Nid d'artichaut 
お話/ 巣籠もり中
材料（4人分）
アーティショー（アーティチョーク）4個
ソース・イタリエンヌ（トマトソース）
ハムまたはベーコン 1～2枚
エシャロット（玉ねぎ/小）1個
白ワイン 100㏄
水（またはフォン）150㏄
トマトペースト 大匙1
塩・胡椒
オリーヴオイル 大匙1強
卵（小）4個
グリュイエール・チーズ（溶けるタイプのチーズ）
プロヴァンス・ハーブ（タイム、ローズマリーなど）
作り方
アーティショーの下準備
1．大きな鍋にたっぷりの湯を沸かして塩と酢(分量外）、包丁で上部2/5を
切り落としたアーティショーを入れて、がくがかんたんに
剥がれる程度に茹でる（約20分）。
2．茹であがったら逆さまにしてざるにあげ、水けを切る。
がくが外れないように気を付けながら、中心の花びら、繊毛を
スプーンなどを使って取り除く。
ソース・イタリエンヌ
1．小鍋にオリーヴ・オイルを熱し、みじん切りにしたエシャロットを
焦げないように気を付けながら炒め、香りが立ったら、刻んだハムと
白ワインを加えて煮詰める。
2．煮詰まったらフォンとトマト・ペーストを加え、塩・胡椒で味を調える。
仕上げ
1．くり抜いたアーティショーにソースを入れ、
中央を窪ませて卵（黄身+白身１/3）を落とす。
2．グリュイエール、プロヴァンス・ハーブを振り掛け、180℃のオーヴンで
8～10分ほど（卵の火の通り方の好みによる）焼く。
3．お皿に残りのソースを敷き、アーティショーを置く。
まわりからがくを外しながら、下のソースに絡めて食べすすめ、
中央の卵とソースは花芯に絡めていただく。
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