IMG_0551ジビエ素材と出会って以来
あらゆる方法で
素材と関わって来ましたが、
地美恵ラーメンスープの開発に関しては
およそ
考えられる全てのスタイルを試しました。
猪骨は、
しっかりと旨味の出る素材で
時間がある時は
3番出汁まで仕込めました。
最も苦労したのは
やはり、個体差でした。
ジビエの角煮、チャーシューは
人気商品ではありますが、
現状のレシピにたどり着くまで
失敗を重ねました。
今では
すっかり人気メニューになりましたが。