鱈とじゃが芋

こちらは、シェフのフランス時代のニームと言う街のお料理。
鱈とじゃが芋という北海道の食材で造れるブランダードをテリーヌに致しました。
鱈を塩漬けにしてから何日か置いたりかなり手間のかかるお料理です。
こちらは前菜でご用意しています。冬のお魚『鱈』を是非！！

南フランスの話をするときシェフはいつも同じことを何回も何回も嬉しそうに話します。
よっぽど楽しかったんでしょう、、、、、きっと。
フランスで知り合った、お友達の話がほとんどですが。
サントマリー　ラ　メールと言う海行った話を特に何回もします。
はっきり言って、、、、、、全然楽しくないです（笑）。

久しぶりに二人で写真をお客様に写して頂きました！！


シェフは今人生で一番体重が重いそうです。
※Ｇさん画像貰っちゃいました

フォンダン ショコラ

毎年この季節に造る『フォンダン　ショコラ』でございます。
寒いし、バレンタインも近いしぴったりですね!!
こちらは、ディナータイムのデザートとして御用意致してます。
あたたかいチョコレートケーキを切ると、コアントロー風味の熱々のチョコレートが、
トロリと出てきます。
季節限定です。是非お待ちしています。

最近のまかないは、、、、、鶏肉で、ハムを作るのに凝ってしまって、、、、、
『いなり寿司』だったり、、、『手打ち蕎麦』だったりだけれど、、、、
いつも『鶏ハム』添えでも、、、、シェフはいつも「美味しい　美味しい」って食べてくれます〜　　　　　　

　

真狩の大根と瞬間燻製

真狩の大根と瞬間燻製
すごく久しぶりのブログになってしまいました。
こちらのお料理は、お魚の瞬間燻製と、真狩の『紅しぐれ大根』と『青大根』を
サラダ仕立てにしたお料理です。
お魚も『カレイ』や『平目』など北海道のお魚を瞬間燻製しています。
こちらは、前菜で御用意しています。

もう２月ですね。１月は、パスポートを取りに行ったり、東京に行ったりで休みが潰れて
あっという間でした。今月はもっとアップできるように頑張らなきゃー早いーーー
昨日やっと、、、、、お休みらしい１日でした。
出来上がったパスポートをアスティまで取りに行ってから、
１人で映画に行って来ました。女性の芸能人で一番好きな中山美穂さんの映画
『サヨナライツカ』小説のほうも大好きで５回くらい読んでいたので、映画になると、
　
知ってずっと待ちに待っていました。絶対映画館で見たかった。
作者の辻仁成さんの作品は『冷静と情熱のあいだ』も大好きだったので。
感想を書くとすごく長くなるので、やめておきます。
が、、、、、、２回くらい泣きました。隣の席の人も泣いてました。

お土産ありがとうございました。
　　　　Ｋさんありがとう。

　　　Ｙさんありがとう。

和寒のキャベツ

ホームページで新しいメニューを更新いたしました。
こちらのお料理は、
和寒産越冬キャベツのスープ　たちのグリエ添え
こちらは今月のエアドゥさんの機内誌にも出させていただいているお料理です。
キャベツのスープのダシはもちろんお魚の鱈のでとっています。

お正月は、休みが今年は短くてあっというまに終わってしまいました。
楽しかったのは、クラス会。２０年以上ぶりの友達にも会えたー。



みんなありがとうね！　この写真が一番健全だったねー（笑）

そして、２度目の成人式も迎えることが出来ましたー
　Ｙさんプレゼントありがとうー

今年もよろしくお願いいたします！！

あけましておめでとうございます

今日から通常営業でございます。

今年もよろしくお願いいたします。

年末年始の御案内など、、、、

ホームページで、クリスマスなどの御案内や、

年末年始のスケジュールをアップ致しました。

是非御来店お待ちしています。
　

おせちの御案内

今年も毎年恒例のおせちを御用意いたします。






写真は昨年の物でございます。他にデザートも御用意いたしております。

４人前　￥２６，０００　１２月３１日　１３：００〜１４：００引渡しとさせて頂きます。
お問い合わせ、御予約はお電話にてお願いいたします。
すでに数が少なくなっております。お早目の御予約をおすすめいたします。

トリュフ風味の鶏肉と真狩のごぼう

こちらは、ディナーＣコースの前菜でございます。
真狩のごぼうをたっぷり使い、中に鶏肉とトリュフをあわせたムースを浮かべました。
鶏肉とごほうの相性ってとても良いなぁーと、思う一皿です。

トリュフ風味の鶏のムース　ごぼうのソース　
イルフロッタント仕立て


昨日の休みは、味噌作りに挑戦しました。
もちろん、ニセコの大豆、きよし商店の麹、ニセコのお水で！
　一晩たっぷりのお水につけて、、、、、

　朝６時に起きて、大豆を煮て、スリコギでつぶしてー

悪戦苦闘していると、シェフがのそっと、起きて来てお店から、フードプロセッサーを、、、、
「　こっちのほうが早いってー」　

　あっという間に、潰れました。

なぜか、途中からほとんどシェフが仕切りだして、、、、
私に指示をする。しまいには、
シェフ「煮汁とれ！」とか、「テーブル拭け！とか、、、、」
私が、気を使って色々手伝おうとすると、
「あせるなー！お前は、Ｓ谷（前にお手伝いしてくれた男子）かーーーー」
って怒り出すし。。。。

　　いじける私。

そして、ようやく
　　　　　　

　塩で覆って完成。

ニセコ産味噌の完成♪
後は、熟成させて、、、、、食べれるのは夏前くらいかな？
怒られながら造ったからきっと美味しいはずー。

真狩とニセコと蘭越の野菜

先日の休日は、多分？今年最後の真狩　ニセコ　蘭越に行って来ました。
９月の夏休みから、気に入ってしまって毎月２回づつくらい行きました。
蘭越では新米のゆめぴりかも買えたり、ニセコでは、氷川きよし似の
イケメン八百屋さんと知り合えたり、（ニセコのきよしと呼ばれ続けて３年だそうです）、
色々な温泉、細川たかしさんの像から歌が流れたり、蕎麦打ちをおぼえたり、
水やソフトクリームが美味しかったー
とっても楽しい秋でしたー。



また春になったら月２くらいで、通いたいと思います。

野菜が沢山あるとシェフは、
この料理が造りたくなるようです。



旬の野菜のサラダ仕立て　真狩　ニセコ　蘭越の野菜です。
真狩のポロ葱、青大根、紅しぐれ大根などなど２０種類くらいの野菜がたっぷりです。
ランチの前菜として御提供しています。
私が、一番今食べたい料理です。ダイエットによさそうなんだもんー

今年最後の真狩にて、お気に入りのパン屋さんの前で、


シェフも真狩にて、、、、

カッスーレ

こちらは、ディナータイムの今月のおすすめコースの前菜で御用意しています。
　　カッスーレでございます。今回はスープ仕立て致しました。
とっても寒いこの季節にぴったりな一品です。
鴨のコンフィと自家製ソーセージ、白いんげんが入ってトマト風味のソースで、
パン粉を乗せて熱々にオーブンで焼いてます。
お客様に、「とても熱いので、お気を付け下さいませ」って言ってお出ししています。