February 12, 2005
my favorite things�� 北京ダック★
大好きなのになかなか食べられない物のひとつ。。一人だと行きにくいし、単品で注文もしにくいし・・。
でもホント好きなんだよねぇ。。
というわけで今回は北京ダック特集★
まずは、
◆ 北京ダックの歴史 ◆
『要術』に記されている「炙鴨」が中国におけるローストダックの先駆け。
『飲膳』に出てくるローストダックが現在の北京ダックの起源と言われています。
北京ダックはかつて明朝宮廷の高級料理で宮廷では、
「金陵ダック」と呼ばれていました。
15世紀初期、明朝が都を北京に移すと同時に、
ローストダックの調理技術も北京に伝わりました。
北京ダックは皇帝や宮廷の人々に愛され、
清の時代には宮廷料理としての地位をさらに高めました。
〜全聚徳ＨＰより〜
◆ 北京ダックの食べ方 ◆
１．お店の方が目の前で切り分けてくれます。
日本では皮だけの場合が多いですが、
本場では肉も一緒に切り分けてくれます。
２．取り皿に小麦粉で作ったアヒル餅を置き、アヒルの皮をのせて、
好みの量の味噌を塗ります。
３．更に好みの量の､葱とキュウリの細切りをのせます。
４．左→右。下→上という順に、皮で包み込みます。
５．上部の開いている方から食べます。
詳しくはコチラ『北京ダックのページ』
◆ 北京ダックの作り方 ◆
１．大龍のレシピ
２．吉田家のレシピ
◆ 北京ダックの名店 都内 ◆
１．全聚徳 新宿店
１５０年続くＰダックの老舗中の老舗。
２．ホテルオークラ 『桃花林』
オークラと言えばこのお店。２００４年リニューアルしました。
３．全紅華 神宮前
本格北京ダックのお店。材料、器具は本国ダック有名店のもの。
４．フォーシーズンホテル 『養源斉』
レストラン107席、プライベートダイニングルーム３室のフォーマルな中華。
５．聘珍樓 山王パークタワー
伊達鶏に下味をつけ、表面を酢と砂糖で洗って乾かし、吊るして揚げるそうです。
1羽6,000円、2分の1羽3,200円。
６．八重洲大飯店 日本橋
３５年間Ｐダックを焼きつづけているお店。
７．白碗竹快楼 赤坂
隠れ家的雰囲気のお店。
８．福満楼 日本橋
本格北京料理をお手頃価格で味わえるお店。
９．陽華楼 南門城 横浜
中華街にある、豪華な８階建てのお店。
10．ホテルグランパシフィックメリディアン台場 『桜蘭』
ホテル２Ｆの広東料理と飲茶のお店。
11．北海園 西麻布
コースメニューは4000円〜12000円。
12．胡同四合坊六本木店
カジュアルにダックを食べるならここ。
◆ おうちで食べる北京ダック ◆
１．日本橋古樹軒
２．大龍
麻布十番祭りでも食べられます。
ついつい毎年買っちゃうんだよねぇ。。
うぅぅ。
食べたくなってきた。。
◆ 北京ダックの歴史 ◆
『要術』に記されている「炙鴨」が中国におけるローストダックの先駆け。
『飲膳』に出てくるローストダックが現在の北京ダックの起源と言われています。
北京ダックはかつて明朝宮廷の高級料理で宮廷では、
「金陵ダック」と呼ばれていました。
15世紀初期、明朝が都を北京に移すと同時に、
ローストダックの調理技術も北京に伝わりました。
北京ダックは皇帝や宮廷の人々に愛され、
清の時代には宮廷料理としての地位をさらに高めました。
〜全聚徳ＨＰより〜
◆ 北京ダックの食べ方 ◆
１．お店の方が目の前で切り分けてくれます。
日本では皮だけの場合が多いですが、
本場では肉も一緒に切り分けてくれます。
２．取り皿に小麦粉で作ったアヒル餅を置き、アヒルの皮をのせて、
好みの量の味噌を塗ります。
３．更に好みの量の､葱とキュウリの細切りをのせます。
４．左→右。下→上という順に、皮で包み込みます。
５．上部の開いている方から食べます。
詳しくはコチラ『北京ダックのページ』
◆ 北京ダックの作り方 ◆
１．大龍のレシピ
２．吉田家のレシピ
◆ 北京ダックの名店 都内 ◆
１．全聚徳 新宿店
１５０年続くＰダックの老舗中の老舗。
２．ホテルオークラ 『桃花林』
オークラと言えばこのお店。２００４年リニューアルしました。
３．全紅華 神宮前
本格北京ダックのお店。材料、器具は本国ダック有名店のもの。
４．フォーシーズンホテル 『養源斉』
レストラン107席、プライベートダイニングルーム３室のフォーマルな中華。
５．聘珍樓 山王パークタワー
伊達鶏に下味をつけ、表面を酢と砂糖で洗って乾かし、吊るして揚げるそうです。
1羽6,000円、2分の1羽3,200円。
６．八重洲大飯店 日本橋
３５年間Ｐダックを焼きつづけているお店。
７．白碗竹快楼 赤坂
隠れ家的雰囲気のお店。
８．福満楼 日本橋
本格北京料理をお手頃価格で味わえるお店。
９．陽華楼 南門城 横浜
中華街にある、豪華な８階建てのお店。
10．ホテルグランパシフィックメリディアン台場 『桜蘭』
ホテル２Ｆの広東料理と飲茶のお店。
11．北海園 西麻布
コースメニューは4000円〜12000円。
12．胡同四合坊六本木店
カジュアルにダックを食べるならここ。
◆ おうちで食べる北京ダック ◆
１．日本橋古樹軒
２．大龍
麻布十番祭りでも食べられます。
ついつい毎年買っちゃうんだよねぇ。。
うぅぅ。
食べたくなってきた。。
トラックバックURL
この記事へのトラックバック
1. 銀宮樓 シルバーパレス 【北京ダックオフ会】 [ eatin' bangkok blog ] February 13, 2005 13:19
あやうく二人ダックになりそうな勢いだった、旧正月新年を
迎えるオフ会も無事に終了いたしました♪
直前のお申し込みもあり、合計8名、男女比も半々、
いろんなバックグラウンドの方々からのご参加を頂、
楽しい時間をすごすことができました。
お申し込み順：『満
2. 最近 [ TOKIOで遊ぶ ] February 13, 2005 15:01
デースケドガーにもちょっと飽きて来たので口直しです（笑）
最近、外人さん向けの東京をガイドするサイト「東京ふーどぺーじ日本語版」に乗ってる情報に興味しんしんです。
映画のコメントとかもかなり辛口だし、レストランも外人さん向けなので味、サービス、値段の
3. 北京ダックの祟りか？（香港→北京 列車の旅 ＃２） [ ペナン島へようこそ！ ] February 13, 2005 17:52
（昨日の記事の続きです。）
2000年８月４日（金）
午前７時30分、武昌（武漢）に到着、やがて列車は揚子江を渡る。とても汚い色で驚く。とにかくクーラーの効きすぎで寒いのよ。香港のホテルからずっとで、もう冷房病になっちゃう。彼もお腹が痛いと。まっ彼の場合はビー
4. フカヒレよりうまい！？ [ 中国 へぇ〓日記 ] February 13, 2005 17:56
帰国して1週間、40日ぶりの「無条件で休める休日」に、ほっと一息。
向こうで撮ってきた写真を眺めていて、好きだったご飯を思い出した。
今回の出張は、日本からの「一部上場企業さま」の視察ラッシュで、
連日、接待晩餐で、かなりの高級食材をいただきました。
フカヒ
5. 北京ダックな夜（全聚徳を堪能する） [ 千枝里のエンタメノート ] February 14, 2005 00:20
久しぶりに北京ダックを食べてきました!!
いや〓、おいしかったな〓〓〓。集まった人々もインフォーマルというドレスコードでそれぞれにおしゃれをして、なかなか華やかな夜だった。
この日の幹事さんが選んでくれたお店は新宿の「全聚徳」という北京ダックの専門料理店...
6. 中国茶坊8 Chinese cafe Eight [ The favorites of kaorinn ] February 14, 2005 19:44
2005.1.15(sat)
安くて旨い中華が六本木にあるということ、そこで行う新年会に誘ってもらった。
六本木ヒルズのハイアットの向かいの２階にある中華レストラン。
なんか海外に行って、安い中華を味う気分を味わえる〜
日本だけだと思うんだよなぁ〜中華が高いのって
7. でな、 [ platanus*street ] February 15, 2005 01:27
お茶のあと、ランチで北京ダック食べに行っちゃったよ〓
女子３人で１羽だよ〓
食べ過ぎです。夕飯抜きました。
でも、トロけるダックちゃんの皮は今思い出しても美味しかった
...
8. 全聚徳 [ ぼんのうぼっくすぶろぐ ] February 15, 2005 10:17
王府井の全聚徳で北京ダック食べてきました。
北京国際空港へ到着後、北京駅行き空港バスに乗って、
駅近くのなんとか路で下車。歩いてワンフージンのダック屋へ
軽い昼飯として2人でハーフダックを注文。
ここの北京ダックは皮だけでなく肉も切りとってくれます。
おい
9. 北京といえば北京ダック [ GO!GO!ゆずせん ] June 25, 2006 13:35
たまには中国便りの和生です。北京といえば・・・そう北京ダックです！北京で、北京ダックの美味しい店は？と聞けば全聚徳ときっと答える 北京はもちろん中国で一番有名な北京ダックの店が全聚徳(ゼンシュトク)※撮影...
10. バンコクの中華、大上海レストラン [ タイランドビュー 〜タイ、バンコク現地情報〜 ] December 09, 2009 19:11
バンコクのスクンビット通りに面したエンポリアムという
デパートの横にあり、北京ダックが有名です。
個室もあり、ちょっとしたパーテ??.
この記事へのコメント
1. Posted by rota February 13, 2005 13:21
はじめまして！
北京ダックの最初の一口が最高ですよねー。
大人数でワイワイ楽しみたい料理です。
北京ダックの最初の一口が最高ですよねー。
大人数でワイワイ楽しみたい料理です。
2. Posted by ミンメイ☆ February 13, 2005 14:57
こんにちは、はじめまして!!
初めて「全聚徳」が新宿にもあることを知りました。
東京に行ったら是非味比べがしたい!!
帰国して食べたくなったときも、こちらにお店調べに来させていただきますー♪
初めて「全聚徳」が新宿にもあることを知りました。
東京に行ったら是非味比べがしたい!!
帰国して食べたくなったときも、こちらにお店調べに来させていただきますー♪
3. Posted by TOKIOで遊ぶ February 13, 2005 15:03
TBありがとうございました。こちらからもトラックバックさせて頂いちゃいました。
4. Posted by ペナン島へようこそ！ February 13, 2005 17:49
私も北京ダックの大ファン（北京に行った目的の一つ）です。実は北京で全聚徳の一店（何軒かある模様）に行ったのですが、正直言って、無名のお店でとっても美味しい店に行ってしまった後だったので、感激は少なかったのです。人によって、好き好きもあるのでしょうねっ♪ 自分の好みに合うお店を探すのも、楽しみの一つです。
5. Posted by wohenhao February 13, 2005 17:52
私どものようなショボイブログにトラバありがとうございます。 こちらもさせていただきます。
ＰＳ 天津の開発区は、観光客は皆無で「ぼられない」ので中華料理は格安で食べられます。
北京ダック３人前800円位フカヒレスープはさすがに1人前3000円はしましたが、やっぱりウマァ〜イですね。
ＰＳ 天津の開発区は、観光客は皆無で「ぼられない」ので中華料理は格安で食べられます。
北京ダック３人前800円位フカヒレスープはさすがに1人前3000円はしましたが、やっぱりウマァ〜イですね。
6. Posted by ずず February 13, 2005 17:53
私もペキンダックが好きですが、
なにせお値段が・・・
なので普段は鶏皮の塩焼き鶏で我慢しております。
全然違うかも＾＾
なにせお値段が・・・
なので普段は鶏皮の塩焼き鶏で我慢しております。
全然違うかも＾＾
7. Posted by ハシム February 13, 2005 18:38
ＴＢありがとうございます〜。
バーミヤン６８０円の北京ダックで大喜び！
を、ＴＢされて、
ちょっと恥ずかしいです :)
バーミヤン６８０円の北京ダックで大喜び！
を、ＴＢされて、
ちょっと恥ずかしいです :)
8. Posted by aya89480 February 13, 2005 21:08
お気に入りに追加させていただきました！
とても充実した食生活ですね！
羨ましい限りです。
私も北京ダックが大好きです。
でも普段から食べられるものではないので
私にとって特別なお料理です。
とても充実した食生活ですね！
羨ましい限りです。
私も北京ダックが大好きです。
でも普段から食べられるものではないので
私にとって特別なお料理です。
9. Posted by ZOE February 13, 2005 22:43
はじめましてー
北京ダックで有名なお店ってこんなにあるのですね！
今度色々行ってみたいと思います ：）
北京ダックで有名なお店ってこんなにあるのですね！
今度色々行ってみたいと思います ：）
10. Posted by 大岡川三十朗 February 14, 2005 01:38
メイク・ア・ウイッシュの記事もあって
びっくりしました。
何度か寄付した事があったので知り合いかと
思っちゃいました。
びっくりしました。
何度か寄付した事があったので知り合いかと
思っちゃいました。
11. Posted by eiko February 14, 2005 13:33
はじめまして！
以前、北京へ留学していたので、
北京ダックにはウルサイつもりです(笑)
ツアーで北京へ行くと、必ず「全聚徳」に寄りますが、
北京には「全聚徳」よりも、美味しい北京ダックのお店が
沢山もあるのに、ちょっと残念です。
以前、北京へ留学していたので、
北京ダックにはウルサイつもりです(笑)
ツアーで北京へ行くと、必ず「全聚徳」に寄りますが、
北京には「全聚徳」よりも、美味しい北京ダックのお店が
沢山もあるのに、ちょっと残念です。
12. Posted by 酔ったのはピアノ February 14, 2005 14:55
北京ダックは関西では神戸・北野 異人館の「東天閣」というお店が
店の雰囲気も合わせて美味しゅうございます。
神戸にお越しの際は是非お試し下さい。
全般的に見て、神戸は（横浜もそうでしょうが）歴史的な理由から中華やインド料理はイケルと思います。
店の雰囲気も合わせて美味しゅうございます。
神戸にお越しの際は是非お試し下さい。
全般的に見て、神戸は（横浜もそうでしょうが）歴史的な理由から中華やインド料理はイケルと思います。
13. Posted by Farin Urlaub February 14, 2005 17:18
京都なら新風館の胡同「マンダリン」が北京ダックおすすめです。広州や上海・桂林の記事・写真がありますので、
うちのページにもどうぞ。
うちのページにもどうぞ。
14. Posted by TOKIOで遊ぶ February 15, 2005 00:27
北京ダックの会！いいですね〜。もし開催するときは絶対よんでくださいね！
15. Posted by としょかん February 15, 2005 13:05
私は貧乏学生なので、物価の高い日本ではなかなか北京ダックは食べられそうにありません。。
16. Posted by ツマ。 February 15, 2005 23:08
都内でも、こんなにたくさんおいしい北京ダックを食べられるところがあるんですねー。大勢じゃないと食べられないけれど、なかなか「北京ダック食べに行こう！」ともならないし、いい機会がないかしら〜。ステキな毎日を送っていらっしゃいますね♪
17. Posted by emem February 16, 2005 14:59
"北京"ダックなだけに、北京に程近い地方ではおせち料理的に食べられるのかと思いきやそうでもないようで･･･。謎は深まるばかりです。
18. Posted by kasupi February 17, 2005 10:22
私も北京ダック大好きです
とりあえず御礼まで また遊びにきます
とりあえず御礼まで また遊びにきます
19. Posted by プラチナ February 18, 2005 00:10
◆ みなさんへ ◆
こんばんは。
コメント＆情報をありがとうございます。＾＾
デートで『何が食べたい？』と聞かれても、
なかなか『北京ダック！！』と言えないところが、
目下の悩みです。笑
大勢で集まって、【北京ダックの会】というのも、
楽しいかもしれないですね★
これからも宜しくお願いします。
こんばんは。
コメント＆情報をありがとうございます。＾＾
デートで『何が食べたい？』と聞かれても、
なかなか『北京ダック！！』と言えないところが、
目下の悩みです。笑
大勢で集まって、【北京ダックの会】というのも、
楽しいかもしれないですね★
これからも宜しくお願いします。
20. Posted by cazta February 26, 2005 18:16
こんにちは。
上でも紹介されている、六本木ヒルズ裏の中華エイトの
北京ダック、わたしもいただきました。
3千円弱で、丸々の北京ダックを目の前でさばいてくれて、
スープや炒め物までつくので、とってもお得＆おいしく
てお気に入りでした。確かに内装の趣味は？？ですね。
気軽においしいもの食べたい、って贅沢ですね＾＾；
上でも紹介されている、六本木ヒルズ裏の中華エイトの
北京ダック、わたしもいただきました。
3千円弱で、丸々の北京ダックを目の前でさばいてくれて、
スープや炒め物までつくので、とってもお得＆おいしく
てお気に入りでした。確かに内装の趣味は？？ですね。
気軽においしいもの食べたい、って贅沢ですね＾＾；
