新拠点決定、オープンに向け準備開始

近日中に、店舗不動産の契約をします。
これまで続けて来た「食と農」に関わる研究活動の集大成として、
その発表の場としたいと考えています。
久々、農業生産活動も再開するので、
無農薬農業に、これまでの研究活動の成果を投入し
素敵な無農薬野菜を育て、フレッシュな状態で調理し提供します。
長年追求して来た独自の調理方法も、
この研究期間に、様々な素敵な研究者達に応援してもらいながら
今一度、再考察しつつ、新たな発想を導入し
より可能性の高いものに再構成しました。
今こそ、極めて危うい状況にある「食と農」を再構築すべく
挑戦したいと考えています。

本格拠点開業準備を開始

仮店舗にて、準備作業を続けて来ましたが、
いよいよ、本格的な拠点の開業に向け準備を始めました。
これまでの仕事の集大成を目指す上で
店舗拠点としてはもちろん
研究開発、食品加工、農業生産に専念させて頂きます。
多く方々の支援により、
VEGAN RAMENスープのための「重ね煮」ニューバージョン・・・
乳酸発酵の最先端技術・・・
無農薬農法への新たな技術・・・
など、素晴らしいノウハウを確保しましたので
それらを更に追求し、グレードアップさせて行きます。

『地鶏ラーメン』のこだわり１

国産小麦粉の全粒粉で打つ中華麺。
VEGANラーメン用に開発した麺のため
好みが分かれる可能性はあります。
そのため、お客様の要望に合わせて
他の麺でも対応出来るようにしています。
普段、用意しているのは、
１
ノーマルの中華麺
多加水の縮れ麺
太さは中細麺です。
２
VEGANの方、小麦アレルギーの方のため、
グルテンフリーの麺も用意しています。
ただ、グルテンフリー麺は高価なため
一応、１００円増しで提供させて頂きます。
尚、グルテンフリー麺は、イマイチ食感が悪いです。
そこで、新潟の米生産者に依頼して
以前、「コシヒカリ」「新之助」で試作してもらったものは
食感が素晴らしく、
今回の新米でも、試してもらいます。
３
また、国産小麦粉の全粒粉の麺も、定期的に、
国産のオーガニック小麦粉で限定販売しています。
ただ、こちらは、小麦粉の価格が高価過ぎるため
最近は、休止しています。

続『はちきん地鶏ラーメン』

様々な鶏を調理する中で、
特に気に入っていたのが
軍鶏系と、コーチン系でした。
『はちきん地鶏』は、まさに、
大軍鶏とコーチン系の掛け合わせだったので
この鶏との出会いは感動的でした。
ちょうど、仁淀川でラーメンの準備をしていた頃です。

『はちきん地鶏ラーメン』強化

お客様の傾向は、少しずつ変化するようで、
相変わらず海外からのお客様が多い中、
当初は、VEGANの方々ばかりだったのですが、
地鶏ラーメンをオーダーするお客様が増えて来ました。
普通に考えれば、
地鶏をこのように贅沢に使用することは不可能です。
偶然、高知で、『はちきん地鶏』を開発した方と出会い
メニュー化するチャンスを得ました。
私自身、『玄流塩ラーメン』をメインで開発して来た関係で
鶏素材は、かなり重要であり
国内のあらゆる鶏を扱って参りました。
最初は、『比内鶏』！
現地の鶏生産者と知り合い
現地から丸鶏で送って貰い仕込みましたが
美味しかったです。
ただ、価格的に商品化は不可能でした。
当時、親しかった『支那そばや』の佐野さんが
名古屋コーチンの生産者を紹介してくれたので
しばらく、コーチンを使用していました。

海外からのお客様１００％！

この暑さの中、
「ラーメン」どころではない今、
多くのお客様方が来店して下さいました！
しかも、全員、海外からのお客様です。
不思議な感覚ですが
スープを飲み干して下さる皆さんに
心から感謝しております。
そして、暇な店だからこそ
商品開発に専念しています。
この２０数年間関わって来た
VEGAN ラーメンを
更に、グレードアップ出来ることは
大きな喜びです。

世界中の方々との出会いに感謝

立地の悪い、小さなお店なのに、
日々、世界中から来て下さるお客様との出会いがあることに
感動しています。
様々な飲食店を運営して32年になりますが
海外からのお客様が９割という
これまでに経験したことのない状況です。
特に、欧州からのVEGANのお客様は
皆さん、スープを飲み干して下さいますので
つくり手としても感動させて頂いております。

続・VEGANアボカドRAMENが売れ始めました。

まったく、原因は不明ですが・・・
今日も、何故か、『VEGNアボカドRAMEN』が、
売上NO.1でした！
アボカドの素材としての特性自体が、
VEGANラーメンに適していたようです。
お客様の反応も良く
更に、味をグレードアップさせて行こうと感じました。

VEGANアボカドRAMENが売れ始めました。

海外からいらっしゃるVEGANのお客様・・・
今でも、「VEGAN担々麺」のオーダーが圧倒的ですが、
このところ、急に増えてきたのが、
『VEGANアボカドRAMEN』です。
以前、野菜の流通業に専念していた時期
都内の市場で、
私たちから見れば、かなり鮮度が良いのに
大量のアボカドが廃棄されているのを目にしていたため
アボカドを無駄なく活かすために
VEGANラーメンスープとして活用すべく
開発したメニューでした。
少し前に、北参道の弟子の店で販売したところ
かなり反響がありました。

倉敷『岩檜庵』による玄Vegan Ramenアレンジ！

岡山の時宗氏が、
倉敷に古民家レストラン『岩檜庵』を開業
玄Vegan Ramenアレンジ！を提供開始！
『玄菜麺』を
素敵な古民家レストランで提供するのは
私自身にとっても理想です。
最近、古民家を確保したので
改装に時間はかかりますが
無農薬農業と同時に
挑戦したいと考えています。