トリュフ風味の鶏肉と真狩のごぼう

こちらは、ディナーＣコースの前菜でございます。
真狩のごぼうをたっぷり使い、中に鶏肉とトリュフをあわせたムースを浮かべました。
鶏肉とごほうの相性ってとても良いなぁーと、思う一皿です。

トリュフ風味の鶏のムース　ごぼうのソース　
イルフロッタント仕立て


昨日の休みは、味噌作りに挑戦しました。
もちろん、ニセコの大豆、きよし商店の麹、ニセコのお水で！
　一晩たっぷりのお水につけて、、、、、

　朝６時に起きて、大豆を煮て、スリコギでつぶしてー

悪戦苦闘していると、シェフがのそっと、起きて来てお店から、フードプロセッサーを、、、、
「　こっちのほうが早いってー」　

　あっという間に、潰れました。

なぜか、途中からほとんどシェフが仕切りだして、、、、
私に指示をする。しまいには、
シェフ「煮汁とれ！」とか、「テーブル拭け！とか、、、、」
私が、気を使って色々手伝おうとすると、
「あせるなー！お前は、Ｓ谷（前にお手伝いしてくれた男子）かーーーー」
って怒り出すし。。。。

　　いじける私。

そして、ようやく
　　　　　　

　塩で覆って完成。

ニセコ産味噌の完成♪
後は、熟成させて、、、、、食べれるのは夏前くらいかな？
怒られながら造ったからきっと美味しいはずー。

真狩とニセコと蘭越の野菜

先日の休日は、多分？今年最後の真狩　ニセコ　蘭越に行って来ました。
９月の夏休みから、気に入ってしまって毎月２回づつくらい行きました。
蘭越では新米のゆめぴりかも買えたり、ニセコでは、氷川きよし似の
イケメン八百屋さんと知り合えたり、（ニセコのきよしと呼ばれ続けて３年だそうです）、
色々な温泉、細川たかしさんの像から歌が流れたり、蕎麦打ちをおぼえたり、
水やソフトクリームが美味しかったー
とっても楽しい秋でしたー。



また春になったら月２くらいで、通いたいと思います。

野菜が沢山あるとシェフは、
この料理が造りたくなるようです。



旬の野菜のサラダ仕立て　真狩　ニセコ　蘭越の野菜です。
真狩のポロ葱、青大根、紅しぐれ大根などなど２０種類くらいの野菜がたっぷりです。
ランチの前菜として御提供しています。
私が、一番今食べたい料理です。ダイエットによさそうなんだもんー

今年最後の真狩にて、お気に入りのパン屋さんの前で、


シェフも真狩にて、、、、

カッスーレ

こちらは、ディナータイムの今月のおすすめコースの前菜で御用意しています。
　　カッスーレでございます。今回はスープ仕立て致しました。
とっても寒いこの季節にぴったりな一品です。
鴨のコンフィと自家製ソーセージ、白いんげんが入ってトマト風味のソースで、
パン粉を乗せて熱々にオーブンで焼いてます。
お客様に、「とても熱いので、お気を付け下さいませ」って言ってお出ししています。

真狩村のポロ葱のテリーヌ プロヴァンス風

真狩村のポロ葱のテリーヌ　プロヴァンス風
以前に造った、夏野菜のテリーヌを、真狩産のポロ葱で作りました。
ソースは、２種で、真狩のエシャロットソースと、
タップナードと言う、南フランスの黒オリーブのソースでございます。
すべて野菜で出来たお料理です。
ディナータイムの前菜で御用意しています。
来週は月曜日、火曜日で連休またまた真狩、ニセコ方面へ野菜を買いに行ってきます。
美味しい物に出会えるかとっても楽しみです。

それから、、、、エゾシカも入荷致していますよ。
中川町のイケメンハンターＵさんが捕ったエゾシカです。




それから、小姑？ＫＡＺＵさん誕生日おめでとうございました−。

真狩産 ゆり根のモンブラン

こちらは、ディナータイムのデザートです。

真狩産ゆり根のモンブランでございます。
もちろん先日行った真狩村の『ゆり根』です。
来月も『ゆり根』を買いに大好きな真狩に行けると思うと、このデザートはずっとあったらいいなって、、
思ってしまいます。

上のモンブランの部分がもちろんゆり根のピュレです。
そんなに大の甘党ではない私も、とっても美味しい〜と、思いました。
中には、特製のクリームと、サクッとしたメレンゲが入っています。
そしてこの綺麗な白い色がとってもかわいいです。

リクエストの多い ごぼうのポタージュ

当店の本日のポタージュで、人気があるポタージュの一つです。
　　　　　　　　　　　　　　　　ごぼうのポタージュ
ランチ、ディナーで御用意しています。暖まっていただけると嬉しいです。
毎日最近寒くて、お店も夜は、少し暖房を入れたりしています。

この時期は、少しお店が暇になるんです。でも、私は大忙しいーーー。
『漬物』や『ピクルス』や『お味噌』を休憩時間や朝、夜帰ってから仕込んでいます。
冬に備えて、保存食の仕込みを今頑張っています。
今回のお味噌はもちろんニセコの大豆で作ります。
シェフには、よく「おばあちゃんみたいだなー」と言われますが、、、、、

ニセコの旅、２日目、、、、
『ブルック』さんの美味しい朝ご飯に感動〜奥様にお漬物の作り方を教わりました。
あーますますペンション経営に憧れるぅーありがとうございましたー。
紹介してくれた心のイケメンＯくんに感謝です。

お昼は、うちの取引先のイケメン？Ｍ井くんに教えてもらった、とっても美味しいお蕎麦
を食べに行きました。
すごく雰囲気のいいお店で、お店のマダムが、女優さんみたい！！綺麗
シェフも私もうっとり〜シェフが運転なので、美味しいお酒もいただいちゃったー
カウンターで御主人がお蕎麦を打つところもしっかり見させていただきましたよ。
また、お蕎麦もやる気満々になりました。美味しかったー夜行くのが楽しみ。

　　ごちそうさまでした。

家に帰って早速、、、、、
　これが２日続いてシェフ怒り気味。

最後に、、、紅葉の綺麗な『神仙沼』にて、、、、、

えりも産 銀聖のマリネ レモンとフヌイユのフォンダン添え

えりも産　銀聖のマリネ　
　　　　　　　　　　　　　レモンとフヌイユのフォンダン添え

こちらは、ディナーコースとたまにランチで御提供中の前菜でございます。
銀聖とは、日高沖の秋鮭の中から選ばれた極上の鮭にのみ与えられる称号です。
味もとても品が良いそうです。是非御来店お待ちしています！！

昨日まで２連休頂いて、真狩とニセコへ行って来ました。
真狩では百合根やポロ葱、ニセコではデザートの林檎や、
今、旬のおいしい秋の野菜を仕入れてきました。

　北の〜酒場通りにわぁーー♪

夜は、とても素敵なペンション『ブルック』さんにお世話になりました。
素敵な、オーナー御夫妻と色々お話できてとっても楽しかったです。
ペンション経営にも憧れちゃいます〜
　　



野菜の仕入れにお付き合いしただけですが、何故か大満足の一日目でした。
２日目へつづく、、、、、

中札内赤鶏 フォアグラ キノコ 栗

ディナーコースAの前菜です。
丸く造ったテリーヌ『ガランティーヌ』です。
ランチにも御提供することもございます。手前のツブツブは、葡萄果汁が入ったマスタードです。
ほんのり甘いマスタードです。フォアグラととてもよく合いますよ。

今日は土曜日、明日働いたら月に一度のお楽しみの連休です。
美味しい野菜を仕入れに行ってきます。
これは、一ヶ月前の画像。


そして、２週間前の画像。


明後日は、、、どうかな?

デザート

洋梨　柿　葡萄のタルト　ブラックベリーのソルベ添え
タルトの生地はパイ生地です。秋のフルーツたっぷり。

そして、、、、


林檎のコンポート　キャラメルのムースグラッセ

最近のディナータイムのデザートでした。

昨日は、月曜日祝日の振替休日でした。
ある街へ、、、、、札幌よりやや寒かったー

　目的はここ。美味しかったー
雑誌ａｎａｎの表紙のほしのあきさんのスタイルについて幼稚園からの同級生女２人で、盛り上がった割には、
２人で10人前くらい食べた夜でしたー

鴨のロースト ニセコの山葡萄と旭川のビルベリーのソース

ディナーのお肉料理が変わりました。まだホームページの方は更新していませんが、
近日中に頑張ります。
　　　
　　　鴨のロースト　
　　　　　　　　ニセコの山葡萄と旭川のビルベリーのソース

ニセコの山葡萄と、旭川のビルベリーで作ったソースです。
ディナーの全てのコースで御用意しています。

ＫＡＺＵさんのリクエストで、久しぶりのまかない画像。
私は、趣味が一年に一回くらい変わるんですが、、、
今は、手打ち蕎麦が趣味になっています。最初はなかなか切れてしまって、
お蕎麦にならなかったけれど、やっと、お蕎麦になってきたところ。かな？
しばらくはまる感じです。どなたかコツを教えてくださいね〜

　

　納豆おろし蕎麦。