TITLE: 生パイナップルの季節＆チーズケーキ AUTHOR: pumpkinpie2002 STATUS: Publish ALLOW COMMENTS: 1 ALLOW PINGS: 1 CONVERT BREAKS: 0 CATEGORY: DATE: 2005年06月11日 23:20:00 ----- BODY:

　ついに入梅。それでも憂鬱な雨の合間に感じる日差しは夏のまぶしさがあって、暑いけれど活力をもらえる気がします。私が8月生まれだからかな？そして初夏のフルーツの旬も近づいてきました。先日、義理の両親がお土産にくれたパイナップル。今の時期はフィリピン産が美味しいのだそうですね。そして7月に入ると沖縄産の美味しいパイナップルが食べられるようになります。が、今年はありつけないかもしれない、、、ということで輸入物を頂きました。酸味・甘味そしてジューシーさ、大好きなフルーツトップ５くらいに入るかもしれません。

　さて今日は嬉しいことがありました。

　「Pumpkinpieさんがスウェーデンに発たれる前に、もう一度あのチーズケーキが食べたいです」という嬉しいメールをお友達のＹ香さんからもらったのが３ヶ月前くらいだったかしら。Ｙ香さんは製菓学校時代の友人ですが、卒業後カフェに自作ケーキを卸しています。お菓子のプロです。一年ほど前に、彼女がチーズケーキを新作として出すのだけど、本場のニューヨークチーズケーキなる物を食べた事がない。一応ニューヨークスタイルとして売り出すには本場の味も経験してみたい。という連絡をもらいました。ちょうど同じ時期に「絶対に譲れないチーズケーキレシピ」を生み出そうとしていた私が、私なりに試行錯誤して作ったものを味見してもらいました。

　「こんなにチーズの味がしっかりしていて濃厚なのは初めて。この重量感もすごいね」という感想だったと思います。

　そして今回赴任が決まったという連絡をした時に、再度リクエストしてくれたのです。前回の物で自分の中では出来上がったつもりだったのに、久しぶりに焼いてみるとなんだか野暮ったく感じてしまう。クリームチーズの味を生かそうとしすぎて、チーズの塊を作り上げていたような。そこから何回か、再試作が始まりました。

　まずグラハムの台。アメリカではグラハムクラッカーを使用していましたが、帰国してからはスーパーで手に入る麦芽クラッカーで代用していました。でもやはりグラハムクラッカーの甘味が必要と感じて、アメリカ製のものに戻しました。台に適度な甘味がないと、チーズと一緒に入れた段階で「クラッカーにチーズをのせたカナッペ」の様に感じることに気づいたのです。グラハムに砕いたペカンを合わせるのは私の定番で、変えませんでした。

　フィリング。クリームチーズはフィラデルフィアの物で変わりなし。サワークリームと生クリームが入りますが、全体量との割合は微々たる物。それも変わりません。途中サワークリームを増やしてみたりしましたが、やはりこれは受け付けませんでした。今までバニラエッセンスとレモンの皮のすりおろしを加えていましたが、焼き上がりに特徴が残らない気がして、バニラビーンズとレモン汁に変えた所、大正解。バニラの甘味とレモンの爽やかさが強調されるようになりました。

　そして全体量を少し減らしました。今までのものは、かなりアメリカのダイナー風を意識して、チーズフィリングの高さが出る分量を保っていましたが、もう少し嵩を減らし、チーズの塊が口に入るという感覚をなくしてみました。

　焼き方は湯煎も試しましたが、べたっとするようで、私は低温でじっくり水分を飛ばしながら焼く方法が一番あうようでした。

　発送の段階になって、荷物を30㎝ほどの高さから落としてしまい、受け取ってもらった時には真ん中にぱっくりと亀裂が入っていたそうです。残念！でも味見の後の感想は：

　「以前頂いたものは結構高さがあって、クリームチーズを食べてる感じでしたが、　今回はバニラが多い？レモンが利いてる？甘味加わった？グラハムの量とケーキのバランスが良かったです」

　さっすが～！！手を加えた事なんて一言も言っていないし、変更したところも何も言わないのに、ここまで感じ取ってくれるなんて。しかも前回のケーキは一年以上前に食べてもらったのですよ～。このコメントをもらえただけで、十分価値があるのに、気を使ってもらってお金まで払っていただきました。

　自分さえ満足できればいいと思いながら続けているお菓子作りですが、やはり第三者の意見を聞けるのは嬉しく、評価してもらえると想像以上の励みになりますね。Y香さん、ありがとうございました！！

*不覚にもチーズケーキの画像を削除してしまいました。出来上がり図はご想像にお任せします、、、また近いうちに作ると思いますのでその際画像をアップします。
　

　

　

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COMMENT: AUTHOR: r_decop EMAIL: URL: http://rdecop.exblog.jp/ DATE: 2005年06月12日 21:54:00 pumpkinpieさんの特製ＮＹチーズケーキ気になります～！
湯煎じゃなくって低温で水分飛ばしながら焼くのですねっ。
ご自分の特製レシピを作っていけるのもすごいな～って
思っちゃいます。
もおうご出発の時期は決まられたんですか？？
まだまだ、材料消化のデザート作りは続くのでしょうか??
楽しみにしています♪

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COMMENT: AUTHOR: pumpkinpie2002 EMAIL: URL: http://blog.livedoor.jp/pumpkinpie2002/ DATE: 2005年06月13日 23:01:00 ★r_decopさん、
　同じレシピで湯煎にして焼く事もできますが、全く別物になります。湯煎で焼くとひび割れしにくいのですよね。それでも私の求める食感はただしっとりではなく、ほろっと崩れて少しもったりとした重みを感じられる物なのです。好き嫌いあるかもしれません。材料は消化しきれていませんが、そろそろケーキ作り以外の用事が増えてきてしまいました・・・でもストレス解消に作っちゃうかも（笑） ----- PING: TITLE: N.Yチーズケーキ URL: http://rdecop.exblog.jp/1005079 IP: 127.0.0.1 BLOG NAME: r_decoの発見！ DATE: 2005年06月18日 23:00:00 　週末逢うお友達に渡せるように作ってみましたＮ．Ｙチーズケーキ。 pumpkinpieさんのすっごい美味しそうなのを読んでしまって「作りたい！」モードへ！私のＮＹ.チーズケーキは生クリームなしでバニラビーンズを入れ込んで低温でじっくりじっくり蒸し焼きにした後Ｏｖｅ ----- -------- display:none;