札幌ラーメン喰楽部-公式ブログ-

2009年10月05日

2009年実食分　道内（札幌近郊以外）のおすすめラーメン店②

『とん平』帯広市西2条南2丁目2
店名から豚骨ラーメンの店？と思いましたが、違いました。そのラーメンは帯広にしては珍しく、和風出汁がグッと出たラーメン。動物系の澄んだスープを土台に、魚や貝、昆布を効かせた塩ラーメン、見るからに良い出汁が出てそうな色をしています（写真は塩ではなく醤油←これも佳味）。そして実際にウマイです。いかにも“フツーの食堂”といった趣の店舗の内外観からは全く想像できないほどの旨さ。料理関連の本がたくさん置いてあったりとか、研究しているんだろうなぁ。接客も温かな感じがして、総合的にかなり好印象な店です。輪郭がぼんやりした印象の麺（←悪い意味ではない）ですが、関東で見るような締まった感じの細麺でも食べてみたい気がします。その他「特中華そば」という良さそうなメニューもあり、再々訪確定です。

『こだま』帯広市西3条南1丁目6
菓子屋の『六花亭』の本店の南側にある隠れ名店。『みすゞ』に割と近い印象の醤油ラーメンが旨い店です。今回久しぶりに行くと、「特製極太醤油」という新メニューがありました。文字だけで写真がありませんでしたが、もしかして二郎風のラーメンか！？などと期待？して待っていると、出てきたラーメンは二郎ではなく山岡家寄りの印象（家系とも似てるというほどでもないけど）。この店の通常の醤油とは全く違います。油が多くて濃いスープを太麺でガツガツ頂く、食べ応えのあるラーメンです。

『麺倉庫じだい屋』帯広市西16条南1丁目
今までの帯広にないトンコツラーメンで話題を呼んだじだい屋。今回はつけ麺を食しました。通常のラーメンと違い豚骨魚介味。太くて中実な印象のある麺を、濃くてショッパメのつけダレで頂きます。旨いなぁ。これなら帯広の人も、わざわざ札幌や東京に行かなくとも本場のつけ麺が頂けますヨ。ただ、モロに東京風のつけ麺なので、850円は高く感じます。東京で通常のつけ麺に850円を付けている店は超一流店だけです。この麺の仕入れ価格が高いのでしょうか、さて。

『まるひで』帯広市白樺16条西5丁目（ゲオ裏）
幕別の『天海』の厨房で見たことがある若い男性が作っています。私は天海に2度行っていますが、そのときよりも今回のほうが旨く感じました。いわゆる豚骨魚介に分類される醤油ラーメンですが、今流行りのエゲツナイ？出汁の出方ではなく、しっかりとしたコクを保ちつつも非常に食べ易い仕上がりとなっていてハイレベルです。ザクザクメンマは天海と一緒。八角形の丼が目を引きます。テーブルにアルコールスプレー？を吹き付けて拭いていて、『銀波露』を思い出しました。

『まつなが』帯広市東6条南16丁目3
2度目の訪問。添加物を控えた自然な味わいがやはり旨いです。クセやしつこさがなく、かつ物足りなさも全然ない。あっさり系ラーメンの理想形といえます。豚丼の行列店『とん田』の隣にあります。

『華宴』帯広市西23条南1丁目
知られざる帯広の実力店。帯広の人気ラーメン店といえば、Ｋ、Ｍ、Ｚなどの名前が挙がると思いますが、もし東京から来たラーメンフリークに帯広の店を薦めるなら、私はそれらよりも先に、まずはこの店を挙げたいと思います。ガッシリ濃厚な豚骨系ラーメン。首都圏の並の一流豚骨ラーメン店では歯が立たないくらいの実力はあると思います。小樽の『一番』あたりが好きな人にはばっちりハマる味じゃないかな。西帯広駅の北東側（所在地は南1丁目ですが南側ではなく北側）にあります。醤油も塩もおすすめ。

『らぁめん創房藤』音更町木野大通東10丁目（木野温泉斜め向い）
今回の「赤本」で、十勝の新規掲載店候補になったのが『華宴』とこの店の2つ。華宴は結局載らなかったけれど、この店はめでたく？掲載。サラリーマン時代に日本中を食べ歩いたという店主が、音更の地でレベルの高いラーメンを出しています。前は帯広市内にありましたが、移転前よりも旨くなったように感じます。写真で分かるように繊細なタッチの塩ラーメンですが、しかし良い意味で洗練されすぎていないというか。このテのラーメンを出す超一流店と比べると、多少分かり易い風味になっている感じがします。この地方で出すあっさりラーメンとしてはピッタリの味ではないでしょうか。味噌ラーメンも食しましたが、こちらも穏やかな表情ながら、味噌の味がしっかりとしています。もうちょっとキレが出せればさらに良くなりそうです。

『美蔓亭』清水町字美蔓（国道沿い）
自家製のサフォーク（羊）を使用した、唯一無二のサフォークラーメン（980円）で知られる店。基本のラーメンは580円。「本場九州のトンコツラーメン」と表記がありましたが、博多の標準と比べると、臭くもないししつこくもない。化調っぽさを感じさせず、かつ豚骨の良い風味がしっかりと出ています。

『波飛沫（なみしぶき）』斜里町ウトロ西（国道334号線沿い）
知床はウトロの新店。暖簾には小林製麺と山頭火の畠中仁さんの文字が。塩ラーメンを頼みましたが、フライパン調理をしていたような？（←よく見てなかったので確証なし）しかも丼は黒くて大きめ、とここまでは山頭火と全然違います。けどスープの味は山頭火系のそれでした。丼の中央に鎮座するのは小梅ではなくクコの実。チャーシューはウデ肉かな？ちょっと珍しいチャーシューです。

『麺屋はる吉』北見市大正269（北見緑陵高斜め向い）
札幌の大行列店『彩未』の暖簾分け。ならば美味しくないはずがありません。食後、なんと店の外まで若き店主が出てきて、頭を深々と下げて見送ってくれました。別に雑誌等の取材で行ったわけではなく、特に話もせず一般客としてフツーに食べただけなのに（←私の場合は初訪の店は99％そうですが）。そこまでされるとかえって恐縮してしまいますが、スバラシイ心構えですね。

『ことこと』北見市常盤町1丁目5
店主は以前北見の繁華街にあった『ビギン』にいたそうです。白濁した塩ラーメンは、ビギン時代と印象は変わりません。じんわり美味しいスープです。けどもっと合う麺が他にありそうな気がするかな。店内の雰囲気はビギンよりも好感度アップです。

『駅前旅館』剣淵町仲町（剣淵駅前）
旅館経営の片手間？に出していた醤油ラーメンが評判を呼び、ついに今年、食堂を本業としてしまった同店。500円でこれだけ旨い醤油ラーメンを出すなんて、諸手を挙げて絶賛したくなります。とにかく素晴らしいの一言。店主（宿主？）は昔、旭川のホテルのレストランで働いていたことがあり、その経験を生かしているとか。以前は昼の2時間のみの営業でしたが、今は11時～19時まで営業となりました。

『ゑびす家』旭川市東光5条6丁目
通算3度目の訪問。メニューが前と変わっていました。「かれーらーめん」や「冷たい味噌らーめん」なんて新メニューもありましたが、私はそのうち「ど濃厚金ごまつけめん」を食しました。確かにど濃厚！高粘性のつけダレが麺にドロリとまとわりついてきます。『天下一品』のスープをごま仕立てにしたというか、とにかくこれは驚愕モノです。「旨い」というより「凄い」ものを出してきたな、という感じがします。ただ麺には特に感じるものはなかったかな。

『幸八食堂』旭川市東光4条7丁目3
『ゑびす家』のすぐ近くにありますが、個人的なおすすめ度ではゑびす家に引けをとりません。「よし乃・ふるき系」とでも表現したくなる仕上がりの味噌ラーメン。野菜の甘みが溶け込んだスープに、加藤のクニャッとした麺が絡んで、こりゃあ旨い。ややニンニクに頼ったコクという感じもありますが、私にとっては大好きな味。有名店『橙ヤ』や『山頭火』も甘めのスープですが、この2軒は正直さほど良い甘さだとは思いませんが、ここのラーメンは自然な甘さに感じられて良いです。ゑびす家の斜め向いあたりにある旭川信金の横の小道をまっすぐ進み、止まれ標識の左側にあります。ジャズが流れる小洒落た店舗にも注目。

『大地の空』旭川市東光3条4丁目
これで通算3度訪問し、3味それぞれ食しました。どれも良いですが、あえて挙げるなら味噌かな。和風出汁が心地よく出た、いわゆる大味とは無縁の仕上がり。それでいて物足りなさも感じません。「赤本」に推すにはなにか今一歩足りない気はしますが・・・。店主は和食出身らしく、確かに同じく和食出身の札幌『まる八ラーメン』と風味が似ているところもあります。

『うまみや蛍』旭川市神楽岡4条4丁目3
なに屋なの？と思われそうな店名ですが、メニューからするとラーメンをイチオシする食堂といった感じです。塩ラーメンを食しましたが、出汁がしっかりと出ていて、チャーシューも作り込んでいる感があり、十分に旨い一杯です。出来が良かったため後日再訪し、今度は醤油ラーメンを注文。香味油にコクのある醤油スープ、そして旭川麺も旨い。これは隠れた名店を見つけたという感じです。場所を知りたくてネットでこの店を調べたのですが、そのサイトに載っていた写真とはスープの色が全然違いました。前と味を変えたのでしょうかね？

『NOBu』旭川市2条通8丁目
『天金』が5条通にあった（10年くらい前に火事で消失）ころの味を再現しているという店。豚をじっくりと煮出した、豚の良い風味が小気味よく漂う仕上がり。今の天金（4条通）よりもややライトな感じがします。今回食べたのは「塩醤油」。まさに塩と醤油の中間味といった感じで面白いです。

『青葉』旭川市2条通8丁目
地元人よりも、観光客など道外で知名度が高い旭川ラーメン店。今の標準的な旭川ラーメンと比べると、昆布や煮干しの味が感じられ易い正油ラーメンです。地元のラーメンファンの反応はいまひとつのようですが、私は十分にレベルの高いラーメンだと思います。ただ、看板に「雑誌やテレビで話題の店」だとか、「芸能人推薦の店」だとかいう宣伝文句を店の内外にデカデカと掲げるセンスには、ちょっと。

『富蔵（とみくら）』旭川市神居町富沢278
住所は旭川市内ですが、店の場所は市街地から大きく離れた山間地で車通りも少なく、立派な秘境ラーメン店です。ここは超人気店『橙ヤ』の関連店らしいですが、派手な店構えに広い店内の橙ヤとは好対照で面白い。靴を脱いで店内に入ります。鶏が出たあっさりスープが旨いです。人工的な甘さはさして気になるほどではありません。

『蝦夷』東川町東町1丁目（道の駅裏手）
道外のラーメンテーマパークにも出店したことのある東川の有名店。平日夕方の開店直後に行ったので客はゼロでしたが、この時間帯＆キャパで店員が5人もいるのを見ても評判のほどが窺えます。ここのオススメはなんといっても味噌ラーメン（もしくは蝦夷味噌）。7年ぶりくらいに食べましたが、良いコクが出た味噌ラーメンは相変わらずの旨さです。それにしても味噌ラーメンにこんな細い麺を合わせる店は珍しいなぁ。自分的にはもっと太めの麺で食べたい気もします。メニュー表が前より表記の仕方がシンプルになっていた（・・・ような気がする）けど、行者にんにくラーメンって前からありましたっけ？

『富川製麺所』富良野市日の出町12
今回の赤本のメイン掲載店52店の中で、私が唯一行ったことがなかった店（姉妹店のとみ川には何度も行ってるけど）。濃いめの味噌ラーメンを一押ししています。濃いめとはいえ人工物由来のしつこさを全く感じないところはさすが富川さん。とみ川と同じく、若干しょっぱめの仕上がりとなっています。店内の一隅にある製麺室で作られる、太めの自家製麺も良いです。

『お食事処あおば』安平町追分若草3丁目
追分町（どうも安平町って慣れないなぁ）の国道沿いにある、一見なんの変哲もないドライブイン。しかしここの味噌ラーメンが旨い、という信憑性の低い情報を頼りに訪問しました。そば、うどん、寿司、定食などなんでもアリの食堂。・・・こりゃ期待できないな、とゲンナリしつつも、けどラーメンメニューは味噌ラーメンしかない、しかもその味噌ラーメンがおすすめなことを掲示していることに一縷の望みをかけ注文。・・・おお、旨いぞ！？和風出汁が小気味よく効き、濃すぎず薄すぎずの良いコクが出た味噌ラーメンです。角煮チャーシューも作り置きのそれではなく本格派の味わい。これはとんだ拾い物です。オススメ。火曜定休。

『突撃ラーメン』伊達市鹿島町57
ボクシングの内藤大助選手がよく通ったという店。地方で食べられる札幌ラーメンとしては上質な部類です。ちなみに市内にある『こぶし』の店主はここの店長と親子らしい？です。けど味はけっこう違ったなぁ。

『あじたか』函館市五稜郭町36
私的五稜郭近辺№1ラーメンは、函館美術館の横にあるこの店。豚（鶏じゃない）をコトコト煮出した透明なスープ、これぞ函館塩ラーメン！です。最近の凝ったラーメンに飽きた方は是非。

　【・・その他マメ情報・・】
・帯広の新店『胡風』（西23条南1丁目）で、「太麺にんにく醤油」という、『二郎』を模したラーメンがありました。
・富良野のスープカレー店『ワンダー』（日の出町12）がラーメン屋に業態転換したそうです。カレー屋時代からスープカレーラーメンを出したりしていましたが、嬉しい知らせですね。
・函館の『和弦』では、なんと喜多方から取り寄せた麺を扱っていました。北海道唯一の喜多方ラーメンですかね？（スープは喜多方っぽくないけど）北海道にはないタイプの、ツルツルとしたウマイ麺です。
・増毛町の『麺屋田中商店』では、酒粕を使っているという珍しいラーメンを出しています。私は酒に興味がないためか、個人的には受け付けない味でしたが・・・。通常のラーメンもあり、メニューに「Ｗスープ」「魚介系」なんて文字があり、研究していそうな感じがします。

　【・・帯広ラーメン概要・・】
こうして見ると、いやぁ最近の帯広はホント旨い店増えたなぁ、などと感心してしまいました（依頼があれば本に帯広ラーメンコラムを書きたいな、とか思ったりも）。「帯広ラーメン」という言葉は現状では特に存在しませんが、実は帯広にはラーメン屋が沢山あります（人口比でいうと札幌よりも多い）。「帯広ラーメン」と括れるだけの確たる特徴はまだありませんが、傾向といえるものはあります。帯広のラーメン屋の出汁の採り方を見ると、豚を多く使っていることが見て取れます。といってもいわゆるトンコツラーメンではなく、それほど濃くはないです（濃い店もあるけど）。豚ベースに鶏や野菜、店によっては魚を程よく効かせた、軟らかい印象のラーメンが多いです。タレはどれかといえば醤油が多めですね。ちなみに釧路のような極細麺はほとんどなく、中～中太の縮れ麺が主流です。

《前に書いた釧路ラーメンの記事はこちら》

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2009年10月04日

2009年実食分　札幌市内・近郊のおすすめラーメン店④

赤本こと「とっておき北海道ラーメン50」の最新刊となる第7弾が、北海道内のコンビニ・書店で発売中です。ホームページでも買えます。赤本は北海道で一番売れているラーメン本で当然オススメですが、もちろんこの本だけで北海道のラーメンの魅力が余すことなく伝えられるとは思いません。本で紹介しきれていない良質な北海道のラーメン情報を、このブログで補完できたらと思います。

『ぶんぶん亭』中央区南8条西9丁目
今年333杯目。9月末でこの数字なので、今年は今のところ年間444杯ペースですかね。幕別町→札幌（清田区）→帯広市と渡り歩いた同店が、また札幌にやってきました。豚の煮出し方が上手な感じがする醤油ラーメンです。帯広市で食べたときよりも旨く感じました。濃くも臭くもない豚ダシラーメン（鶏や鰹も入っているようですが）という括りを作れば、その中でトップクラスの味わいです。

『まる八ラーメン』中央区南4条西5丁目
特徴ある新作が度々登場するすすきのの良店。7月の訪問時には「今年のつけ麺は道産小麦平打ち麺だ！」との表記が。動物系出汁で濃いつけダレを作る店が多い中、これは和風出汁＋しつこくないタレで濃くしているという印象。これは新鮮な味かつハイレベルです。「赤本」に載っている店ですが、編集部の手抜き取材か、過去版の焼き直しで新作についてなにも触れられていないのが残念。

『千太』中央区大通東1丁目中央バスターミナル地下
軟らかな鶏スープの醤油・塩がウリの同店に、いつの間にか味噌ラーメンがありました。（前はなかった・・・と思う）細麺で食べる、穏やかそうなルックスながら良いコクのある味噌味です。麺と絡めて食べるよりも、スープだけ飲んだほうがより旨く感じます。違う麺でも試してみたい感じがしますね。

『ほっぺ家』中央区北2条東2丁目
つけ麺、限定潮らーめん、醤油、味噌と食べましたが、どれを食べてもハズレなし。私にしては珍しく、短期間に何度も行ったせいか、会計後の店主の挨拶が「いつもありがとうございます」に変わりました。接客も良い店です。

『牛一』中央区北1条西2丁目
テールらーめんが旨いです。豚とも鶏とも違う良いコクがしっかりと出ています。旨いラーメン屋が少ないと言われる札幌中心部において貴重な存在といえます。

『梅光軒札幌ら～めん共和国店』中央区北5条西2丁目エスタ10階
ここで食べた1週間後に旭川の本店でも食べましたが、いやぁ本店と比べても遜色ないです。集合施設で「これは良い！」と思うことは少ないですが、この塩ラーメンは十分にレベルが高いと思います。もし安定してこの味を維持できているのであれば大したものです。

『たくみ館』北区北20条西5丁目
移転後初訪問。豚骨を長時間煮込んだ、十分にコクのある醤油スープが旨いです。麺は和田山製麺ですが、店主は旭川で修業したそうで、『天金』のような動物系旭川ラーメンに仕上がっています。

『北山龍』北区麻生町2丁目4
なぜか地元人には知名度がさほど高くない超実力店。相変わらずの旨さです。旭川ラーメンは今や日本中にありますが、無添加スッキリ系でこんなに旨い旭川ラーメンはまずないでしょう。まだ食べたことがない人は絶対必食の店。

『あか鬼』　北区新琴似8条7丁目2
近年のラーメン激戦区・新琴似にまた楽しみな店ができました。一押しの特製味噌は、甘くもあり辛くもあるスープとでもいうか、独特のコクがあり旨いです。「こくまろ魚介醤油」も、独自のコクが楽しめる動物魚介味です。さがみ屋と小林の両方の麺箱がありました。

『魚金』北区新川5条1丁目3
醤油ラーメンに力を入れる店。いわゆる豚骨魚介系の味ですが、濃いめなのにマイルドに仕上がっていてウンマイです。数年前は東京に行く度に豚骨魚介を食べまくっていましたが、そのテの味はもう札幌でも沢山あるので、もう東京まで食べに行く必要がなくなってしまいましたかね。

『中華そば我っ天』豊平区平岸3条14丁目
新作「我っつけＭＥＮ」。さすがは我っ天、ハイレベルなつけ麺を出してきました。とにかくハズレがない店です。けど900円は明らかに高いなぁ。私はラーメンの価格上昇には頓着しないほうだといっても、それはその値段を払っても価値があると思えるラーメンなら、という意味であって。このテのつけ麺は東京に行けばたくさんあるので、東京より高い価格をつけてはやや推しづらいです。

『綱取物語』白石区菊水3条3丁目2
地元のラーメンファンからはもはや有名店ですかねぇ。洋食の経験を応用した、独自のメニューを数々発表し、一躍人気店に。やはりネット時代の今は、この店のように次々と話題を打ち出す店がより注目を集めるようになっているのでしょう。基本三味の中ではやはり味噌が一押しです。

『駿河蘭（すがら）』小樽市春香町国道沿い
地道に旨いラーメンを出している銭函の隠れ名店。旭川系に近いラーメンを出しています。赤本掲載の「醤油未完成」という独自のメニューが注目されますが、もともとの地力も高いです。

『加茂川』北広島市大曲幸町1丁目8
北広島ICの目の前。一押しの「加茂川味噌」が旨いです。いわゆる純すみ系のようなスパイシー風味で、十分にレベルが高いと思います。しかし具がイマイチだなぁ。この広い店では、やはり多めに作って冷凍保存する方法をとらざるを得ないのでしょうかね。小さな店でコツコツと作っていれば新鮮さを維持できて良い店になりそうなのに、などと思ってしまいました。

『王将』千歳市本町5丁目2
これぞ札幌ラーメン！といったラーメンが味わえる千歳の有名店。移転後初めて行ってきました。ラーメンファンからは低い評価もチラホラ聞かれますが、誰がなんと言おうと？私は大好きな味です。けど基本ラーメンで880円は高すぎるなぁ。。。ちなみに万人向けなのが白味噌、好みは分かれるけどハマる客多数なのが赤味噌です。

『らーめん家こうじ』千歳市若草1丁目3
千歳の向陽台にできた新店。向陽台という場所は、そこに目的がなければまず通らないであろう場所なので、プチ心理的秘境ラーメンといえそうです（？）。とんこつ魚介＋魚介焦がし油の「特製醤油」が一押しとのことなので、それを注文しました。確かに、まさに焦がし魚油といった香りがプウンと漂ってきます。北海道では食べたことのない味。東京の『田ぶし』みたいな風味です。他にもこの店は特徴的なことがいくつもあって、まずは全ラーメンメニューを「ラうどん」として、うどんの麺で提供可能！ということ。ラーメンスープにうどんを入れるのは、道外では名古屋の『大丸』とか、尾道の『つたふじ』とかが思い付きますが、これも北海道ではここだけじゃないですかね。地方ナンバーのバイクの人は半額だとか、味噌トマトラーメンがあったり・・・とにかく一見の客はます来ないであろう場所なので、こうやって話題をいろいろ生み出していくのは正しい戦略かもしれませんね。接客も良好で、応援したくなる雰囲気です。

『昇龍』江別市元町11
自家製麺の店。これで醤油、塩、味噌と全部食べましたが、どれを推そうか迷う札幌系ラーメンの良店です。いつも地元客で込み合っています。

『宇宙軒』岩見沢市6条東13丁目1
10年近くぶりに訪問。札幌味噌をクリーミーにした感のある味噌ラーメンです。さすがは岩見沢で一番旨い味噌ラーメン（と某氏が言っていた）と言われるだけのことはあります。化学調味料は使っているのでしょうが、自分的には特に違和感はありません。

札幌のつけ麺の開拓者といえる『おうぎ屋』ですが、店主の小田さんからメールがあり、閉店したとのことです。閉店の理由はわかりませんが、色々事情があるのでしょうね。大変残念です・・・なんらかの形で復活を祈念したいです。

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2009年07月18日

夏こそ食べたい！札幌 “冷製ラーメン”特集。

暑くなってきましたね～。皆さん食欲は落ちていないですか？私はというと、今年に入ってからのラーメン店での実食数が早くも250杯を超え、落ちるどころかさらに増えています。金銭と時間の節約のため、ラーメン食べる数を減らそう！と毎年毎年思っているのですが、北海道のラーメンが魅力的なのでなかなかそうはさせてくれません。食べ歩いてみたい！という気持ちを抑えることが困難なほど、北海道のラーメン巡りは楽しくて飽きないのｄｅａｔｈ。

もし食欲が落ちてきたという方がいたら、最近増加傾向にある｢冷たい系のラーメン｣を食べてみてはどうでしょう？北海道は全国の中でも冷涼な気候に属するため、麺・スープ共に冷たいラーメンは「冷やしラーメン」を除いてはこれまであまりありませんでした。しかし、私は道外にも数箇所住んだことがありますが、確かに道外よりは道内のほうが気温は低めですが、といっても夏は比較して酷暑とはいえないけれど、それでも暑いモンは暑い！です。北海道においても、夏の限定メニューとして冷製ラーメン（「冷製スイーツ」「冷製パスタ」という言葉が最近広まっているから、それに呼応して冷たい系ラーメンを「冷製ラーメン」と呼ぶといいんじゃないですかね）が支持される余地は十分にあるでしょう。冷製パスタや冷製スイーツが流行っているのだから、冷製ラーメンが流行ってもおかしくありません。特に最近の札幌では、単に業務ダレをまぶしただけの冷やしラーメンではなく、おのおの工夫が凝らされた冷製ラーメンが続々と出現してきています。下にそのいくつかを紹介したいと思います。

ところで上述の「冷やしラーメン」についてですが、北海道のラーメン店では夏メニューとして、比較的多くの店が採用しています。しかしこれは、道外で言うところの冷やしラーメン（山形が有名）とは別物で、北海道のラーメン店で冷やしラーメンといえば、冷やし中華と同一のものです。つまり北海道では冷やし中華のことを冷やしラーメンと呼ぶのです（普通に冷やし中華と呼ぶ場合もあり）。じゃあ北海道では（道外で言うところの）冷やしラーメンはなんと呼ぶのかという話になりますが、それにあたるラーメンは北海道にはほとんど存在しません。ただ、「冷たいラーメン」の名で出している店を私は札幌市内に4店舗確認しています。

『麻ほろステラプレイス店』中央区北5条西2丁目札幌ステラプレイス6F
「冷たい塩ラーメン」というメニュー名で冷製ラーメンを出しています。見た目はフツーのラーメンとなんら変わりないですが、実はスープが冷たいんです。スープが冷たくなろうとも、体になんの違和感もなく浸透していく無添加味はやはり麻ほろです。

『一粒庵』中央区北4条西1丁目ホクレンビルB1F
北海道の居酒屋独自のメニューである「ラーメンサラダ」。一粒庵のような一流ラーメン店が出したのは初めてかも？「ヘルシーポークたっぷりのラーメンサラダ」というメニュー名の夏メニューです。ドレッシングの容器に入ったごまダレとポン酢ダレが同時に供されます。自分の好みの味を作ることができるのは嬉しいですね。ラーメン「サラダ」なので生野菜がメインで、麺は少ないです。居酒屋と違ってこのメニューだけを食べるんだから、麺はもっと多くてもいいように思えます。ちなみに「赤本」編集部によると、残念ながら7月一杯で提供終了だそうです。

『凡の風』中央区南9条西15丁目
冷やしラーメン（←北海道のね）をベースに考案した（と思われる）「涼麺」750円。醤油と辛味噌がありますが、私は醤油を試しました。まず見た目がとてもキレイです。そして味も良い。冷やしラーメンというと業○用っぽいスープの店が多いけれど、ここのタレは自然な味わいです。ミニトマトも意外にいい感じ。個人的には冷製ラーメンの具に玉子はいらないけれど。それにしても女性客が多い店ですねぇ。

『支那そばマルキン』中央区南2条西8丁目
こちらのメニュー名は「冷たい支那そば」。あっさり無化調の店ですが、それは冷製スープになっても変わらないようで、体にスーッと入っていきます。ただ麺がチト硬いなぁ。冷たいスープの場合、丼の中で麺が軟らかくなりにくいし、麺はヤワめに茹でたほうが良いです。もっとも盛岡冷麺みたいな硬麺も存在するし、好みもあるかもしれませんが。

『毘沙門』西区西野3条6丁目1
西野の激安スーパー「マンボウ」の斜め向いにある店。夏メニューとして、500円の「冷しぶっかけ」を提供中です。どうも冷スープだと出汁の味が分かりにくくなりがちですが、これはしっかりと味が感じられて、冷製スープに慣れていない方にもおすすめです。650円の「梅おろしぶっかけ」もあり、Ｗテイスト的な味わいが楽しめます。

『ｅｉｊｉ』豊平区平岸3条9丁目
こちらも上記「冷たいラーメン」と種類別的には同じですが、名前は「冷製鶏塩」。去年も出していたこの冷製鶏塩を食べにｅｉｊｉに行ったのですが、店内を見渡すと今年は他に冷たい系メニューはもう1種類ありました。それが一番上の写真の「煮干しの冷たいもりＳＯＢＡ」。2度訪問して両方頂きました。双方とも、見た目の美しさはやはりｅｉｊｉ。この料理性の高さは他の追随を許しません。肝心の味も、イイ！イイです！！詳細は来月発売の「赤本」にて。もしくは直接食べに行きましょう。札幌の研究熱心なラーメン店主さんたちも、是非視察に行ってほしい注目作です。

『麺処咲柳』　豊平区月寒東5条11丁目6
中華出身の店主が作る「冷し坦々麺」。メニュー表の感じから、夏メニューではなくて定番メニューなのかも？見た目も彩り良くて旨そうです。ゴマを中心としたコクが小気味よく漂う良作です。ちなみに咲柳はサクラと読みます。

『ラーメン道』東区北12条東13丁目
定番メニューにある自家製マヨネーズの「道風冷しラーメン」には多くのファンがいるそうですが、なんと今年はそれに加えて3種類もの冷やしメニューを提供しています。「冷製トマトソースラーメン」と「冷たいカレーラーメン」、名前を聞くだけで頼みたくなるメニューです。綺麗な写真を加工したメニュー表がさらに期待度を倍加します。

『つけめんＳｈｉｎ．』東区東苗穂3条1丁目3
こちらはいわゆる「冷やしつけ麺」。エビの風味がほのかに効いた冷製塩つけ麺です。箸休めの具材がたくさん盛られて、面白いし見た目もキレイで好印象です。超実力店だけに味ももちろん良いのだけれど・・・涼しい日に入口の戸が開放されたままで、しかも入口前に座っていたので、すっかり体が冷えてしまって、旨いはずなのに食欲が進まず。やはり冷製スープは暑い日に食べてこそ最高の旨さになるのだと痛感しました。

『麺屋菜々兵衛』白石区川下3条4丁目3
こちらも冷やしつけ麺。店主は滝川市出身なので、市の名産の合鴨を使ったつけ麺を考案したそうです。山芋（だっけ？）でとろみをつけたつけダレが印象的。出汁をただ冷たくしただけだったら、たぶんダシが感じられにくいと思われるので、さすが良い工夫だと思います。美味しいです。

未食ですが、南区澄川の『麺’s BAR 龍』には「冷し夏麺」という工夫が凝らされていそうな夏メニューが、同じ澄川の『梁川』には、なんと麺の3色盛りの冷やし麺がありました。『さんぱち』にも和風出汁の冷たいラーメンがありましたね。中央区の『ほっぺ家』にも冷やし中華の改良版（みたいなことが書いてあった）が。様々な表現のラーメンがあったほうが盛り上がるし、これからも“冷製ラーメン”増えてほしいですね。

余談ですが、たい焼き専門店「たい夢」の夏季限定メニューの冷たい抹茶味のたい焼き（正式名忘れた）、これが旨い！食感も面白いし、ラーメン屋で出しても面白そうなメニューです。えっ、ラーメンに合わないだろって？いやいや、食後に食べればいいんですよ。栃木県宇都宮市の有名店『ばかうまラーメン花の季』の名物サイドメニュー「チェンピン」も、メチャクチャ旨いのですが、ラーメンと合っているとは思いません。ですが別に問題ないと思いますヨ。（ちなみに明日宇都宮に行ってきます。久しぶりの花の季と『つるや』を堪能したいと思います）

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2009年07月17日

2009年実食分　札幌市内・近郊のおすすめラーメン店③

札幌ラーメン喰楽部の公式サイトで、とっておき北海道編集部が作成した新聞の折込チラシのＷＥＢ版が掲載されています。とっておき北海道といえばラーメンの「赤本」ですが、赤本は私がいつもうるさいくらいに（？）内容について注文をつけていますが、このチラシについては私は制作に一切関わっていません。当然ながら赤本に載っていない良店も札幌には数多くありますが、そういう紹介しきれなかった良店が結構載ってたりするので、こちらもどうぞご覧ください。

そしてさらに赤本こと「とっておき北海道ラーメン50」の最新刊（第7弾）が8月に発売予定です。また微妙な時期に発売するなぁ、とツッコミを入れつつも、そのためかいつもより厚めの内容になっています。（いつもはない背表紙が今回はあるらしい）私はフリーの人間ですが、この本の制作にはいつも密接に関与しているので、「楽しみですね！」と書くべきか、「楽しみにしてください！」と書くべきか・・・まあいずれにせよ「旨いラーメン屋が知りたい！」っていう向きには、口頭で伝えるよりもこの本を読めばイッパツになると思います。北海道で美味しいラーメンが食べたいという方には必携の一冊です。

『純連（じゅんれん）札幌本店』豊平区平岸2条17丁目
去年末に改装工事をして店舗が新しくなった純連。あの純連が期間限定メニューを度々出したり、サイドメニューを提供するようになった、と聞くと我々がなんとなく持っている純連のイメージとやや違いますが、札幌にも次々と行列ができるような人気店が発生していることへの危機感の現れでしょうかね。メニューがどっと増え、営業時間も長くなり無休に・・・って聞くと、手ェ抜いてるんじゃないの？なんて疑いの気持ちも少し生まれてしまいますが、その心配は杞憂でした。相変わらずの旨さです。麺は前と変えたのですかね。さして太くなく、腰も今時にしてはそれほど強くない。しかし粉由来の良い味がするウマーイ麺です。けれども今年3度目の訪問時は、麺とスープがややちぐはぐに思えました。熟成の問題か、スープが正油だったからか、よく分かりませんが。

『麺屋高橋』豊平区月寒東1条19丁目2
つけ麺の評判店。私は昨年末につけ麺を食しましたが・・・間違いなくハイレベルなのですが、モロに東京風な味なのと、食後にやや甘ったるさが残ることで、どうもイマイチ推薦店に挙げにくいなぁ・・・というのが正直な感想でした。今年は「おさかな正油らーめん」を食しました。今回は食後の甘ったるさはは特別感じず。（魚系の）クセがあるけどクセになる、といった趣の現代風出汁のラーメンです。地元のラーメンファンにとっては素通り不可の店でしょう。

『和蘭陀屋』豊平区平岸3条7丁目13
イエローページの麺本に載っていたのを見て、あの南区川沿にあった和蘭陀屋？と気になって訪問。川沿時代よりも丁寧に作られている感じがして好印象でした。今となっては600円は安く感じます。欲を言えばこのスープだったらにんにく風味はちょっと控えめにしたほうが好きかなぁ。といっても別にいわゆる「にんにく臭」が強いというわけではないのでご安心を。目立たない店構えなので、訪問の際は注意してください。余談ですが、イエローページ社の方々とやり取りすると応対が誠実で、他に札幌でラーメン特集を出している○×社や△□社も見習ってほしいほどです。やはり社風は本の出来にも影響するようで、前掲本もマジメに作っていることが伝わってきます。オススメの一冊です。

『しんがり』南区石山2条6丁目6
前は普通の形態のラーメン店でしたが、閉店した後に再復活してからがスゴい。店外に店名を示した看板がなく、定番メニューは「まぜ麺」1種類のみ。しかも店の場所は駅から遠く、一見の客が来るような場所ではない。これで経営が成り立つのか？なんて思ってしまいます。以前の店のときに赤本にも載ったように、味はハイレベルです。とにかくスゴく特徴的で面白い店なので、雑誌のラーメン特集でも取り上げたい店ですが、店の近辺の路上駐車ウンヌンカンヌンの問題があり、残念ながら雑誌等の取材は受けていないようです。

『支那そばマルキン』中央区南2条西8丁目
自家製麺・無化調という、今のトレンドをずっと前から実践している店。私も前の店から数えてこれで6回訪問しているかな～旨くなかったらそんなに行きません。この前知り合いのラーメニストとも「マルキンはもっと話題になってもいいですよね～なんで流行らないんだろ？」ってな会話をしていました。確かな実力店です。つけ麺が食券機にありましたが、前からありましたっけ？

『牛一時計台店』中央区北1条西2丁目1　時計台ビル隣りB1F
白石の焼肉兼ラーメン店『牛一』が中心部に進出。白石の牛一といえば、知名度はほとんどないけど良質なラーメンを出す隠れ名店として、私が知人にこっそり教えていたりした店ですが、これでグッと知名度が上がってしまいましたかねぇ。塩ラーメン専門店は札幌で唯一じゃないでしょうか？（前に北区新川あたりにあったような・・・うろ覚え）メニューの先頭は「テールらーめん」。牛の良い出汁が出たスープは白石店と変わらず旨いです。アサリがいい感じに効いた「厚岸あさりらーめん」も良かったですねぇ。驚いたのが「鶏塩そば」というつけ麺。なんと麺が中華麺ではなく日本蕎麦なのです。田舎蕎麦をラーメンスープにつけて頂くという驚愕の品。完全に未体験ゾーンの味わいです。ちなみに同じ白石区の『串工房串丸』も塩ラーメン専門（昼のみ？）ですが、こちらはラーメンメニューが塩味のみというだけで、ラーメン以外のメニューはやっています。

『らーめん空』中央区南3条西5丁目
2度目の「閉店→移転復活」。今度は中心部の『一風堂』の前にオープンしました。すみれ系に属するスパイシー風味のラーメン。私の会社の同僚も「ウマイ、ウマイ」言って食べていました。私にとっては西12丁目時代の感動の味は戻ってきませんが、、、それでもこの界隈では十分旨い部類に入ります。つけ麺はメニューに「つけめん」としか表記されていませんが、頼んでみると味噌ベースでした。あと、スゴく感じのいい男性店員が1人います。この人が独立したらいい店作りそうだなぁ、なんて思ったりも。

『弟子屈ラーメンノルベサ店』　中央区南3条西5丁目ノルベサB1F
弟子屈の新店がいつの間にやらノルベサにオープン。・・・すぐ近くにも弟子屈（横丁店）があるんだし、もしメニューが同じだったら行く意味ないなぁ、なんて思いながら訪問したのですが、ありました、新メニュー。貝類を多用した白湯塩ラーメン、いやぁこれは貝の良い風味が出て旨いです！貝を使ったラーメンは札幌でもまだ出している店が少なく、他店も追随・開発する余地はあるでしょう。「魚介絞り醤油つけ麺」も頂きましたが、これもさすがの旨さ。札幌中心部で一番旨いつけ麺かも。ただ、通常の魚介絞り醤油と味が変わりないので、だったら濃くショッパメに作ったつけダレよりも普通のラーメンで食ったほうがいいかなぁ、なんて思ったりも。それとつけダレの旨さに比べて、麺は特記すべき点なし。横で食べていた「ラーメン奉行」こと野坂さんも「麺がイマイチ」と仰っていたので、麺を変えてみるそうです。

『麺だいち』中央区南6条西17丁目2
『大地のスープイケ麺』が看板を変えたようで、訪問時に「あれ？閉店しちゃったの？」って思ってしまいました。店名と外装を変えても、味はさほど変わっていないようです。スープの旨さは相変わらず。変な癖もなく、飲むほどに旨くなる無添加系スープです。ただ麺は自分的にはピンと来ないというのが本音です。某メディアでレポーターが「麺は道産小麦の全粒粉を使っていて、これがまた美味しい！！」みたいな感じで称賛していましたがね。私の舌のほうに問題があるのかどうかはワカリマセン。。

『麺屋龍馬札幌駅北口店』北区北6条西6丁目高架下西向き
昼のみの営業。メニューは通常のラーメンはなく（確か…）、油そばのみです。さすが油そば一本で勝負しているだけあってか、これはナカナカに旨い油そばです。500円で食べられるし、昼時札幌駅周辺にいるなら行かない手はないでしょう。

『らぁめん道場黒帯』北区新琴似6条16丁目4
新メニューの「潮麺真髄」。一言で言えばあっさり塩味なのですが、その中に繊細さと厚みのある出汁を併せ持っています。スバラシイ塩ラーメンです。「動物系の素材は一切使用していない」と表記がありましたが、自分のニブイ舌では全く使っていないようには感じませんでしたが・・・どうやってこの味を出しているのだろう？油がポイントなのかな？手稲の支店（閉店）では中途半端なラーメンを出されてコケましたが、やはり黒帯は黒帯だったというべきか。「味噌カレーらぁめん」も、今まで食したカレー系ラーメンの中では指折りの品。既成の調味料やスパイスに頼った味ではなく、素材から旨みを存分に引き出す技術は見事です。つけ麺は2色盛りの麺と2種類のつけダレで面白かったですが、味は他のメニューほどの感動はなかったかな。ちなみに某誌で私が黒帯の醤油ラーメンを推薦したことになっていますが、私は黒帯の醤油は開店直後以来食べていません。今まで色んなメディアのラーメン特集に関わってきましたが、出版社やテレビ局（もしくは店側）の意向によってコメントが変えられるのはそんなに珍しいコトではありません。。。

『毘沙門』西区西野3条6丁目1
食品会社が経営している店、なんて話を聞くと、過去の経験から「たぶんたいして旨くないだろうな～」なんて思ってしまいますが、さにあらず。味は本物！！でしたスミマセン。出前をやっている店の中では札幌ナンバーワンかも？？「手焼き味噌ラーメン」が一押し。特に表記はなかったように思いますが、食後に杏仁豆腐が無料で提供されました。良いサービスですね。そういえば前にシンガポールに支店を出したことが新聞に載っていましたね。

『麺屋菜々兵衛』白石区川下3条4丁目3
ネットですごく話題になっている店らしいです。ラーメンサイトの類はもう2年間くらいまともに読んだことがないのでよく知りませんが・・・（汗）。さらに知人のラーメニストが「最近の札幌のイチオシ」と言っていたのを聞いて、期待を胸に初訪問。・・・期待が大きすぎたのか、これが札幌一と言われると違和感あるかなぁ、近似の味は○×県や△□県でもっと旨いラーメンがあったなぁ、なんて思ってしまいましたが、とはいえレベルが高いのは間違いないです。結局短期間に4度行きましたが、なにを食べても高いレベルで安定しています。接客も良いし、これは確かに話題の店というのもうなずけます。

『悟英』当別町太美町18
当別の太美といえば、有名店『なかむら』が鎮座していますが、その太美にもう一軒いい店ができました。一言で言えばやや濃いめな札幌系ラーメン、で終わってしまうのですが、しかしナカナカに良い味を出しています。道道112号線沿いの小林製麺ののぼりが目印。すぐ隣りにも森住製麺のラーメンののぼりが立っている店があって、このような場所で至近距離でラーメン店が競合しているのは珍しいですね。

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2009年04月28日

2009年実食分　道内（札幌近郊以外）のおすすめラーメン店①

『ゑびす家』旭川市東光5条6丁目
昨年開業の新店。旭川にしては珍しく、ラーメン作りへのこだわりが滔々と述べられたメニュー表。しかし目立つほどではなくイヤラシさは感じません。無化調のため一口目からグッと来るタイプではないですが、食べ進むうちにその真価が発揮されていく味噌ラーメンです。丁寧に作られたであろうスープ、様々な素材の味が優しく舌の上を踊ります。個人的には旭川トップクラスの味噌ラーメンです。他店に似た味がないことも高評価の一因。塩ラーメンも良いですが、ニンニク油はこのスープにあまり合っていない気がします。麺は東川の羽衣製麺。

『龍山（たつや）』旭川市永山8条19丁目
今年開業。なんと旭川の地で手打ち麺を提供しています。太めでもっちりとした縮れ強い麺、この食感は凄い！自家製系の麺でこんなに旨いと感じた麺は久しぶりです。そしてスープが物凄い絡みます。ただ、浮いている具もいろいろ絡んできて、麺だけを楽しむことができません。素ラーメンかつけ麺が欲しいですが、残念ながらメニューになし。スープは豚骨系で丁寧にとられているようでこれも良いですが、いかんせんぬるい。私はスープの温度には頓着しませんが、いくら豚骨系にしてもぬるすぎました。なんだかんだ言っても、個人的には必食を薦めたい店です。

『かが美』旭川市豊岡1条2丁目
一言で言えば「軟らかな印象の旭川ラーメン」。口当たりは優しいですが、十分なコクが出ています。雑味もなく、これはハイレベルです。2回訪問して2回とも店内ガラガラでしたが、もっと流行ってもいいはず。チーズがのったチーズラーメンも名物で、軟らかなスープにチーズが意外に合います。

『神楽軒』旭川市神楽4条14丁目
思わず「そうそう、これが旭川ラーメンだよ！！」と快哉を叫んでしまうこの店の醤油ラーメン。豚の濁りスープを土台に、鯵とラードが交じり合った風味。加藤の麺。ウンマイです。函館ラーメンのスタンダードを味わいたいなら『日の出らーめん』、釧路ラーメンのスタンダードなら『銀水』、そして旭川ラーメンならこの店！だと思いました。

『満まる』旭川市緑が丘東4条2丁目
ラーメン専門店ではなく甘味処です。豚も鶏も魚も使わず、野菜ときのこと昆布のみで出汁をとった無化調スープの「やく然らーめん」。具もチャーシューやメンマがなく、蓮根やごぼうが入っています。通常の旭川ラーメンとはあまりにも違う、比類なきラーメンです。

『なごみ』砂川市西4条南5丁目
昨年開業。ほぼ100％地元人しか通らないような、砂川の住宅地の奥にある心理的秘境ラーメン店。女性店主で、手製イラストのメニュー表など、細やかな配慮が感じられます。豚と昆布と醤油が混ざり合った味わいのスープに、おなじみ中村製麺の麺が絡んで美味です。ちなみに「特製味噌」は普通の麺とは違う縮れ麺らしいです。ほかにも今年砂川では、「カツオしお」など注目メニューが多い『ちから』（西2条北1丁目）、徳島ラーメンのような色をしているスープの『喜多八食堂』（東1条南10丁目）に行きました。やはり砂川は個性的なラーメン店が多くてラーメン巡りが楽しいです。

『広州』帯広市自由が丘3丁目1 フクハラ自由が丘店内
以前は別の場所にあり、通算で20年以上（確か）営業している店。中華がベースの店なので、中華系メニューも多数あります。私が食したのは「トマトラーメン」。いやぁこれはアリですよ！ラーメンスープにトマトって合うんだなぁ。帯広名物「中華ちらし」もありました。

『まこと屋』釧路市文苑3丁目1
以前『豪壱』があった場所に開業。「濃厚魚介醤油」を食しました。「札幌の名店で修行」とＰＯＰに書いてありましたが、いやぁ修行先よりも旨いですよ。最近の札幌でよく見かけるタイプの味なので（麺も西山）、観光客が釧路で食べたい味ではないかもしれませんが、レベルが高いのは間違いないです。ただこの地で800円は高いかな。「味覚を元に戻す作用がある」とゆで卵の無料サービスがあります。店の場所が非常にわかりづらいので、事前にしっかり調べてから行くことをおすすめします。

『ラーメンダイニングぽっぽや』苫小牧市沼ノ端644
沼ノ端の駅前に立地する、今年開業の新店。丼物、定食、酒、つまみと何でもそろっている小奇麗な店です。醤油（650円）を食しましたが、豚足でしょうかね、豚系の出汁がしっかりとしたコラーゲンスープです。ただ出汁が良くても、味付けが自分の好みとはやや方向性がズレている感じがします。タレを変えるか、魚介を入れるとかするか・・・。塩ラーメンだとどうなんだろう。ベースはしっかりしているので、今後化ける可能性もあるということで期待値を込めて掲載します。

『ニセコラーメン　マウント』虻田郡倶知安町南10条西1丁目
倶知安の人気店『マウント』がリニューアルオープン。作り手も変わったらしく、以前と印象がガラリと変わりました。「こだわり」についての文章を思いっきり打ち出しています。ここまで自ら言われるとかえって推薦しづらくなるなぁ、などと思いながら味噌ラーメン（750円）を注文しました。さすがに言うだけのことはあり、地方によくある業務ダレでごまかした味ではなく、タレもスープも作り込んでいる感があります。タレにアーモンドでも入れてるのかな？食後のベタつき感もなく旨いです。

『名水うどん野々傘（ののさん）』虻田郡京極町更進466
うどん屋では北海道でも五指に入る評判店。期間限定メニューを度々出しているようですが、今月の限定メニューは「塩豚油うどん」（900円）。見た目のインパクトが凄いです。豚の背脂を2日間煮詰めた液体が器の底に沈んでいて、これが醤油と温うどんと意外に合う！旨いうどんは冷もりかかけかぶっかけで食うべし（蕎麦は冷もりオンリー）、という私の固定観念が覆されました。それにしてもこの店には繁盛店にのし上がった「なにか」がある気がします。店内に漂う「気」が他の店とどこか違うというか・・・うまく言えませんが。ラーメン店作りの参考にしたい店の一つです。国道276号線沿いにあります。

『しお家函館朝市店』函館市若松町9-15
函館駅前の「函館朝市どんぶり横丁」内に店を構える。ほのかに色づいた透明系塩スープ、見た目からして良いコクが出ていそうです。啜ってみると、実際に良いコクが出ていて美味です。いわゆる観光ラーメンではありません。透明スープですが動物系中心の出汁。とても函館ラーメンらしいラーメンなので、隣りの超有名店『一文字』にもおすすめ度で引けをとりません。

『らーめん虜』二海郡八雲町末広町112
この土地柄にて、先進的なスパイシー濃厚味噌ラーメンを提供しています。「チャッチャ醤油」も旨そうでした。麺は札幌の小林製麺ですが、時間が経っているのか風味がヌケ気味でした。

（道内おすすめラーメン店②に続きます）

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2009年04月23日

2009年実食分　札幌市内・近郊のおすすめラーメン店②

　
『杜子春（とししゅん）』北区北37条西4丁目1
以前は北区屯田にあった同店ですが、今は地下鉄麻生駅近辺に移転しています。濃色の醤油ラーメンは独自の和風寄りのコクがあり、味わったことないタイプだけど旨いなぁ、などど思いながら完食してしまいます。

『ときん』北区新琴似5条7丁目8
東区の『王将』で修業したからこの店名。現代風の味ではありません。札幌系昔風あっさり味というべきか。しかしこれが旨いんですよ。現代風要素をそこそこに取り入れだけの凡百なラーメン店には食傷気味ですが（ちょっと言葉悪いですが）、ここのラーメンは何度食べても飽きないでしょう。前は500円でしたが、今月行くと550円になっていました。

『胡桃舎（くるみや）』北区新琴似1条1丁目
今年の新メニューは合鴨ラーメン。知人を介して試食会の案内が来ましたが、タイミングが合わず行けませんでした（まあ私はラーメン屋ではフリの客として食べたい＝それがその店本来の姿が分かり易い、ので店の人と個人的な繋がりを持つことはほとんどないのですが）。今月フツーに食べに行きました。胡桃舎といえば洗練された旭川系（に近い）ラーメンという印象ですが、この合鴨ラーメンは「洗練」という言葉はさして適合しない感じです。タレが濃い目に出た味で、意外にわかりやすい感じの味です。しかし明らかに通常の鶏とも豚とも違う風味がしっかりと出ていて、スープをゴクゴク飲んでしまいます。鍋焼きの鴨南蛮うどんを思い出しました。通常のラーメンと印象は違えど、さすがは胡桃舎といったところでしょうか。

『麺屋丸鶏庵』西区山の手6条6丁目2
醤油、塩、味噌つけ麺等、どのメニューにも際立った独自性を感じ、なおかつ非常に旨いという孤高の店。特に地元のラーメンファンにとっては何度も訪問が必要な店でしょう。全国ネットのテレビ番組でも紹介されたことから、行列が珍しくなくなっています。

『支那そばマルキン』中央区南2条西8丁目
閉店、移転、店名変更を繰り返している同店がまた帰ってきました。化調を使わず、素材の持つ旨みだけで作ったスープはさすがです。何度食べても全く飽きません。自家製麺が以前よりもしっとりとした感じになって、より旨くなった感があります。

『中国料理布袋』中央区南1条西9丁目
いつも店内が客で溢れかえる人気店。ここの麺料理で圧倒的人気なのが「マーボ麺」です。甘さと辛さが程よく調和した分かり易い旨さで、人気なのもうなずけます。豆腐の砕片をやや辛めのスープと一緒にすすると、もうその動作を何度も繰り返してゴクゴク飲んでしまいます。ちなみに隣りの『ねるら』や、『しの崎』の蕎麦も旨いです。

『綱取物語』白石区菊水3条3丁目2
路地裏の名店。濃厚スパイシーな味噌ラーメンはラーメンファン必食の品です。個性的かつ高品位な期間限定メニューを連発することも、高い評価をされる要因です。昨月食したのは「汁なしガーリックトマト焼きチーズ入り」。トマトやチーズがなんの違和感もなく中華麺に合います。とにかく店主の創意工夫が感じられる店です。

『つけめん真Ｓｈｉｎ』東区東苗穂3条1丁目3
東京の大行列店『六厘舎』で修業した店主。この店に限らず、こんな超一流のつけ麺が札幌でも普通で食べられるようになったことに改めて凄いなと思います。六厘舎にはない味噌ラーメンにも注目。

『ゆげや』東区伏古4条4丁目1
『てつや』に端を発した札幌風背脂豚骨醤油。この店や琴似の『てら』などに確実に根付いています。こうして記事を綿々と書いてきて改めて思いますが、今の札幌には本当にあらゆるタイプの素晴らしいラーメンが育っていますね。この札幌ラーメンの素晴らしさをより多くの人にもっと知ってもらうにはどうしたらいいか、いつも悩んでしまいます。

『麺屋やしち』豊平区美園7条6丁目1
豚の良いコクだけを取り出し、臭みも全くない、これぞ本物の豚骨ラーメン。素晴らしい豚骨スープです。ニンニク油が効いた「やしちブラック」もおすすめ。ただつけ麺にはあまり感じるものはなかったかな。

『ｅｉｊｉ』豊平区平岸3条9丁目9
ラーメンの味から店の雰囲気まで含め、名実ともに札幌のラーメン店のトップに入り込んだ感のある同店。ただ唯一ネックなのは、明らかに東京寄りのラーメンであり（独自性もあるにせよ）、観光客に札幌ラーメンのおすすめ店として自信を持って紹介するにはどうだろう・・・なんて思ったりしていました。しかし新作の「misopota（ミソポタ）つけめん」の出現で、その評価が変わりました。札幌らしい味噌味のつけダレは、北海道らしく（北海道産かどうかは未確認）野菜をベースとして採られた出汁。さすが野菜の力というべきか、濃い目ながら体にスーッと入り込んでいきます。今後も北海道を意識したラーメンの創作を期待したいです。

『麺修』豊平区月寒東2条3丁目6
久しぶりに訪問すると、メニュー名が「中華そば」「塩そば」に変わっていました（以前は「醤油ラーメン」「塩ラーメン」だった・・・はず）。味も変わった？見た目に大きな変化はないですが、記憶の味よりかなり上質な出汁が出ていました。こりゃあ旨い。再訪必至です。ちなみにここは自家製麺。

『らーめん佳』　豊平区月寒西1条7丁目8
相変わらず、箸が立つのではないかと思えるほどドロッとした濃厚な出汁です。しかし既成の調味料等は一切感じず、天然素材からのみ生み出されたと思われます。思わず「凄い！」と言わずにいられないスープ。雑誌等の取材は断っているようで、一般的な知名度はあまり高くはありませんが、とにかくラーメンファンなら一度は絶対に行っておきたい店です。

・・・最近改めて思うのは、札幌の製麺会社の麺はやはり札幌式製法（≒ラードやニンニクを投入した中華鍋調理のやや濃いめの味）のラーメンに合いやすい、ということです。札幌にも繊細なタッチのラーメンが増えてきましたが、あっさり繊細系のラーメンはいわゆる「札幌麺」（≒腰の強い黄色の太め縮れ麺）にはそのままだと合いにくい。これは多くの人が思っているようで、札幌でも繊細系のラーメンではそのテの麺はあまり使われず、細めの縮れが少ない麺などを使っている店が多く見られます。
最近の札幌の製麺会社では、そういったいわゆる札幌麺とは乖離した麺も作るようになり、バリエーションが増えて嬉しいのですが、だけれどもどうしても気になるのが「匂い」です。あっさりスープの場合、濃いスープと比べて麺の風味が感じられ易くなります。濃い札幌ラーメンでは気にならなかったカン水の匂いも、あっさりスープだと気になってしまいます。札幌の製麺会社全部がそうではありませんが、全体的な傾向としてそう思います。あっさり繊細系スープ用の麺においては、道外の超一流製麺会社にはまだ及ばないかもしれないなぁ、などと思いたくないけれど思ってしまいます。（もっとも「カン水の匂いがしてこそラーメンなんだ！」という人もいますが）

しかし。道外に麺を求めなくても、北海道内にもあっさりスープに適合する、臭みのない素晴らしい麺があります。それは「釧路」の麺です。釧路の三原製麺や道東製めんといった製麺会社では、臭さが全くなく、余計な味がしなく、なおかつ腰がしっかりとある細麺を提供しています。これほど旨い釧路の麺がほとんど話題に挙がらないのがフシギなほどです（逆に「そうめんみたいで物足りない」と文句を垂れる知人がいたりも）。保存状態の良くない麺ではそれらの麺の真価が分からない（かもしれない）ので、超繁盛店の『夏堀』（道東製めん）や『まるひら』（三原製麺）などで堪能してはどうでしょう。この釧路の麺の旨さをより多くの人に知ってもらいたいと思い、このクダリを書いてみました。

（札幌編第3弾に続きます）

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2009年04月12日

2009年実食分　札幌市内・近郊のおすすめラーメン店①

3年連続の記事です。私が今年実食した札幌市内もしくはその近郊のおすすめラーメン店を紹介します。今回は軒数が多いので数回に分けます。（一部昨年実食の店も混じっています）

『ほっぺ家』中央区北2条東2丁目
何度か書いているように、札幌中心部はその飲食店の多さに比べて、ラーメンの良店が少ないです。しかしながら、良い評価をされる店が全くないわけではありません。昨年秋開業のこの店もそんな一店です。札幌の基本と比べて、魚出汁が出た和風寄りの仕上げ。醤油ラーメンが基本メニューのようですが、調味料に頼った味ではなく、素材の持ち味を引き出した醤油ラーメンという印象です。これまで和風系ラーメンの店で味噌ラーメンに良い印象はあまりなかったですが、ここは味噌も非常に良質でした。キレ重視ではなくマイルドコクタイプの味噌味で、このテの味噌ラーメンの中では自分の中では最高クラスの評価です。

『麺屋さんた』中央区南24条西15丁目
某有名店出身の店主は元陶芸家。店主自らがつくった陶器を店のメニューに使用しています。あらゆる素材がやや強めに、かつバランス良く出た味は、誰もが美味しいと思うでしょう。基本3味のほかに動物＋魚介強めの「魚介醤油ラーメン」がありますが、東京の豚骨魚介の一流店と比べて遜色ない出来映えです。なお今月17日には、開店1周年を記念して店主特製の湯呑みを先着100名様限り差し上げます、とのこと。

『まる八ラーメン』中央区南4条西5丁目
すすきのの個性的な和風系ラーメン店。醤油、塩、味噌、辛味噌それぞれ独自性が強く、他店に似た味は思い当たりません。提供直前（だっけ？）の「追い鰹」の手法は北海道のラーメン店で初めて聞きました。期間限定メニューを度々開発しているのも大きな特徴で、先月訪問したときは帆立風味の塩ラーメンを提供していました。

『麺屋國光』中央区南5条西3丁目元祖ラーメン横丁内
横丁の新店。無化調の味噌ラーメンを一押ししています。味噌ラーメンはその性質上、あっさり味が合わないせいか、無化調を打ち出す店で味噌ラーメンが旨かった記憶は少ないですが、ここは旨かったです。横丁には業務ダレなどの調味料に頼った味作りの店もありますが、ここはそういう感じの味ではありません。一口目のインパクトはやや弱いです。ウチの会社の同僚の某氏が食ったら「味がしない」なんて言いかねない。しかし食べているうちに「ああ、旨いなぁ」と思えるようになってきます。ラーメンテーマパークの広告は基本的に信用していませんが、横丁のＨＰの記事も嘘ではなさそうです。

『すみれすすきの店』中央区南3条西3丁目
昨年末、あのすみれがすすきの進出。メニュー等に特に目新しさはありませんが、すすきのにすみれが進出したというのはやはり驚きです。ラーメン店では不利といわれる2階という立地も、すみれなら跳ね返せるか。ネクストブランドの『おにやんま』（休業中）を出店したり、今月は「新横浜ラーメン博物館」にあの『らーめんの駅』が復活したりと、新しい話題を次々と提供してくれる同店に改めて注目です。ちなみに南3条店（すすきの店ではない）の「昔風ラーメン」の味が変わったようです。

『次郎長共和国店』中央区北5条西2丁目札幌ら～めん共和国内
本店が道南の森町（北海道で唯一、チョウではなくマチと読む自治体です）にある同店。函館近辺ですが塩ではなく味噌を一押ししています。私も塩と味噌を食べ比べましたが、やはりおすすめは味噌。札幌系（に見えるルックス）の味噌にしてはあっさり目の仕上げですが、物足りなさは感じず最後まで美味しい。万人が美味しいと言いそうな味噌です。麺は「北海道熊さん」っぽい感じだけれど、この店は自家製麺じゃなかったっけ？と思いましたが、よく見ると厨房に熊さんの麺箱がありました。『ぴぅからーめん』も北海道製麺ではなくカネジンの麺を使っていたし、本店と違う麺を使うことも珍しくはなさそうです。（そういえば私が働いていた店でも、急遽麺が必要になったときなどに、本来と違うＮ山やＭ住に麺を発注していたなぁ）まあ特に「○○の麺を使用しています」とかアピールをしていない限りは、旨ければ問題ないでしょう。豚ベースの「次郎長醤油」も頂きましたが、これも豚ベースにしてはあっさり目の仕上げで、しかもコクはさして弱くなく、やはり共和国に訪れる観光客には比較的おすすめできる店です。

『麻ほろステラプレイス店』中央区北5条西2丁目ステラプレイス6階
今月のアタマに、道庁前の麻ほろに行くと、えっ！？別のラーメン屋になってる？麻ほろはどこ行ったの？？と思い調べてみると、ステラプレイスに移転したとのこと。ということで早速行ってきました。あっさり塩を食しましたが、まさに無添加を追求した麻ほろの味でした（あっさり塩はずっと食べていないので小樽本店と同じ味かは定かではありませんが）。・・・こんな人通り（客数）の多い場所で、麻ほろみたいな繊細なタイプの味がちゃんと維持できるのか？と若干疑いながらの訪問でしたが、さすがは土居さんといったところでしょうか。近くにある、業務ダレで無駄に濃いだけの某店が雑誌等で高評価を受けていたりして、なんともやるせない気分になりますが、麻ほろのような手間をかけて丁寧に作っている店がきちんと評価されるようになることを祈るばかりです。ちなみに麻ほろは「こってり塩」もかなりおすすめです。

『餃子と麺いせのじょう』白石区菊水1条1丁目3
昨年に開業した店。私の通勤路（不定）の1つにあるため開店直後から知っていますが、なかなかタイミングが合わず、今月初めて食べてきました。今時珍しい500円の醤油ラーメン一本勝負。昔風のあっさりじんわり系の味。どことなくノスタルジックな店構えにとても合っています。私の複数の知人が「いせのじょう、旨いよ」と言っていたのもうなずけます。麺の食感も合っていますが、麺の匂いが前面に出やすいあっさりスープのため、添加物の匂いが若干鼻にかかります。

『麺やけせらせら』北区太平7条5丁目2
ラーメン店が幾度となく閉店している（気がする）場所に開業。「鶏白湯」系の店です。丁寧にスープをとっていることがすぐに分かる質の良い味。塩も醤油も両方とも良質な味です。若い夫婦？の接客も非常に良い。味噌を食べにいくために再訪を確定しています。

『豚ソバ Fuji屋』北区太平4条3丁目3
地下鉄栄町駅からトコトコ歩いて行きました。相変わらず豚中心の組み立てながら臭みがなく豚豚していない、かつコクのある良質なスープ。豚スープの1つの理想形といえるでしょう。つけ麺も塩も両方良かったです。

『侘助』東区北21条東16丁目2
自家製麺の醤油ラーメン一本勝負の店。動物＋魚介の濃厚味は札幌でもかなり増えてきて、もはやそれなりに旨い豚骨魚介味であれば推薦しづらい（それなら東京で食ったほうがいいとなってしまう）ですが、ここは絶賛に値する旨さ。濃すぎることもなく、絶妙なバランスを保ったやや濃い目の動物魚介味です。ラーメンとつけ麺がありますが、個人的にはラーメンのほうがよりおすすめです。

『吉山商店』東区東苗穂3条2丁目4
味噌ラーメンの評判店。前よりもコクと風味がさらに増したのではないでしょうか。似た味の味噌ラーメンがほかに思い当たらず、かつ唸るほど旨い。味噌ラーメン党は是非行っておきたい店です。醤油・塩・味噌の3つのタレをブレンドした油そばにも注目です。

『山下商店』千歳市青葉1丁目9
以前、白石区北郷にあった博多ラーメンの店が、いつの間にやら千歳で開業していました。北郷時代は店から出る豚の匂いへのクレームが近隣の方からあったと聞きますが・・・これがもし博多だったらごく当たり前の匂いなんだけどなぁ。北郷時代は未訪なので比較できませんが、今年食べた限りでは臭みはほぼ気にならない程度でした。それでいて良いコクが出ていて、これは北海道で食べられる博多系ラーメンとしてはほぼ文句なしでしょう。麺はパツパツの食感自体は別にいいのですが、風味はいまいちかな。卓上には辛子高菜、紅生姜、おろしにんにくなど、無料トッピングが豊富なのが嬉しいです。なんと炊飯器が客席の横に置いてあってライスが無料です。昔のくるまやラーメンみたいだなぁ。

『喰い処くり木』夕張郡長沼町中央南1丁目7
私は長沼町では過去2軒（『我夢舎楽』と『旭川ラーメンこころ食堂』）行っていますが、前述2軒が店内ほぼ満員だったのに比べ、この店は前客ゼロ後客ゼロ（まあ時間帯の違い等も多分にあるでしょうが）。しかしながら、個人的には3軒の中ではこの店がナンバーワンです。なんの変哲もない店構えと雰囲気ですが、メニューを見ると塩ラーメンには海老油を使っている？ひょっとしたら何気に研究している店なのかも、と思いながら「黒味噌ラーメン」を食しました。スパイシーな黒味噌味という時点で良い意味で期待を裏切られましたが、チャーシューもなんと炙り仕上げ。しかも旨い！こんな田舎（失礼）のフツーっぽい店で、かように現代的なラーメンが出てくるとは。まさに羊の皮をかぶった狼というべきか。スパイシーさをやや抑え、スープのコクがもう少し強くなれば、これは赤本に推薦しても良いくらいです。ちなみに麺は栗山町のたがみ製麺。

第2弾に続きます。（掲載時期未定）

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2009年03月03日

「らーめん　しんがり」復活の報告

2008年5月31日閉店という、ショッキングな話が十勝新津製麺から聞いてから、8ヶ月。昨年のそのときは4月8日サークルKサンクスから、店主の奥山さん監修の「こがし醤油」が全国発売されて、2ヶ月にもならないという時だった。どういうこと？と私はすぐ彼に電話をした。奥山さんの答えは「閉店します」という一言。短い言葉に決意の固さを感じたのだが、十勝新津製麺とサークルKサンクスの依頼で、「しんがり」を推薦した私の立場としては、少し困ってしまった。企画したカップラーメンは実在する人気ラーメン店を商品化することが原則だったので、販売中に閉店してしまうことも契約違反となると十勝新津製麺から困惑の相談だった。しかし、宣告どおりに看板は下ろされたと聞いていた。ネットで情報を探しても「閉店」したという追記が目だっていた。「しんがり」は、路面店ではない。路地裏店だから、店の近くを通ってもなかなか確認できずらい事情もあり、私も看板がなくなっていることまでは、確認していた。昨年12月ごろ、定山渓方面に用があって近くを通った際に、その後を確認するために明かりが漏れる店舗前に車を止め中に入った。そこには、前と全く替わらない店内風景と店主「奥山真悟」さんが居た。驚いた。正直なところ、彼の携帯電話に数回連絡を試みたが通じず、やはり閉店したと思っていたからなおのこと。店内に入って奥山さんと話をしているとタイムスリップしたような感じだった。

これが食べたかったんだ！私はラーメンを食べながら、明らかに彼は新しい店を同じ場所で開いたと思った。毎日、豚骨や鶏がらなどの基本のスープを変え、日替わりで1品だけのラーメンを提供しているという。その日に食べた「豚骨正油らーめん」は、久しぶりに感動のラーメンに出会ったといえる満足度だった。店の現状をもう少し説明すると、「しんがり」という看板は無くなっている。ただ、突き出し行灯が新設されて夢中でラーメンを食べている自画像的なイラストが目に入る。新たに「まぜ麺」が加わった。これとチャーシュー丼は毎日あるそうだ。メインのラーメンだけは、味も麺も日替わり。前の店は3味700円だったが、今は800円から850円で3味にバリエーションが加わって、3回通っただけの私はまだ全ては食べていない。

彼が店を閉めるという話をしたとき、麺を含めラーメン素材の多くが値上がりしていた時で「皆さんよくやっていけますね？」という言葉が記憶に残っていた。直球勝負の店主らしく「旨いラーメンには妥協しない」。だからこのまま続けるのは難しいと言っていたことを、今回彼と再会して理解できた気がする。彼なりに熟慮した結果は納得のラーメンを出すための「仕切り直し」だったのだと。

後日、今日はどんなラーメンなのか？楽しみにしながら真直ぐ「しんがり」に向かった。店名は出していないけど、改めてもらった名詞には「株式会社しんがり」と書かれていたので店名は変わっていない。ただ、仕切り直しの姿勢を見たのは店舗の電話番号と、閉店騒ぎの時に話した彼の携帯電話の番号も新しいものだった。電話が通じなければ閉店したと思うのは当然だが、彼の姿勢を示すものとして理解できる。そして、再会から2度目のラーメンは正油ではなく醤油らーめん。前回食べた、豚骨正油らーめんとは大きく違うラーメンだった。そして連れと、「まぜ麺」を分け合って食べた。日替わりで無休で営業しているとなれば、まだ食べていないラーメンがある訳で、また数日後に行くことを決意した。まだ食べていない「つけ麺」や3種類の味噌味など、日替わりで10種類とのことだ。電話で確かめてから通うことをお勧めする。

さらに数日後に食べに行ったときは鳥ベースの「塩らーめん」。店主奥山氏が創るラーメンには、共通して濃厚感を感じるのだが、鳥ベースの塩でありながら流石の濃厚な塩味にまた、感動。ラーメンの奥深さを通うほどに教えてくれる。値段に、品書きに忠実に同じものを創り続けることも大切なことだが、自分流のこだわりを貫くために、日替わりで新たなラーメンに挑む店もあっていい。選んだ人だけが集うラーメン店になっていくことで、また彼は成長を余儀なくされる環境を選んだと思っている。写真では、その味まで伝えきれないが食べた証として「鳥塩らーめん」も公開する。そして付け加えなければならないのは、駐車場も新たに用意されたことだ。住所は同じだから、過去に「しんがり」を知っている人には改めて道順を教えることもないが、新たに興味ある人のために住所と電話も最後に記しておくこととする。

しんがり
札幌市南区石山2条6丁目6-13
電話　011-796-3540
午前12時～午後8時
原則無休

写真や地図はクリックすると拡大されます

ramen_club at 13:53｜この記事のURL│Comments(2)│投稿者：菅原憲一

2008年12月30日

あと1日残して、今年最後のアップです

2008年の年の瀬は、暗いニュースばかり。アメリカの金融破綻から始まった世界同時不況で、日本でも「住む」「食べる」という基本的なことを奪われてしまった人達の様子が、ニュースの度に報道されている。美味しいラーメンが食べたいといったような情報を公開するにも、こんな景況では不謹慎な気がしてしまう。

あと1日を残して、新年ということで会社のデスク周りも少し整頓できたので、お昼に今年のラーメン食べ収めをしようと、北区太平に向かいました。最近、すっかり有名になった「豚ソバFuji屋」に近づいたら、閉まっている様子。張り紙を見ると昨日の昼で終わっていました。普段は遠いので、なかなか行けなかっただけに残念。その後、太平の交差点にある「桃太郎」の混雑ぶりを尻目に、「北山龍」に向かった。ジンジャーソルトでピリッと今年を閉めようとしたのだ。しかし、ここもシャッターが下りていた。やけになって新琴似四番通りを西に「桃福」を目指す。しかし、そこは二重にカウンターを取り囲む人影で断念。その裏手の「黒帯」に変更したが、やはり暖簾はかかってなかった。人気店は12月29日の夕方ぐらいから1月4日の日曜日ぐらいまで休みのところが多いようだ。北区方面をあきらめ帰路になったので、我が家に近い店にしようと思った。さて今年最後の〆ラーメンとすれば、スパーシーな「寅乃虎」と決めて、開いてることを祈って移動した。近くの「ハラガヘッタラ永坊」は、営業中と確認し、「寅乃虎」に向かった。そしてやっとラーメンにありつけたのである。

注文したのは、「一ノ寅（コクうま）」と相方は白醤油が珍しいと「しょうゆ」を注文。10席ほどの店内は、顔なじみ風の人が多いようでスタッフ達との会話も弾んでいた。私も一応、顔なじみなので今年最後のラーメンがここになったことを告げると、うれしそうな笑顔が返ってきた。
さてさて、来年はどんな年になるのやら、不安をあおる話題ばかりの年末年始となりそうだ。不況の年はラーメン屋が増えるいう噂話を聞いたことがある。契約とか派遣とか仕事に不安感のある人が多いことは現実だ。大手の広告代理店が倒産して、ラーメン屋になった「白樺山荘」の菅沼氏のように、ピンチをチャンスにする人の出現を期待したい。自力で生きることを志すことが基本と考えれば、就職先を探す人達からも、ラーメン業界に転職する人が増えるかもしれない。どんなに人気の店でも、毎日厳しい評価の中で勝ち抜くことに精一杯だと思う。自分のイメージするラーメンを作り出す苦労や、それを維持する難しさは、どのラーメン店主達にも共通だ。ラーメン市場は大きいが故にチャンスもイッパイある。しかし、小さな投資から始められるラーメンであっても厳しいのが現実。多くの閉店した店も見てきた。ラーメンは立地ではないと証明してくれる店も多い。
食べる人も作る人も、どうか良い年であって欲しい。今年一年間、ありがとうございました。

ramen_club at 16:11｜この記事のURL│Comments(3)│投稿者：菅原憲一

2008年10月25日

[各地のラーメン店特集⑦]　富良野・美瑛のラーメン店紹介

北海道の一大観光地である富良野・美瑛地区。美しい丘の移りゆく四季、可憐な一面ラベンダー畑、「北の国から」ロケ地・・・日本人なら人生のうちに一度、いや三度は行くべき景勝地です。ちょっと足をのばせば、旭川や旭岳、天人峡といった他の超おすすめ観光地も連なっていて、北海道人ならば五度六度は行っておきたい。なお私はスキーをやっていましたが、「富良野スキー場」は北海道で最も好きなスキー場の1つです。

「観光地には旨いラーメン屋がない」って言いますよね。しかし、富良野周辺は人口5万人程度の規模ながら、旨いラーメン屋が多数あるのです。今回はその富良野周辺のラーメン店を紹介していきます。

『三日月食堂』富良野市朝日町6-1
富良野といえばやはりここは外せない。「北の国から」のロケ地に使用されたことから、観光客用の（味はたいしたことない）店かと思いきや、さにあらず。鯖節を主体としたあっさり滋味スープに、手もみの自家製麺が絡み、これがウンマイのです。ノスタルジックな雰囲気の店内も味に加味されているんだろうなぁ。「雰囲気も味のうち」とはまさにこのこと。

『支那虎』富良野市幸町12-6
開業してからまだ5年ほどですが、すっかり富良野の定番店の仲間入りを果たした感があります。イチオシの「支那そば」は、旭川とは違ったオリジナルの魚風味の濃厚味。通常のラーメンや「こげ塩ラーメン」も旨いです。先々週、複数の知人から、「富良野の支那虎って店がテレビでラーメンランキング1位だったよ！」との話を聞きました。なんの番組なのかは知りませんが、どうやら全国ネットのようです。

『とみ川』富良野市麓郷
近年急速に知名度を上げた地産地消ラーメン店。やまけんさんイチオシの店でもある。赤本とか各種メディアにも取り上げられているので詳細は書きませんが、この店ももちろん必食。

『壽浅（じゅあさ）』富良野市北の峰町29
「富良野で味噌ラーメンといえばココ」と評判の焼肉店兼務のラーメン屋。おしゃれな店構えなのに接客は庶民的。48種類（だっけ？）の素材を使用した芳醇な味噌ラーメンは、さすが富良野一の味噌ラーメンと言われるだけのことはあります。

『ゑびす屋』空知郡中富良野町本町8　国道沿い、中富良野小学校前
「中富良野にこんな旨い旭川ラーメンがあったのか！」と驚かされた店。豚鶏魚のオーソドックスな旭川醤油ラーメン、非常に良いコクが出ています。味噌も旨い。ただ2回行きましたが、2回とも「麺がイマイチ」という感想でした。麺が良くなればなぁ。先月も行きましたが、未だに550円で頑張っていました。

『ふーとん』空知郡上富良野町深山峠
札幌の東区内でお気に入りベスト3の1つだった『ふーとん』。今年突如閉店し、非常に落胆したのですが、そのふーとんがなんと上富良野に移転開業していました！！札幌時代と味を変え、スープは「豚そば」（800円）1種類のみ。名前の印象と違って豚骨ガツン系ではなく、やや透いたスープに魚が入った仕上がり。味は以前と違えど、さすがふーとんといった旨さ。麺はこの周辺では珍しい札幌の小林製麺。同伴者が「スープもチャーシューも美味しい！」と感動していました。他に上富良野では、フラヌイ温泉近くにある2軒『新町らーめん』『富良野ラーメン花道』もなかなか旨いです。

『麦の丘』上川郡美瑛町美瑛駅前
私は美瑛町内では3軒食していますが、その中で一番旨かったのはココ。いわゆる「旭川ラード」が浮いた旭川系の醤油ラーメンが旨いです。スープは動物系寄りに感じます。

ramen_club at 15:56｜この記事のURL│Comments(2)│TrackBack(1)│投稿者：堺直樹

2008年10月24日

本から得るラーメン知識。

平岸のコーチャンフォーミュンヘン大橋店でビジネス雑誌を立ち読みしていると、横に「プロのためのラーメンの本 2」という本があり、『麺処まるは』『一粒庵』『山嵐』のラーメンの作り方が紹介されていました。こういった技術書の類は、食べ歩きガイドブックに比べて脚光をあびることは少ないですが、ラーメン店の方はもちろんのこと、いちラーメンファンにとっても、ラーメンをより深く考える上で役立ちます。大型書店の料理本コーナーには結構こういったラーメン技術書があるので、皆さんも機会があれば是非読んでみてください。

私は今月は読書月間にしようと思い、コーチャンフォーでは11時間くらい立ち読みして大量に（計45冊）本を買いました。ラーメンファンにとって有用と思われる本をいくつか紹介していきます。

まずは「魔法のラーメン発明物語」。チキンラーメン＆カップヌードルの開発者、安藤百福さんの本。ラーメンを国民食にまで押し上げた百福さんの、インスタントラーメン開発に賭けた人生を知ることができます。

続いて「1日300人が行列する人気ラーメン店のつくり方」。私はラーメン屋で働いていたことはありますが、経営者になったことはないので、なるほどラーメン店を経営するにはかように思考を巡らせるべきなのかと、この本を読むとすごく新鮮な知識に感じます。

「日本の「食」は安すぎる―「無添加」で「日持ちする弁当」はあり得ない」。タイトル通りの内容です。「最近のラーメンは高い！」っていう人は未だに多いですが（私はその意見に8割方異議があります）、そう思っている方に、それについて考えるのにうってつけの内容です。本文に「日本のラーメンは安すぎる」という節があり、富良野の『とみ川』が紹介されています。

ほかにも、島田紳助の経営哲学が書かれた「ご飯を大盛りにするオバチャンの店は必ず繁盛する」、日本一の寿司屋『すきやばし次郎』の秘密に迫った「至福のすし」、ラーメン専門書籍では、石神さんの「ラーメンの真髄」もおすすめです。

私は大手販売業に従事していたこともあり、ラーメン店の接客応対は結構気になるのですが、残念ながら札幌にも接客が落第点のラーメン店も数多くあります。これを読んで勉強して！なんて思うことも。。。

私が大きな影響を受けた本に「プチ断食健康法」という本がありますが、この本の中に「断食は味覚・嗅覚を正常化させる」と書かれています。ラーメンファンにとって味覚は大切な感覚器官なので触れました。あと「亜鉛」を摂ることは味覚の正常化に役立つ、という話を聞いたことがあります。亜鉛といえば牡蠣を食べるといいのでしょうかね。

標題とは関係ないですが、「最近いい店ある？」と複数の人に聞かれたので、最近行った店で印象に残った店をいくつか挙げます。

まずは恵庭市恵み野の『祥の家』。市立図書館前のビルの中にある食堂ですが、ここで名古屋コーチンを使用した本格的なラーメンが食べられます。いやあ単なる食堂でこんな繊細なタッチの旨いラーメンが食べられるとは驚きです。昼しかやっていないので注意。

札幌市内では、いわゆる二毛作ラーメン店の『麺屋りきまる亭』。コーチャンフォーでの長時間の立ち読みに疲れて、合間に行ってきました。中央区南21条西10丁目の電車通り沿いにあります。目立たない店構えのせいか、昼の2時間超しか営業していないせいか、あまり客が入っていないように見えますが、高品位なのは間違いありません。旭川系の味です。

豊平区美園の『麺屋やしち』。知人が「メチャクチャおいしかった」と絶賛していましたが、確かに素晴らしく旨い豚骨スープです。前に食したときよりもさらに旨く感じたなぁ。食した後に思い浮かんだフレーズが「北日本屈指の豚骨系ラーメン」。ホンットに旨いです。新作のマー油が浮いた「やしちブラック」もおすすめ。接客の印象がもっと良くなれば大々的に取り上げたい店なんだけどなぁ。

旭川でも何軒か食べましたが、豊岡の『ほうりゅう』、旨かったなぁ。いまどき貴重な無口な店主がやっています。新しい店で無口な店員だと文字通り閉口しますが、ここのように飾らない雰囲気の店ならば違和感は減ります。おかみさんは愛想いいし。

ramen_club at 12:28｜この記事のURL│Comments(0)│TrackBack(0)│投稿者：堺直樹

2008年10月21日

函館で「富山ブラックラーメン」が味わえる店『焼とり・串カツ灰屋』

「富山ブラック」ってご存じでしょうか。富山県で見られる、かなり塩っぱい黒い醤油ラーメンです。私も富山市の『大喜』で食べたことがありますが、とにかく尋常でないくらいショッパイ。『すみれ』もよくショッパイと言われますが、大喜のしょっぱさはその比ではありません。以前すすきのに、富山ブラックの流れを汲む『風の盆』という店がありましたが、ほどなく閉店。今の北海道で富山ブラックが食べられる店は、私の知っている限りありませんでした。

ところがそれが函館にありました。函館は五稜郭近くの飲み屋街にある『灰屋』という居酒屋。この店に「函館ブラック中華そば」（700円）というメニューがあるのです。店内のどこにも「富山」の文字はありませんが、どう見ても富山ブラック。黒い醤油スープに粗挽き胡椒がのったルックス。メニューに「最後の一滴まで絶対飲めない！」という自虐的なコメントがあり面白い。その通り、ものすごくしょっぱい。飲めない、というより飲む気にもなりません。ご飯と一緒に食いたい。麺はゆで時間5分を超える太麺。この個性的な組み合わせが、しょっぱすぎて困惑するほどなのに、なぜか店を出た後またそのうち食べに来ようかな、という気にさせてくれます。

今月、函館では行ったことのない店ばかり9軒行きましたが、旨い店、個性的な店が多くて楽しかったです。まずは函館の隣りの七飯町にある『ふかだ』の正油ラーメン。富山ブラックではありませんが、こちらも真っ黒な醤油ラーメンです。店内のどこにも真っ黒スープであることは謳っていなく、なにも知らない人が頼むとギョッとすること請け合い。こちらもハマりそう。黒色スープというのは心理的に常習性があるのか。出口製麺の細麺との相性は抜群です。
ふかだのすぐ近くには『らーめん函館武蔵』という新店ができていて、こちらも旨かったです。新旧を折衷した雰囲気とでもいうか、リピートしたくなる良い雰囲気があります。

『グリル塩豚』は、250円という破格値で塩ラーメンを提供する注目店。以前は『キャプテン昇輝』という店名で200円で提供していました。メニュー表の価格設定に苦心が窺えます。チョウザメラーメンが気になる。
一番旨かったのは『喜三郎』かな。無名の店（少なくとも函館人以外にとっては）でもこのような旨い塩ラーメンが出てくるところに、函館ラーメンの奥深さを感じます。

『悟李羅』は、なんと熊本ラーメンの店。以前は本町にある深夜営業の店でしたが、産業道路沿いに移転して昼型の店となりました。北海道で熊本ラーメンを出しているのは、帯広の『味千』とここくらいじゃないかな。麺は熊本から直送。『なんつっ亭』や『好来』のような黒油ではありませんが、ニンニク油が浮いています。

【店舗データ】
『灰屋』函館市本町17-13　夜のみ営業
『ふかだ』七飯町字本町639（七飯駅前通り、国道そば）昼のみ営業
『武蔵』七飯町鳴川町3丁目16
『グリル塩豚』函館市湯川町1丁目9
『喜三郎』函館市日吉町3丁目43
『悟李羅』函館市西桔梗町515 中央自動車学校隣り

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