明日、『麺創房 玄』
新宿で開業します。
２０日からの
仮オープンでしたが、
オペレーション上の
様々な問題点もわかり
充実した４日間でした。
新しい厨房に慣れるのに
４日は必要でした。
ＴＶで取材された通り、
仮オープン当日の
店長の逃亡という
あまりにも強烈な
アクシデントもありましたが、
かえって、
スタッフ一同
本気で仕事を出来る環境が
整った感があります。
引退以来、
数年ぶりの『玄』の開業です。
「玄麺」＝江戸前喧嘩ラーメンというコンセプト、
東京の地産地消というテーマとともに
今の、ラーメン業界への挑戦状として
業界へ、喧嘩を売るという、裏テーマも含め、
世界に誇れる食文化としての
日本の「食」としてのラーメンを
創造していきたいと
考えています。
