究極の水で仕込んだ『玄菜麺』

このところ

仕込みの水にこだわり続けています。

逆浸透膜の純水からスタート、

H2O単分子化クラスターのブラウン運動水

との出会いで

料理における「水」の力を知りました。

今回、さらに手間をかけることで

素晴らしい水が出来上がり

試しに、

ベジラーメン『玄菜麺』の仕込みに使用しました。

上品なベジスープが

身体に染み渡る感覚に感動しました。

日頃の感謝の気持ちとして、ミャンマーのスタッフに、和装をプレゼント…

三ノ輪『玄』は、

ミャンマーの素晴らしい女性スタッフ達に

支えられています。

仏教国ゆえ？でしょうか、

一昔前の日本女性の如き

素敵な心配りに感謝しています。

今日は、

日頃の感謝の気持ちから

彼女たちに

和装を楽しんでもらいました。

サービス 定食メニュー

ラーメン セット   

800円

玄ラーメン+味付玉子+浅漬け+半ライス

カレーセット

700円

ジビエカレー+浅漬け

生姜焼き定食

鶏照り焼き定食

トンカツ定食

アジフライ定食

鶏唐揚げ定食

600円

カキフライ定食

700円

『野菜たっぷり 昔みそラーメン』販売開始

最終的に

味の微調整も完了

本日から

『野菜たっぷり 昔みそラーメン』

780円

販売を開始します。

人気『つまみ』ラインナップ

三ノ輪『美味創房 玄』

夜は、完全に

ラーメン居酒屋と化しています。

リクエストがあれば

可能な限り

メニューに無い料理も登場します。

とりあえずの人気メニューは…

ラフティー系豚の角煮 380円

自家製キムチ 200円

豚キムチ 400円

塩焼きそば 480円

黒おでん 400円

発芽ニンニク素揚げ 300円

浅漬け 280円

そして、

仕上げの

ミニ ラーメン 500円

（3分の2サイズ）

です。

味噌ラーメン 完成

久々の『昔みそラーメン』完成

お客様のリクエストで

実験的に提供しましたが

好評でした。

明後日からでも

販売したいと考えています。

味噌ダレ仕込み中

10年ぶりでしょうか…

久々、味噌ダレを仕込んでいます。

『昔みそラーメン』は

私の最初のヒット商品です。

『めんめん』時代以来

一切、取材拒否して来た

大切なメニューです。

ジビエ試食会 続編

先日のジビエ試食会が好評で
急遽、その続編を行いました。
前回の試食会では
富山の日本の名水に
ブラウン運動を仕掛けた仕込み水で
いくつかの料理を提供しました。
もちろん、
出汁に関しては、
圧倒的に効果を確認出来ました。
これまでのジビエ料理の研究で
最大の問題点は
素材の個体差でした。
どうにも扱い難い硬い肉があり
肉を食べやすい状態で提供するため
あらゆる調理方法を試していましたが
今回の試食会で
最も参加者を驚かせたのは
その仕込み水で煮込んだ猪肉の角煮でした。
美味しさと、素晴らしい食感を高く評価されました。
水を分子状態で素材に入り込みやすい状態にし
さらに、ブラウン運動をさせたことで
美味しい角煮が出来たことは
かなり感動的でした。
本日は、
料理研究家の友人や薬膳料理のオーナーが来店
多少緊張しましたが
高評価でした。
まだまだ、研究は続けます。

仕込み水の驚くべき効果

最近は、

仕込みに使う水にこだわっています。

出汁をひく時の

驚異的な効果には

感動しましたが、

出汁以外の様々な調理の場面で

如何に

水が大切なものであるか…、

実感しています。

ブラウン運動をさせた富山の水

当然、

炊飯でも大きな効果を示しました。

最も驚いたのは

ジビエ料理の研究過程において

猪肉のラフティーを仕込む場面で

驚異的な効果を見せつけてくれました。

野生のイノシシの肉は、

個体差で苦労していました。

三ノ輪『玄』開業以来

ジビエの角煮を仕込んで来ましたが

どうしようもなく硬くなり

提供出来ないこともありました。

今回、仕込み水を変えるだけで

お客様を感動させ得る

素晴らしい商品が実現しました。

『実験メニュー』

かつて

『玄』の券売機には

いつも、

『実験メニュー』が存在しました。

採算度外視で

常に新しいメニューを開発

結果的に

自由な発想で

ラーメンの可能性を

追求していました。

今回の試食会でも

いくつか

全く新しい発想で挑戦しましたが

それぞれ

高い評価を得ることが出来ました。

その内のいくつかは

三ノ輪の店で

商品化を考えています。