Bavarois à la vanille / Crème anglaise

　　　　　　　　awayuki
　　　　　 　　　お話/淡雪 IL NEIGE DANS NOTRE JARDIN

クレーム・アングレーズ（カスタード・ソース）
材料
牛乳 200cc
卵黄 2個
グラニュー糖 40g
ヴァニラ棒 1/2本
生クリーム（好みで） 大匙2～

作り方
1. 鍋に牛乳と鞘からしごいたヴァニラ・ビーンズと鞘を入れて火にかけ、
　  沸騰直前まで熱する。牛乳にヴァニラの香りを移すため、ラップをして
    しばらくおいておく。
2．ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、泡立て器で白っぽくなるまで攪
  　拌する。
3. 牛乳を再び温め、沸騰したら約半量を②のボウルに加えて混ぜ、混 
    ざったら残りの牛乳も加える。
4. 3の液体をストレーナー（網、漉し器）を通して鍋に移し、ヴァニラ棒も
　　加えて弱火にかける。耐熱性のヘラ、または木杓子などで鍋底から
　　しっかりとかき混ぜながらゆっくりと火を通し、８５℃まで熱する。
5．ボウルに移し、氷水に当ててしっかりと冷やす。使う直前に生クリーム
　　を少々を加えるとさらにコクのあるソースとなる。

バヴァロワにする場合
1. 上記の手順でクレーム・アングレーズを作り、4の段階で水でじゅうぶ
　　んにふやかしておいたゼラチン4gを加えて溶かす。溶けたらボウルに
　　移し、氷水に当ててとろみがつくまで冷やす。
2．別のボウルで、生クリーム250ccに砂糖小匙2（好みで加減）を加えて
　　緩く立て、1のボウルの生地に合わせ混ぜ合わせる。
3．型またはグラスに固める。

*写真のものは、ブラッド・オレンジの実を入れました。