北八王子発 『徳兵衛』〜手打ち蕎麦ブームを作った男の元で修行したレベルはいかに〜

得意先の近くにあるこのお店、無名って言えば無名なのですが、マニアには有名なお店です。

何でも手打ちブームの火付け役と言われている足利『一茶庵』の故片倉康雄氏の下で修行をされた方で、石臼用の小屋を態々設けている位拘りがあるお店です。




二味田舎蕎麦（１，２５０円）を注文。
二味とは通常の汁と鴨汁の二種類で、これが嬉しいんです。
っていうのも鴨は大好物なのですが、鴨南蛮を食べると本当の蕎麦の味が分からないので初めてのお店では中々頼み辛いからなのです。



蕎麦粉は『よしむら』や『菊谷』等一流店ではよくある北海道鹿追町産で二八。

程よい風味と喉越し・歯ざわりもよく蕎麦だけでも十分美味。

つゆは鰹が効いていて甘味は少なくキレがあり、この蕎麦によく合っております。

蕎麦湯を注ぐと殆どお湯みたいなので何でだろうって除いてみると下に蕎麦粉が沈みまくっている・・・残念。

うどんも拘っているようなのでまた行ってみたいですね。

蕎麦所 徳兵衛
最寄駅：北八王子
料理：そば / うどん / てんぷら
採点：★★★★☆
一人当たりの支払額（税込み）：1,000円〜3,000円
用途：昼食