スープ ド ピストゥ

スープ　ド　ピストゥ

こちらは、今旬の北海道では『たち』別名『白子』のソテーと、
魚介類の自家製手打ちののラビオリが入ったスープです。
バジル風味でたっぷり野菜が入っています。キャベツは、今旬の越冬キャベツです。
他にも、白いんげん豆などの美味しい北海道の素材が入ります。
寒いこの時期に、食べて欲しい１品です。

千歳産 イノシシロースのロティ

千歳産　イノシシロースのロティ

僕が書くのはお久しぶりです。
こちらは、千歳で飼育したイノシシです。
脂身がとても甘くて上品な味で、全くしつこくないです。
普段脂身を敬遠される方でも、とても美味しいと評判です。
是非この機会にいかがでしょうか？
数量限定とさせて頂いています。
ディナーの旬のお勧めコースのメインでご用意しています。
ランチタイムの場合は、ご予約をお願い致します。

真狩村のゆり根

この白い雪のようなモンブランは、
栗ではなく今北海道の冬の旬の食材『ゆり根』で、作りました。

真狩の三野農園さんのゆり根のモンブラン

毎年の冬の定番のデザートです。栗とはまた違う舌触りと、
中に入っているクリームと、さくっとしたメレンゲもとっても良い感じです。

そして、ブイヤベースもこの時期お勧めです。 この時期は、タチがよく入りますね。

フォアグラのコンフィ ドライフルーツの赤ワイン煮添え

フォアグラのコンフィ　ドライフルーツの赤ワイン煮添え

こちらは、ディナーＣコースの前菜です。
フォアグラは、もちろんとても美味しいですが、
付け合せのドライフルーツの赤ワイン煮が、
一緒に食べていただくと、とっても相性が良いです。
ドライフルーツは、パリのマルシェで色々購入して来ました。
早くも大人気で、アラカルトでもよく選んで頂いています。

昨日のお休みは、旭川に行って来ました。


雪がとっても多くて札幌より倍くらい寒かったです。
帰りに駅で写真撮影をして来ました。

こだわり冬野菜

こちらの野菜がたくさんのお料理は、今日のディナータイムから登場する前菜です。

冬のこだわり野菜のサラダ仕立て

南フランスのアンショワイヤードやタップナードのソースです。
この時期ならではの美味しい野菜がたっぷりです。
根菜類やゆり根は、真狩の三野さんからで、他に、今旬のちぢみほうれん草や、
長いもなどです。根菜類は、それにあうソース、そして他の野菜には、
アンショワイヤードやタップナードと色々な味の変化も楽しめるサラダです。






パリのマルシェで野菜を見てますます野菜が好きになりました

あけまして おめでとうございます

あけましておめでとうございますv(￣∇￣)v
今年もどうぞよろしくお願いいたします

また、今年も、色々食材探しや、研究頑張りますので、
ご来店、心よりお待ちしております。


楽しいお正月もあっと言う間に終わって、昨日から通常営業です
写真のデザートは、白ワインのムースとジュレです。
とても人気で、よくお客様からリクエストいただくデザートです。
季節によって色々なフルーツが入ります。ワインの風味がたまりません〜


お正月は、お年玉を渡せました。

今年もありがとうございました

年末のお仕事は全て終了いたしました。
今年も沢山のお客様にご来店いただいてありがとうございました。
感謝の気持ちでいっぱいです。
年始は、１月４日から通常営業致します。
３日の日から仕込みには、来ているので、ご予約のお電話お待ちしています。
来年もどうぞよろしくお願いいたします。

レストラン　プロヴァンサル　キムラ　木村　浩　町子

前菜のご紹介

今年の営業は、後２日になりました。ずっと載せようと思っていたランチの前菜でございます。
ディナーのアラカルトでもご用意しています。
上のお料理が、

スパイスに漬け込んだサーモンのマリネ　

フォアグラ入りエゾシカのテリーヌ
で、ございます。

１１月に、フランスから帰ってきて、あっという間にもう年末です。
写真の整理もまだです。毎年とても早く感じますね。
シェフが撮影した早朝のエッフェル塔



とても美味しかったエッフェル塔のレストランの前で、、、、

シャンパーニュ地方にも行って来ました。

クリスマスディナーコースの前菜

こちらは、クリスマスディナーの前菜で、ございます。

オマール海老や、アワビ、キャビアなどの魚介類をジュレ寄せにした

『冷製のブイヤベース仕立て』で、ございます。

期間中は、沢山のお客様からご予約いただきありがとうございます。

当店も、いつものスタッフ以外にも、調理場には、

私の卒業した学校の後輩の専門学校生（吉高由里子さん似の美女！？）と、

２３日は、イケメンソムリエさんもお手伝いに来てくれます。

皆で協力して、素敵な聖夜になるように頑張ります。

年末は、２８日までの営業とさせていただきます。是非ご来店お待ちしています。

真狩のポロ葱

こちらは、ディナータイムの前菜です。
真狩の三野農園さんのポロ葱のテリーヌでございます。
もともとは、西洋野菜で、最近は、北海道でもよく作っていて、この時期に出てくる旬の食材です。
火を通すと非常に甘みが強く日本の葱とは、また違う美味しさです。
ソースは、ポロ葱相性が良い、トリュフのヴィネグレットソースです。
とても人気があるし、自分も好きなので、しばらく続けたいです。
ただ旬の物なので、ポロ葱が手に入る事を願います。

おせちは、完売致しました。お買い上げいただいたお客様ありがとうございました。

クリスマスディナーコースは、席が少なくなっておりますが、

是非ご予約お待ちしております。