玄style

No Additive, Pure Natural & Tasty Ramen

2008年09月

「一茎草」店名の由来

4f103642.jpg「典座教訓赴粥飯法」平野正章より

釈迦があるとき、
帝釈天をお伴に連れて
郊外を散歩されたことがあった。
その時、郊外の良い景色のところに来て
地面を指して
「この地にお寺を建てるがよい」
と、仰せられた。
すると、お伴の帝釈天が
道端に生えている一茎草(一本の草)を採って
その地に挿して、
「これ、このとおり、立派に寺を建立いたしました。」
と申し上げ、
にっこりと笑ったとお経の中に示されているが、
この話は、
たとえ、一本の草、
私達が普段踏みにじっている道端の一本の草にも
広大なお寺に勝る不思議なはたらき、
恵みがあることを暗示された教えであると思う。

ラーメン屋という仕事・・・

ead38ea0.jpg琥珀色に輝く
「玄麺」スープストック。
このスープと
来る日も、来る日も、
対話を続けている感じです。

微妙な火加減で
全く、ニュアンスの違う
表情を見せる
スープストックは、
かなり、厄介者ですが、
素敵な存在です。

より高い完成度を目指すため
日々、新たなアイデアを導入し、
スープの可能性を
追求しています。


FMヨコハマ「いつもふたりで・・・」、明日放送

bef2f337.jpg明日放送の
FMヨコハマ84.7MHz
PM8:00〜9:00
Docomo Presents
「いつもふたりで・・・」
Personality 渋谷亜希
にゲスト出演します。

番組HP;
http://www.fmyokohama.co.jp/onair/program/ItsumoFutaride/top.html
※当ブログ、左の「LINKS」より入れます。

「糀屋三郎右衛門」の『昔みそ』

41b08820.jpg私の
味噌ラーメン作りには
欠かせない
東京練馬、中村橋の
「糀屋三郎右衛門」
味噌職人辻田さんが仕込む
『昔みそ』

この味噌と出会ったのは
秋葉原で、
「めんめん」を開業して
間もないころでした。
もともと、
味噌問屋の倅として
味噌には、ウルサイ人間ですが
お客様がお土産に持参してくださり
昔ながらの手作り感が素晴らしく
「めんめん」〜「玄」
常に、私にとって
大切な食材です。
東京では唯一(だったかな・・・)の
味噌蔵には
たびたび訪問しました。

「昔みそラーメン」復活!!

7c897a8e.jpg5〜6年以上
封印してきた
「昔みそラーメン」

久しぶりに仕込み
タレの寝かし期間も過ぎ
今日、復活し、
正式にメニューとして
販売を始めました。

もちろん、
当時と同じ
「糀屋三郎右衛門」
の味噌職人
辻田氏の仕込む
『昔みそ』で仕込みました。

どんぶりも
当時と同じものを
準備しました。

「一茎草」;妥協を許さない体制

7b4c386c.jpg「一茎草」
その根本の考え方を
追求していく上で、
それを支えてくれる
生産者のネットワークは
重要であり、
さらに、
現場を、
共に支えていくスタッフの
モチベーションの高さが
現実的には
その核となる。
かつて、
肥大化した「玄」は、
その「思い」を
維持出来なかった。

「一茎草」としての
新たな挑戦においては、
現場に関わる仲間の
高い志を
根幹に置いて
仕事を組み立てたい。

今回、
創業メンバーに
新たに
shinnosukeが加わった。
彼のストイックな
食を追求する姿勢が
私を刺激している。

「一茎草」は、
さらに、過激に、
「食」を追求する。

※画像は、
shinnosuke撮影

味噌ダレ仕込み完了

eb447c5a.jpg何故か、
最も
問い合わせの多い
メニュー、
「昔みそラーメン」。

今日は
久々に
研究と仕込みに
専念出来る
定休日だったので
大好きな
糀屋三郎右衛門さんの
「昔みそ」を使い
数年ぶりに
味噌ダレを練りました。
少し寝かせてから
「昔みそラーメン」
登場予定です。
ご期待下さい!

「東京一週間」に登場

e7823ca2.jpg本日発売の
雑誌「東京一週間」で
大崎氏推薦の
新店として
紹介されました。

コメントに答えられず・・・

6bcd3050.jpg様々なコメントを
いただきながら、
ご返事も出来ず
失礼しています。

今は、ただ、夢中で、
ラーメンづくりに
専念しています。
寝る間を惜しんで・・・
というレベルですが、
日々、新たな発見もあり
仕事を楽しんでいます。

さらに、さらに、
味を研ぎ澄まして行きたいと
考えています。

FMヨコハマ「いつもふたりで・・・」出演

09ff6125.jpg女優の渋谷亜希さんの番組
FMヨコハマ
DoCoMo presents
「いつもふたりで・・・」
にゲスト出演します。

9月27日(土)
20:00〜21:00
放送予定です。
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