Chocolate Chiffon Cake
　


　　　　　　　　　　chiffon

　　　　　　　　お話/ しとっと冷たいお菓子　NOIR ET BLANC

材料　/ シフォン型大（直径20×高さ10センチ）

A  卵黄100ｇ
　  グラニュー糖90g
　  ピーナツオイル（サラダオイル）80cc
B  ココア液
　　　 ココア45ｇ
　　　 水130cc～
C  中力粉（または薄力粉）100g
　  ベーキングパウダー3g
D  メレンゲ
　　　 卵白200g
　　　 グラニュー糖45g
　　　 塩少々

１.  ボウルでAの材料のうち卵黄とグラニュー糖を白っぽくなるまで
　　 磨るように混ぜあわせ、次にオイル、さらにBを加える。
２.  合わせてふるっておいたCを加え、泡だて器でざっと混ぜる。
　　 （このときに生地があまり重く締まるようなら水少々を補う。）
３． Dの材料でしっかりとしたメレンゲを作り、まず、その1/3量
　   ほどを2に加え、八分どおりまざったら残りのメレンゲの
　　 ボウルに戻して混ぜ合わせる。
４． 型に流し入れ、170℃に予熱しておいたオーブンで45分ほど焼く。
５． 逆さまにして完全に冷ましたら、型から外す。


クレーム･オ･ショコラ･ブラン

　刻んだホワイト･チョコレート60ｇに電子レンジで温めた生クリーム60g
　を注ぎ、へらでかき混ぜながら冷まして、完全に冷めたところに、泡立
　てた生クリーム60ｇを加えて混ぜ合わせ、冷蔵庫で休ませる。
　ゼラチンを１ｇ程度加えると、さらにとろみが強まり、冷えるとゆっくりと
　固まる。