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2016年03月21日

紫色のパン、肥満防止のスーパー食品か シンガポールで開発



引用元:【研究】紫色のパン、肥満防止のスーパー食品か シンガポールで開発
http://ai.2ch.sc/test/read.cgi/newsplus/1458294361/


1: 2016/03/18(金) 18:46:01.17 ID:CAP_USER*.net
http://www.cnn.co.jp/fringe/35079799.html
シンガポール(CNN) シンガポール国立大学のチョウ・ウェイビャオ教授が開発したこの紫色のパン、
通常の白いパンと色が違うだけではない。天然の素材だけで作れて、抗がん作用のある
抗酸化物質を豊富に含み、消化が20%も遅いとおいしいことずくめのパンなのだ。

白いパンの欠点は、消化が早すぎて血糖値が急激に上がり、肥満の原因になることだ。
この紫色のパンはそうした白パンの欠点を解消すべく開発された。

「みんなが愛する白いパンのなめらかな口当たりを変えることなく、
パンの製法を変えることができるかどうかが課題だった」とチョウ教授は言う。

教授は黒米からアントシアニンを抽出し、パンに混ぜ込むことにした。
「抗酸化力とその健康効果にもかかわらず、食品の材料としての
アントシアニンの活用法はほとんど知られていなかった」と教授は言う。

アントシアニンを入れることでパンは紫色になっただけではない。デンプンを分解する
酵素と化学変化を起こすことで、消化を20%遅らせるのだ。また、200度で焼いても
抗酸化力は80%も保たれていたという。

「白いパンの口当たりを楽しみつつ消化を遅らせたいなら、これはたぶん最高の製法だ」
とチョウ教授は言う。「それに色も悪くない」

カロリーに変化はあるのだろうか。

「食べるデンプン質の量も小麦粉の量も変わらないから、栄養価は同じだ。
エネルギーの放出を遅らせるというのが(新製法の)基本的な考え方なので、
得られたカロリーは長い時間をかけて利用することになる」とチョウ教授は言う。

紫色のパンはまだ市販されてはいないが、すでに複数の大手商品メーカーから打診を受けているという。

画像 アントシアニンを生地に混ぜ込むことで抗酸化力を高めた紫色のパン
no title



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2
: 2016/03/18(金) 18:47:17.64 ID:kCryR3XX0.net
ただ売れないだけ (。>_<。) 

3: 2016/03/18(金) 18:48:11.64 ID:D/Q/aRm70.net
日本人は紫芋で慣れている色だな

8: 2016/03/18(金) 18:50:45.46 ID:eg4aUdZT0.net
ゆかりパンって美味しそうだな?(w

10: 2016/03/18(金) 18:51:16.00 ID:d+LNd0dE0.net
イメージより美味しそうだったのでこれなら行ける

13: 2016/03/18(金) 18:52:35.42 ID:j8yRZCZpO.net
紫芋のパンじゃねーか
そんなもの大量に売っているわ

16: 2016/03/18(金) 18:54:17.44 ID:58PZTrBL0.net
紫芋のお菓子がいくらでもあるだろw

19: 2016/03/18(金) 18:56:29.41 ID:Y3EWOJTa0.net
ブルーベリーパンなら普通に売れると思う
黒米のほうがやすいんだろうな

22: 2016/03/18(金) 18:59:22.99 ID:BFvic2650.net
紫芋で抵抗がない分
日本なら普通に売れそうだな
てか食ってみたい

29: 2016/03/18(金) 19:16:05.05 ID:nKCQI6E/0.net
シンガポールにはもともとピンクとか緑のパンがあるから地元民は慣れてるだろ

35: 2016/03/18(金) 19:28:35.64 ID:8FBVFRkm0.net
なんかハワイの菓子であったよなこんなの

36: 2016/03/18(金) 19:29:50.00 ID:q5a7Ze1C0.net
沖縄土産にありそう

38: 2016/03/18(金) 19:30:59.30 ID:ladcUfBG0.net
食パンタイプにしてほしい

54: 2016/03/18(金) 21:20:25.59 ID:01YS781T0.net
あらけっこう綺麗

55: 2016/03/18(金) 22:24:10.36 ID:Wma7LEo20.net
青色にしたらもっと食べないだろ



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