日本人シェフ「昔のフランス人は複雑な味を好んでいた。今は嗜好が子供っぽくなり、柔らかくて甘いものを好むようになった」

　Nori Ubukata
　@ubieman

リヨンで35年間フレンチレストランをやっている日本人シェフから聞いた話。
この35年で、フランス人の味覚は、大きく変化したそうだ。昔の人はもっと複雑な味を好み、酸味や渋み、苦みも楽しんだそうな。
でも今は、嗜好がどんどん子供っぽくなり、柔らかくて甘いものを好むようになったって。

2023/01/15 04:02:58

　Nori Ubukata
　@ubieman

そりゃあ、家庭での調理時間がアメリカの平均より短くなっちゃったんだもん。ピザとハンバーガーばっかり食ってる印象。
若い人の宴会に行くと、ビールとサラミとポテチしかないし。

2023/01/15 04:15:30

　イクチオサウルス
　@Icthyosaurs

ワインじゃなくてビールでもなくて飯時にコーラ飲む若いのも多いとか聞いたことが。

2023/01/15 22:57:23

　Nori Ubukata
　@ubieman

多いです。結構よく見かけます。

2023/01/16 07:51:24

　＃１０
　@NmbrTen

70年前のフランス人はどうだったのでしょう。140年前はどうだったのでしょう。280年前は。
「昔の人」は、単にそのシェフの若い頃の一時期の流行に過ぎなかった可能性はないのでしょうか。

2023/01/15 23:33:23

　Nori Ubukata
　@ubieman

味の嗜好は時代と共に変化する物ではあると思います。
ただプロのシェフから見た味覚の幼児化は単にトレンドや流行ではないと思います。

2023/01/15 23:47:52

　michI nakabayasi
　@NakabayasiMichi

これはどういうことが考えられるのでしょうか。

2023/01/15 17:09:36

　Nori Ubukata
　@ubieman

味の嗜好は時代で変化します。日本も30年くらい前、今ではあり得ない程の激辛ブームがありました。今多くのフランス人は辛さに極端に弱いけど30年前は辛いものを好む人が結構な数いたそうです。
今はタイカリーなどかなりの砂糖味がします。

2023/01/15 19:30:27

　Koho
　@Koho98855543

柑橘直売所で働いています
「このみかん、甘いんか？」
柑橘に甘さを激しく求めるお客様が増えています
甘さ以外の美味しさがわかるお客様が減ってしまいました。
寂しいけれど、世の流れなのでしょうね

2023/01/16 01:05:14

　k
　@kao_ru_nnn

30年ほど前にパリ留学しておりました。いろんなお家のホームパーティーや旅行先で、大人が本格的で美味なものをいただいている横で、必ずと言っていいほど子どもたちはジャンクフードをコーラと与えられていました。食育って概念はなさそうでした。衝撃ツイートでしたが当然の結果かもしれませんね。

2023/01/17 09:03:30

　UNKOMAN
　@paroparo789

日本人もそう
味覚が幼児化して極端なものは甘味以外食えなくなってる

2023/01/15 23:52:19

　isoo
　@isoo_

20年くらい前の料理バラエディ番組がやたらと「甘い甘い」連呼するのが嫌いだったなぁ。いまや梅干しも水飴漬けだし。みんな糖尿病で死ぬんじゃないか？

2023/01/15 23:31:14

　まつりちゃん
　@EoAy9S9Z9o1iXse

会社でメニュー開発してた頃
天然出汁スープに味がしないってクレームが来た事があって、社内で試食会をしました。

片方は天然出汁、一方は出汁、化調、砂糖と塩を各sp1づつ加えたもの。

結果はお察しのとおり10:3でバカ舌スープの勝ちで本気で悲しくなりました。

2023/01/16 00:38:48

　サイトウバジオ
　@3110bagio

数年前の雑誌で、アラン・デュカス氏が苦味の教育が必要とおっしゃっていましたが、嗜好の変化に対する危惧を持っていたのでしょうね。

2023/01/17 00:17:41

　Obana
　@obana2010

高齢化の影響ということは考えられませんか？歯が悪くなり、細かい味が分からなくなったと。

老人「この店も味が落ちたな」

2023/01/15 20:34:26

　suzuki
　@1000000yen

複雑な味のするおいしいものは高いねん…塩と砂糖だけは無理してイイやつ使ってるけど、他には手が回らないのです。

2023/01/16 22:51:09

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フランスで日本のパンを売ろう。

Comments

[1. 名無しさん]

テレビの何でもかんでも甘くて美味しいって言っとけばいい風潮は好かん

[8. 名無しさん]

>>1
「ふわふわ」とか「外はサクッと中はとろーり）とか
美味しんぼじゃなくても
ちょっと安易すぎないか、日本人よ　とは言いたくなるね

[30. 名無しさん]

>>1
砂糖の甘さと素材の甘さはまた別なんだけどな・・・
昔どっかのサイトで「最近の野菜が甘いって風潮大嫌い！野菜は苦いか無味なものだろうが！」っていう農家さんの努力全否定な輩いたの思い出すわ

そもそも植物が光合成で作る栄養の中に糖があるじゃん
ほうれん草とかも雪下で糖分貯めまくってたりするじゃん
植物の機能すら全否定で何野菜のこうあるべき論とか語ってたんだろうなアイツ、と今にして思う

[31. 名無しさん]

>>30
甘くないものはどこかに異常があるだけ。
そんな病気か成長不全なもの食って喜ぶような老害にはなりたくないな。
甘さを嫌うようなのは異常者

[2. 名無しさん]

人間が生来的に好むのは甘いものや柔らかいものだが、かつての食料事情はそればかりというわけにはいかず、苦いものや堅い物を食べるのが日常だった。それに慣れた年寄りは、そういう非生来的なものに複雑さや高尚さを見出すため、食料事情が改善し、わざわざ苦味や堅さを取らなくても済む世代にマウント取ろうとする。
ってことでは？

[25. 名無しさん]

>>2
甘いと書いてうまいと読むように昔から甘い物が美味いとされてたしね

[3. 名無しさん]

～から聞いた話の典型

[4. 名無しさん]

吐くほど食べるみたいなひたすら量を追求するのが美食だった時代もあるわけだしな

[5. 名無しさん]

管理人ちゃん悪化させようとしてない？
フランスパンはそんなフランスで最後の砦だろうに

[13. 名無しさん]

>>5
いや、そのフランスパンも、最近は柔らかめのやつが主流になりつつあるらしい

[6. 名無しさん]

好きなものだけ食べられる時代になったんだからいいんだよ
それができない時代になればまた変わるから

[7. 名無しさん]

柔らかいモノ好きとか
この辺は焼きたてじゃパンとかでも
突っ込んでたのを子供のころ読んだな
（要所はマトモなんだぞ、あのマンガ。それ以外は…）

[12. 名無しさん]

>>7
葉っぱを吸う馬鹿のせいで悪者扱いされてる麻の種の話とかね

[9. 名無しさん]

天然出汁がどうとかいうツイート見て思うんだけど、「天然出汁」であること、化学調味料不使用なことに胡坐かいてるから化学調味料に負けるんじゃない？
どうして「天然出汁であり化学調味料は使っていない」ことが上であるかのように思い込んでるのかが分からん
単に努力不足なだけだろ、天然出汁を使用したうえでおいしくする努力を怠った結果じゃねーか

[11. 名無しさん]

>>9
淡口らあめんと濃口らあめんみたいなもんだと思うがな

[35. 名無しさん]

>>9
化学調味料って、塩や砂糖と同じものだし、
天然出汁が本当にうまいのなら、全ての料理が天然出汁だけで作られているよねってなるよね

[10. 名無しさん]

そうやって甘さをどんどん突き詰めていった結果、自身のおしっこが甘くなっちゃったってオチか

[14. 名無しさん]

子供の頃が一番味覚が鋭敏で、年をとるごとに鈍感になって苦味とか酸味が大丈夫になっていくんだけど、何故か鈍感になったことを自慢しだす。

[15. 名無しさん]

「聞いた話」かよｗｗ

[16. 名無しさん]

話の内容はさておき「幼児化」って表現はどうかと思うわ
甘い、やわらかいのが好きなのは幼児だけとでもいいたいような感じ

みんな実は苦いの・固いもの好きじゃないからがんばって品種改良や調理法工夫したんだろうに、いざ実を結んできたら幼児化って・・・

なんか味覚の変化がどうこうの前に「老害化」のほうが進行してないか危惧したほうがいいんじゃねーかな

[17. 名無しさん]

結局何が言いたいんだ？
時代によって人の好みは変わるって認めてるのにこれは違うと思うってどういうこと？
その人が求めてる味や美味しさを否定することになんの意味があるんだろう

[18. 名無しさん]

不味いものをそういうもんだって思考停止して食ってただけだろ

[19. 名無しさん]

柔らかくて甘いもの最高じゃん。
これ否定するのは味覚が衰えた老害だけ。
老い先短いんだから黙ってろよ。

[20. 名無しさん]

嗜好の変化をトレンドって言うんだと思うんですがね
今回だけは幼児化なんだ！って老害しぐさやめたほうが良いよ

[21. 名無しさん]

アフリカ中東からの移民もフランス人にカウントしてるのかな
フランスの移民数は相当だからな

[22. 名無しさん]

※個人の感想です

[23. 名無しさん]

♯10がウザくて嫌な奴ってのは分かった

[24. 名無しさん]

本場のフレンチの歴史知ってりゃ当然なんじゃないかと思う
今は再建したけど一時期は平気で冷凍食品出す店ばっかだったんだぞ

[26. 名無しさん]

江戸時代後期の料理書にも最近はなんにでも砂糖ばかり使うって若干批判的な物言いで書かれてたような
というか料理人のレベルが上がって専門家になればなるほど一般人の食事とは違う物をつくるわけだから
「素人の好む味が単純すぎて嫌になる」はいつの時代でもよくあるのかもしれない

[27. 名無しさん]

天然出汁の話は完全に手段と目的が入れ替わってるよね
美味いもの作るために素材にこだわってるはずなのに天然だから無条件で美味いはず、科調に負けたのは審査員が舌バカだからって
元々はアミノ酸取るために出汁取ってたのが手間かけたアピールの為になってる

[28. 名無しさん]

大分昔の漫画でフランス人は伝統的に辛いものを好まない（マスタードソース程度の辛さに悪魔風とかつけちゃう）
ってあってへーってなったけどそうでもなかったんやな>>30年前

[29. 名無しさん]

バカバカしい

ボクノシュコウニアワセテクレナイフランスジンノミカクハコドモー

って喚いてるだけじゃん

[32. 名無しさん]

フランス料理ごときが味の複雑さを語るな

[33. 名無しさん]

流行り廃りでいくらでも変わるうえ、あれだけ国土が広くいまは人種的にも多用なフランスにそれらを単純に当てはまるのもどうかと

結局、近頃の若者はけしからん！の域を抜けてない話だよね

[34. 名無しさん]

糖尿病になるわけなかろう辛い物好きな人の方がなってたのに

[36. 名無しさん]

バブル末期からリヨンにいる日本人シェフってなんかすごい

[37. 名無しさん]

子供舌おじさんたちイライラで草

[38. 名無しさん]

>>37
反対じゃない？

[39. 名無しさん]

日本人よオマエモナー、て言われそう