玄style

2012年02月09日01:55

カテゴリ: 玄nomad; GEN style

熊野地鶏ラーメン

集中的に
三重県産素材の研究を続けていますが・・・。

昨日は、
憧れの地「熊野」の方々が
訪問してくれました。

細やかに、感謝の気持ちを伝えたく
「熊野地鶏」でスープを仕込んでみました。
余分な素材は使わず
シンプルに仕上げたスープは
予想していた以上に
すっきりと、キレがあって、
しかも、コクのあるスープに仕上がりました。
本日の限定メニューとして
２０食分くらいですが提供可能ですので
スタッフに、お声掛けください。

今月中には
「熊野地鶏ラーメン」を
正式に提供したいと考えています。

ramengen

2012年01月20日02:10

カテゴリ: 玄nomad; GEN style

nomad ramen

昨年来追求して来た
ラーメンづくり研究活動としては
「モンゴル」と、「三重県」が、
二つの大きなテーマでした。

今日、二つの潮流が、大きく合流し
玄monadの展開として、動き始めることになりました。

今日の試作メニュー・・・。
これまで試作を続けてきた
羊を使った「モンゴル・ラーメン」と、
熊野地鶏、尾鷲の鯛などの素材を活かした
三重県ラーメンが贅沢に合体しました。

ramengen

2012年01月18日01:39

カテゴリ: 玄nomad; GEN style

nomad スタイル

玄nomadは、

モンゴルの方々との
素敵な出会いをきっかけとして
生まれたプロジェクトです。

震災後の厳しい状況下で
道を見失いかけていた私に
もう一度挑戦しようという
力を与えてくれたのが
モンゴルの人々でした。

店を失い
仮説店舗で提供した「モンゴル・ラーメン」に
「ママの味！」と感動してくれた
モンゴル力士の方々。
夢を持ち辛い今の日本で
それでも
持ち前の明るさで夢を語ってくれる
モンゴルの人々・・・、
感謝しています。

彼らとのコラボレーションという形で
今一度、
本気のラーメン作りに
挑戦させていただきます。

ramengen

2012年01月16日01:33

カテゴリ: 玄nomad; GEN style

玄nomad

かつての繁盛居酒屋の店舗を改造して
玄流のラーメン作りに挑戦しています。

おそらく100席以上の客席で運営していた店舗の厨房は
当時の面影もなく、荒みきっていましたが・・・。
今は、大変、パワフルな厨房に変身しています。

本気でラーメンづくりを追求出来る仲間たちに恵まれ
ハードながら、充実した日々を過ごしています。

ramengen

2012年01月09日02:39

カテゴリ: GEN style; 活動再開

1月11日11時11分11秒　活動再開

年末から準備を開始し、
生産と営業の拠点を確保しました。

神奈川県内の
築240年の古民家を拠点に
野菜と地鶏の生産を開始します。

同時に、
都心に営業拠点を準備しました。

本物を追求するために
命をかけることの出来る仲間たちと
素敵な仕事を出来る事に
感謝しています。

ramengen

2011年12月21日00:03

カテゴリ: GEN style; 玄　五反田店

仲間たちと共に、夢の実現へ・・・

資金力の無い状態で
震災と、猛暑を経験し、
事業として、玄は、
大きな痛手を被ってしまいましたが、
痛みを分かち合える仲間たちに恵まれ
今一度、事業再開の夢に挑戦しています。

玄流ラーメンづくり再構築のために、
多くの方々が
身を削るような心意気で
協力してくれていることに
心から感謝しています。

心外な攻撃も多く、
打ちひしがれる場面もありますが、
すべてを失った今こそ
日本の食文化再生のため
命を賭ける所存です。

ramengen

2011年12月13日01:51

カテゴリ: GEN style; 活動再開

人々の支援を受けながら・・・

多くの方々の支援を受けながら
ついに、玄流ラーメンづくりのための
真の拠点を確保することが出来ることになりました。
資金に、ゆとりがあるわけではないので
手作りの、ささやかなお店になるとは思いますが
出来れば、本年度中に開業したいと考えています。

開業までの期間、
かつて、弟子たちに託し
崩壊していった、すべての店舗の立て直しをしながら
まずは、五反田の「麺創房玄」において
ラーメンづくり再構築の作業を進めています。

ramengen

2011年11月20日21:16

カテゴリ: GEN style; 活動再開

直営店舗という夢の実現に向けて・・・

自分の店を持ちたい・・・
その夢を実現するため、
プロデュース、業務委託、
様々な形で挑戦して来ましたが
玄流のラーメンづくりのためには
どのような形であれ
直営店舗を確保するしかない、
ということを確信しました。
直営という形でしか
玄流ラーメンは不可能ということです。

現在、多くの仲間たちの支援を受け
直営店舗確保のため動いています。
豊洲、石神井、五反田、アキバ・・・
業務提携などの形で運営して来たすべての店舗から撤退しました。
住所不定、無職。
すべてを失い、この一カ月、
自分自身と対峙する時間を得ることで
ラーメンづくりの原点に立ち返ることが出来ました。

ラーメン創房「玄」
立ち上げ資金、決して
十分ではありませんが、
その復活に挑戦してみます。

ramengen

2011年10月25日01:01

カテゴリ: ラーメン創房　京濱; GEN style

期間限定「玄流ラーメン」終了

大変短い期間でしたが
思い出の地「秋葉原」にて
玄流ラーメンづくりを再現出来たことを
心から感謝します。

「めんめん」、「ラーメン創房玄」時代の
多くの懐かしい常連のお客様と再会出来ました。
約一ヶ月でしたが
玄流ラーメンを復刻、提供する「場」を提供して頂いた
ラーメン「京濱」の皆様
ありがとうございました。

「京濱」は、
店内の厨房工事、商品開発のため
明日より臨時休業とし、
新たな味の方向性を目指し
11月1日のリニューアルオープンに向け
準備作業に入るそうです。

何時か、何処かで・・・
玄流ラーメンづくりに挑戦する夢は
決して諦めません。

ramengen

2011年10月11日07:29

カテゴリ: GEN Natural Kitchen; Natural Style Noodle　玄菜院

臨時休業のお知らせ

毎度ありがとうございます。

石神井「玄菜院」
豊洲「GEN Natural Kitchen」
は、
現在、リニューアルオープンを目指し
内装工事など、準備中です。
営業再開まで、しばらくお待ちください。

開店日に関しては
未定です。

ramengen