まこと寿し

地下鉄メトロ丸の内線、西新宿のマクドナルド横の路地にあるSushiBarまこと寿しのお手伝いをしました。

中央にある芸者のマークはワルシャワで店の写真を撮ったら偶然映っていたというものをアレンジしました。
一目ボレで「これだ！」と思わず声が上がるくらいこのコンセプトにぴったりのイメージで、「ヨーロッパ人が想像した日本の寿司屋」がコンセプトの主軸です。
















店内もあちらこちらに「ヨーロッパ」がある。職人さんはすしアカデミーの先生だから腕は超一流、店長の薄葉先生は元ヒルトンだっただけあって寿司が華やかで繊細。
















前菜の中には私がお手伝いした「チーズ豆腐」があります、クラッカーに豆乳で作ったクリームチーズをのせて食べます。















「江戸前ばくだん」はおつまみの中でもダントツ人気、納豆やたくあんが小さく切って入っていて、これをお客様がかき混ぜてのりに包んで食べるというちょっと変わった、これは寿司やの定番おつまみだそうですが、私はグラスを使って演出しました。















「ソフトシェルクラブのフリッター」は冷めてもカリカリに揚がるフリッター粉を作ったのでベトつかず、いつまでもカリカリの食感が続きます。
衣に味を付けるのも、天ぷらの常識を知らない私流！















「野菜のテリーヌ」これはフレンチです、寿司屋の職人が野菜の美味しさを最大限引き出すために作った超手間ヒマのかかる料理です。















本日の市場からの刺身５点盛りもあります。















「レインボーロール」は色とりどりの魚を乗せて、なおかつきゅうりを包み込んだもの、とびっきりきれい目に作りました。















ベジロール、野菜をふんだんに使い、ライスペーパーを使って巻いています。モチモチとしたライスペーパーの食感が生醤油とも良く合います、野菜と寿司のマッチングはホントヘルシー、これにオリーブオイルかノンコレステロールのアボカドオイルを付けて食べたいですね。















「コーンフラワー」は今回一番のフラッグシップ（基幹コンセプト）です。
この見た目のきれいなこと！
中にはクリームチーズが入っていて、これがツナやライスペーパーとよく合うんですす、絶対のおすすめです。
これも醤油とオイルでいただきたいです。















これがカリフォルニアロールです。
トビッ子をいっぱいくっつけて、口の中がプツプツの連発、細いからいくらでもたべられそう。















ドレッシングに付けるとブルーから紫に変わる不思議ロール寿司です。
これもみるみるうちに鮮やかな色に変わって行く様は驚きます。

香りもプンと甘くていい香りがします。
色気のある匂いがそそりますよ















「江戸前にぎり」ももちろんあります、超一流の職人のにぎり寿司も堪能していただきます。















中ほどのクラスの盛り合わせ















上位のクラスの盛り合わせ















デザートの一番手は甘納豆を混ぜたバニラアイス、作り方？それは企業秘密！
いやあまりにもカンタンで恥ずかしくて言えません。















最後は「苦い」「甘い」「ふんわり」の三拍子でいただく「抹茶大福」です。
最後はキリッと苦ーい抹茶でも飲んで〆にしますか？















いかがでしたか？ヨーロッパ人が想像した江戸前寿司ショップ。
ここからも江戸前寿司を追究し、かつ斬新な寿司にも挑戦していきます。

お楽しみに！

新宿マインズタワーB1にマインズバールオープン！

新宿南口スグのマインズタワーB1に立ち飲みとパスタの店、マインズバールをプロデュースしました。

インショップの利点を生かして、フルオープンにしました。
手書き看板は私が書いたものです。








ワインも豊富、特にアルゼンチンやチリのものが安くて美味しいのでおすすめ。











第三世界のワインは単種なのでブドウの種の特徴が良く分かります。










黒板は私が書いたメニューです、これから写真を貼ったりして味を出していきます。









茹でたジャガイモをアンチョビとマヨネーズとマスタードで和えたもの、良く出ます。









自家製のオイルサーデン、一晩塩とハーブに漬け込んでおいたものを焼いて、再びバージンオイルに漬けておきます、１〜２日漬け込んだものが美味しい。






サラミをたっぷり使ったピッツァ。











ランチでの一番メニュー「焼きチーズハヤシライス」は食べ終わるまでアツアツです、3時間煮込んだ豚はバラバラになるくらい、でもこの方が味が出て美味しい。自信の一品です、ぜひぜひ試してください。

”広島で最高の店を作る”ためにしたこと

５月１４日、広島市流川に私がプロデュースした店
「四季や」がオープンしました。


ここのウリは焼酎の値札売りとあぶり焼きですですが
もう一つのウリ、これがすごい。

真冬のテラスでこたつを囲んでカクテルを」
「夏はビヤガーデンに」ということになる
「バーカウンター付きテラス」です。
ビル7Fですから他のビルを見下ろし、星を見ながらの夜景は最高です。

料理もがんばりました。
オリジナルデザインの器に盛った刺身




今時話題の野菜を使った刺身。
「旬野菜の刺身スノースタイル」




炎を上げて広島のブランド鶏「帝釈峡しゃも地鶏」を
作る様はダイナミックです。




つぼでシェイクして仕上げる「手羽先シェイク」





もう来週から予約でいっぱいです。
「よくこんなところにお客様が来るな」と思うくらい
わかりにくい場所です。（集客方法は教えたいのですが
秘密です）

広島いくことがあればぜひぜひ行ってみてください。
絶対おすすめです。

プリムス　松本

らーめんとどら焼きが売れる？

初日から行列ができた市川ニッケコルトンプラザ内
らーめん　甘味の店「鎌倉麺房」
4月28日オープンの私がプロデュースした店です。




店内はシックで落ち着いた雰囲気、「鎌倉」をテーマにしただけあって女性好みのする店、内装にしました。




何とこの店のメイン商品は「どら焼きとらーめん」。以外な組み合わせに「気持ち悪ぅー」と思うかもしれませんが、とにかく良く売れてます。





他にもらーめんとあんみつのセットなんかもあって、これでもか！という感じで以外な組み合わせがあります。
でも驚くなかれ、これが一番よく出るセット「らーめん　あんみつセット」です。



単品の磯のり塩ラーメンも美味しいです。
青のりが醸し出す潮の香りがプ〜んと香ります。






「どら焼きとらーめん」の相性、本当に良いのか、一度は試してみるべし。
テイクアウトのどら焼きもよく売れて、やっぱり”不況にはどら焼きが売れる”は本当だったを実感してほしい

和スイーツと自家製パスタの店「庭園ラーラ」オープン！

12月25日に埼玉県上尾市壱丁目３０−２に
和スイーツと自家製パスタの店「庭園ラーラ」がオープンしました。


まずは写真をみてください。

外観は和モダンを意識して木と緑を取り入れて、落ち着いたちょっと大人の雰囲気を醸し出しています。






庭園を見ながらのランチは「幸せだなぁ」と感じるひと時







ウリは何と言っても「和スイーツビュッフェ」290円で3個まで選べる、毎日飛ぶように売れるので作りそろえるのが大変







スパゲティはそば粉入りの自家製麺、毎日、ほんと毎日裏の小さな工場で作っています。タリオリーニという細くて平たい麺ですがこれが和風パスタとの相性が抜群なんです。絶対に食べておく価値あり。






14品目サラダは今話題の豆類やレンコンなど健康に良そうな野菜がいっぱい、あまり出ないかなと思っていたらなんのなんのよく出て困るほどだとか。





和スイーツといえば代表格がこの「あんみつ」あんこは木下製餡さんのあんこを使っています（業界では有名な餡子屋さんです）。






なんとパンまで朝焼いているのです、「ここまでするか？」というほどですが、私の勧めで焼くことになりました。






ガラスの向こうのこの機械、なんだかわかりますか？これがどら焼きを焼く鉄板なのです。銅製でカッコイイんです。入口をはいると堂々この機械が置いてあって甘ーい香りを店内にまき散らしてくれます、どら焼きには米粉を配合しました。これでモチモチ感が出て一層「どこにもない」ものになりました。
「ここまでするか？」というほどのストイックな商品開発で究極のパスタ屋さんに仕上げたつもりです。これは2時間かけても本当に行く価値アリの店ですよ。

最高の仕上がり！ 現在の私の集大成「くつろぎ茶房 時をとめて」埼玉県吉川市にオープン！

私の現在の集大成とも呼べる店が埼玉県吉川市にオープンしました。
「くつろぎ茶房　時をとめて」
http://www.tokitome.com/topic/8.html

パンやであり、カフェであり、居酒屋でもあり、飯やでもある。

スペインから上海を経て日本に至る放浪の中で出会った料理がメニューに
ちりばめられています。

特におすすめ、日本にひとつしかない料理「黄金のエビマヨ」はなんと
カリカリに上げたプリプリのエビマヨの上に金箔が乗っかっています。

まさにこれぞ「USP」ユニークセールスプロポジション＝オンリーワン商品
です。

隣の塔屋は実はパン屋です。「麦匠（私はムギショウと読みますが）時をとめて」
れっきとしたパンやさんです。


ここのパンも面白い、そんじょそこらのパン屋ではありません。
まずは言って見て体験してください。


間違えなく「面白い店」です。

店内に入るとエキゾチックなディスプレイが待ち受けます。これはまるでバリのような雰囲気です。






このヘンテコな塔の中がパン屋です。紅イモやあんこを挟んだスティックパンが売れています。お土産に買う人が多く、これが口コミの導火線になっているようです。





これがウワサの「黄金のエビマヨ」。
高台の皿に乗り、揚げ春巻きに包まれ、金ぱくをまとった姿は「いやらしいくらいに派手な化粧をした女性のよう」です。（作った私はそのように意図しています）。ちょっとだけジンも効いていており大人の色気を出しています。





パン屋の方は種類は少ないけど千畳敷のように一枚一枚とはがしながら食べていくものや、「女王様のデニッシュ」と命名した、これもちょっといやらしくセレブリティなデニッシュ角パンも好評です。
何もかもが「ちょっとヘン」「いやらしく」こだわった店です。プロデュースした者もヘンだから当然と言えば当然ですが・・・・・

焼酎値札売りと築地卸し直営の店 「築地や」オープン

東京蒲田東急池上線高架下に「焼酎値札売りと築地卸し直営の店」築地やがオープンしました。ここで月間４００万円売ります。
元はジンギスカンの店で１５０万円の売りあげだから２５５％アップ。



店内は築地市場をイメージした作りにしました。
基本デザイン、POPは私が描きました。




ウリの一つがこの「焼酎値札売り」
どれでもプラス５００円で好きな焼酎が飲める。
他店では２５００円の黒霧島がたったの１４９０円で飲める。



アイスベッドには常時１０種類以上の新鮮な魚が築地から
送られてきます。




一番のウリはコレ「骨付きマグロの剥き身」
一番おいしい所をハマグリのカラでこそげ落として
１５０ｇをど〜んとてんこ盛りにする。
単純だけど旨い！一番人気

ベーカリーショップのプロデュース

松本和彦初のベーカリーショッププロデュース！

９月１５日エミーズベーカリーがオープン！

パン屋の単独店のお手伝いは初めてしたが
足利市でパン屋さんのプロデュースをしました。


かわいい店に仕上がったと思っています。
ウリは自家製のできたてサンドイッチです。

これからは立地に合わせた業種選択も繁盛の
重要な要素になります。

チワワのおじさん清水章吾さんとの対談

先日、アイフルのコマーシャルで一躍有名になった「チワワおじさん」清水章吾さんと対談する機会がありました。




ご自身も飲食には強い興味をお持ちで、「いつかは自分の店が持ちたい」なんておっしゃってました。

あのチワワのクーちゃん、巷では死亡説があるそうですが、実際にはとてもお利口で元気に生きているとのことでした。
あのCMが人生を大きく変えたとも。



私が言った「最初の計画は９０％ハズレ」にはとても興味をお持ちになった様子で、
ではズバリ「流行るお店の条件」を聞かれました。
すかさず「経営者とお客様の価値観の一致です」と答えると私も同感ですとおっしゃってました。
「会社は経営者ひとつで決まる商品ではない」とも
たくさんの経営者を見てきていらっしゃる方が確信を持っておっしゃってました。

アントレに載りました

アントレ４月号の『格安開業裏ワザ２３』に載りました。

アル中のリハビリが終えた頃、就職内定が決まっていたある２部上場企業
から内定の取り消しが通知されました。

「アル中がバレたか？」と思ったら、本業が思わしくなく採用中止になった
ということでした。

途方にくれている暇もなく友人から「メニューの依頼手伝って」と仕事の
オファーが。

そこからあれよあれよという間にコンサル業に引き戻されたのが開業のきっ
かけでした。

あの時、上場会社に決まっていたら、あの時仲間に声をかけられなかったら
と思うとゾッとするけれど・・・

それも運、これまた運ということで、今の仕事が天職だったのでしょう。

神様が「お前は飲食の売上げ作りの職人になれ」と導いてくださったのだと
思う。

ここでは１０万円の初期費用と書きましたが、本当はそんなにかからなかっ
たと思います。

ゼロからでもはじめられる起業、それがコンサルタントですね。