iOSがサポートする音声形式ファイル
■    AAC
■    Apple Lossless (ALAC)
■    A-law
■    IMA/ADPCM (IMA4)
■    Linear PCM
■    μ-law
■    DVI/Intel IMA ADPCM
■    Microsoft GSM 6.10
■    AES3-2003

iOSがサポートする動画形式ファイル
- 拡張子
■ .mov
■ .mp4
■ .m4v
■ .3gp
- 動画圧縮形式
■    H.264 video, up to 1.5 Mbps, 640 by 480 pixels, 30 frames per second, Low-Complexity version of the H.264 Baseline Profile with AAC-LC audio up to 160 Kbps, 48kHz, stereo audio in .m4v, .mp4, and .mov file formats
■    H.264 video, up to 768 Kbps, 320 by 240 pixels, 30 frames per second, Baseline Profile up to Level 1.3 with AAC-LC audio up to 160 Kbps, 48kHz, stereo audio in .m4v, .mp4, and .mov file formats
■    MPEG-4 video, up to 2.5 Mbps, 640 by 480 pixels, 30 frames per second, Simple Profile with AAC-LC audio up to 160 Kbps, 48kHz, stereo audio in .m4v, .mp4, and .mov file formats

ほとんどコピペですが、元ネタは以下です。

http://developer.apple.com/library/ios/#documentation/Miscellaneous/Conceptual/iPhoneOSTechOverview/MediaLayer/MediaLayer.html#//apple_ref/doc/uid/TP40007898-CH9-SW4


なお、MediaInfo Macというソフトを使えば各種音楽や動画の情報の詳細を知る事ができます。

http://mediainfo.massanti.com/