しょう油に味噌、自分で作るには手間がかかる調味料ですが、わが家で最近簡単にできる発酵調理料が加わりました。それが、麹に塩と水を混ぜて発酵させただけの「塩麹」です。昨年あたりからテレビの情報番組でも取り上げられて気になっていたのですが、近所のスーパーで米麹を扱っていると知って私も作ってみました。
乾燥麹２００ｇに、水３００ｃｃ、塩６０ｇ（訂正しました。最初に３０gと書いてしまいましたが間違いでした。申し訳けありません）を加えて、１週間常温で発酵させると、最初は塩辛いだけだった味が麹に甘味が感じられやわらかい味になります。香りが甘酒のようです。作った塩麹は冷蔵庫で保存、半年はもつそうです。私は最初の1袋分の麹は半月で使いきってしまい、すぐまた作りました。
サケやブリ、サワラなどの魚を一晩漬けて、フライパンで焼いてみました。漬けるのもビニール袋に魚と塩麹をいれて少しクシュクシュしておくだけです。
見た目は粕漬けに似ていますが、粕をとらないで焼いてもあまり焦げないこと、魚が固くならない、プライパンが魚の油くさくならないことなど、好ましいことがいっぱいです。焼く時にネギもクシュクシュすれば、付け合わせもできあがりです
魚もですが、肉の方が麹のうまみが出るような気がします。鶏肉との相性が良いことははレシピの代表格であることでもわかりますが、先日焼いていて気がついたのは、焦げ目のついた麹はまるでチーズのような風味になり、鶏の皮から出るコラーゲン入りの油をしっかりと麹が吸い込むので、天板がほとんど汚れないことでした〜
この日は朝から夜までB男君と外出して帰宅したのは夜8時近く…。前日の夜塩麹で漬け込んでいた鶏肉を焼いて主菜ができあがりました。（焼きあがる4分前にミニトマトを天板に放り込みました）
パソコンで検索するとレシピもたくさんでてきます。 塩麹、近頃の私の心強い味方です
塩麹の代表的な作り方はこちら。
乾燥麹２００ｇに、水３００ｃｃ、塩６０ｇ（訂正しました。最初に３０gと書いてしまいましたが間違いでした。申し訳けありません）を加えて、１週間常温で発酵させると、最初は塩辛いだけだった味が麹に甘味が感じられやわらかい味になります。香りが甘酒のようです。作った塩麹は冷蔵庫で保存、半年はもつそうです。私は最初の1袋分の麹は半月で使いきってしまい、すぐまた作りました。
サケやブリ、サワラなどの魚を一晩漬けて、フライパンで焼いてみました。漬けるのもビニール袋に魚と塩麹をいれて少しクシュクシュしておくだけです。
見た目は粕漬けに似ていますが、粕をとらないで焼いてもあまり焦げないこと、魚が固くならない、プライパンが魚の油くさくならないことなど、好ましいことがいっぱいです。焼く時にネギもクシュクシュすれば、付け合わせもできあがりです
魚もですが、肉の方が麹のうまみが出るような気がします。鶏肉との相性が良いことははレシピの代表格であることでもわかりますが、先日焼いていて気がついたのは、焦げ目のついた麹はまるでチーズのような風味になり、鶏の皮から出るコラーゲン入りの油をしっかりと麹が吸い込むので、天板がほとんど汚れないことでした〜
この日は朝から夜までB男君と外出して帰宅したのは夜8時近く…。前日の夜塩麹で漬け込んでいた鶏肉を焼いて主菜ができあがりました。（焼きあがる4分前にミニトマトを天板に放り込みました）
パソコンで検索するとレシピもたくさんでてきます。 塩麹、近頃の私の心強い味方です
塩麹の代表的な作り方はこちら。
れいちさん
さっそく明日麹を探してみます。
でも・・・
最近我が家では減塩食に取り組んでいて、一食２gで頑張っているんですよ。
味付けが薄いからご飯が進まず、体重は減りつつあります。
麹に漬けたお魚大好きです。
漬ける時間を短くしたら、減塩でイケるかなぁ・・・？