いっぺんに入れるとビスキュイやフルーツが
　　浮かび上がってしまう場合があるので、それを避けるため）。
7．型よりやや大きめの器か天板に布巾を敷いて型を置き、まわりに熱
　　湯（分量外）を注いで160℃で25分ほど、残しておいたカスタード液を
　　足しながら焼きあげる。冷蔵庫でよく冷やして召し上がれ。