飯能発『麺屋 無尽蔵』〜無名だけど名店〜

飯能方面へ定期的に商用で行くのでその途中に色んなお店に訪問しましたが、どうも飯能自体でいいお店が見つけられない。

ネットで調べると無化調スープを掲げているこのお店が気になりましたので行ってみました。

食券機には塩ラーメンが最初に表記されていたのですが塩は当たりハズレが激しい（出汁の質がダイレクトに伝わる為、誤魔化しが全く効かない）ので、無尽蔵醤油らーめん（６５０円）＋味玉（１００円）の食券を購入。
普通の醤油らーめんは動物系のみ、無尽蔵醤油は動物と魚介のスープの様です。

カウンターに座ると、一度に４人前しか茹でないとの貼り紙があり（それ以上茹でるとお湯の温度が落ち茹で具合が悪くなる為）、トイレに行くと製麺機が見受けられ、店主の拘りが感じられます。

さて肝心のラーメンですが、香りがいいですねぇ。



鰹節がメインで鯖・煮干等の魚介と豚骨のＷスープでしょうか。
若干魚介が尖っておりますが、鶏油と焦がし葱が味を整えて素材をうまく融合しさせており、無化調とは思えない深い味わいで美味しい。

但し、柚子が強いですね。通常は皮のみを使用するのだが、果汁を添加しているのかもしれません。

自家製平打ち麺も、風味が豊かで美味しい。
しかし、ちょっとコシがないかな。プツッと切れてしまいます。

具はチャーシュー・メンマ・葱・キャベツ・水菜・味玉。
チャーシューはトロッとしておりしっかり手間がかけられており、味玉も然り。

随分若いご夫婦で営んでいらっしゃる様ですが、有名店で修行でもしていたんですかねぇ？
ネットで調べてわかった事ですが、２００２年に石神本に掲載されていた様です。
その後外された経緯はわかりませんが、麺以外は十分一流店と肩を並べるものである事は間違いないですね。

麺屋 無尽蔵
最寄駅：飯能 / 東飯能
料理：塩ラーメン / 醤油ラーメン / 担々麺 / つけ麺 / 餃子
採点：★★★★☆
一人当たりの支払額（税込み）：1,000円以下
用途：昼食