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@patapataramen
9/30臨時休業のお知らせ
22から豚骨炊き続けて14年になりますが今朝きたらスープが発酵してました。
初めてすぎて全く意味がわかりません。
狙ってる味じゃないので今日一日仕込みデイにさせて下さい！
大変申し訳ありません。
September 30, 202622から豚骨炊き続けて14年になりますが今朝きたらスープが発酵してました。
初めてすぎて全く意味がわかりません。
狙ってる味じゃないので今日一日仕込みデイにさせて下さい！
大変申し訳ありません。
9/30臨時休業のお知らせ
— 豚骨蒼翔 (@patapataramen) September 30, 2026
22から豚骨炊き続けて14年になりますが今朝きたらスープが発酵してました。
初めてすぎて全く意味がわかりません。
狙ってる味じゃないので今日一日仕込みデイにさせて下さい！
大変申し訳ありません。 pic.twitter.com/dobydGeuwO
沸騰してるのに発酵！？
@patapataramen
ちなみにカエシ変えて細麺にしたらめちゃくちゃうまい豚骨ラーメンできるなあ
って妄想もしましたがやりません
スープはめちゃくちゃうまいです
でも狙ってる味じゃないんで一日かけてできるだけフレッシュでダシ感強めの状態まで進めます
もったいないですが捨てまくって循環させまくっていきます
September 30, 2026って妄想もしましたがやりません
スープはめちゃくちゃうまいです
でも狙ってる味じゃないんで一日かけてできるだけフレッシュでダシ感強めの状態まで進めます
もったいないですが捨てまくって循環させまくっていきます
ちなみにカエシ変えて細麺にしたらめちゃくちゃうまい豚骨ラーメンできるなあ
— 豚骨蒼翔 (@patapataramen) September 30, 2026
って妄想もしましたがやりません
スープはめちゃくちゃうまいです
でも狙ってる味じゃないんで一日かけてできるだけフレッシュでダシ感強めの状態まで進めます
もったいないですが捨てまくって循環させまくっていきます pic.twitter.com/ruAtGv9J9e
@patapataramen
オハヨウセカイ
本日通常営業です
11:00〜15:00
17:00〜21:00
昨日一日かけてスープ調整しました
継ぎ足しなので、結果まだ発酵の余韻がのこっております
がスープはめちゃくちゃうまいので営業させていただきます
これからどんどん匂いは薄れていくと思います
家系と豚骨のいいとこ取りのスープを目指してこれからちょっとずつ育てていきたいと思います
昨日お休みすみませんでした
本日からまたよろしくお願いします
※つけ麺は今日が最終日です
September 30, 2026本日通常営業です
11:00〜15:00
17:00〜21:00
昨日一日かけてスープ調整しました
継ぎ足しなので、結果まだ発酵の余韻がのこっております
がスープはめちゃくちゃうまいので営業させていただきます
これからどんどん匂いは薄れていくと思います
家系と豚骨のいいとこ取りのスープを目指してこれからちょっとずつ育てていきたいと思います
昨日お休みすみませんでした
本日からまたよろしくお願いします
※つけ麺は今日が最終日です
オハヨウセカイ
— 豚骨蒼翔 (@patapataramen) September 30, 2026
本日通常営業です
11:00〜15:00
17:00〜21:00
昨日一日かけてスープ調整しました
継ぎ足しなので、結果まだ発酵の余韻がのこっております
がスープはめちゃくちゃうまいので営業させていただきます
これからどんどん匂いは薄れていくと思います… pic.twitter.com/zt0RKPBbRJ
恐らく正体は「古細菌」
@kabukikinagashi
一度だけ、いつも仕込んでいるさつまいものスープが、しっかり加熱殺菌、急速冷凍しているのに、ヨーグルトの味したことあります。これだったのか
October 1, 2026
@n_Phyrexa
大鍋に新しい材料と水と味の平均化のために前日の残りを継ぎ足し沸騰させたまま退店したら細菌とは別の生物である古細菌の一種が
「100度近い温度を維持した硫化水素と塩基と油脂と糖分が溶け込んだ液体？やだぁ♥35億年前の地球とおんなじ♥実家♥実家♥」って繁殖しはじめたって事か……
October 1, 2026「100度近い温度を維持した硫化水素と塩基と油脂と糖分が溶け込んだ液体？やだぁ♥35億年前の地球とおんなじ♥実家♥実家♥」って繁殖しはじめたって事か……
豚骨ラーメンは発酵食品という説がある
@YYO1589107
14年目でまさかの古細菌覚醒は熱すぎる
豚骨スープのあのクサウマな風味って、
実は超好熱アーキアのスルフォホボコッカスが
関わってるって研究がありますよね。
100度近い沸騰状態と強い塩分の中でも
元気に生きてる35億年前からの生命体が、
東高円寺のラーメン屋の寸胴鍋で
一気に本気出しちゃったのかもしれません。
狙った味じゃないからって
丸1日仕込み直す店主さんの誠実さも凄いし、
この光景見て「深海の熱水で繁栄してる限界環境生物」
ってパッと出てくるセンスも最高です。
October 1, 2026豚骨スープのあのクサウマな風味って、
実は超好熱アーキアのスルフォホボコッカスが
関わってるって研究がありますよね。
100度近い沸騰状態と強い塩分の中でも
元気に生きてる35億年前からの生命体が、
東高円寺のラーメン屋の寸胴鍋で
一気に本気出しちゃったのかもしれません。
狙った味じゃないからって
丸1日仕込み直す店主さんの誠実さも凄いし、
この光景見て「深海の熱水で繁栄してる限界環境生物」
ってパッと出てくるセンスも最高です。
@3ObDsLxHFA48574
少し前に、九州産業大学が、豚骨ラーメンの風味はアーキアによるものだって論文出してましたね
沸騰しても生きてるから、かなりの好熱性古細菌
つまり豚骨ラーメンは発酵食品
October 1, 2026沸騰しても生きてるから、かなりの好熱性古細菌
つまり豚骨ラーメンは発酵食品
お腹が緩くなるのは油の多さじゃなく菌のせいだったりするのか。
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コメント
コメント一覧 (19)
継ぎ足して販売するのね・・・
qmanews
が
しました
qmanews
が
しました
恐るべし太古原生の深海好塩高熱好菌よって普通にそんなものが空気中にウヨウヨしているんか
qmanews
が
しました
再現するには科学のちからすげーしないとあかんな
qmanews
が
しました
qmanews
が
しました
qmanews
が
しました
番組ではんなアホなと笑われてたけど、店主の勘は正しかったんだな
qmanews
が
しました
qmanews
が
しました
ラーメン屋さんあるんだな
あっちは天然の素材しか使ってないから
発酵とかしないのか？
qmanews
が
しました
qmanews
が
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