『東京しゃも』を導入します。江戸前喧嘩ラーメン・・・
「玄麺」の開発を
細々と続けて来ましたが、
それには、
どうしても『東京しゃも』が必要でした。
新橋「加賀屋」さんには
以前から、
比内地鶏の仕入れなどで
お世話になっていましたが、
今回、「加賀屋」さんの紹介で
「東京しゃも生産組合」の浅野さんに
会いに行くことになりました。
「麺創房 玄」で
『東京しゃも』による「玄麺」に
挑戦したいと考えています。
かつて、
鶏を重視したスープづくりのため
集中的に、
地鶏を試した時
軍鶏は、
最も、私のスープにマッチしました。
来週早々、
久々に『東京しゃも』を仕入れ
試作してみます。
研究所では
いよいよ、今日から
本格的にスープを仕込みながらの
試作に入りました。
