2006年08月20日
パティシエ・高野幸一さんのかぼちゃのプディング
【材料】 ２２×９．５cmの耐熱容器１台分かぼちゃ 約1/4個（正味３００ｇ）
牛乳 ５００ml
バニラビーンズ 1/2本
卵 ２個
卵黄 ２個分
グラニュー糖 １００ｇ
キャラメルソース
グラニュー糖 ６０ｇ
湯 ２０ml
◇ストックを使う場合は、約大さじ２
【準備】
かぼちゃは皮とワタをとり、正味３００ｇ用意し、５mmぐらいの厚さの薄切りにする。
【作り方】
１ 鍋に分量の牛乳のうち２００mlと準備したかぼちゃを入れて弱火にかけ、かぼちゃにスッと箸が通るまで煮る。
２ �，鮟舛瓦販△瓦靴掘∋弔蠅竜軻�と合わせる。バニラビーンズのさやから、種を扱き出し、さやごと火にかけ、人肌に温める。
３ ボウルに卵と卵黄を入れてときほぐし、グラニュー糖を加え、泡立て器でもったりするまで、すり混ぜる。
☆ ココでよく混ぜておくことが大切。
４ ��に�△竜軻�を加え、泡を立てないようによく混ぜる。
５ �い鬚海郡錣任海掘�表面にペーパータオルを貼り付けて、室温で１〜２時間、休ませる。
☆ 紙を貼り付けるのは、表面にできた気泡をとるため。
６ オーブンは、170℃に温めておく。キャラメルソースを作り、耐熱容器に入れ、深めのバットにおく。
７ �イ了罎鬚修辰箸呂�して表面の泡をとり、�Δ陵憧錣烹絞�目まで入れ、バットに湯をたっぷり張って、170℃のオーブンで、１時間蒸し焼きにする。湯がなくなると、すが入るもとになるので、途中少なくなったら足すこと。
８ 粗熱が取れたら、冷蔵庫で冷やし、容器から抜く。縁にそって、表面を手で軽く押して、容器から離し、周囲にナイフを入れて、皿をかぶせ、ひっくり返す。
【コメント】
高野幸一シェフが、オーベックファンのシェフをしていた頃、本を出版しています。その頃のレシピです。
現在は、アルカイクのシェフをされています。
パウンド型では、せっかくのプディングに継ぎ目から湯が入ってしまいます。
耐熱ガラス容器やテリーヌ型を使ってくださいね。
出典：カスタード＆キャラメル
かぼちゃ 菓子、デザート 飲食店 食・レシピ レシピ プリン
かぼちゃは皮とワタをとり、正味３００ｇ用意し、５mmぐらいの厚さの薄切りにする。
【作り方】
１ 鍋に分量の牛乳のうち２００mlと準備したかぼちゃを入れて弱火にかけ、かぼちゃにスッと箸が通るまで煮る。
２ �，鮟舛瓦販△瓦靴掘∋弔蠅竜軻�と合わせる。バニラビーンズのさやから、種を扱き出し、さやごと火にかけ、人肌に温める。
３ ボウルに卵と卵黄を入れてときほぐし、グラニュー糖を加え、泡立て器でもったりするまで、すり混ぜる。
☆ ココでよく混ぜておくことが大切。
４ ��に�△竜軻�を加え、泡を立てないようによく混ぜる。
５ �い鬚海郡錣任海掘�表面にペーパータオルを貼り付けて、室温で１〜２時間、休ませる。
☆ 紙を貼り付けるのは、表面にできた気泡をとるため。
６ オーブンは、170℃に温めておく。キャラメルソースを作り、耐熱容器に入れ、深めのバットにおく。
７ �イ了罎鬚修辰箸呂�して表面の泡をとり、�Δ陵憧錣烹絞�目まで入れ、バットに湯をたっぷり張って、170℃のオーブンで、１時間蒸し焼きにする。湯がなくなると、すが入るもとになるので、途中少なくなったら足すこと。
８ 粗熱が取れたら、冷蔵庫で冷やし、容器から抜く。縁にそって、表面を手で軽く押して、容器から離し、周囲にナイフを入れて、皿をかぶせ、ひっくり返す。
【コメント】
高野幸一シェフが、オーベックファンのシェフをしていた頃、本を出版しています。その頃のレシピです。
現在は、アルカイクのシェフをされています。
パウンド型では、せっかくのプディングに継ぎ目から湯が入ってしまいます。
耐熱ガラス容器やテリーヌ型を使ってくださいね。
出典：カスタード＆キャラメル
かぼちゃ 菓子、デザート 飲食店 食・レシピ レシピ プリン
