海外からのお客様の反応に刺激されています。

ニューヨークから来日し
一か月、日本中旅した方が
最終日に来店して下さり
VEGAN RAMENを高く評価して下さいました。
地味な売上のVEGAN RAMENを
つくり続ける中で、
感謝の心に満たされました。

VEGAN RAMEN の存在感

VEGAN RAMEN
研究開発を始めて、既に30年、
商品として販売開始して２５年くらい経ちますが、
あくまでも、農業生産活動の一部として追求して参りました。
農地で、「規格外」として流通に乗らず
土壌改良の資材として、廃棄では無いとしても
美味しく、新鮮な野菜たちが活かされていないことを
日々、目撃する中で
野菜スープ、乾燥野菜という形で
野菜たちの生命を最大限活かすため活動していました。
しかし、VEGAN RAMENは、
マイナーなラーメン商品でしかありませんでした。
ところが、ここ２〜３年、
VEGANに対する、人々の意識に変化があり
特に、今年は、
海外の様々な国からの方々が
VEGAN RAMENを食して下さり、
しかも、大半の方々が、
スープを飲み干して下さる姿を目にすることが出来、
つくり手として、日々、感動させて頂いております。
感謝！

海外のお客様たちとの出会い・・・

長年、様々な飲食店に関わってまいりましたが、
９割のお客様が海外からの方々という形は
日本国内では初めての経験です。
中でも、欧州全域からのVEGANの方々と出会ることに
そして、彼らの反応に感激しています。

『精進ラーメン』完成！

お客様からのリクエストから始めた
『五葷』抜きのVEGAN RAMEN！
ニンニク、玉ねぎ、長ネギは、ラーメンづくりの
核となる素材ですので、
それら抜きでのラーメンづくりは、
まず、不可能と考えてのスタートでしたが、
試作を繰り返す中で、
かなり納得のいく味に仕上がって来ました。
台湾、香港のオリエンタルVEGANの方々、
ヨーロッパの五葷アレルギーの方々など
想定した以上の反響もありました。
東北震災で各店舗、畑など、全てを失い
一度は引退し、農業に専念していましたが、
道元『典座教訓』に刺激され
全くのゼロから、ラーメンづくりに専念、
その意味では、「精進ラーメン」は
一つの大きなテーマでした。
更に追求して行きたいと考えています。

VEGANラーメン追求

海外からのお客様が、
ほぼ9割、と増え続けています。
あらゆる国から来て下さっており
それぞれに、食のこだわりがあり
対応は難しいですが、
調理の勉強になっていると思います。
単なるVEGANではなく、
精進料理スタイルを要求される場面が増えています。
ニンニクや、玉ねぎなど『五葷』排除を
希望する方が、大変多いと感じます。
最初に、そのオファーを受けた時、
ラーメンづくりのメイン素材『五葷』抜きという
大きな困難への挑戦でした。
新たな食材との出会いが重なり
『五葷』抜きでのラーメンスープづくりに
成功することが出来たことは、
大きな喜びです。

『発酵＆薬膳』大竹宗久氏の店訪問

日々、店に常駐しているため、
定休日の日曜日は、
思いっきり動き回りました。
午前中は、仏教関連の方々との
価値ある宗教哲学系の対話をし、
その後、
「食」の改革で
徹底的に研究活動をする仲間たちと再会し
今回は、『発酵&薬膳』が、
最近の重要テーマだったため
平塚の大竹宗久氏の『そば処　名古屋』を
訪問しました。
私自身、長い年月、
蕎麦の栽培から、蕎麦打ちを続けて来ました。
『そば処　名古屋』の
酒のつまみと、「弦斎そば」（GEN-SAI）
美味しかったです！

映画監督：賀川氏がインタビュー動画を作成

映画『こだわりラーメン本舗』作成中の
賀川良映画監督が来店、
インタビュー動画を作成してくれました。

https://youtu.be/xQQBshnaWE8

映画『こだわりラーメン本舗』撮影休止中

私自身のラーメンづくりへのこだわりを
映画として表現する試みを続けています。
素敵な監督、俳優人が参加してくれましたが、
資金的に難しく、撮影を休止しています。
そのような状況下、
監督は、海外の映画祭で、優秀賞を受賞しつつ
社会派の映画を撮り続けています。

https://www.facebook.com/share/1LkQ4M1fo1/?mibextid=wwXIfr

荒天の中、何故か繁盛しています。感謝。

朝から雨降りで、
全国的に雪が降る荒天のなか、
本日も、海外からのVEGANのお客様を中心に
何故か繁盛しました。感謝、です。
海外のVEGANの方々は、
スープを飲み干し、
「ありがとう」「美味しかった」…と
心から表現してくれることに感動しています。

無農薬農業事業部門、活動開始

ここ三年ほど、
資金的に困難な部分があり
無農薬野菜生産事業を休止していましたが、
今月からいよいよ再開することになりました。
オリジナルVEGANラーメン開発が本格化し
無農薬野菜の栽培を他人に任せている場合ではなく
真に必要な野菜は自主的に栽培する必要があります。
VEGANラーメンのバリエーションも増え
今後必要な野菜も見えて来たので
まずは、本格的に作付けを始めます。
現場担当者と語り合う中で
店舗サイドで必要とする野菜リストと
生産担当者の育てたい野菜が一致し始めました。
ちょうど「精進VEGANラーメン」を開発中
味構成で大事なニンニク、玉ねぎ、長ネギなど
『五葷』素材が使えない場面で
今回、大きな役割を果たしてくれた素材が
『菊芋』でした。
生産地の担当者に相談した結果
彼らが最も栽培したいのが『菊芋』でした。
もちろん、『アボカド』は
既に頼んであります！