玄style

No Additive, Pure Natural & Tasty Ramen

2008年08月

久々、「玄」暖簾での仕事です。

a096a78b.jpg久しぶりに、
「玄」の暖簾での仕事です。

本気モードで
ラーメン作りに
専念させて
いただいております。

「一茎草」本日オープン

d8776d26.jpg「一茎草」、
本日オープンです。

「一茎草」、明日オープンします。

eca7ba40.jpg明日、8月29日(金曜日)
三ノ輪「ラーメン創房 一茎草」
正式に、オープンします。

仮オープン中も、
本気モードで営業してましたので
いまさら、の感は、ありますが、
正式な、「一茎草」のスタートです。

特別に、
何か仕掛けることもありませんが、
ご来店のお客様には、
「トッピング無料券」入り大入り袋を
もれなく、差し上げます。

また、
この日のために
「一茎草」のコンセプトをまとめた
パンフレット(力作です!)も
作成しましたので
ぜひ、お持ち帰り下さい。

「玄麺」のコンセプト

0e4e0944.jpg「玄麺」のコンセプト。
「江戸前《喧嘩》ラーメン」・・・

もともと、
「玄」のラーメン作りでは、
全体のバランスを、
最優先に追求してきました。
もっと、
別の形のバランスの考え方が
あるんじゃないか・・・。
各素材の持ち味を
押さえ気味に使うのではなく、
お互いに、
より強く主張させた上で、
つまり、《喧嘩》寸前まで主張させた上で
バランスを取る・・・という方法に挑戦しました。
ラーメン素材の「アウフヘーベン」!?
とでもいいましょうか・・・。

今回の《喧嘩》の主役は
素晴らしい「江戸前素材」たち
「東京しゃも」「近藤醸造醤油」「昔味噌(糀屋三郎右衛門)」・・・
各素材に、目一杯主張させ、
最終的には、小さなどんぶりに
昇華させて行きたいと考えています。

ベジタリアン・ヌードルの評価!

114ba5e7.jpgベジタリアン・ヌードル
「玄菜麺」の反響に驚いています。
ある意味、
一般受けはしないラーメンと
考えて来た「玄菜麺」です。

今回は、特に、
マクロビオテックスに、
対応可能なレベルに高めてしまいました。
化学調味料はもちろん、
動物系素材、魚介系素材も
一切使わないスタンスでの挑戦です。
普通に、ラーメンを食べに来るお客様には
絶対、受け入れられないと考えていましたが・・・。

「玄菜麺」は、
何故か、お客様の感動を呼ぶメニューのようです。
野菜だけでも、充分な美味しさを表現出来ることを、
お客様に伝えて行ければ、
「一茎草」の存在価値は
充分にあると、考えます。

「玄流塩ラーメン」復活!

fcf97dae.jpg玄流塩ラーメン・・・
「旬菜麺」という形で
復活させました。

思い入れの大きなメニューです。

開発のため、
地方を駈けずりまわり
素材を探しました。

もともとは、
お医者様からの依頼で
アトピー患者の方々のために開発したメニューでしたが、
予想外の評価を得て
自分の、ラーメン作りの方向性に
自信を持つ契機になりました。

ラーメン三昧の日々・・・

職人として、
現場仕事の醍醐味を
じっくり、味あわせて
いただいています。

一度は、
現場復帰を、
本気で諦めていましたが、
改めて、
職人として、
現場に立って
仕事をすることの意味を
再認識しています。

「一茎草」メニュー・ラインナップ

ffbcae32.jpg「玄麺」「白湯ラーメン」
のみでの営業が続いていましたが、
厨房内のオペレーションも
どうにか出来上がって来たので、

当初予定していたメニューを
販売できる体制になってきました。

現在販売しているメニューは・・・

「玄麺」780円
「特選玄麺」980円
  (岩のりなどトッピングの違いです。)
「旬菜麺」780円
  (玄流塩ラーメン)
「玄流白湯ラーメン」680円
「坦々麺」830円
「ベジタリアン・ヌードル 玄菜麺」780円
  (マクロビオテックス対応)
「つけ麺」650円
です。

「玄菜麺」復活!

5e2ba5a8.jpg本日、久々に、
ベジタリアン・ヌードル・・・
「玄菜麺」復活です。
マクロビオテックス対応の
完全な形での「玄菜麺」は、
引退以来、5年ぶりです。

「ノンケミカル、ノンアニマル!」
化学調味料はもちろん、
動物系素材も、
魚介系素材も一切使わないラーメンです。
調理の手間は、
半端じゃなくかかるのですが、
野菜素材だけでも、
充分に、美味しいラーメンが出来るということを
お客様に知っていただきたくて・・・。

中でも、今回の目玉は、「麺」。
滋賀の「シードライフテック」さんが開発した
新素材としてのニュー「発芽大豆粉」を使いました。
それが、なぜか、スープとの相性が良く
「玄菜麺」を理想の形のバランスに導いてくれました。

営業時間のお知らせです。

三ノ輪「一茎草」
営業時間のお知らせです。

営業時間は、
午前11時〜午後8時まで

なお、午後3時〜午後5時までは、
仕込みのため休憩とさせていただきます。

定休日は、
月曜日です。

お盆休みのお知らせ

214ec24f.jpgお蔭様で
素晴らしい
プレオープンになりました。

勝手ながら
明日、8月15日より
8月18日(月)まで、
お盆休みとして
店舗を休業させて
いただきます。

その間に
タレの仕込み
商品開発など・・・
遅れ気味になっている作業を
進めたいと思います。

問い合わせの多かった
ベジタリアン・ヌードル「玄菜麺」も
休み明けには販売開始が出来るよう
準備しておきますので、
ご期待下さい。
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