NO GOURMET, NO LIFE! : ○京都駅発『烈士洵名』～東京にもあるラーメンの名店～

たまにはリッチな夕食をと『イル・ギオットーネ』と『なかひがし』に予約の電話をするも敢え無く玉砕。
そんなもんで京都駅付近で美味しいお店を探すも全く見つからない。
ってな訳で困った時の伊勢丹頼りもダメ。どーしよーかと悩んでいると、伊勢丹と連結している京都駅ビルに「京都拉麺小路」なるものを発見。

出店店舗は、札幌『すみれ』・銀座『匠力』・信濃『烈士洵名』・京都『宝屋』・大阪『上方ざんまい屋』・尾道『柿岡や』・博多『一幸舎』。
東京代表の『匠力』って有名なのでしょうか。
東京の一流ラーメン店は殆ど制覇したのですが、このお店は初耳です。

やはり混んでいるお店は、京都と大阪の２店舗。私も『宝屋』に行こうと思ったが、疲れていたのと断トツでガラガラだったのでこのお店へ入店。
信濃という地名と店名が、ラーメンのイメージと一致しないのでしょうか？

このお店は文京区の春日にもあるのですが、「東京で最もラーメンのレベルと客数が反比例しているお店」かもしれませんね。
というのも、淡口重層系スープだからです。

要は複数の素材を幾重にも融合させる事で深い味わいを醸し出したスープなのですが、その素材の素晴らしさと融合の妙が解らないとただの薄いスープとしか感じない欠点がある、つまり万人受けするものではないんです。
勿論好みは千差万別なのでこのスープが美味いと感じるかどうかは人それぞれですが、スープの原価率と技術力は東京のラーメン店でも間違いなくトップレベルですね。

前置きが長くなりましたが、期間限定の祇園彩　祭り（９００円）、ブリュレ・ハーブディセット（４５０円）の食券を購入。

祇園彩という名だけあって見た目からして綺麗ですね。

具材は、味半玉・カイワレのチャーシュー巻き・生麩・九条葱・糸唐辛子・アンティチョーク・松の実etcとまー拘ってますね～。
でもスープ・麺とのバランスも良く全て美味しく味わえます。

麺は、春日で以前食した時の無かん水で黒小麦を使った麺と違い、平打ち多加水麺でした。
これまたもっちりとした食感・コシ・風味・喉越しどれも完璧。

スープは、今流行のトリプルスープ。
以前食した時は地鶏がメインだったが、信濃地鶏やみゆき豚といった獣系、カマス干し・イリコ・鯵干し・鯖節・鰹節・煮干といった魚介系、羅臼昆布といった複数の食材がバランスよく融合されております。
これ程秀逸なスープは他店では中々味わえません。

しかし場所柄若者向けに作られている感があるのが残念。

折角円やかな味わいを醸し出す白醤油を使っているのに、塩分強すぎです。
これさえなければ完璧なのになぁ。

連れが食べたつけめん無双（８００円）は、東京一のつけ麺行列店と言われている『六厘舎』とのコラボで、これまたここの限定です。

※スミマセン、めっちゃ食いかけです。

トコトン濃厚に拘った豚骨＆魚介の汁でこれまた若者向けですね。
しかし、これだけ濃厚に拘って、化調に頼らず雑味なく仕上げるとは流石としか言い様がないですね。（★４．５）

クレームブリュレはちょっと甘めですがクリームは上品な味わいで後味もスッキリしており、ハーブティもハーブ入れすぎって位で、共にデパートの喫茶店のレベルを超えております。
（ハーブなんか上の方は全然お湯に浸かってなくて、勿体無さ過ぎです）