ビール醸造所を造る！

お久しぶりの更新ですね～。ハザマです。

全然更新してないから潰れたんじゃないか、というご心配を頂いて、
わざわざご連絡頂いた方、ありがとうございました（笑）

我々、そんな簡単にくたばりませんのでご安心を！

さて、暗いニュース多いので、
僕の頭とうちの話題だけでも明るくいきまっせ！

大きくニュースは４つ！

①クラフトビール醸造所造ります
来年2月目標でクラフトビール醸造所を造ります！
クラフトビールを自社醸造するのです。
もう言い切ります！やります！
コンセプトは「ピッツァ専用クラフトビール」

場所は未定だけど、京急線沿い、品川区、大田区らへんで探してます。
いい物件あったら教えて下さい！

②1発目のオリジナルレシピビール
自社醸造に先駆けて、Y.Y.G. Breweryさんご協力の下、
OEM生産で実はもう1発目作っちゃってました！

YYGさんとの共同制作のオリジナルレシピで、昨日（告知おせーよ笑）から飲めます笑！
醸造責任者になる予定の、現鮫洲店の店長辻がYYGのスタッフさんにご協力頂いて作りました！

ぜひとも飲んでみてよ、感想聞かせてくれ～。
どんどんクオリティ上げていきたいので。

自社で醸造ができるようになったら、うちもOEM生産で
オリジナルビール製造を受託しようと思っているので、
気になるピッツェリアの方はお声がけください！

③醸造所併設でピッツェリアもやります
ビール醸造所に併設させてピッツェリアをもう一軒やります。

なので、こちらの新店舗のスタッフも採用始めます！
※詳細は後日、気になる方はご連絡下さい！
ハザマ　[e-mail]

④鮫洲にももう1店舗（やるかも）
鮫洲店の近くでもう一軒やるかも。別業態で。
これはちょっと不確定要素が強いけど、別にやらなかったらやらないだけの話で、
ポジティブは話だからあえて言っとく！自分に発破かける意味でも！

＝＝＝＝＝＝【以下長文につきご興味ある方だけどうぞ】＝＝＝＝＝＝
さて、こっからは詳細。
何がどうしてこうなった？を説明します。

◆なんでクラフトビール醸造所？
造る理由は、差別化のためです。あとは単純に好きだから（笑）
4年前には50種類もクラフトビールを置いてあるピッツェリアはなかった。
けど、この数年でマーケットは大きく変わり、もはや瓶ビール50種類置いてある
くらいじゃ、特徴としては薄くなってしまいました。

だから思い切って、最強の差別化ということでメーカーになることを決意しました。
唯一無二のピッツェリアとしてさらに進化するために。

◆店舗展開はしない予定だった
醸造所を造るのがそういう経緯なのは分かったけど、なんで併設でピザ屋？？
ということをけっこう聞かれるので書いときます。

確かに店舗展開は全くする予定ではありませんでしたし、周りにもそう公言していました。
その理由は「人が足りない」というリスクを増やすことは自分の首を絞めることになるから、でした。鮫洲店でイヤっていうほど経験しましたからね。。。

じゃあ、なおのことなぜやるのか？
それは、「人が足りないリスク」以上に、
「人がいる」ということが企業活動を継続し、成長させていく上で
一番大事なことだと気付いたから。

どんなに儲かる立地・業態があっても、どんなに人を引き付ける料理が出せても、どんな素敵なアイディアがあっても「人がいなきゃ何にもできない」という事実に数年前に気づいたんです。
人こそが財産であり、人こそがすべて。

人がいたところで絶対勝てる店舗になるわけではないけど、
人がいなかったら始まりすらしないんですよ。

ってことは、何よりもまず自分の会社のスタッフの幸せを全力で考えて、行動に移すことが一番大事だなって思ったんですね。

労働条件面と労働環境面の2点がそろわないと人は続かないって思ったから、
分かりやすいところでいうと、月10日休みで年間120日休み、ボーナス年2回とかの労働条件面を向上させたり、
それぞれのスタッフが何にモチベーションを感じて仕事に取り組んでいるのかを把握した上での適材適所の配置して労働環境においても改善してきた。

色々やってきたことが、今実を結びつつあることを実感している。
人が辞めない環境になってきた。

実際に未だに人が足りない飲食店は死ぬほどある。
（うちもまたいつそうなるかは分かんないけど笑）

でも、逆に人が足りていて、順風満帆に企業活動している店舗も
一握り（くらいじゃないか！？）ほどあるわけで。
この事実に気づけたことに本当に今でも幸運を感じる。

この一握りに入らないと、飲食店経営企業として、長期の活躍は望めないと思う。
今、どんなにお客さんが入ってても、どんなに儲かってても、
人が育つ環境整備がなされていない店舗は10年後、20年後きっとしっぺ返しを食らう。
断言する。

そして話が戻るけど、この店舗展開には既存スタッフの労働環境をさらに改善させる
という目的があるんです。

・ピッツァを焼きたい人に、焼ける環境を増やしてあげること。
・独立したい人に、店舗を作る過程を共に経験して疑似体験をさせてあげること。
・ビールを作りたい人に、ビールをつくらせてあげること。
・自社で複数店舗を持つことで、退職する必要なく、既存店舗とは違う経験をさせてあげられること。

店舗展開をしようと思ってするんじゃないんです。
既存スタッフの環境をもっと良くするために考え付いたのが店舗展開だっただけなんですね。

鮫洲店でも焼きたい新人が増え、焼き手候補がこれから渋滞していくだろう、と。
うちはイベント現場で多い月で1か月2万枚とか焼けるわけで、そこは他店に比べて絶対強みだし、
さらに常時焼ける店舗が複数あるならさらに職人を確保できる強みになる、とも思っているし。

そんなこんなで併設でピッツェリアをやるの。

で、人不足でどうにもならなくなったらまたそん時考えようと思う（笑）

＝＝＝＝＝【新店のテーマの話】＝＝＝＝＝
◆新店テーマはアメリカン×ナポリ
次の店のテーマももちろんピザカヤ（ピッツァ×居酒屋）ではあるんだけど
ピッツァに関してはアメリカンピザとナポリピッツァの融合をテーマにしようと思っています。

◆一体どゆこと？？
と、思う方も多いと思うので、経緯説明します笑

◆やっぱり俺のルーツはアメリカンピザ
4歳から、宅配ピザが好きで、誕生日の日にだけ食べられる宅配ピザが楽しみで楽しみで。
はじめてのバイト代、親に何か買う前に贅沢にホール1枚の宅配ピザを頼んだ男です。

そんな俺はいつしかナポリピッツァに出会い、
ハマり、会社員を辞めて独立し、現在に至ります。

◆ただ、かねてからアメリカンピザへの憧れがあった
今でも宅配ピザは大好きで、ナポリのピッツァとは別モノで、
これはこれでやっぱり好きだな、とずっと思って生きてきました。

だから、ナポリピッツァやってるけど、アメリカンピザを知らない、作らないことに
何か自分の中で一つスジが通らないな～みたいに思っていました。
俺ナポリピッツァとアメリカンピザどっちが好き？って自問自答したら答えられないんだもん（笑）
どっちも好きなんだよね。

◆そして表現したくなる
で、アメリカンピザへの憧れが爆発するきっかけが、今年1月に訪れたLAでありました。

ピザ食いまくったんだけど、本場アメリカの（カリフォルニアとNYとかでまた違うんだろうけど）
ピザはマジで旨かったのよ笑。もうナポリとは別モノ。

で、湧き上がる「俺の方が旨いの作れるから論」（笑）
「これマジで旨いけど、俺の方が絶対旨いから！！」
とかすぐこういうこと言ってしまうわけですよ。
誰に対抗してるわけでもなく、旨いピザ食ったら職人として負けたくない気持ちが燃えるんですよ。

生地はナポリ、うわもんがアメリカン。
この僕のピッツァ人生を表現するフュージョンピッツァが次のテーマ。

そして2022年頃にLA進出したい！！そのあとがラスボスのイタリア！！

まずはこの新規事業を成功に導く。
ではコロナに気を付けながらご来店お待ちしていますね～。