※2015年版はこちらをどうぞ!

「ミシュランガイド東京2011年」が11月27日に発売されました。
今年も購入しませんでしたが、情報だけは色々得てみました。
ミシュラン2011

○対象エリア:17区+横浜・鎌倉
23区内では、足立区・荒川区が追加。
その他は品川区・渋谷区・新宿区・中央区・千代田区・豊島区・港区・目黒区・台東区・大田区・世田谷区・杉並区・墨田区・江東区・文京区

○ジャンル:牛肉料理、とんかつ、おでんが追加。掲載店197軒中73%が日本食。

○掲載店:266軒(前年比+69)
三つ星・・・14軒(前年比+3)
二つ星・・・54軒(前年比+12・うち横浜2軒)
一つ星・・・198軒(前年比+54・うち横浜14軒・鎌倉10軒)

○二つ星→三つ星(3軒)
臼杵ふぐ山田屋 東京都港区
濱田家 東京都中央区 日本料理
七丁目京星 東京都中央区 天ぷら

『山田屋』は大分が本店で、小室哲哉の嫁の実家が経営しているお店としても有名。
濱田家は去年二つ星に降格しましたが、早くも返り咲きですね。
友里征耶曰く、「濃い味料理を提供する店がほとんど。3つ星を取りたいなら、経験不足の調査員狙いで味を濃くするのが一番」等、和食の評価基準の拙さ・曖昧さを指摘しておりますね。

○星なし→三つ星(1軒)
あら輝 東京都中央区 寿司

場所が世田谷から銀座に移転しただけで以前からあるお店。
握り手も変わっていないのに無星から三つ星とはスーパーサイヤ人並みに急激なレベルの上昇を示したのでしょうか?

○三つ星→降格(1軒)
ロオジエ(改装のため一時閉店に)

○一つ星→二つ星(11軒)
き久ち 港区 日本料理
笹田 港区 日本料理
すきやばし次郎六本木 港区 寿司
タテルヨシノ芝 港区 フランス料理
中国飯店富麗華 港区 中華料理
とよだ 中央区 日本料理
なだ万本店山茶花荘 千代田区 日本料理
青空 中央区 寿司
福樹 中央区 日本料理
まき村 品川区 日本料理
分とく山 港区 日本料理

○星なし→二つ星(東京3軒・横浜2軒)
鮨嘉瑞 世田谷区 寿司
ピエール・ガニェール 港区 現代風フランス料理
蓮 新宿区 日本料理
馳走きむら 横浜市青葉区 日本料理
真砂茶寮 横浜市中区 日本料理

ピエール・ガニエールは再オープンですね。

○二つ星→降格
エディション・コウジ シモムラ(星なし)

何故落ちたのか理由が分かる方いらっしゃいますか?

○星なし→一つ星(東京51軒・横浜14軒・鎌倉10軒)
秋本 千代田区 うなぎ
味泉 中央区 居酒屋
ア・ニュルトゥルヴェ・ヴー 渋谷区 現代風フランス料理
アバスク 渋谷区 フランス料理
イカロ 目黒区 イタリア料理
いせ 品川区 天ぷら
一期 港区 おでん
い津み 港区 ふぐ
江知勝 文京区 すきやき
エミュ 渋谷区 現代風フランス料理
尾花 荒川区 うなぎ
花楽 港区 日本料理
カーザ・ヴィニタリア 港区 イタリア料理
かつぜん 中央区 とんかつ
兼定 港区 寿司
花梨 港区 中華料理
喜作 港区 日本料理
グリルうかい 千代田区 ヨーロピアン
くろぎ 文京区 日本料理
哥利歐 中央区 ステーキハウス
さんだ 港区 牛肉料理
三友居 港区 日本料理
指月 港区 日本料理
しみづ 港区 寿司
旬の味いち 港区 日本料理
招福楼 千代田区 日本料理
シンスケ 文京区 居酒屋
鮨一 中央区 寿司
鮨一新銀座 中央区 寿司
鮨いまむら 港区 寿司
鮨はしぐち 千代田区 寿司
青華こばやし 港区 日本料理
たじま 港区 そば
傳 千代田区 新日本料理
鳥しき 品川区 焼き鳥
ながずみ 港区 日本料理
なべ家 豊島区 日本料理
二戀 港区 日本料理
ばさら 港区 日本料理
バードコート 足立区 焼き鳥
日山 中央区 すきやき
ヒロミチ 目黒区 フランス料理
ほそ川 港区 日本料理
むとう 中央区 そば
元吉 港区 天ぷら
萬屋おかげさん 新宿区 居酒屋
蘭奢待 千代田区 焼き鳥
ルグドゥノム ブション リヨネ 新宿区 フランス料理
ル・ジュー・ドゥ・ラシエット 渋谷区 現代風フランス料理
レストラン アイ 渋谷区 フランス料理
ローブリュー 港区 フランス料理
あいちや 横浜市西区 日本料理
麻布野田岩 横浜市西区 うなぎ
うかい亭あざみ野 横浜市青葉区 鉄板焼
太田なわのれん 横浜市中区 すきやき
シェ・ナカ 横浜市栄区 フランス料理
しま村 横浜市港北区 うなぎ
菅井 横浜市中区 日本料理
すし八左エ門 横浜市神奈川区 寿司
鮨はま田 横浜市中区 寿司
天七 横浜市中区 天ぷら
天濱 横浜市中区 天ぷら
風來蕎 横浜市青葉区 そば
瑞木 横浜市中区 日本料理
隣花苑 横浜市中区 日本料理
以ず美 鎌倉市長谷 寿司
円 鎌倉市山ノ内 日本料理
鎌倉山 鎌倉市鎌倉山 牛肉料理
田茂戸 鎌倉市坂ノ下 日本料理
つるや 鎌倉市由比ガ浜 うなぎ
鉢の木北鎌倉 鎌倉市山ノ内 精進料理
梵蔵 鎌倉市材木座 そば
ミッシェルナカジマ 鎌倉市常磐 フランス料理
米倉 鎌倉市二階堂 日本料理
連 鎌倉市常磐 日本料理

訪問歴のあるお店が、4軒ありました。

『ローブリュー』は妥当だと思いますが、『イカロ』は意外でしたね。
同じイタリアン一つ星の『アロマフレスカ』とは相当差があると感じましたが、シェフを変更したのでしょうか?
『尾花』は人によって評価がわかれるでしょうね。
『鎌倉山』は、確かに雰囲気は素晴らしいものの、料理だけなら?でしょう。
関内にある支店が選ばれていないのがその理由です。

足立区・荒川区からは1軒ずつピックアップされております。
何故調査エリアを足立と荒川に広げたのか疑問に感じましたが、要は単純に超有名店の『尾花』と『バードコート』を追加したかっただけですね。

『ル・ジュー・ドゥ・ラシエット』は復帰。

中華街からは、予想通り、1軒も選出されませんでした。

○一つ星→降格(10軒)
オーベルジュ・ド・リル 港区 フランス料理
きくみ 港区 和食
古拙 中央区 そば  
シェ・トモ 港区 フランス料理
なすび亭 渋谷区 和食
ひのきざか 港区 和食  
ブノワ 渋谷区 フランス料理
ミラヴィル 目黒区 現代風フランス料理
ラトラス 新宿区 フランス料理 
ラリアンス 新宿区 現代風フランス料理

『ラトラス』は僅か1年で降格。

『ブノワ』も去年一つ星を獲得したのですが、07年に一つ星を獲得しており、08年に一時閉店で降格と、獲得と降格を毎年繰り返しておりますね。

『古拙』・『ミラヴィル』は、閉店。
『古拙』は本当に素晴らしいお店でしたので、残念な限りです。

全店リストは以下の通りです。
【三ツ星】

あら輝 東京都中央区 寿司

石かわ 東京都新宿区 日本料理

臼杵ふぐ山田屋 東京都港区 ふぐ

えさき 東京都渋谷区 新日本料理

かんだ 東京都港区 日本料理

カンテサンス 東京都港区 現代風フランス料理

小十 東京都中央区 日本料理

ジョエル・ロブション 東京都目黒区 現代風フランス料理

すきやばし次郎本店 東京都中央区 寿司

鮨さいとう 東京都港区 寿司

鮨水谷 東京都中央区 寿司

七丁目京星 東京都中央区 天ぷら

濱田家 東京都中央区 日本料理

幸村 東京都港区 日本料理

【二つ星】

味満ん 港区 ふぐ

アルジェントAso 中央区 現代風イタリア料理

一文字 新宿区 日本料理

海味 港区 寿司

エメ・ヴィベール 千代田区 フランス料理

かどわき 港区 日本料理

き久ち 港区 日本料理

菊乃井 港区 日本料理

キュイジーヌ[s]ミッシェル・トロワグロ 新宿区 現代風フランス料理

クレッセント 港区 フランス料理

湖月 渋谷区 日本料理

こだま 港区 新日本料理

小室 新宿区 日本料理

近藤 中央区 天ぷら

笹田 港区 日本料理

さわ田 中央区 寿司

サンパウ 中央区 現代風スペイン料理

重よし 渋谷区 日本料理

すきやばし次郎六本木 港区 寿司

鮨嘉瑞 世田谷区 寿司

鮨かねさか 中央区 寿司

青草● 港区 日本料理(●は穴かんむりに果)

赤寶亭 渋谷区 日本料理

醍醐 港区 精進料理

拓 港区 寿司

タテルヨシノ芝 港区 フランス料理

中国飯店富麗華 港区 中華料理

辻留 港区 日本料理

と村 港区 日本料理

とよだ 中央区 日本料理

なだ万本店山茶花荘 千代田区 日本料理

初音鮨 大田区 寿司

青空 中央区 寿司

ピエール・ガニェール 港区 現代風フランス料理

菱沼 港区 日本料理

福樹 中央区 日本料理

福田家 千代田区 日本料理

ふぐ福治 中央区 ふぐ

堀兼 港区 日本料理

まき村 品川区 日本料理

やまもと 中央区 ふぐ

楽亭 港区 天ぷら

ラターブルドゥジョエル・ロブション 目黒区 現代風フランス料理

ラトリエドゥジョエル・ロブション 港区 現代風フランス料理

リストランテAso 渋谷区 現代風イタリア料理

龍吟 港区 新日本料理

ル・マンジュ・トゥー 新宿区 フランス料理

●家菜 港区 中華料理(●はがんだれに萬)

レ・クレアシヨン・ド・ナリサワ 港区 現代風フランス料理

蓮 新宿区 日本料理

分とく山 港区 日本料理 (伊勢丹に支店あり)

和幸 豊島区 日本料理

馳走きむら 横浜市青葉区 日本料理

真砂茶寮 横浜市中区 日本料理

【一つ星】
アイコニック
秋本
あさぎ
味泉
ア・ニュ ルトゥルヴェ・ヴー アバスク 
鮎正
あら皮(あらは鹿を三つ重ねた字)
アロマフレスカ
イカロ
石ばし
いし橋
いせ
一会
一期
一凛
い津み
いと正
植むら 本店
うかい亭 表参道
うかい亭 銀座
うち津
うち山
うを徳
江知勝
エミュ 
江森
小笠原伯爵邸

オーグードゥジュール ヌーヴェルエール(本店しかない頃は何度も訪問
おざき
尾花
おはらス
花楽
カーザ ヴィニタリア
かつぜん
兼定
神谷
花梨
帰燕
喜作
蕎楽亭
喰切り 江ぐち
グリル うかい
くろぎ
くわ野
ゴードン・ラムゼイ
哥利歐(ゴリオ)
桜ヶ丘
櫻川
三亀
三合菴
さんだ
三友居
シェ・松尾
シグネチャー
指月
しみづ
旬の味 いち 
招福楼
真 寿司
シンスケ
鮨 青木 銀座
鮨 青木 西麻布
鮨一
鮨 一新 浅草
鮨 一新 銀座
鮨 いまむら
鮨 いわ
すし おおの
寿司幸本店
鮨 なかむら
鮨 はしぐち
鮨 福元
鮨 武蔵
すし屋 真魚
すずき
青華 こばやし
清壽
センス 
たかはし 
竹やぶ
たじま
たつむら
タテル ヨシノ 銀座
タテル ヨシノ 汐留
タパス モラキュラーバー
玉青
竹葉亭 本店
馳走 そっ啄(「そっ」は口へんに卒)
チャイナブルー

哲庵
傳(でん)
てん茂
トゥールダルジャン
とゝや魚新
とり喜
鳥しき
ドン・ナチュール
中嶋 
ながずみ
なべ家
二戀
野田岩 
ばさら 
畑中
パッション
バードコート
バードランド阿佐ヶ谷に支店あり)
万歴龍呼堂
ピアット スズキ
樋口
一二三庵
日山
ひらまつ
ひろ作
ヒロミチ
ファロ
深町
フロリレージュ
ヘイフンテラス
ベージュ アラン・デュカス
ほそ川(蕎麦)
ほそ川(日本料理)
マサズキッチン 47
ます味 
みかわ けやき坂通り (本店は訪問歴あり八丁堀支店のランチはダメ
みかわ 是山居
三ツ田
未能一
むとう
室井
メゾン・ド・ユーロン
メゾン ポール・ボキューズ
元吉
モナリザ 恵比寿
モナリザ 丸の内
桃の木 
山さき
山路 
やま祢
山の茶屋
有季銚
よこ田
よこやま
よし鳥
よしはし
与志福
与太呂
四つ葉
よねむら
よねやま
萬屋 おかげさん
ラ トゥール
ラノー・ドール
ラ・ボンバンス
蘭奢待(らんじゃたい)
ランベリー
リストランテ ホンダ
リストランテ ラ プリムラ
劉安
龍天門
ルグドゥノム ブション リヨネ
ル・シズィエム・サンス ・ドゥ・オエノン
ル・ジュー・ドゥ・ラシエット
ル・ブルギニオン
ル・ペルゴレーズ
レザンファン ギャテ
レストラン アイ
レ セゾン
六覺燈
六角
ローブリュー
あいちや 日本料理
麻布 野田岩
うかい亭 あざみ野
太田なわのれん
シェ・ナカ
しま村 
菅井
すし 八左エ門
鮨 はま田
天七 
天濱
風來蕎 
瑞木
隣花苑
以ず美
円 
鎌倉山
田茂戸 
つるや 
鉢の木 北鎌倉
梵蔵 
ミッシェル ナカジマ
米倉