よろしい、ならばお椀だ

日本を蝕むお椀

  

夫はまだ夏休みだったので、「パイレーツオブカリビアン最後の海賊」を観に行きました。

なかなか面白かったです。

こちらはぴあの優待のシネマギフトカードを使いました。

ありがとうございました〜。

新宿のTOHOシネマの時はたいていきづな寿司でランチにします。

外国人のお客さんがとても多いですね。

2人とも上寿司、これに大きなお椀が付きます。

SFPホールディングスの優待券、4枚全部使い切りました。

ご馳走様でした〜。

カフェコムサでお茶を飲みました。

気になっていた白桃とメロンのケーキ食べました。

この組み合わせ意外ですが、桃もメロンもとても甘くて美味しかったです〜

食べ過ぎになるので、ケーキは半分こです。

他に白桃とイチヂク、白桃とオレンジもあり気になりますが、わりと早い時間に売り切れるようです。

東武友の会のお買い物券でお支払いしました。

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北海道ミシュランの二つ星、北海道には珍しい、熟成にこだわったお寿司屋さんです。四谷 すし匠の中澤親方におすすめされて伺いました。

入り口です。中に入ってからは撮影禁止です。

スタートです。

雲丹と岩もずく 。

ケンサキイカの握り。水分をしっかり抜いて3日目。

キスの昆布締め。裏に包丁をいれ 献上昆布を片面だけあてるそうです。旨味の塊。

アラ。二週間熟成。 

マグロ赤身握り。サクごと漬けにするという仕事。ここでシャリは濃いめの赤酢に。

中とろの握り。これまたサクごと漬けにしたもの。

スペシャリテの

牡丹海老この形を特許をとったということで写真OKでした。脱水してややねっとりとした触感で、中央に味噌、上には卵とすべての旨みを感じれました！

かすご。さっぱりしてました。

ムラサキ握り。海老同様丸く握るシャリ。 雲丹リゾットのようでした。

じゅんさい、もずく、梅。

蛍烏賊のいしづ漬け。

道産芝海老のしょうゆ漬け。

あん肝と鮭の筋子。

マグロヅケにこのことこのわたを混ぜたもの。

金目握り。5日目

ニシン握り。かなり細かい包

馬糞雲丹まるシャリの握り。

カツオ。

アサリのお椀でフィニッシュ！

ネタを切りつけて、さらに包丁を入れ薄口醤油にさっと漬けてペーパータオルで拭き取る細かい仕事を施してます。こうすることによって、中にまで醤油が浸透するんだそうです。なるほど。さらにシャリは薄い赤シャリと濃い赤シャリを使い分けてます。新鮮なネタが喜ばれる土地で見事な仕事でした

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