調理長候補/調理スタッフいずれか1名募集
※月８日休/連休可/ボーナスあり※

【仕事内容　調理スタッフ】
まずは、簡単な料理の盛り付けから始めてもらいます。
業務中は、オーダーのドリンク作り、シェフのサポート、洗い場を並行してもらいます。
もちろん状況次第でホールに出て、下げものやオーダーもやってもらいます。
徐々にシェフの指示のもと、仕込みも手伝ってもらいます。
やる気と結果次第で、任せる仕事・給料は増やします。

【仕事内容　調理長候補】
まずは現在のレシピを引き継ぎ、まずは営業を円滑に回せるようにサポートします。
慣れてきたら、うちのコンセプト
ピザカヤ＝「唯一無二」「居酒屋」
に則って、メニュー開発、試作、原価計算、盛り付け、他店への研究（サポート費用出します）などこのBakka M'unicaを料理面から支えてもらいます。

イタリアンとか、そういうありきたりな枠組みには
興味が全くありません。イタリアンだから、ピザ屋・ピッツェリアだから
とか、変な壁作る必要はないと思っています。

とことん変わりモンで貫いてやろうと思っています。
とことんピザカヤというコンセプトで突き進んでやろうと思います。

ぜひコンセプトに賛同してもらえる、
料理が好きな人。一緒に働こう。

まぁいずれにしても、一回気軽に話だけでもしに来てほしい。
うちは、現場の見学も、
1日だけの体験入店も
大歓迎です。
もちろんバイト代出します。

飲食って変な人多いでしょ笑？
偏屈な人も多いし、頑固者とか未だに殴る人とかいます。
もちろんうちにはそんな人いないけど、
いずれにしても、一度どんな人たちがどんな考えで
働いているのか、見に来てもらったほうがお互いにいいと
僕は思っています。

【雇用形態】
正社員
アルバイト 週2～5日以上勤務可能な方
※土日のみ、ランチ/ディナーのみ歓迎
※試用期間あり

【給与】
調理長：月給36万円〜＋交通費全額支給
調理スタッフ：月給26万円〜万円＋交通費全額支給

※売上達成時のインセンティブ制度あり（6，12月）
※試用期間あり
※ボーナス年２回
※年齢・経験・能力等を十分に考慮し決定

【待遇】
給与査定年1回
社員割引制度
交通費支給
食事補助無料（旨いまかないがナント無料）
雇用・労災・社会保険完備
産前産後休暇
健康診断
インセンティブ制度
有給休暇
慶弔休暇

【勤務時間】
店舗：10時30分〜23時 （シフト制・休憩あり）
大体１０時３０分に出勤して、１４時３０分～１５時には飯食って、昼寝してから夜の営業に突入します。

【応募資格】
調理スタッフは未経験可
飲食店での調理経験（経験年数不問、実力を見て判断します）大歓迎
調理長は調理経験長い方、もしくは調理長経験のある方

【求める人物像】
・料理が好きであること（イタリアンに限らず）
・マニュアル通り作るより、苦労してでも自分で美味しいものを作って食べてもらって喜んでもらう方が嬉しい人。
・やりたいと思った仕事はどんどんやりたい人。
・イタリアンにこだわらず、良い物を取り入れ、他店には無いものを実現させていきたいと思える人
・飲みが好きで、わいわいがやがやする居酒屋が好きな人
・居酒屋で関係ない人と仲良くなるのが好きな人

【最後に】
これから独立を考えている人もそうじゃない人も、
この飲食業態にどんな未来を思い描いていますか？
どれくらい月収/年収を稼ぎたいとか、
何店舗くらい店をやりたいとか、
自分の時間をどれくらい作りたいとか、
具体的に思い描けていますか？

僕が考えている、これからの飲食店経営において大事なこと。
それは、収入源の多角化だと思います。

要は、
1店舗だけだと色んな意味で厳しいよ！
という話をします。

1店舗だけだと厳しいという理由は2点。
①自分が倒れたら終わりだから
②店舗の売上には上限があるから

①自分が倒れたら終わり＝マネジメントの重要性
体が動くこと、動かせることが前提である以上、
事故、病気などで仮に動けなくなったら
1店舗の場合、収入源は０。
こんなにもリスクがあるって恐ろしくないですか？

そうなった時、自分は置いといて、
スタッフをどうやって養うんですか？
家族をどうやって養うんですか？

この質問に具体的な対策を答えられなければ、
もはや無責任ですよね。

でもこれが現実です。
料理・ピッツァの職人として店を出したいと思うのは
勝手ですが、この事実を理解し、最大限リスクを回避
する対策をとれない人は独立するべきじゃない、と
僕は思います。

と、なると大事なのは
マネジメントです。

そう、
せめて、1店舗経営の場合でも
人を育て、自分がいなくても営業が回るよう成長させる、
スタッフを教育するということができれば、
収入源０という最大のリスクは回避できますよね。

至極当たり前のことを言っているので、
何をこいつは言ってるんだ？って人も
いるかと思いますが、実際自分が現場で手を下さずとも
店舗が円滑に回るように人を育てあげるのは超難易度の高い仕事です。

特に、飲食畑でしか仕事をしてこなかった人や、
店長経験がない人、役職がついたことがない人など、
マネジメントという概念がまったくない人、めちゃくちゃいます。

職人さんも、独立したらこんなこと考えないとダメなんですよ。
料理だけやってりゃいいってのは、ちょっと違うと思います。

まぁ優秀なマネージャーを引き連れて独立
するとかなら別ですけど。
その場合、その人辞めたら終わりだけど笑

いずれにしても、経営者としてスタートするからには
「店舗を円滑に継続」させるためのノウハウ＝人を育てる
というマネジメント能力がすごく重要です。

そういう考え、ノウハウを学べるかどうかも、
働く先を考える上では大事なんじゃないでしょうか？

②店舗の売上には上限がある＝収益源の多角化が必要＝店舗展開だけが全てではない
3年くらいやっていると、
売上の平均値、利益の平均値が
見えてきますよね。

そうすると、1店舗から得られる
自分の給与・社員の給与の限界も、
待遇向上・昇給などの限界も、ともに分かりますよね。

さらにこれから税金は上がるし、昇給などで待遇向上させて
いかなきゃいけないから、経営者は1店舗だけだと
この先どんどん給料減りますよね。
※まぁめちゃくちゃ売上上げればいいんですけどね笑！！

と、なると、
ここでも自分のことは置いといて
スタッフを幸せにするには、
さらなる売上の拡大が必要になりますよね。
（一店舗で超売上上げてれば関係ないんですけど、それは一握り。）

だって、昇給や待遇向上させ続けなければならないから。
そして向上させ続ける＝自分の収入が下がっていくから。
だから売上の多角化が必要なんですよ。

2店舗、3店舗と増やすお店が多いのも
それが理由なんじゃないでしょうか。
これも売上の多角化ですよね。
1店舗ダメでもまだ2店舗動いてるから大丈夫、みたいな。

でもね、僕はそれ少し危険だと思っています。

だって、根本的な解決にならないから。

というのも、
1店舗目のスタッフの待遇向上を目的として、
収益源の多角化が必要なのはわかったと思いますが
それがまた同じ「飲食店」というビジネスだと、また1店舗目と
同じ状態になる可能性ありますよね？

となると、2店舗目のスタッフの待遇向上のために3店舗・・・
みたいな。呪いみたいな笑

飲食店という箱型ビジネスで売上を多角化しても
本質的な部分は変わらないんじゃないか、と思っています。

では僕が考える（というかこれまでがむしゃらにやってきた結果論ですが）
うちで学べる、僕が唱える売上の多角化とは何か？

それは移動販売やケータリングです。

やり方次第ですが、
結果的に移動販売と店舗（ピザ屋においてかもしれないけど）
は相乗効果が高いです。

移動販売の強みは、
店舗と比較する意味で極端な言い方をすれば、
売上に上限がない、点です。

店の場合、
どんなに頑張っても、混んでも、並んでくれても
席の問題から回転に限界があって、売上の上限が決まってしまいますよね？

でも、移動販売の場合、
並べば並んでくれるだけ売ることが可能です。

同じ飲食、ピッツァを売る仕事でも
移動販売と店舗営業とでは、
売上の構造が全く異なります。

ゆえに、きちんと売上を立てられれば、
移動販売で生み出した利益分を、店舗スタッフの待遇向上や
昇給の原資に充てられるのです。

店舗数を拡大せずとも、
こういうやり方もありますし、
僕が知らない色んなやり方もあると思います。

別に移動販売やケータリングをやったほうがいい！
と言っているわけじゃないです。
これはあくまでうちのケースなだけ。

これから独立を目指そうとしている人は、
こういう観点でも、店舗展開以外にも
収益源の多角化の可能性を、飲食に留まらず
幅広い視野を持って、学ぶべきだと思います。

そういうこと考えている僕です！
一緒に働きましょう！

ご応募お待ちしております！
質問もあればお気軽にご連絡下さい！

バッカ株式会社
硲　由考（はざま ゆたか）
hazama@bakka.jp
090-9308-5774