玄style

No Additive, Pure Natural & Tasty Ramen

2019年01月

無農薬〜低農薬野菜 入荷中

しばらく縁の無かった
こだわりの農家の方々と
連絡を再開しました。
無農薬か、
農薬1〜2回位を条件に
野菜を分けてもらうことにしました。
特に
『玄菜麺』無農薬バージョンの仕込みで
大量の無農薬野菜が必要なため
農家の方々の協力を依頼しています。
ひとりの典座として行きていく上で
素晴らしい野菜たちとの出会いは
醍醐味です。
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『ジビエの角煮』380円

『ジビエの角煮』
今回は、玄オリジナル『玄の水』を使用し、
ラフティーの味付けで仕込みました。
もちろん、『豚の角煮』も販売しています。
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『ジビエの角煮』販売再開

ジビエ素材が確保出来ず
販売を休止していた『ジビエの角煮』
(一部削除)
久々に仕込んでいます。
本日の夜の営業から
販売を再開致します。
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『玄菜麺』無農薬バージョン 販売

昨日、実験的に
『玄菜麺』無農薬バージョンを販売
予想以上の反響でしたので
一日限定20食ですが
880円にて
販売させて頂きます。
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無農薬バージョン『玄菜麺』 美味し!

本日は、まかないで
無農薬バージョンの『玄菜麺』を頂きました。
『玄菜麺』の開発は、
すでに、18年続けています。
野菜だけで
美味しく、安全なベジラーメンを…と
あらゆる可能性に挑戦して来ましたが
今回は、
極めて、完成度の高い味に仕上がりました。
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『玄菜麺』無農薬バージョン

水にこだわりながら
『玄菜麺』スープの再構築をしています。
連日、新たな発想で
様々な試みに挑戦して来ましたが
やはり、
野菜を完全無農薬にする必要が出て来ました。
身体に染み渡る
安全で、美味しいスープを目指す上で
当然の帰結です。
当面は、大量に仕込むことはありませんが
スタッフに「無農薬バージョン」と
指示して頂ければ
提供可能です。
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究極の水で仕込んだ『玄菜麺』

このところ
仕込みの水にこだわり続けています。
逆浸透膜の純水からスタート、
H2O単分子化クラスターのブラウン運動水
との出会いで
料理における「水」の力を知りました。
今回、さらに手間をかけることで
素晴らしい水が出来上がり
試しに、
ベジラーメン『玄菜麺』の仕込みに使用しました。
上品なベジスープが
身体に染み渡る感覚に感動しました。
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日頃の感謝の気持ちとして、ミャンマーのスタッフに、和装をプレゼント…

三ノ輪『玄』は、
ミャンマーの素晴らしい女性スタッフ達に
支えられています。
仏教国ゆえ?でしょうか、
一昔前の日本女性の如き
素敵な心配りに感謝しています。
今日は、
日頃の感謝の気持ちから
彼女たちに
和装を楽しんでもらいました。
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 サービス 定食メニュー

ラーメン セット   
800円
玄ラーメン+味付玉子+浅漬け+半ライス

カレーセット
700円
ジビエカレー+浅漬け

生姜焼き定食
鶏照り焼き定食
トンカツ定食
アジフライ定食
鶏唐揚げ定食
600円

カキフライ定食
700円
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『野菜たっぷり 昔みそラーメン』販売開始

最終的に
味の微調整も完了
本日から
『野菜たっぷり 昔みそラーメン』
780円
販売を開始します。
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