玄style

No Additive, Pure Natural & Tasty Ramen

店舗開業奮戦記

玄流ラーメンの販売中止

とうがらしプロジェクトの会合があり
新小岩「とうがらし」における
「玄流ラーメン」の販売中止が決定しました。
5か月の短い間でしたが、
大変、お世話になりました。
もちろん、
プロジェクトのメンバーとして
今後も
「とうがらし」で販売するラーメンの
技術指導などは続けて行きます。
厳しい条件下、
私なりに、真剣に取り組みましたが
結果を出せませんでした。
しばらく、
道元と向かい合う時間を
大切にしてみたいと思います。



黒薩摩鶏の白湯スープ

image

黒薩摩鶏を使って
鶏白湯スープを仕込みました。

「辛ラーメン」販売

「食」に関する考え方の隔たり
以前から感じていましたが、
韓国料理「とうがらし」にて
インスタントラーメンの調理、販売を開始しました。
「とうがらしラーメン」300円です。
56
店の方針に関しては
何も言える立場では無いので
見守ります。

Daevid Allen!!

uicy77296-m-01-dl

デビット アレン!!
亡くなっていたんですね。
仕事、仕事の日々で
まったく気づきませんでしたが・・・
高校生時代に
GONGと、衝撃的に出会って以来のファンでした。
進学校に居ながら
完全にドロップアウトしてしまうキッカケとなった
今考えれば、罪作りな男・・です、ね。

仲間同士で
本とレコードの貸し借りが盛んでした。
三島全集を集めていたT君(後に自殺)
吉行淳之介ファンのK君(TV関係)
K君から借りたGONGの「Flying Teapot」と
近所の美人の先輩から頂いた
Pink Floydの「Dark side of the moon」を抱え
近所のグループサウンドの先輩の部屋を訪問、
レコードに針を落とした時の感動を
今も忘れません。

そういえば、
TVも、ステレオも
当時、下町神田では
平気で、他人の家に上がり込んで
楽しんでいました。
古き良き時代、ですね。

素敵なお客様との出会い・・・

小さなお店ならではの
素敵なお客様との出会い・・・

店舗オーナーの好みで
張り紙、TV・・・、雑然となっていく店内
耐えられず、せめてもBGMは・・・と
お気に入りの音を流すことがありますが
キースジャレットをかけた瞬間
最初の音に反応し
「ケルンコンサート」いいよね!と言うお客様。
当然、JAZZを語り合いました。

父と同じ年齢の女性客
昭和3年なので87歳・・・
一杯のラーメンをすすりながら
17歳で迎えた終戦、
池袋駅前で大衆食堂を経営していた時の思い出・・・
挺身隊、予科練・・・
亡父の話と重ねながら
じっくり聞かせて貰いました。

昨晩は
落語、演劇に関わっていたお客様に
素敵な方々との出会いを語って頂きました。
吉村平吉、土本典昭、足立正生、鶴見俊輔・・・
20代の頃、
文学、映画、思想に突っ走っていた頃
まさに、憧れていた方々の話を聞くことが出来
感動してしまいました。

とうがらしの葉の味噌ダレ和え

「どんなことが起ころうと
その流れに身をまかせ
心は自由でいなさい。
あなたがしていることを受け入れることに
集中していなさい。
これがもっとも重要なことです。」
大好きな荘子の言葉が
今の私には
心に響きます。

追い詰められ
全く、先の見えない状況なのに
不本意なはずの複数の仕事を
妙に明るく楽しんでいます。

私と同じ位
どん底にいるはずの
相棒の羅氏と
料理研究会…。
八百屋で安く仕入れた
とうがらしの葉っぱで
珍しい味噌ダレ和え料理。
ビーガン対応のキムチも試作、
気持ちはまだまだ前向きです!
image




高円寺の熱い夜

高円寺が熱かった…。
アルバイト先で
店先を次々に通り過ぎて行く
阿波踊りの人波を
見ることが出来ただけだが。
祭りの余韻が残る街を駅に向かうと
駅前広場で
ファンキーな演奏をするトリオを発見
周囲の若者たちもノリ良く踊り
心地良いドラムのビートと
ダブルホーンが素敵だった。
しばらくすると警官登場…。
image

昨日は、道元禅師の命日。

昨日は
道元禅師の命日…。
ゆっくり
「正法眼蔵」を熟読出来れば…
などと思っていましたが、
結局
早朝から深夜まで
移動時間以外は
働き続けることになり
帰宅後の「黒霧」一杯で
一日が終わってしまいました。
ただ、
底辺労働者にとっては
至福の一杯
禅師の言葉のごとく
心に沁み渡りました。

「とうがらし」キャンペーン

寄生先(!?)・・・
韓国料理「とうがらし」さんが
8月31日〜9月2日で
キャンペーンを行います。

インスタントのラーメンとカレーを
廉価販売する企画で
昼限定です。

食への考え方の違いを感じざるを得ませんが・・・
夜の部「玄」としては、
8月31日、9月1日で
「旨辛キムチラーメン」の
特別価格500円販売を行いつつ
キャンペーンメニューの味づくりに関して
アドバイスを行います。
旨辛キムチ


落語家「むかし家今松」氏を応援します。

image

素敵な落語家さん
むかし家今松氏の「新小岩の会」が、
10月3日土曜日午後2時から
「新小岩地区センター」にて
開催されます。
27日以降
ご来店のお客様
先着10名様をご招待致します。
お気軽に
私、玄に、声をかけて下さい。

Profile

Archives
  • ライブドアブログ