夏野菜のゼリー寄せ

毎日暑い日が続きます。
暑い時には、喉越しの良いものがいいですね。
塩原蕪の冷たいスープとともに、
夏野菜のゼリー寄せをお出ししております。



海老、蟹、パプリカ赤、黄、
南瓜、アスパラガス、をお入れしています。

出汁のゼリーがかたまりましたら、

出汁で少し甘めに煮た南瓜を乗せ、

次に、海老、

蟹、

黄パプリカ、

アスパラガス

赤パプリカ、

最後に出汁のゼリーをはって、又冷蔵庫へ。
胡麻クリームをかけてお召し上がり頂きます。

塩原蕪のスープ

塩原の蕪でスープを作りました。

この蕪は、実家隣の君島誠さんで採れたもの。
とても柔らかく甘みがあると、道の駅アグリパル塩原でも評判です。
今春最後の収穫ということで、ゆずって頂きました。
今畑からの採りたてを、


煮込み、

滑らかにして、

スープの出来上がりです。
暑い毎日ですので、冷たスープでお出ししておりやす。

オイルサーモンと、新ジャガのマリネ

新ジャガでマリネを作りました。

新ジャガを薄〜くスライスし、細く千切り。サッとボイルし冷水にとりマリネします。
お客様からは、「大根ですか❓」という質問が多い位、シャキシャキとした食感です。
サーモンは、水、酢、砂糖で半生くらいにボイルし、
昆布、赤唐辛子を入れたオリーブオイルに漬け込みます。
白髪葱と、大葉、イクラをトッビングしてお召し上がり頂きます。

南禅寺蒸し

蒸し物で、南禅寺蒸しをお出ししています。
京都、南禅寺周辺が豆腐の名産地であることから、豆腐を用いた料理を「南禅寺〜」ということがあるようです。

中には絹豆腐、卵のだし汁、海老、とり、こごみ、空豆を盛り付け、蒸し上げてアツアツをお出しします。

桜包みの奉書焼き

今、塩原は桜が満開です。
今年は、例年より一週間位早かったと思います。

当館のお献立の焼肴も桜です。

「桜包みの奉書焼き」
にしました。



奉書の上に、長芋、幽庵地に漬けたサーモンを桜葉に包み、桜花をあしらい
包み込みます。



オーブン7〜8分焼きます。

奉書を開くと、桜の香りがふわ〜として、サーモンはしっとりと美味しいです。