【食】東京が「世界一の美食都市」になった理由は？★2

　
http://daily.2ch.sc/test/read.cgi/newsplus/1451513390/　
　
1 名前：あずささん ★[] 投稿日：2015/12/31(木) 07:09:50.51 ID:CAP_USER*.net　
　 世界的な食の中心地として、他国から頭一歩抜きんでているのが東京だ。ミシュランガイドで 　
　 星を獲得したレストランの数は２２６店と、２位であるパリの９４店を大きく引き離している。 　
　 ミシュランガイドに選ばれているのは、懐石やすし、鉄板焼きだけではない。一つ星以上を獲得した 　
　 東京のフランス料理店も５０店に上る。 　
　 また米誌サブールは９月、東京を「世界ベストフードシティー」に選出した。他の都市を推す声も 　
　 あるだろうが、高級ホテルから「横町」のラーメン屋に至るまで、日本の厨房（ちゅうぼう）に良質さを 　
　 追求する姿勢があるのは間違いない。 　
　 以下では有名シェフら７人に話を聞き、東京の強さの理由を探った。 　
　 　
　 　
　 ティエリー・マーレー氏（東京「リッツカールトン東京」） 　
　 リッツカールトン東京の総料理長ティエリー・マーレー氏は、「東京には本当に多くのレストランがある。 　
　 このうちの多くは８〜１０席しかないような小さな店で、すしから鉄板焼き、天ぷら、懐石まで何でも 　
　 専門店がある」と語る。 　
　 「東京で店を出す人は物件を保有して、わずかな従業員だけでやっている。自分の仕事をよく 　
　 理解しているからだ」「味に一貫性があり、毎日良質な料理が出てくる。毎日のように店に出て 　
　 いるからだ」 　
　 マーレー氏はまた、規模の小ささが武器にもなり得ると指摘。「欧州のレストランに比べ有利な点がある。 　
　 一度に５０席以上が入るようなレストランでは、味の一貫性を保つのが難しくなってくる」と述べる。 　
　 「東京のレストラン事情は一生かかっても理解できない。複数階ある建物が多く、それぞれの階に 　
　 複数のレストランが入っている。シェフとしてはもどかしいが、すべての店で食べてみるのは不可能 　
　 だろう」と話した。（以下省略） 　
　 ※以下の部分はソース元にてご確認ください。 　
　 　
　 ソース/CNN 　
　 http://www.cnn.co.jp/business/35075629.html 　
　 前スレ 　
　 【食】東京が「世界一の美食都市」になった理由は？ 　
　 http://daily.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1451471509/ 　
　
　

三国天武　part9

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